Puddingkuchen (Rezeptsammlung)

Alles begann mit Beilis. Am Morgen kochte ich einen Baileys für 4 Eigelb in einem Schokoladenhersteller, 4 Eichhörnchen blieben übrig. Ich beschloss, sie in einem Soufflé für einen Vogel zu befestigen. Ich kam zum Agar. Es stellte sich heraus, dass einer der Beutel sich dem Ende seiner Haltbarkeit näherte. Aber man kann nicht so viel Agar in einen Vogel geben, ich habe beschlossen, ein Quark-Soufflé zu machen, ich habe die Sahne nicht separat im Park geschlagen, aber alles ist in den Quark verschüttet worden, es hat sich als Quarkcreme herausgestellt. Dann erinnerte ich mich an die sowjetische Kindheit und die ewige Frage, warum Eclairs und Quarkringe so wenig gefüllt sind. Und dann haben alle beschlossen, die Eclairs zu backen. Im Allgemeinen wurde das Thema Recycling der Sahne von selbst entschieden

Übrigens habe ich auch einen Vogel gemacht, aber es sieht aus wie "für den Heimgebrauch"

Lika, die Ringe sind cool! Und mit welcher Düse haben Sie den Teig ausgebreitet?

Lika, die Ringe haben sich als cool herausgestellt! Und mit welcher Düse haben Sie den Teig ausgebreitet?

Vielen Dank!! Ein offenes Kettenrad mit kleinen Zähnen, fest gedrückt und langsam bewegt

Lika, wunderschön !!!! und Quark kann in Cremes verwendet werden?

Vielen Dank,
Die Creme stellte sich irgendwie spontan heraus, ich werde sie auf etwas anderes rollen und sie auslegen

["Kuchen" Eclair "]

Moe "Kuchen" Eclair "

Teig:
Butter 125 gr
Eier 5-6 Stk.
Wasser 1 Glas
Mehl 1 Tasse

Sahne:
Milch 1,5 Tassen
Ei 1St.
Butter 300gr
0,5 Tassen Mehl

Teig: Zum Kochen von Wasser mit 125 g Butter abkühlen lassen
Mehl unter Rühren einfüllen, bis die Masse hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt
Abkühlen auf + 36C
Fügen Sie der Masse Eier hinzu und mahlen Sie alles zusammen, bis die Konsistenz der sauren Sahne erreicht ist.
Den Teig auf einem Backblech in Klumpen geben.
Ich mache runde.
20-30 Minuten backen

Sahne: 1. 1 Tasse Milch und 0,5 Tasse Zucker zusammen kochen.
2. Mischen Sie 0,5 Tassen Mehl und 1 Tasse Zucker mit 0,5 Tassen Milch.
3. Gießen Sie die zweite Mischung in die erste.
4. Alles zusammen kochen und dann abkühlen lassen.
5. Ein Ei einrühren und alles zusammen schlagen, dabei nach und nach Butter hinzufügen.

Füllen Sie jeden Kuchen mit Sahne.
Manchmal füge ich der Sahne einen kleinen Instantkaffee hinzu
und geriebene Walnüsse.
Es gibt viele Kuchen

Ich liebe Eclairs, aber ich füge der Creme entweder Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzu. Die Creme ist leicht sauer, zart rosa und lecker!

Da es so heiß war, habe ich mich heute auch für ekleritsya entschieden, das ist was für ein leckerer Genuss

[Lisss]

Ich möchte mich auch auf Pedanterie konzentrieren Lisss, die das Gewicht der Eier anzeigte. Sie hat 45 Gramm Eier in ihrem Rezept, ich kaufe bei 60-65, aber ungefähr Zitrusschale im Allgemeinen ruhig halten. Ich denke, es kann eine entscheidende Rolle spielen ... manchmal ...

Aber meine Eclairs sind nicht sehr erfolgreich. Ich backe sie ungefähr eine Stunde lang bei 180 Grad. Eclairs kommen heraus, sehr knusprig und zu knusprig. Sie behalten weniger - sie sind nicht gebacken und riechen im Inneren nach Eiern. Und deshalb möchte ich weiche Eclairs ... Kann mir jemand sagen, was mein Fehler ist?

Ich denke, die Temperatur ist dein Fehler. Temperatur zu niedrig. Sie trocknen mit dir aus. 1 Stunde ist für Eclairs sehr lang.

Die Temperatur wurde wie im Rezept eingestellt. Und in diesem Forenthread haben sie auch über 180 Grad geschrieben. Bei welcher Temperatur sollen sie gebacken werden?

[Floris]

Floris Bist du so zuversichtlich in Bezug auf den Ofen? Ich stellte auch 180 Grad ein, aber nachdem meine Eclairs 10 Minuten lang keine Lebenszeichen zeigten, fügte ich die Temperatur hinzu. Sie begannen zu wachsen, aber die Kruste hatte bereits gepackt und die Oberfläche kam zerrissen heraus. Jetzt bezweifle ich, dass die angegebenen 180 Grad da waren.

Ich backe meine immer 15 Minuten lang bei 200, und wenn es hell ist, reduziere ich T und backe bei 180 so viel wie nötig.

Und ich habe lange Zeit in einem Gasofen mit einem Risiko von 170 Grad und einer umgekehrten Arbeitsplatte gebacken ... mindestens vierzig Minuten. Aber ich habe es nicht eilig!

Auch ich habe es nicht eilig, ich habe sie eine Stunde lang gebacken. Vor allem verwirrt mich der Geruch von Eiern. Es bleibt ein wenig, auch wenn die Eclairs fast braun sind. Das heißt, es stellt sich heraus, dass die Mitte überhaupt nicht gebacken ist und die Oberseite trocknet. Und bis der Kuchen im Inneren vollständig trocken ist, verschwindet der Geruch von Eiern nicht. Und im Inneren des Eclairs erweist es sich als hohl, das heißt im Vergleich zu einer leeren Kiste, also ist es das

Wir gönnen uns auch Eclairs, ich liebe sie auch ohne Sahne
was war und was wurde

Ich habe heute auch ein paar Kuchen gebacken. Sie kamen großartig heraus, aber nach all den Meisterwerken und dem Foto macht es keinen Sinn, etwas zu posten. Ich tat es nach der Art meiner Mutter, legte es einfach mit einem Löffel auf ein Backblech. Und für die Füllung mit Sahne (Vanillepudding) bekam ich eine Süßwarenspritze aus dem in der UdSSR hergestellten Essen. Es war nicht möglich, es zu benutzen, es gibt keine Dichtheit des Körpers und des Kolbens und alles steigt in alle Richtungen. Obwohl die Idee. Theoretisch können sie Kekse machen und Kuchen mit Sahne dekorieren und sogar Eier schlagen. Aber in der Praxis. Mädchen, benutzt jemand die Spritze von Teskom? Wie ist er gut Oder der gleiche Unsinn.

Es scheint mir, dass alle Spritzen Unsinn sind ... Ein einfaches Paket ist besser !!!

[k.alena]

k.alena, Ich hatte einen. Befindet sich ein Kolben in einem Loch? Es ist nicht sehr praktisch, da es ziemlich groß ist. Ich denke jetzt, wenn Sie die Düsen schneiden, können Sie sie mit einem Spritzbeutel verwenden.

Befindet sich ein Kolben in einem Loch?

Ja. Aber die Nasaki sind dort mit einem Ring befestigt, der auf den Körper geschraubt ist, so dass sie meiner Meinung nach nirgendwo angepasst werden können. Und die Taschen müssen wahrscheinlich gekauft werden, weil die Kuchen einfach sind, die Zutaten ganz normal sind und alles sehr lecker ist

[Der Teig sollte nach dem Löffel greifen und klebrig und fadenförmig sein, aber nicht vom Löffel tropfen.]

Es gibt keine Menschen, die Puddingkuchen nicht lieben.
Ich habe gelesen, dass nicht jeder Erfolg hat und habe beschlossen, ein über die Jahre bewährtes Rezept aus meinem alten Notizbuch zu teilen. Vielleicht kann ich jemandem helfen. Auf jeden Fall habe ich sie nach diesem Rezept immer sowohl in einem Gasofen als auch in einem elektrischen Ofen bekommen. Leider habe ich es nicht in Gramm, denn als ich anfing, sie zu backen, hatte ich noch keine Waage. Suchen Sie also nach einem facettierten Glas

2/3 gr. Wassergläser
100 g Butter oder Margarine
1 gr. ein Glas Mehl
4 Eier
Kochen Sie das Öl und Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, fügen Sie Mehl hinzu und halten Sie es ein wenig, wobei Sie über dem Feuer rühren, als ob Sie trocknen möchten. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterrühren. Genau eins nach dem anderen, weil Sie vielleicht nicht 4 Eier brauchen, sondern 5. Der Teig sollte nach dem Löffel greifen und klebrig und fadenförmig sein, aber nicht vom Löffel tropfen..
Dies kann komplett ohne Mixer erfolgen, jedoch mit einem gewöhnlichen Löffel, wobei jedes Mal das Ei gut in den Teig gemischt wird.
In einem heißen Ofen backen, 15 Minuten leicht öffnen, dann die Hitze reduzieren, den Ofen schließen und bis sie goldbraun sind.
Es stellt sich aus dieser Anzahl von 14 Eclairs heraus.
Creme nach Wunsch, je nachdem, was Sie möchten.
Ich liebe bestreute Eclairs sehr. Dafür verwende ich Kekskrümel, die mit Nusskrümeln gemischt werden können. Es stellt sich als sehr lecker heraus.
Für Eclairs habe ich lange ein Metallrohr aufbewahrt. Und wenn ich es mit einem Löffel verteile, dann werden sie in der Stadt meiner Kindheit Shu genannt, ich bestreue sie normalerweise nur mit Puderzucker darüber.

Ja. Aber die Nasaki dort sind mit einem Ring befestigt, der auf den Körper geschraubt ist, so dass sie meiner Meinung nach nirgendwo angepasst werden können.

Ich glaube du kannst! Aber ich werde meinen Mann überreden, den oberen flachen Teil und den Schnurrbart abzuschneiden! in eine Tasche stecken und zeichnen! Übrigens gibt es auch eine Düse zum Füllen von so langen Teeblättern.

In einem heißen Ofen backen, 15 Minuten leicht öffnen, dann die Hitze reduzieren, den Ofen schließen und bis sie goldbraun sind.

Es scheint, dass mir klar wurde, dass es zu Beginn des Themas viele Beschwerden über den Fall von Eclairs nach dem Absinken der Temperatur gab.

Was die Anzahl der Eier betrifft, so verstehe ich, dass das Fahren nacheinander nur dann sinnvoll ist, wenn keine Gewichte vorhanden sind. Ich fuhr in 4 Eiern, jeweils 60 Gramm. Das heißt, ich habe es erfolgreich mit 240 Gramm Eimischung gemacht.Aber das ist mit meinem Mehl und meinem Öl. Ich benutze fast immer das Gleiche. Dies bedeutet, dass es sinnvoll ist, das richtige Volumen der Eimischung zu messen, damit es später einfacher wurde.

Es scheint, dass mir klar wurde, dass es zu Beginn des Themas viele Beschwerden über den Fall von Eclairs nach dem Absinken der Temperatur gab.

Sie sind bei mir nie runtergefallen, weil der Ofen schon ganz gut vorgeheizt ist und die Eclairs in 15 Minuten schon Zeit haben, in einem heißen Ofen zu backen, und dann trocknen sie einfach aus. Vielleicht kommt es auch auf den Test an. Wenn es zu flüssig ist, ist es so zart, dass es definitiv abfällt.
Aber natürlich muss ich jetzt alles mit Gewichten wiegen. Aber bisher hat mich dieses Rezept nicht enttäuscht.

Wenn ich 3 Eier hämmere, schaue ich immer auf die Konsistenz des Teigs, er sollte glänzend und zähflüssig sein, man nimmt den Mixer heraus und der Teig sollte danach gezogen werden und nicht reißen und gleichzeitig nicht abtropfen lassen - es ist wie eine frische Süßigkeit, man bricht ihn und die Füllung dehnt sich aus. Für die Sovdep-Spritze habe ich geschrieben, dass der Kolben im Loch eine transparente Kappe haben muss, ich habe sie in meinem Computer und ich benutze sie seit 20 Jahren

Und ich backe immer Puddingkuchen, Körbe und Blätterteigröhrchen in einem Airfryer.

Worauf?

in jeder Teflonform, die in den Durchmesser des Airfryers passt. Im Allgemeinen erhielt ich in meinem ersten Airfryer ein Formular mit Löchern am Boden. Es ist darauf möglich. Es backt schneller als im Ofen. Es werden jedoch weniger Kuchen gleichzeitig gebacken. Sie müssen es also mehr als einmal backen. Das passt zwar zu mir, da der Ofen normalerweise entweder mit Keksen oder Baisers besetzt ist.

[heiser]

Hasochka, ich bin gekommen, um im Chor mit meiner Geflügelfarm DANKE zu sagen!
Es war das erste Mal, dass ich die Schwäne herausbrachte, es hat mir sehr gut gefallen! 25 Tore kamen aus der Portion.
Danke für die Meisterklasse !!!!



Wie man solche Schwäne macht heiser hier gezeigt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Ich habe es dreimal gemacht und nichts passiert, sie erheben sich nicht! Vielleicht weiß jemand, was los ist !?

Lelka, aber Sie können fragen, was war der Fehler dann? Warst du am Ende erfolgreich?

Fast alle Rezepte in diesem Thread sind ähnlich (nur Butter / Margarine ist 100 Gramm, dann 125. Und das Gewicht der Eimasse ist ziemlich ungewiss), und das allererste - Boris Burda ist sehr unterschiedlich. Also denke ich, probieren Sie es aus oder nicht ... Obwohl der Prozess des Salzens des gekneteten Teigs fragwürdig erscheint ... und auch Eier zu einer gekühlten / gekühlten Mischung zu schlagen ... Und der Teig tropft in einem Tropfen von einem Löffel ...

[LOLKA]

Ich kann über meine bittere Erfahrung sagen. Ich habe sehr lange gebacken und auch nichts hat funktioniert. Der Schnurrbart hob sich nicht. Dann erkannte ich. Ich hatte zwei Fehler. Ich warf Eier nach dem Rezept, aber es stellte sich heraus, dass es viel war und der Teig flüssig war. Und der zweite Fehler. Dies ist die Backtemperatur.
Die Kuchen steigen bei niedrigen Temperaturen nicht auf !!!!!

LOLKA, lies den ganzen Thread noch einmal und achte auf die kleinen Dinge. Auf jeden Fall wird etwas falsch gemacht!

[Herrin]

HerrinHast du nach Boris Burdas Rezept gebacken?

Nein, ich habe ein Rezept wie Heiser

[Heiser]

Haben Heiser ein klassisches Rezept, bei ihm ist alles klar. Das Rezept von Boris Burda (auf der ersten Seite) hat jedoch völlig unterschiedliche Proportionen. Also suche ich diejenigen, die nach diesem Rezept gemacht haben. Lelka tat, aber sie hatte keinen Erfolg. Dann hat sie es anders gemacht und alles hat geklappt. Ich denke, sie hat dieses Rezept aufgegeben ...
Nun, ich frage mich nur ...

Nun ja, habe ich. Nur habe ich die Eier nicht einzeln geschlagen, sondern einzeln vorgestellt. Alles ist großartig geworden. Bei 180 ° C gebacken, aber nicht 15 Minuten, sondern ca. 30. Nach 15 Minuten. Sie sind aufgewachsen, aber sie waren ziemlich leicht. Und nach 30 gebräunt. Aber ich scheine immer noch die Konvektion eingeschaltet zu haben. Es gab viele Empfehlungen speziell zum Backen, aber ich ziehe mein Lieblingsrezept sofort in mein kulinarisches Notizbuch und versuche, auch Kommentare zum Thema aufzuschreiben. Der Teig "floss" übrigens überhaupt nicht. Mutter in der Kindheit besteht oft aus Backen und ich habe Erinnerungen an diesen Teig, dass er wie Kartoffelpüree aussieht. Hier ist so etwas wie es für mich herausgekommen ist.
Ich möchte sofort fragen. Inspiriert vom Erfolg habe ich gestern ein Set Einwegbeutel und 2 Zubehörteile gekauft. Bei einer in Form einer dicken Nadel zum Füllen mit Sahne gibt es keine Fragen. Aber die zweite ist für die Bildung der Eclairs selbst ... Nachdem ich das Thema über die Düsen gelesen hatte, bezweifelte ich, ob es passen würde. Es heißt "ein Sternchen mit 8 Blütenblättern Ø 19 mm". Jetzt werde ich nach einem Bild suchen und es posten.

Zum Jiggen beträgt der Hauptdurchmesser 19 mm. meine auf dem Foto oben in diesem Thread sind mit einem Sternchen 8 Blütenblätter mit einem Durchmesser von 15 mm hinterlegt, es erstickte stärker, aber ich mochte das Ergebnis

So gibt es nur 10 Blütenblätter und ich habe 8.

Dies ist ein geschlossener Stern, ich habe einen offenen ...

Dies ist ein geschlossener Stern, ich habe einen offenen ...

Es wird also kein Eclair sein? Oder vielleicht die Blütenblätter so biegen, dass es wie eine Krone ist? Ich verstehe, dass dies offen ist. Oder wird es ungeschickt und es ist besser, ein anderes zu kaufen?

Ich denke, alles wird großartig, nur von dem geschlossenen wird es schwieriger zu pressen sein, der Teig ist ziemlich dick. vom offenen kleineren Durchmesser war es auch schwer, am Ende der Hand zitterte. und durch die geschlossene versucht man diesen teig zu schieben ...

Ich verglich mein Rezept (von Kindheit an) mit Brandteig mit dem in Temko. Mein Rezept ist völlig das gleiche wie das Rezept der Vogelscheuche.
Aus diesem Test habe ich sowohl "Ladies 'Fingers" als auch Eclairs gemacht.
Der Teig war dick (nicht flüssig). Nach dem Verteilen des Teigs auf einem Backblech waren auf den Produkten deutlich Streifen zu erkennen.

Husky, ich bin mit den Schwänen bei dir, das ist passiert


Natürlich nicht so schön wie deins, aber okay, zumindest essbar

Nun, warum, sehr süße Schwäne Und die Idee selbst ist super

Ich verglich mein Rezept (von Kindheit an) mit Brandteig mit dem in Temko. Mein Rezept ist völlig das gleiche wie das Rezept der Vogelscheuche.
Aus diesem Test habe ich sowohl "Ladies 'Fingers" als auch Eclairs gemacht.
Der Teig war dick (nicht flüssig). Nach dem Verteilen des Teigs auf einem Backblech waren Streifen auf den Produkten deutlich sichtbar.

Ja Ja Ja! Ich habe dieses Rezept auch neulich gemacht. In der Tat dachte ich zuerst, der Teig sei dick, entschied mich aber, keinen Schritt vom Rezept abzuweichen. Als Ergebnis bekam ich die besten Kuchen seit dem Backen von Eclairs. Sie backten sehr schnell, es war kein Temperaturabfall oder -anstieg erforderlich, das Ergebnis war schwerelos, mit einem guten leeren Darm und einer ausgezeichneten Wellrohroberfläche!

[Anastasia]

In der Tat dachte ich zuerst, dass der Teig dick sei, entschied mich aber, keinen Schritt vom Rezept abzuweichen. Am Ende bekam ich die besten Kuchen seit dem Backen von Eclairs.

AnastasiaWas für hübsche Teeblätter!
Und was für gerillt - super!
Hast du sie mit etwas vollgestopft? Oder warst du so mürrisch?

[Anastasia]

AnastasiaWas für hübsche Teeblätter!
Und was für gerillt - super!
Hast du sie mit etwas vollgestopft? Oder warst du so mürrisch?

Vielen Dank! Am meisten gefiel die Tatsache, dass sie nicht verwischten und alle Streifen behielten! Nein, es gab niemanden zum Murren, ich tat es tagsüber, als alle bei der Arbeit waren, es rettete die Kuchen davor, vorher gegessen zu werden! Aus einer Portion bekam ich zwei Backbleche. Die Hälfte war mit Quark-Sahne-Fett-Hüttenkäse gefüllt, mit Sahne und Puderzucker geschlagen und mit einer Tüte Verdickungsmittel für Sahne gesichert. Und die andere Hälfte mit Ihrem Butterpudding https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Hier ist mein Bericht
Heute, zum ersten Mal in meinem Leben, habe ich Brandteig gemacht, ich hatte solche Angst, dass es nicht enden würde ... Viele Leute sagen, dass der Teig launisch ist und mein Ofen die ganze Zeit bei einer schlechten Temperatur springt. Aber alles stellte sich heraus, Hurra!
Die Hoden wurden mit Hilfe von HP eingetrieben, die Füllung bestand aus Quarkcreme. Lecker vielen Dank für das Rezept und den Rat.

[Gdalinka]

Gdalinka, sehr hübsch!!!

Und rund, weil du es mit deinen Händen gerollt hast?

Und rund, weil du es mit deinen Händen gerollt hast?

Nein, ich bin von cond. Sie legte sie in eine Tüte auf ein Backblech. Es ist nur so, dass ich keine große Düse mit einem Sternchen habe, ich habe die größte Düse genommen und ich habe sie mit einem glatten Rohr. Sie sind nicht ganz rund, es ist nur auf dem Foto passiert.

Ich möchte Informationen mit denen teilen, die noch mit HP in Hoden fahren möchten. Durch Versuch und Irrtum bin ich zu dem Schluss gekommen, dass es möglich ist, die gewünschte Konsistenz des Teigs anhand seines Aussehens in einem Eimer HP zu bestimmen
So sollte unser Teig aussehen:

In der Mitte sollte sich eine Kugel mit einer Walnuss bilden. Wenn die Kugel größer ist, bedeutet dies, dass nicht genügend Eier vorhanden sind.
Von allen hier aufgeführten Rezepten hat mir das Rezept von Lisss am besten gefallen. Beitragsnummer 39
Ich füge jeweils 4 Stück hinzu. Eier und dann beobachte ich den Teig, wenn die Eier mittel sind, eine andere Hälfte, wenn das Ganze kleiner ist. Ich hoffe Mädchen, meine Beobachtungen sind für jemanden nützlich

Wer sich für die Kritiken zu Boris Burdas Rezept interessiert, habe es mehrmals gemacht - alles ist in Ordnung. Der Teig war ziemlich dick, er behält seine Form gut, beim Backen quillt er zu schönen Kugeln auf. Ich habe versucht, die Temperatur zu senken und nicht zu senken (Gasverbrennung), in beiden Fällen ging alles hoch und backte perfekt. Nochmals vielen Dank an Viki und Burda für das Rezept

und hier bin ich mit meinem Bericht))
Innencreme Charlotte - lecker, wie in der Kindheit)))

Ich beschloss, den Pudding zu probieren. tat es zum ersten Mal. hergestellt nach dem Rezept von Stérn

100 gr Margarine
1 Glas Wasser
eine Prise Salz
1 Tasse Mehl
4 Eier

Infolgedessen stellte sich heraus, dass es in den Empfindungen irgendwie flüssig war (es floss fast aus der Otkerskoye-Presse selbst heraus), aber da ich es zum ersten Mal tat, konnte ich es nicht richtig oder nicht sehr gut verstehen ... Die Form wurde überhaupt nicht beibehalten. Und am Ende versuche ich jetzt, sie zumindest irgendwie zu beenden - die Außenseite ist schon lange gebräunt, aber die Innenseite ist immer noch weich und feucht. Obwohl sie schnell aufstanden und gut anschwollen.

Was denkst du - was ist das Problem? Ein Ei erwies sich als überflüssig (ich gestehe, ich habe keine Eier in Gramm aufgehängt - ich weiß nicht genau, wie viele davon herauskamen, aber sie waren nicht zu groß) oder ein Joint im T-Ofen (auf 200 eingestellt)?

[Ernimel]

Ernimel Das Rezept ist das Rezept, aber unsere Produkte sind anders. Margarine unterschiedlicher Qualität und Mehl können auf unterschiedliche Weise in ein Glas gegossen werden. Die Garzeit des Teigs kann auch die Dichte beeinflussen.