Marokkanische Lammrolle in Tescoma Schinken

O Hospadya, meine schweren Sünden ...
San und San, sag mir, mein Druhh, hast du überhaupt etwas aus dem Rezept hinzugefügt?

Es ist in Ordnung. Wenn Sie es normal kneten, bleibt das Hackfleisch fest. Es ist nur so, dass Gelatine die Feuchtigkeit gut speichert und der Schinken damit, wenn auch etwas, aber saftiger. Dort werden im Inneren so kleine, kleine Einschlüsse von Gelee erhalten, und sie geben Saftigkeit. Aber mach dir keine Sorgen, es sollte immer noch gut funktionieren.

Ich habe es in einem Rezept aufgelöst, aber es war keine Zeit zu sehen, wie. Und jetzt haben Sie festgestellt, dass Sie einfach einschlafen können. Schade, dass ich nicht eingeschlafen bin.

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 21:36 Uhr

Ich habe Fleisch, Salz, Zucker, Eis, schwarzen Pfeffer, 15-Kräuter-Gewürze, Basilikum, Muskatnuss, Knoblauch, Tomaten, Paprika ... alles hineingelegt.

Und saaaalo?

Ja, da ist Schmalz, ein bisschen. Lenus und ich können 52 Minuten bei 80 Grad setzen? Trotzdem habe ich keinen Essig hinzugefügt, ich habe keinen Alkohol hinzugefügt. Das Fleisch wird zwar nicht gekauft, aber Melochka hat Wodka in die Elchwurst gegossen ...

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 22:48 Uhr

Noch 6 Minuten, dann die Zeit hinzufügen.

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 22:58 Uhr

Das war's, Sie sind zu spät - setzen Sie 1 Stunde 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Sobald ich den Computer verlasse ...

Trotzdem habe ich keinen Essig hinzugefügt, ich habe keinen Alkohol hinzugefügt.

Keine Sorge, dies sind optionale Zutaten. Und Melka würde nur etwas Wodka machen müssen.

Machen Sie mit der Temperatur, was Sie wollen - wenn Sie sich ruhiger fühlen, können Sie 80 einstellen.

Hinzugefügt am Montag, den 02. Januar 2017 um 23:21 Uhr

Jeder, du bist zu spät

Na Duc!

Letzte 20 Minuten nur war es 80 gr. Ich habe es innen gemessen - 69. Aber als das Wasser im Personal bereits 74 war - habe ich das Ende der Arbeit verpasst, ich habe über Aquitanien gelesen. Nun, obwohl es 69 ist - ich kann es nicht weiter kochen, schließlich kann ich es ungefähr eine Stunde lang abkühlen. Was sein wird wird sein. Lenochka, vielen Dank, ohne dich wäre ich verloren ...

Oh, du hast es schon herausgezogen, oder?

Hinzugefügt am Dienstag 03 Jan 2017 00:46

Haben Sie das Fleisch wirklich mit einem Thermometer erreicht? Wir können, er war höher, deshalb hat er diese Temperatur gezeigt ...

Ich traf das Loch nicht sofort und steckte es tiefer.

Hinzugefügt am Dienstag 03 Jan 2017 01:29

185 ml gegossen - ist das viel?

Für Schinken ohne Nitrit ist das okay. Ich habe mehr getan, aber es kommt auf das Fleisch an. Um die Flüssigkeit nicht jedes Mal in Gläsern abzulassen, habe ich aufgehört, dem Hackfleisch Wasser hinzuzufügen. Für eine solche Kochmethode ist es fast überflüssig.
Dieser Saft kann übrigens für Saucen, Suppen und Soßen verwendet werden, anstatt ihn in die Spüle zu gießen.

Lenochka, ich kann es wirklich nicht glauben, aber wir haben es mit dir und Teskoma gemacht ... Es ist ausgegangen. Und selbst die Farbe ist nicht wie erwartet ekelhaft. Und die Hauptsache ist wirklich lecker. Ich habe morgens nicht geschrieben - das Kind war krank. Ich werde später schreiben und ein Foto posten. VIELEN DANK!

Fuy! Gott sei Dank! Und dann schwitzte ich schon erwartungsvoll.
Sasha, herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Debüt!
Kind einer schnellen Genesung!

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Wow wow? Er jagt auch nach Schinken.

Schön, hat Elchfleisch eine so dunkle Farbe? Ich habe sie einfach nie gesehen ...
Schärpe, hat es nicht zu trocken geklappt?

Nein, Helen, es ist nicht trocken und viele haben es bereits probiert - es ist köstlich. Ich habe die Krümel gesammelt, die abgefallen sind (Post) - es war absolut lecker für mich. Die Farbe ist nur heller als sonst, es war ein junger Elch vom 30. Dezember. Und wir haben eine seltene Tierjagd - einen Luchs ...

Nun, es ist schön, da es mir gefallen hat. Und darüber freue ich mich sehr.

Lenok, heute werde ich die zweite Wurst machen, sie haben mir tolle Haken nach Bosch gebracht. Sag mir, warum benutzt du keinen Alkohol, sondern Essig?

Ja, ich benutze weder das eine noch das andere. Wozu?
Wenn ich die Haltbarkeit eines Schinkens um ein paar Tage verlängern muss, füge ich einfach ein bisschen Essig hinzu und das war's. Das ist aber sehr selten. Und schließlich verstehe ich nicht, warum Alkohol benötigt wird und wer ihn erfunden hat. Nein im Ernst. Wir können zur Desinfektion hinzufügen ...
Schärpe, wenn Sie wirklich Alkohol hinzufügen möchten, fügen Sie es hinzu. Was ist das Problem?

Und Gelatine - vor dem Kneten wie Gewürze?

Nun ja.

Mit Haken geknetet, wenn man es mit einem Messer vergleicht - natürlich habe ich heute nur die Fäden gesehen. Ich musste für die Nacht zum Kühlschrank gehen, ich habe keine Kraft zum Schlafen, jetzt backte ich Melkin einen Obstauflauf und betrachtete ihn mit meinen Ellbogen auf der Arbeitsplatte vor dem Ofen - und so schlief ich STANDING ein, erwachte aus der Tatsache, dass mein Knie gebeugt war ...

wachte von der Tatsache auf, dass mein Knie gebeugt war ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... ich meine, was für ein Horror.
Sasha, da sie den Schinken morgen vor dem Kochen in den Kühlschrank gestellt hat, lassen Sie ihn zwei Stunden lang auf dem Tisch stehen, um sich aufzuwärmen, sonst kocht er nicht.

Oh - am Morgen habe ich nicht gesehen, was Sie geantwortet haben, sie stand weniger, aber heute habe ich die Temperatur auf 80 eingestellt. Jetzt sind noch 2 Stunden Kochen, die Wassertemperatur im Steak liegt zwischen 70 und 75 ...

Gepostet am Freitag, 06. Januar 2017, 10:49 Uhr

Dies ist 72,5 auf Teskomas Thermometer.

Hinzugefügt am Freitag 06 Jan 2017 11:05

Auch hier habe ich die obere Pfanne entfernt, beim Teskomovsky-Thermometer sind es 72,5. Shteba zeigt 79.

Gepostet Freitag, 06. Januar 2017 11:13

Vielleicht für Trägheit neu arrangieren? Wie viel muss ich auf dem Tescom-Thermometer sein?

Hinzugefügt Samstag 07 Jan 2017 01:00

Mit meiner Temperatur stimmt etwas nicht, der Schinken steigt nicht über 69. Nächstes Mal werde ich alle Zahlen aufschreiben. Oder Shteba lügt oder Teskoma.

Helen, ich habe jetzt einen neuen Versuch im Hauptquartier unternommen, gemäß einer Variation Ihres Rezepts, während es auf 80 g erhitzt wird, aber ich denke, kann ich unter Berücksichtigung der vorherigen Messungen 82 g auf Trägheit bringen? Außerdem werde ich heute nicht neben ihr tanzen - ich werde Sklifosovsky sehen ...

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Januar 2017, 23:09 Uhr

Len, dachte ich - du hast mich für immer mit meinem Elchschinken verlassen, aber - du bist einfach noch nicht reingekommen. Ich koche für 82 in Shtebe, in dem Schinken habe ich endlich 72, für eine lange Zeit. Und wie viel sollte 72 sein? Vielleicht habe ich zu lange, das Schnitzel wird ...

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Januar 2017, 23:21 Uhr

Im Allgemeinen war der erste der beiden vorherigen Schinken viel schmackhafter - was ich bei Ihrer Temperatur von 78 gekocht habe (laut Stebe). Aber dann habe ich es vermisst, das Innere des Schinkens zu messen.

Oh, Saaash, es tut mir leid! Ich war so beschäftigt, dass ich nicht einmal sah, was hier los war.
Sie müssen es nicht lange bei 72 ° C halten, da die Temperatur dort angekommen ist - es ist geschafft. Aber trotzdem bin ich spät gefahren, gemessen an der Zeit, als du gefragt hast.

[Elena Tim]

Elena TimDuc, warum schläfst du noch und schläfst und die Leute verdauen Schinken. Störung.

Nun, ich wusste es nicht.

Ja, Mädchen, es gab eine Erfahrung nach drei Versuchen, der nächste - lecker und dem Namen entsprechende Produkte stellte sich erst beim ersten Mal heraus. ABER - nur das erste Mal, als das Wildfleisch verwendet wurde, wurde gründlich eingeweicht. Außerdem habe ich nur das erste Mal mit einem Mähdreschermesser geknetet, nicht mit Haken. Und zum ersten Mal war die Temperatur am niedrigsten - 78 (Heizung in Shteba). Interessanterweise war zum dritten Mal die Menge der abgelassenen Flüssigkeit dieselbe wie immer - obwohl ich kein Eis hinzufügte, fügte ich 25 g Alkohol hinzu. Und vielleicht, weil ich kein Eis hinzugefügt habe, ist das passiert, als ich es geöffnet habe - viel Speck kam durch die Löcher heraus und stellte sich über dem Kreis als rot heraus. Diesmal habe ich den Speck vor dem Fleisch durch einen Fleischwolf geführt, anders als beim ersten Mal, als ich ihn vor dem Kneten nur fein geschnitten habe. Heute habe ich das nächste Stück eingeweicht ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Die Rolle ist nur eine Augenweide und für den Magen !!!!
Lenochka, was ist, wenn Sie Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzen?

[Sasha]

SashaSie werden bald selbst Experte. Am Ende werden Sie Ihre eigene Kochformel entwickeln und den Schinken leicht herausschütten.

Kokoschka,
Danke, Lilyush! Dies ist eines meiner erfolgreichsten und beliebtesten Rezepte.
Natürlich können Sie Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzen. Der Geschmack wird einfacher sein, aber es sollte immer noch gut funktionieren. Vor allem, wenn Sie nicht vergessen, das Lamm einzulegen.

Lenochka, mein vierter Versuch ging ... Und dann kam mir eine Frage: Bei welcher Wassertemperatur in Shteba, die vom Teskoma-Thermometer angezeigt wird, ist es sinnvoll, die Temperatur in Teskoma mit diesem Thermometer zu messen? Ich koche auf "Erhitzen" 78 gr., Nach 1 Stunde 10 Minuten. Das Thermometer von Teskoma zeigt weniger als 70 an. Wahrscheinlich müssen 75 werden - und dann in Teskoma messen? Und da ich die Hälfte des Fleisches - Wildschwein - habe, brauche ich 72 g. erreichen?

Sasha, du musst die Temperatur im Inneren des Stücks überhaupt nicht messen, wenn du, nachdem das Wasser die Temperatur bereits bei 75 ° C erreicht hat, den Timer auf 3 Stunden eingestellt hast. Während dieser Zeit ist der Schinken garantiert fertig.
Natürlich können Sie nach drei Stunden das Thermometer in das Fleisch stecken, wenn Sie wirklich ein Taxi nehmen möchten, aber ich persönlich habe das schon lange nicht mehr gemacht. Die Hauptbedingung hierbei ist jedoch, dass der Schinken sofort gekocht wird und mehrere Stunden nicht im Kühlschrank steht. Andernfalls dauert es länger, bis sie sich aufgewärmt hat.

Gepostet Montag, 23. Januar 2017, 19:49 Uhr

Ja, innerhalb des Stücks beträgt die Temperatur des fertigen Schinkens 72-74 ° C.

Ich stellte es nicht in den Kühlschrank, stand zwei Stunden auf dem Tisch. Jetzt war es 2 Stunden von Anfang an, Teskoma zeigt die Wassertemperatur 71g. Ich werde es heute messen - ansonsten essen die Wildschweine alle möglichen bösen Dinge, natürlich haben sie das Fleisch auf die Probe gestellt, aber trotzdem - das ist kein Elch, den wir nie überprüfen.

Hinzugefügt am Montag, 23. Januar 2017, 20:23 Uhr

Und Sie wissen - der drittschlechteste Schinken, er ist nicht nur verkocht, er ist Schmalz, ich habe noch mehr davon, er ist nicht sehr lecker. Und sie stieg nie aus, sehr dicht. Trotzdem brauchen Elche Wasser. Es ist seltsam - ich lasse jedes Mal die gleiche Menge ab.

Warum hält es dich so lange warm? Mein Shteba erreicht in 15 Minuten die gewünschte Temperatur und startet den Countdown. Hören Sie, vielleicht fällt es Ihnen leichter, in einem Topf auf dem Herd zu kochen? Sie gießen Wasser direkt entlang des rosa Randes, schalten das Feuer maximal ein und sobald das Thermometer 75 ° C anzeigt, können Sie es bereits 3 Stunden lang messen. Stellen Sie nur sicher, dass die Temperatur nicht über 80 ° C steigt und nicht unter 75 ° C fällt. Nun, Sie müssen ein paar Mal etwas heißes Wasser hinzufügen, da es in einer offenen Pfanne ein wenig kocht. Es scheint mir, dass Sie auf diese Weise schneller Erfolg haben, als das Wasser selbst zwei Stunden lang zu erhitzen. Und der Schinken wird saftiger als wenn Sie ihn fast fünf Stunden lang kochen, obwohl er nicht die richtige Temperatur hat.

Nach 3 Stunden - wie das Wasser um Teskoma - 72 gr.

Hinzugefügt am Montag, den 23. Januar 2017 um 21:25 Uhr

Vielleicht - jetzt 80 im Shtebe?

Hinzugefügt am Montag, den 23. Januar 2017 um 21:26 Uhr

In der Pfanne - es gab solche Gedanken, aber dies ist das nächste Mal - jetzt geht Sklifosovsky ...

Ja, natürlich setzen Sie 80C. Nun, Sie werden es leid sein zu warten.

Und bei 80 - es kroch nicht höher als 71, ich wurde auf 80 erhitzt, also stellte ich die "Trägheit" 82 ein und erreichte 72 g. innen - und zur Kühlung.

Gepostet Montag, 23. Januar 2017, 22:53 Uhr

Vielleicht können Sie das Thermometer von Teskoma im Rahmen der Garantie überprüfen? Ich habe ein langjähriges Personal.

Und du hast Shteba DD1, richtig?

Ja, ich habe es ganz vorne gekauft. Nun - ich habe es am Morgen mit Besorgnis abgeladen, ich versuche es - es schmeckt normal. Und dann lachte mein Mann schon über meine Experimente. Jetzt ist klar, dass ich die beiden vorherigen Optionen mit Schmalz verdorben und das letzte Mal an den Fleischwolf geschickt habe. Ich nahm Schmalz aus dem Belruskie Produkty-Laden. Diesmal gab es 2 mal mehr Brühe, aber ich habe zu viel Eis hineingeworfen, weil ich mich zwischen 100 g und Melkins 40 g verlaufen habe. So ist das Salz. Ich denke, Mela hat zu wenig - 8 g. In diesen Schinken muss ich leider keine Gelatine und keinen Pfeffer geben. Und doch möchte ich es noch einmal versuchen anstatt mit Haken - mit einem Messer. In Bezug auf die Temperatur ist es notwendig, Optionen mit einem Wildschwein zu versuchen - 80 von Anfang an (laut Stebe), da ich keine 81, 82 habe - es wird im Laib auf 75 überhitzen.Ich möchte auch nur versuchen, den Eber in Stücke zu pressen, wir haben ihn nicht oft, aber jetzt gibt es eine ganze Hälfte eines Kadavers und einen jungen - zwei Jahre alt (sie sind ab dem 3. Lebensjahr reif, das heißt, "stinkend" ist möglich, sorry) ...

Ich verstehe nicht, warum jeder zwischen meinen Rezepten und den Melkins wechselt und ständig Salz und Wasser vergleicht. Dann nehmen sie das arithmetische Mittel für etwas Scheiße. Es ist nicht mein Schinken, der viel Salz hat, aber Melka liebt einfach ungesalzen.

Nun, sei nicht beleidigt, es ist nur so, dass Ksyusha viel mit Elchen zu tun hatte, aber nicht mit Schinken, und deine Rezepte sind für mich für Elche akzeptabler ...

Ja, und in meinen Gedanken gab es keine Beleidigung. Es ist einfach lustig - seit Melka und ich Schinkenhersteller hatten, haben sie uns die ganze Zeit verglichen.

Nun, es gibt nicht so viele Mädchen mit so reicher Erfahrung und gleichzeitig, die kein Nitrit einbringen. Es ist einfach so passiert, dass ich unter Ihrer sorgfältigen Anleitung den ersten Schinken in Tescom gekocht habe und mehrere Jahre lang Mistel mit Elch "bekommen" habe. Jetzt habe ich es nach einem Tag im Kühlschrank versucht - es hat super geschmeckt und solche Flecken von Wildschweinen sind süß ...

Jetzt habe ich es nach einem Tag im Kühlschrank versucht - es hat super geschmeckt und solche Flecken von Wildschweinen sind süß ...

Oh Glückwunsch! Du hast sie immer noch zu einem normalen Geschmack gefoltert.

Ja, Lenochka, die Tatsache, dass ich sie esse, ist eine Errungenschaft, weil ich einen großen Nörgler mag.

Großartig.