Shu wie eine französische Konditorei

Shu wie eine französische Konditorei

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Teig: Hühnerei	250 g
Wasser	250 g
Butter (weich)	100 g
Salz	5 g
Zucker	5 g
Weizenmehl	150 g
Für den Zitronenquark:
Zitronensaft	140 g
Zucker (fein 120 + 120)	240 g
Zitronenschale	1 Esslöffel. l.
Hühnerei	150 g
Butter (nicht wässrig, gute Qualität)	170 g
Weiße Schokoladencreme (für 18 Kuchen):
weiße Schokolade	180 g
Creme 35% (110 g + 290 g)	400 g
Kokosflocken (gemahlen in einer Kaffeemühle oder einem Mixer)	20 g
Butter (weich)	20 g
Craquelin Shortbread Teig:
brauner Zucker	95 g
Weizenmehl	95 g
Butter	75 g

Kochmethode

• Ausgezeichnet, mit erstaunlichem Geschmack und Aroma, sehr delikater Kuchen! Ich backe es jetzt seit einigen Jahren und immer ein ausgezeichnetes Ergebnis! Wenn Sie lernen möchten, sind Sie herzlich willkommen!
• P. S. Eine sehr große Anfrage, alle Zutaten genau zu wiegen und keine Produkte zu ersetzen.
• 1.
• Weiße Schokoladencreme sollte am Vortag begonnen werden. Erhitze 110 g Sahne auf 90 "C und gieße die Schokolade in Stücke, die in Stücke zerbrochen wurden. Nach zwei bis drei Minuten gut mischen, bis eine homogene und glatte Mischung entsteht.
• 2.
• Fügen Sie der Schokoladenmischung Kokosflocken und weiche Butter hinzu, die in einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen wurden, mischen Sie sie gut und fügen Sie in mehreren Schritten unter ständigem Rühren kalte Sahne 290 g hinzu.
• 3.
• Kleben Sie Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme und schicken Sie sie zur Reifung für einen Tag in den Kühlschrank.
• 4.
• Bevor Sie den Kuchen füllen, nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank und verquirlen Sie sie auf einem Mixer mit niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit (2-3 Handmixer), um den charakteristischen Buttergeschmack von Schlagsahne zu vermeiden.
• 5.
• Zitronen-Kurde, zubereitet auf die gleiche Weise wie Orangen-Kurde, werde ich einen detaillierten Link zum Rezept unten geben.
• 6.
• Craquelin Shortbread Teig: Alle Teigzutaten in eine Mixschüssel geben und in Krümel geben. Zu einer Kugel rollen, flach drücken und zwischen zwei Blatt Backpapier einen dünnen Teig mit einer Dicke von 2 mm ausrollen, nicht mehr. Legen Sie den gerollten Teig direkt mit dem Papier in den Gefrierschrank. PS Der restliche Teig kann eingefroren und mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• 7.
• Shu: Aus dieser Teigmenge habe ich 30 Kuchen gebacken. Ich habe 18 davon mit Sahne gefüllt. Aus dem Rest habe ich Snack-Kuchen (ohne Craquelin-Teig) gemacht, aber mehr dazu im nächsten Rezept.
• In einen Topf geben, in Scheiben geschnittene Butter, Salz und Zucker. Zum Kochen bringen und Öl, Zucker und Salz vollständig auflösen.
• 8.
• Vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl hinzufügen, gründlich mischen
• 9.
• Stellen Sie den Topf mit dem Teig wieder auf niedrige Hitze und braten Sie den Teig unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten. Der fertige Teig wird leicht in einem Klumpen hinter dem Spatel gesammelt. Das Foto zeigt, dass der Boden des Topfes leicht mit einer Teigkruste bedeckt ist. Dies kann als Richtlinie für seine Bereitschaft dienen.
• 10.
• Lassen Sie den Teig ein wenig abkühlen und legen Sie dann vorsichtig und einzeln die Eier ein, wobei Sie sie immer wieder vorsichtig einrühren.
• 11.
• Der Teig sollte nicht steil oder flüssig sein, daher wird seine Dichte meistens durch die Anzahl der Eier reguliert. Vergessen Sie nicht, dass die Mehldichte in allen Regionen unterschiedlich ist.
• 12.
• Legen Sie den Teig in einen Kochbeutel (Spritze) und legen Sie kleine Löcher mit einem Durchmesser von 3-4 cm in einem Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• 13.
• Schneiden Sie die Kreise aus dem gefrorenen Craquelin, indem Sie den gleichen Durchmesser wie das Shu stanzen.
• 14.
• Und lege sie auf den Shu.
• 15.
• Backen Sie in einem auf 170 "C vorgeheizten Ofen für ungefähr 30-35 Minuten, aber dies ist eine bedingte Zeit, da wir alle unterschiedliche Öfen haben und vieles von der Größe des Kuchens abhängt. Schauen Sie also durch das Fenster und lassen Sie sich ungefähr von meiner Zeit und dem Geruch des Backens leiten !
• 16.
• Versammlung:
• Füllen Sie kulinarische Beutel mit kurdischen Ködern und weißer Schokoladencreme.
• Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens mit einem scharfen Messer und einer Nagelfeile ab.
• 17.
• Füllen Sie zuerst mit Kurd.
• PS Im Original ist der Kuchen anstelle von Kurdisch mit exotischer Fruchtmarmelade gefüllt, aber Sie können ihn mit Ihrer Lieblingsmarmelade oder, wie ich, Kurdisch, dem Link zu dem Rezept füllen, für das ich unten geben werde.
• 18.
• Und dann weiße Schokoladencreme.
• 19.
• Mit einem abgeschnittenen Deckel abdecken. Den Kuchen mit Puderzucker belegen.
• 
  Orangencreme Kurdisch mit Bergamottenaroma (Natapit)
  
  

Das Gericht ist für

18 Stk.

Zeit für die Vorbereitung:

90 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

[Natapit]

So machen sie diese Risse auf Eclairs !!!!
Natapit, Dies ist ein Geschenk !!!
Danke)) Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu wiederholen !!!

[Jeanne]

Jeanne, backe zu deiner Gesundheit!

Ich will es so lange! Vielen Dank! Jetzt werde ich mich definitiv selbst treten!

Ich liebe diese Kuchen so sehr! Ich habe es nicht mit Mürbeteig gebacken, ich werde es versuchen, sie sehen sehr appetitlich aus! Danke für das Rezept, Natasha! Werden sie vom Kurden weicher?

Herrlich !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, Herzlichen Dank!

Oksana, sie sind nicht so hart, die Hauptsache ist, sie nicht auszutrocknen! Die Kuchen behalten ihre Form perfekt, werden auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank nicht eingeweicht!

[Natapit]

Natapit, Natascha, leckere Kuchen! Schönheit, du kannst deine Augen nicht abwenden!
Frohes Neues Jahr euch! Gesundheit, Glück, kreativer Erfolg, Wohlstand und alles Gute!

[Natapit]

Natapit, NataliaWas für eine Schönheit, wie schön die Creme ausgelegt! Ich bewundere deine Fähigkeiten! Herzlichen Glückwunsch zum kommenden neuen Jahr! Gesundheit, viel Glück, alles Gute!

[Elena]

Elena, Alla, Vielen Dank!!!

Ich bin gekommen, um noch einmal nachzuschauen. Jetzt kann ich den Shortbread-Teig in den Gefrierschrank werfen und ihn eines Tages bekommen. Wie wird es Zeit, sie zu backen? Habe ich das richtig verstanden? Und noch eine Frage, ich mag es nicht wirklich, mich mit Kindern anzulegen, ich möchte sie mit Eclairs machen. Knete ich eine dreifache Portion? Oder Doppelstücke für 12 sind genug?

[Natascha]

Natascha, glückliches neues Jahr!! Danke für das wundervolle Weihnachtsgeschenk !!
Tolles Rezept, tolle Ausführung. Und das Foto !!! Sie wissen, wie man alles schön macht !! Nun, deine Griffe sind sehr korrekt !!
Natasha, gehen Eier in den Teig? Sie erscheinen beim Kochen, aber sie sind nicht in den Zutaten enthalten.

Ich habe vergessen, das Gewicht der Brandteig-Eier einzugeben.

Wie exquisit .. du liest und schon lecker

[Natalia]

NataliaDanke für ein weiteres Meisterwerk

[Natapit]

Natapit, Unbeschreibliche Schönheit.
Kokosflocken gehören nicht mir. Was schlagen Sie vor, um zu ersetzen?

[Natapit]

NatapitNatalya das Rezept ist einfach schrecklich, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde auf jeden Fall versuchen, Ihr Meisterwerk zu wiederholen

Nata, wie schön!
Solche Kuchen werden Shu-Crumble genannt (mit Craquelé oben drauf).
Jetzt kennen wir auch das Geheimnis ihrer Vorbereitung, Hurra !!!
Vielen Dank

Reine Freude !!!

[Jeanne]

JeanneFür 12 Stück reicht diese Teigmenge! Viel Glück!

Ludmila, mein Lieber, danke für Ihre Aufmerksamkeit, bereits bearbeitet!

Elena, bereits bearbeitet!

Lilie, Natascha, Tatyana, Mama Tanyadanke Mädchen !!!! Ich bin so zufrieden!

DonnaRosa!

Kokosflocken gehören nicht mir. Was schlagen Sie vor, um zu ersetzen?

Gemahlene Mandeln zu Mehl!

Nata, danke für die Entschlüsselung des Namens !!!

DonnaRosa!
Zitat: DonnaRosa von heute um 13:48 Uhr
Kokosflocken gehören nicht mir. Was schlagen Sie vor, um zu ersetzen?
Zu Mehl gemahlene Mandeln!

Herzlichen Dank.

Gott, was für ein Kuchen ich will, aber meine Hände sind schief. Und irgendeine weiße Schokolade?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Und irgendeine weiße Schokolade?

eine, die gut schmilzt!

[Natalia]

eine, die gut schmilzt!

Natalia Ich bin wirklich weit weg von Gebäck und Kuchen. Und welches schmilzt gut? Wie finde ich es heraus?

[Galina]

GalinaDa ich in Griechenland lebe, habe ich Deutsch gesprochen.

Ich lebe in Griechenland, ich habe Deutsch verwendet

(y) Die Frage ist geklärt, ich werde uns ansehen

[Natalia]

eine, die gut schmilzt!

Ich habe heute die verwendet, die ... Weil, als ich das Rezept und die Zusammensetzung der Creme las - alles verschwunden ist ...

Das einzige, was ich tat, wenn ich Schokolade mit Sahne mischte, stellte ich sie ein paar Mal mit einer Leistung von 600 für eine Minute in die Mikrowelle. Ich nahm auch eine Schüssel, um unter Schokolade mit Sahne "zu wachsen" - meine Sahne war kaum mit Schokolade bedeckt

Aber alles war perfekt gemischt - und wie lecker es war. Es ist gut, dass mir die sauberen Teelöffel in meiner Schublade ausgegangen sind, sonst hätte ich die ganze Sahne "geschmeckt". Ich weiß nicht, wie es morgen nach der Reifung sein wird ... Ich hoffe, dass es so sein wird

Natalia, NatapitDanke für das wundervolle Rezept.

Ich wollte wirklich mit diesen "Rissen" machen, über die Eier gestern nicht gewartet und auf das Auge geschlagen. Und weisst du was !!!!! Dort, und die Sahne wird nicht benötigt, haben wir die Hälfte einfach so zerbröckelt, brauner Zucker verleiht diesen Kuchen einen soooo Geschmack. Es stimmt, ich habe eine Größe mit "sowjetischen" Nüssen)) Orange Kurdisch mit Bergamotte ist ein zarter Luxus) Ich hatte Sahne, cremig (Sahne mit Zucker gekocht, klassifizierte Butter), also bin ich ein wenig vom Thema abgewichen. Aber die Hauptsache ist, dass es allen sehr gut gefallen hat !!
Natalia, danke !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, das ist die Geschwindigkeit !!!

Schönheit!

Und meine Sahne ist heute nach dem Rezept fertig. Wenn ein kleiner gibt - ich mache ein paar Kuchen, aber ohne Kurden. Bergamotte kommt nur in Earl Grey Tee vor

[Sveta]

SvetaWeißt du, es ist sooooo duftend, auch ohne Bergamotte !! Ich habe mich in ihn verliebt. Ich habe eine doppelte Portion gemacht, also habe ich Bergamottenöl in eine und Mandarine Limoncello in die andere getropft)) mit Likör, es war sogar noch interessanter (aber für meinen Geschmack), ich musste nur die Creme anbringen, also fing ich schnell an
Ich machte einen Kreis aus Sahne und drückte den Kurden in die Mitte (ich spreche von der untersten Schicht)

Ich habe eine doppelte Portion gemacht, also habe ich Bergamottenöl in eine und Mandarine Limoncello in die andere getropft))

und ich habe einen ... zu versuchen oder so ...

[Jeanne]

Denn als ich das Rezept und die Zusammensetzung der Creme las - das war's, es ist weg ...

Sveta, das ist meine Lieblingscreme, also gegenseitig!
JeanneDas ist Effizienz! Freut mich zu gefallen! Probieren Sie es unbedingt mit der Creme aus dem Rezept mmm .... Danke für den Fotobericht!

Schlagsahne 35% und gemischt mit Orangencremequark. Wir standen ein paar Stunden auf der Straße (-17 bei uns, wenn das so ist), die Kinder aßen wie Eis !!! Mit Zusatzstoffen !!!

[Jeanne]

Jeanne, du bist ein Zauberer !!!!

[Natalia]

NataliaVielen Dank für das Rezept! Ich habe es ohne Hüte und groß gemacht (mein Mann erkennt keine Kleinigkeit), der Kurde hat Himbeeren und Erdbeeren gemacht, und anstelle von Kokosnuss habe ich der Sahne Vanillepaste und Pistazien hinzugefügt. Köstlich

[Natascha]

Natascha, mmmm ... lecker !!! danke für den fotobericht !!!

Natasha, hier werde ich auch markieren !!!

Schöne Kuchen !!! Ich nehme den Kurden zur Kenntnis, er hat mir sehr gut gefallen.
Die Creme ist auch wunderbar! Und in Kombination

Ich freue mich - tolle Arbeit !!!

Natasha, vielen Dank für die hohe Bewertung! Ich habe gerne gekocht, danke für die klaren Empfehlungen !!!

[Svetlenki]

SvetlenkiHast du alles gegessen? Und drückte die Bilder? Wir warten

[Jeanne]

Jeanne,

Ich habe Eclairs gemacht ... Ich habe nur Sahne aus dem Rezept genommen und ja, sie haben alles gegessen. Sie sagten, sie sollten es jetzt nur mit Eclairs tun - sie sind bequemer zu essen. Sahne ist unvergleichlich! Im Moment bestelle ich mir ein Kilogramm weißen Kalibut und das wars. Auf Wiedersehen Figur !!!

[Natascha]

NataschaVielen Dank für das Rezept! Hergestellt aus Erdbeer-Zitronen-Quark, etwas Minze hinzugefügt. Für die Creme habe ich nicht weiße, sondern Rubinschokolade genommen. Und mein Bericht

Tatyana, exzellentes Shu !!!
Und hier ist Glück, du hast schon Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaWie gefällt dir diese Schokolade, hat sie dir gefallen? er auch wie 3 Tropfen?

[Natalia]

NataliaNochmals vielen Dank für das Rezept! Die Creme wurde aus Kokos- und Mandelmehl, Weiß- und Milchschokolade hergestellt.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, die Schönheit ist großartig!

[Tatyana]

TatyanaNun, für dich gibt es immer einige Emotionen, wie schön ... und deine Fotos haben mich dazu veranlasst, sie zu Weihnachten zu kochen !!

Natasha, vielen Dank für das leckere Kuchenrezept!
Limettenkurde, Limettenschokoladencreme. Ich habe dem Mürbeteig Matcha-Grün hinzugefügt, aber die Farbe ging beim Backen verloren

[Svetlana]

Svetlana, was für eine Schönheit! Vielen Dank!