Puddingkuchen (Sammlung von Rezepten)

[Brandteig]

Puddingkuchen (Sammlung von Rezepten)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Gesiebtes Mehl	95 g
Wasser	215 ml
Salz	Prise
Butter	75 g
Eier	3 Stk.

Kochmethode

• Öl in einen Topf mit dickem Boden geben und 215 ml Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen, damit sich das Öl zum Zeitpunkt des Kochens des Wassers vollständig aufgelöst hat.
• Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
• Rühren Sie den Teig so schnell wie möglich mit einem Holzlöffel gut um, er wird sich bald verdicken und hinter den Rändern der Pfanne zurückbleiben. Den Teig mit Salz würzen.
• Tauchen Sie den Topf zu einem Drittel in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die Mischung abzukühlen.
• Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gießen Sie die Eier in kleinen Portionen hinein, schlagen Sie sie ohne anzuhalten und achten Sie darauf, dass Sie sie gut mischen. Wenn die Eier groß sind, benötigen Sie möglicherweise nicht die gesamte Menge - achten Sie auf die Konsistenz des Teigs: Er sollte abtropfen, wenn er fertig ist.
• Boris Burdas Rat: Versuchen Sie, die gewünschte Konsistenz von Brandteig zu erreichen. Es sollte flüssig sein, dh der Teig sollte in einem großen Tropfen gleichmäßig aus dem Löffel fließen. Wenn der Teig auch beim zügigen Schütteln des Löffels nicht abläuft, fügen Sie weitere geschlagene Eier hinzu.

Das Gericht ist für ausgelegt

450 g Brandteig

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitung 8 min. Kochen 3 min.

Hinweis

Brandteig aus der zeitgenössischen kulinarischen Enzyklopädie von Boris Burda

Und ich mag es, Eclairs mit Leberpastete zu stopfen. Es stellt sich als sehr lecker heraus.

Es gibt viele Möglichkeiten, Choux-Gebäck zu füllen. Sie können kleine runde machen, die Oberseite vorsichtig abschneiden und mit Kaviar füllen, oder Sie können große machen und mit Salat füllen. Es hängt alles von der Vorstellungskraft ab und wer was mag. Und ich esse im Allgemeinen gerne Dummies.

Ich habe es dreimal gemacht und nichts passiert, sie erheben sich nicht! Vielleicht weiß jemand, was los ist !?

Ich habe es dreimal gemacht und nichts passiert, sie erheben sich nicht! Vielleicht weiß jemand, was los ist !?

Es ist also schwer sofort zu sagen, dass es mehrere Faktoren geben kann. Vielleicht legen Sie die Eier zu schnell in den Teig - sie müssen einzeln eingeführt werden, aber nach jedem sehr gut schlagen. Bis der vorherige gut interveniert, kann der nächste nicht gestartet werden. Aufgrund des falschen Temperaturregimes kann es sein, dass sie - ich hatte es, als der Ofen zu heiß war - sofort backen und keine Zeit zum Aufgehen haben.

[LELKA]

LELKA

Höchstwahrscheinlich haben Sie das Mehl nicht gebraut. Dies ist ein häufiger Fehler. Wenn Wasser und Öl kochen, Mehl hinzufügen und kräftig umrühren. Nehmen Sie die Pfanne erst nach einer weiteren Minute vom Herd und rühren Sie sie direkt um, während sie sich auf dem Herd befindet (schalten Sie einfach das Gas aus). Sie müssen auch die Eier gut kneten. Besser ein Mixer.

Im Allgemeinen ... habe ich mein Rezept für "Ladies 'Finger" für Sie zusammengestellt. Dort habe ich einmal ausführlich beschrieben, wie Choux-Gebäck hergestellt wird. Vielleicht hilft es dir.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Ja, vielleicht habe ich die Eier wirklich schnell geschlagen! Vielen Dank Anastasia, ich werde es noch einmal versuchen!

Ich habe es 2 Mal nach Boris Burdas Rezept gemacht, das Viki auf der ersten Seite gegeben hat. Alles hat gut geklappt und ist einfach zu machen. Jetzt müssen wir die "Finger" von Chuchelka beherrschen. Vielen Dank für einen detaillierten Meisterkurs über Brandteig

Ich habe auch versucht, Brandteig in einem Brotbackautomaten zuzubereiten. Ich braute es auf dem Herd, stellte es dann in einen Brotbackautomaten, schaltete den "Pelmeni" ein und fuhr nacheinander Eier hinein. Es hat mir gefallen!!! Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden und beeile mich, es zu teilen.
TEIG:
Kochen Sie -1 Glas Wasser mit einer Prise Salz,
100 gButter, wie es kocht, hinzufügen
1 EL. Mehl und Kneten,
Halten Sie den Herd 1 - 2 Minuten lang gedrückt.
Dann legte sie den Teig in eine Brotbackmaschine und begann 4 Eier nacheinander hinzuzufügen.

Den fertigen Teig auf ein Backblech geben.
50 Minuten bei 180 ° C gebacken (Sie müssen auf den Ofen schauen).

Sie können verschiedene Füllungen machen - süß und herzhaft. Ich liebe Quark sehr.
CURDARY CREAM:
-400 gr. Quark
-2/3 st. Sahara
-1 Beutel Vanillin
-50 gr Pflaumen. Öle
-1 EL. l. Gelatine (zum Quellen in Wasser einweichen, dann erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat)
Schlagen Sie die Sahne, kühlen Sie sie dann leicht ab und füllen Sie die Eclairs damit. Fertig mit Puderzucker bestreut.

Sie können versuchen, den ersten Teil des Prozesses (Heizen) zu automatisieren.
Dazu können Sie den Jam-Modus ausprobieren

Ich machte Choux-Gebäck für Chebureks in einer Brotbackmaschine, goss Mehl in den Ofen, schaltete es ein und goss dann kochendes Wasser ein. Der Teig erwies sich als einfach großartig, sodass der gesamte Prozess von Choux-Gebäck in einer Brotbackmaschine durchgeführt werden kann .

Mein Brandteig wird immer großartig. Ich glaube, dass HP dies nicht tun muss. Wozu? Der Teig wird von Hand perfekt geknetet. Wenn Hefe in HP hergestellt wird, ist dies JA! Der Ofen übernimmt den gesamten Prozess. Es kann nicht so lange mühsam sein. Und das Brandteiggebäck - 10 Minuten und fertig.
Ich wäre sehr dankbar, wenn jemand die Füllungen teilen könnte, besonders die süßen. Ich machte Pudding, Quark und füllte mit Schlagsahne. Von diesen dreien mag ich am liebsten Pudding, besonders wenn Kondensmilch mit Nüssen hinzugefügt wird.

Ich habe versucht, Choux-Gebäck in einem Brotbackautomaten nur wegen der natürlichen Faulheit zuzubereiten, um 4 Eier nicht manuell zu stören. Der Brotbackautomat macht es perfekt, na ja, Neugierde, was unsere Assistenten sonst noch können. Ich werde das sagen, jetzt werde ich darin Pudding machen. Und der Brotbackautomat ist noch ein Pluszeichen, noch ein Kredit.

Und ich habe eine etwas andere Frage. Der Teig scheint gut zu sein. Das Rezept besagt, dass 10-15 Minuten bei T-180 g aufgehen und dann 7-10 Minuten bei T-150 g austrocknen müssen. Und sie hat alles getan. Zuerst stiegen sie von mir auf, aber schon am Ende des Prozesses (Trocknungsprozess) fielen sie ab und wurden zu Kuchen. Was habe ich falsch gemacht? Vielleicht gibt es einige Nuancen beim Backen von "Eclairs", von denen ich nichts weiß?

Ich backe auf t-180, ohne die Temperatur zu senken. Übrigens haben sie die Größe einer Faust.

Larissa, dein Fehler ist leider ein starker Temperaturabfall! Eclairs können es überhaupt nicht aushalten! Daher wird nicht empfohlen, den Ofen noch einmal zu öffnen. Auch ich, wie Toffee, stelle die Temperatur sofort auf 170-180 Grad ein und reduziere sie während des Backvorgangs nicht. Es stellt sich als großartig heraus.
Über die Teigmachtechnik. Ich habe das gleiche Rezept wie oben beschrieben. Das Öl mit Wasser und Salz kocht und ich gieße das ganze Mehl auf einmal in den Topf. Mit einem MISCHER direkt auf dem Herd rühren, bis der Teig glatt und aufgewärmt ist (2-4 Minuten). Ich schalte den Mixer aus und lege den Topf beiseite. Ich klopfe 4 Eier in eine Tasse, warte, bis die Teeblätter im Topf ziemlich abgekühlt sind, und wenn ich die Eier aus dem Kühlschrank nehme, warte ich überhaupt nicht. Ich schalte den Mixer mit hoher Geschwindigkeit ein, gieße alle Eier aus der Tasse auf einmal in die Teeblätter und schlage 2-3 Minuten lang. In einem Topf ist es zuerst flüssig, dann wird es dicker. dann verschwinden die Klumpen. dann hellt sich die Masse auf und wird viskos. Alles. Getan. Ich brauche insgesamt 15 Minuten, um den Teig zuzubereiten - der Ofen wärmt sich gerade auf. Ich war immer überrascht von Menschen. die behaupten, dass die Eier EINMAL gerieben werden sollten. Ja, sie haben es aus Stalins Küche gelesen, als es noch keine Spur von Haushaltsmischern gab! Ja, wenn Sie alle Eier auf einmal ohne Mixer auffüllen, werden Sie gequält, indem Sie sie in den Teig mischen (ich habe es versucht). Daher wurde empfohlen, die Eier einzeln einzuführen und gründlich zu reiben, bis sie glatt sind. Aber wenn es jetzt einen Mixer (oder einen Stabmixer) gibt, wozu sollte man dann von Hand einreiben? !! Unsere Aufgabe: eine homogene Mischung aus Teeblättern und Eiern zu erhalten.Darüber hinaus wirkt sich die Qualität des Mischens direkt auf das Ergebnis aus! Wenn Sie dieses Geschäft also einem Mixer anvertrauen, erhalten Sie einen wunderbaren Teig. Und schnell!
Noch eine Beobachtung. Nachdem der Teig gebraut ist, streue ich 1 Esslöffel Panifarin darüber. Dann habe ich alles mit den Eiern mit einem Mixer geschlagen. Meiner Meinung nach sind Eclairs besser.

Übrigens habe ich auch nie die Anweisungen zum Einfahren von Eiern nacheinander befolgt. Sie warf alles auf einmal und mischte mit einem Mixer ...
Manuelles sogar einzelnes Mischen wird gefoltert - Teigstücke gleiten in die Eimasse ...

Und wenn Sie sie sofort aus dem Ofen nehmen? Oder werden die bereits gebackenen Kuchen in Ihrem ausgeschalteten Ofen kalt? Bei geöffneter oder geschlossener Tür?

Ich achte darauf, die Kuchen für 5-10 Minuten im offenen Ofen (bereits ausgeschaltet) zu lassen. Sie trocknen gerade zu dieser Zeit aus. Und ich backe 30-40 Minuten bei 180 Grad. Das letzte Mal, als es so groß wurde, dass die Sahne nicht genug war, aßen sie es leer.

... Ich war immer überrascht von Menschen. die behaupten, dass die Eier EINMAL gerieben werden sollten. Aber wenn es jetzt einen Mixer (oder einen Stabmixer) gibt, wozu sollte man dann von Hand einreiben? !! Unsere Aufgabe: eine homogene Mischung aus Teeblättern und Eiern zu erhalten. Darüber hinaus wirkt sich die Qualität des Mischens direkt auf das Ergebnis aus! Wenn Sie dieses Geschäft also einem Mixer anvertrauen, erhalten Sie einen wunderbaren Teig. Und schnell!

Für mich persönlich bedeutet das, dass es nicht nur darum geht, eine homogene Mischung zu erhalten, sondern gleichzeitig auch die richtige Konsistenz. Eier variieren in der Größe und wenn Sie eine bestimmte Anzahl großer Eier gleichzeitig in den gebrühten Teig fahren, können Sie zu Teig lernen, der einfach nicht seine Form behält. Ehrlich gesagt, ist dies das erste Mal, dass ich die Beziehung zwischen dem Fehlen eines Mischers und dem Eintreiben von Eiern nacheinander erwähne. Überall raten professionelle Konditoren, nacheinander zu fahren und den Teig nach jedem gehämmerten Ei auf Konsistenz zu prüfen. Schließlich wissen Sie wahrscheinlich selbst, wie unterschiedlich die Eier sein können und welche Konsistenz der Teig haben kann? Ich habe diese Phase gerade erst an mir selbst bestanden, als ich den ganzen Teig für Eclairs wiederholen musste, nur weil er sich als flüssig herausstellte und sich hässlich auf dem Backblech ausbreitete. Es war eine Schande. Und es ist besser, 5 Minuten mehr Zeit damit zu verbringen, nacheinander Eier zu hämmern, als nur einen Teil des unbrauchbaren Teigs wegzuwerfen.
Das ist mein IMHO.

[Anastasia]

Anastasia,
ganz bei dir. Auch ich bin immer in einem Ei gefahren. Es ist passiert, dass Sie 3 statt 4 setzen, und der Teig ist bereits das, was Sie brauchen.

Überall raten professionelle Konditoren, nacheinander zu fahren und den Teig nach jedem gehämmerten Ei auf Konsistenz zu prüfen. Schließlich wissen Sie wahrscheinlich selbst, wie unterschiedlich die Eier sein können und welche Konsistenz der Teig haben kann?

Anastasia, als professionelle Konditorin, werde ich sagen, dass "nicht alle Konditoren es tun"!
In meiner Werkstatt werden Naturprodukte nach OST 1986 "Puddingrohrgebäck mit Sahne" hergestellt. In den technologischen Anweisungen für diesen Test sind ALLE Inhaltsstoffe in GRAMM angegeben. Alles. Bei anderen Arten von Teig und Sahne ist die Situation jedoch dieselbe. Daher wird in einer professionellen Konditorei (ich wage es, mich selbst zu zählen) das Brauen separat durchgeführt und die Eimasse separat gemessen. Das heißt, sobald ich das Gefäß auf die Waage gestellt habe, genau die richtige Menge Eier NACH GEWICHT eingegossen habe, habe ich ein Zeichen gesetzt. Jetzt wiegen wir die Eier nicht jedes Mal, geschweige denn zählen sie - Sie haben Recht, sie sind sooooo unterschiedlich groß. Dann werden sowohl die Brau- als auch die Eimasse in den Kneter gegeben und alles auf einmal geknetet, bis es glatt ist. Wenn alles richtig gemessen wird, wird keine Ausbreitung der Masse beobachtet, das Ergebnis ist stabil. Wir veröffentlichen 100-150 Stück pro Tag - es gibt keine Ehe.
Wenn ich es zu Hause mache (übrigens nach dem gleichen Rezept), versuche ich, mittelgroße Eier zu nehmen, und alles klappt.
Das Problem ist wirklich "verdammt nichts wert" - jeder tut, was er gewohnt ist. Meine persönliche Beobachtung dieses Tests lautet: Viel hängt vom Ofen ab. Sie benötigen eine gleichmäßige Hitze ohne Zugluft und eine genaue Backzeit. Nicht abgenutzt - sie ließen sich nieder. Die Rinde ist trocken. Erfahrung ist also der beste Berater. Keine Konditoren. sogar professionell

Anastasia, als professionelle Konditorin, werde ich sagen, dass "nicht alle Konditoren es tun"!
In meiner Werkstatt werden Naturprodukte nach OST 1986 "Puddingrohrgebäck mit Sahne" hergestellt. In den technologischen Anweisungen für diesen Test sind ALLE Inhaltsstoffe in GRAMM angegeben. Erfahrung ist also der beste Berater. Keine Konditoren. sogar professionell

Weißt du, ich möchte wirklich keinen Streit mit Streitigkeiten im Forum verursachen, und dennoch kann ich dir in einigen Teilen nicht widersprechen. Du hast Fachleuten in diesem Bereich Ratschläge gegeben, das ist meiner Meinung nach. Jemand kann sich als nützlich erweisen. Professionelle Konditoren geben NEPROFESSIONALS, die zu Hause zum größten Teil die Eier immer noch genau in Stücken und nicht in Gramm messen, den Rat, den Teig auf Konsistenz zu prüfen. In den Fabriken ist es wirklich so, als ob Sie alle schreiben würden, und die Methoden haben sich im Laufe der Jahre bewährt und das Gewicht in Gramm bestätigt, was dem Automatismus entspricht. Und zu Hause muss man nicht einmal mehlen, dann erscheinen die Eier einem Nichtfachmann und einem anderen kleinen durchschnittlich ... Schließlich sind Beschwerden über verschiedene Themen nicht umsonst sehr häufig in unserem Forum - einige der Rezepte des Autors bekommen keine Brötchenflüssigkeit, andere, im Gegenteil, der Brotbackautomat kann den Teig nicht kneten, er ist fest. Weil die meisten Menschen kein professionell gefülltes Auge haben und das Mehl in verschiedenen Regionen sehr unterschiedlich ist.
Aber Sie haben Recht, Erfahrung ist in allem notwendig. Deshalb habe ich in meiner Nachricht IMHO geschrieben, um niemanden zu ärgern. Ich habe gerade eine solche Erfahrung, über die ich auch dort geschrieben habe.

[Mischa]

Vielen Dank Mischa, für ein Rezept zur Herstellung von Teig für Eclairs in einer Brotbackmaschine. Hier ist das Ergebnis:

Ich habe auch meine eigenen gebacken - ich habe alles in HP geknetet, ein kleines "Durcheinander" mit T - ich habe die erste Charge bei 180 Grad gebacken - es hat sich als großartig herausgestellt, und von der zweiten an habe ich sie geschliffen - ich habe zuerst 200 eingestellt und dann beschlossen, es auf 180 zu reduzieren, und infolgedessen fiel ...
Gefüllt mit Quark und Sahne, lecker!
Das nächste Mal werde ich HP nicht vergewaltigen - der Mixer wird, glaube ich, nicht schlechter zurechtkommen.

[MariV]

Andreevna, womit hast du sie gefüllt? Süß

Gefüllt mit Buttercreme bestehend aus gekochter Kondensmilch und Butter (Beat). Ich goss die Oberseite mit Schokoladenglasur: Bitterschokolade + Butter + ein wenig Milch. Bei geringer Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Im Ofen bei 170 * mit Konvektion 25 Minuten backen. Ausgeschaltet, öffnete der Ofendeckel. In dieser Form werden die Rohlinge für Eclairs abgekühlt.
MariV und jetzt bin ich nur noch in einer Brotbackmaschine und werde diesen Teig kneten. Während 6 Minuten im PIZZA-Programm haben meine Eier gut eingegriffen. Aber wenn Sie einen guten Mixer haben, besonders mit einer Schüssel, können Sie ihn natürlich auch verwenden. Und außerdem habe ich nacheinander Eier eingeführt. Dies ist eine langfristige Gewohnheit und nicht nur, weil Eier in verschiedenen Größen erhältlich sind, als ob man es nicht übertreiben würde, und der Brotbackautomat alles gleichmäßig und leicht perfekt gemischt hat.

[Andreevna]

Andreevna,
über die Einführung von Eiern nacheinander - hier stimme ich zu, da ich selten Puddingkuchen backe. Weil gestern vor Freude 4 Stücke auf einmal anschwollen, stellte sich heraus, dass der Teig sehr flüssig war. Nun, der Ofen hat uns nicht enttäuscht - ich habe große Kugeln aus dem Teig bei einer Temperatur von 180 aufgeblasen. Die zweite Charge hat nicht funktioniert, weil ich, wie ich schrieb, mit T. experimentiert habe. Nun, ich habe diese Pfannkuchen unter die Kugeln gelegt.

In Vysotskayas Buch gibt es diese dumme Empfehlung, die Temperatur zu senken. Das Ergebnis ist ein Teig. Sie tat es lange nicht aus Wut, obwohl sie verstand, was los war. Ich habe übrigens ein Lebensmittelbuch über Kuchen gekauft, ich empfehle es, es ist ein gutes Buch, es war nicht nötig, etwas darauf abzusenken, ein ausgezeichnetes Ergebnis. Erst als ich den Teig aus einem Einweg-Spritzbeutel drückte, warf ich die Metalldüse mit dem Beutel entlang des Parks heraus. Normalerweise.

Hier sind die Schritte zum Mischen von Eiern in Teig.


Der Teig ist fertig
Die Temperatur wurde nicht erhöht oder gesenkt, und wer auch immer einen Heißluftofen hat, dann für diesen Test - ein sehr gutes Ergebnis

[B. T. I.]

Sie machte Brandteig. Das Mehl wurde schlecht ins Wasser und in die Butter gehämmert. Sehr cool. Ich musste Wasser hinzufügen, sonst stellte sich heraus, dass es ein trockener Klumpen war. Wenn möglich, wer hat gebacken, erzähl uns von den Proportionen !!!

B. T. I., ein Rezept, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat, sorry, uralte Proportionen in 250 ml Gläsern.

0,75st. Wasser, 0,25 h. l. Salz und 0,5 EL Öl, kochen, 1,5 EL hinzufügen. Mehl, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang gut mischen. Leicht abkühlen lassen und 5 mittelgroße Eier nacheinander einrühren, ohne anzuhalten, um zu kneten.
Von dieser Portion bekam ich 25 kleine Eclairs für einen Bissen.
30-40 Minuten auf einem mit einer dünnen Fettschicht gefetteten Backblech backen (in der Antike wurden weder Temperatur noch Backpapier benötigt).

[Himichka]

Himichka! Und nach so vielen Eiern riechen Eclairs? Rührei?

B. T. I., auf keinen Fall! Wenn die Eier groß sind, müssen Sie 4 Stück nehmen. Eigentlich verstehe ich, dass es das Verhältnis von Eiern-Mehl-Butter, dh Feuchtigkeit, ist, das den Teig beim Backen quellen lässt. Früher hatte ich einen Gasofen ohne Ter-Ra, aber ich denke, der Ofen sollte zwischen 170 und 180 Grad haben.

Nach dem Rezept ist es so:
1 Glas Wasser
eine Prise Salz
125 g Margarine zum Backen
über einem Feuer zum Kochen bringen
1 Tasse Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Vom Herd nehmen. Abkühlen.
Schlagen Sie jeweils 5 Eier nacheinander und mischen Sie die Eier vorsichtig in den Teig.
Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie den Teig in Form von Stöcken oder Brötchen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Meine Notizen. Ich füge 3 Eier hinzu. Der Teig ist nicht dick, es ist leicht herauszudrücken.
Ich befürchte, dass in dem oben angegebenen Rezept die Backzeit sehr lang ist.

[Himichka]

Nach dem Rezept ist es so:
1 Glas Wasser
eine Prise Salz
125 g Margarine zum Backen
über einem Feuer zum Kochen bringen
1 Tasse Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Vom Herd nehmen. Abkühlen.
Schlagen Sie jeweils 5 Eier nacheinander und mischen Sie die Eier vorsichtig in den Teig.
Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie den Teig in Form von Stöcken oder Brötchen.

Ich habe genau das gleiche Rezept (nur 4 - 5 Eier, je nach Größe)
Genau wie ich Himichka Ich behalte den Teig immer noch, nachdem ich Mehl über dem Feuer hinzugefügt und 3 Minuten lang gerührt habe.
Nun, jeder weiß - Der Ofen darf nicht geöffnet werden fast bis die Eclairs fertig sind, sonst fallen sie - und es gibt Brötchen.

Mädchen! Und lehre uns, wie man schöne Eclairs macht! Ich habe gelernt, lecker zu machen, aber schön und identisch, nein! Ich drücke die gleichen aus dem Beutel, die Düsen sind wunderschön und in den Öfen wächst jeder Kuchen "auf welche Weise". Es werden weder runde identische noch fingerartige erhalten. Oder wird es unmöglich sein, zu Hause identische ordentliche Bälle zu erzielen?

[Anastasia]

Mädchen! Und lehre uns, wie man schöne Eclairs macht! Ich habe gelernt, lecker zu machen, aber schön und identisch, nein!

Anastasiaund wo haben wir gelernt, sie lecker zu machen? Sieht so aus, als hätte ich wieder etwas verpasst ...

[Anastasia]

Anastasiaund wo haben wir gelernt, sie lecker zu machen? Sieht so aus, als hätte ich wieder etwas verpasst ...

Haarnadel für Eclairs an Stern und Chuchelka

Und Damenfinger und Eclairs sind nicht dasselbe?

Der Teig für beide wird auf die gleiche Weise hergestellt, nur zum Backen wird er auf unterschiedliche Weise abgelegt. Es ist ratsam, die Finger kleiner zu machen, aber Sie können sich mit Eclairs umdrehen. Ich breitete es mit einem Teelöffel und der Kantine meines Nachbarn auf einem Blatt aus.

Und Damenfinger und Eclairs sind nicht dasselbe?

Im Prinzip das gleiche, meiner Meinung nach! Aber meine Finger fallen nicht aus - egal wie vorsichtig ich sie herausgedrückt habe - im Ofen schwillt alles zu formlosen Plops an. Nein, alles passt perfekt, steigt in den Ofen, aber Schönheit funktioniert nicht und formt sich sogar.

1 EL. Wasser, 1 st. Mehl .125gr. Butter oder Margarine, 4-5 Eier. 1/2 TL. l. Salz.
Salzwasser, Öl hinzufügen und zum Kochen bringen. Mehl intensiv einfüllen, alles so umrühren, dass keine Klumpen entstehen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie gut. Der Teig sollte wie dicke saure Sahne sein. Legen Sie einen großen Stern durch einen Konditionsbeutel und eine Düse auf das Blatt. Ofen 180 *, Teflonplatte, nichts verschmieren, etwas Wasser darüber streuen. Öffnen Sie den Ofen nicht für 15-20 Minuten. Um Eclairs in einiger Entfernung auf ein Blatt zu pflanzen, wenn sie gebacken werden, wachsen sie großartig. Ich habe es nicht rechtzeitig bemerkt. Ich möchte gut wachsen und in Farbe backen.Herausnehmen, abkühlen lassen und die Charlotte füllen.

[Nuss, Lisss]

Nuss, Lisss! Ich bringe dir zwei Bestellungen !!! Nuss für den Vorrang und das Rezept für Gewinnlisten und Lisss - für das Rezept für Profitrolls und Glase-Creme:

Anfangs war es so:



Dann so:



Dann fing ich an, Glasse-Creme zu machen, und sie (die schlechten) aßen alles, während sie es probierten !!! Und wo ist die Sahne? !!! Ich weiß nicht das richtige, aber es hat mir gefallen !!!



Daher ging alles in die zweite Runde. Zuerst so:



Und dann so:



Von mir selbst kann ich hinzufügen:

1. Profitrolls müssen nicht flach sein. Es stellt sich schlecht heraus.
2. Ich habe eine große Portion Kremy Glase. Dreimal mehr als eine Portion. Vielleicht habe ich ein bisschen gestopft ...

[Haarnadel]

Haarnadel, sehr schöne Eclairs, Bravo! Ich fordere eine Medaille für die Haarnadel!

und das ist alles was du von dem rezept hast? dort sollten tatsächlich 2 Tabletts vorhanden sein

Ich mache meinen eigenen modifizierten Pudding für Eclairs, hier ist seine Tunika für 1 Rezept für Eclairs, aber ich erinnere mich nicht, wie viel es sich als glasiert herausstellt, aber ich muss es so aus tiefstem Herzen ausfüllen

Ihre Glasur ist ausgezeichnet, stehend, geprägt

Sag mir, Pliz, aber wo kannst du das Rezept für die Glasur sehen? Ich habe nichts über die Creme in Temka gefunden

Haarnadel ausgezeichnete Rohlinge herausgestellt (y) Nehmen Sie das nächste Mal eine doppelte Portion auf den Teig (ich mache aus Butter Margarine Khozyayushka 250 g.) Aus irgendeinem Grund kommen sie prächtiger als aus Butter und verwenden Sie eine Düse mit einem Stern mit dem größten Loch oder Kond. Spritze Gourmet Wenn Sie haben (ich benutze Gourmet) und keine Angst haben, den Stern ein wenig mehr auf das Blatt zu drücken, werden sie prächtiger sein. Nun, ich werde nichts über Ihre Würmer sagen, aber es war immer noch lecker, auch ohne Füllung. Wenn ich die Sahne mache, serviere ich beide, sonst gibt es nichts zu beginnen

[Eclairs]

Eclairs



Ich habe das gleiche Rezept wie Nuss, nur ich übersetzte alles in Gramm und ml

1 Stapel Wasser (240 ml)
eine Prise Salz
125 g Butter
1 Stapel Mehl c. von. (160 g)

240 g Eier

Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. eine Prise Salz und Butter in Stücke schneiden. Wenn sich die Butter verteilt hat, Mehl hinzufügen und umrühren, bis sich die Krümel zu einem glatten, glänzenden Klumpen zusammenballen. vom Herd nehmen und ohne Abkühlen die Eier nacheinander unter kräftigem Rühren nach jeder Zugabe einrühren. Der Teig wird sich als sehr weich herausstellen, aber dick, wie hausgemachte saure Sahne, wird er von einem Hügel auf einem Backblech gehalten.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Backblech mit Rast einfetten. geruchlose Butter oder Margarine, Teig auslöffeln. Eclairs wachsen stark im Ofen. Zwischen ihnen muss unbedingt ein Abstand von 4 bis 5 cm verbleiben. 15 Minuten bei 200 ° C backen, dann auf 180 ° C reduzieren und weitere 3 Minuten backen.

wenn der Teig gebraut ist


Experimente mit verschiedenen Eigrößen:

Fertigteig mit 260g Eiern


auf einem Backblech


gebacken


Teig mit 220g Eiern


auf einem Backblech


gebacken

Sag mir, Pliz, aber wo kannst du das Rezept für die Glasur sehen? Ich habe nichts über die Creme in Temka gefunden

Gänseblümchen, Sahne Glace hier Hier

[Haarnadel! Meister! Hurra!]

Oh, wie ich Eclairs liebe !!!! : nyam: Das ist vielleicht ein bisschen von dem Gebäck, das ich manchmal esse Haarnadel! Meister! Hurra!
Und ich habe etwas weniger Öl in meinem Rezept.

[Freken Bock]

Freken Bockals mit Autos zu spielen - du nimmst einen offenen Stern (den größten aus der Dniproindustrie, den du von Lily-Lyulek erhalten hast) und legst daraus Eclairs auf ein Backblech - und du wirst es noch besser haben, weil du ordentlich und ordentlich bist alles ist symmetrisch und auch hier werden Sie sehen! und zeig es uns unbedingt, denn wir wollen es auch bewundern

[Lisss's]

Lisss's Luda, ich werde es eines Tages versuchen. Meine Kinder sind große Fans von Puddingkuchen. Nun, ich verstehe dich selbst, deine Co. Haarnadel ordentliche Werke haben mich des Friedens beraubt. Es gibt keine Probleme beim Pflanzen der Kuchen. Aber dann sitzen sie länger regungslos im Ofen als sie sollten und wachsen nicht. Sie werden von einer Kruste erfasst, dann beginnen sie zu wachsen und zu knacken. Es ist notwendig, mit Temperaturbedingungen umzugehen.

Tan, es scheint mir, dass das T im Ofen zu niedrig ist, um mit dem Backen zu beginnen ... hast du Strom oder Gas?

Luda, Gasofen. Der Herd ist gut, aber ohne Schnickschnack. Es zeigt nicht die Temperatur, Sie müssen den Anweisungen vertrauen. Mir wurde natürlich klar, dass die Temperatur nicht die gewünschte erreichte.Ich werde es reparieren.

[Heiser]

Übrigens, ja, ich mag es, Quarkcreme in Eclairs zu geben: Sie können Hüttenkäse + Butter + Banane in zwei Hälften geben - es stellt sich sehr zart heraus.
Heiser, die Schwäne sind super cool!