Weizen-Roggen-Brot mit Besseya-Kirsche und Erdnüssen

Weizen-Roggen-Brot mit Besseya-Kirsche und Erdnüssen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Premium-Weizenmehl	380 g
Weizenmehl 2 s.	120 g
Roggenmehl (geschält)	80 g
fermentiertes Roggenmalz	30 g
Wasser	230 g
Wasser, kochendes Wasser, zum Brauen von Malz	80 g
Milch	60 g
Apfelmarmelade	40 g
Pflanzenöl	40 g
Salz-	10 g
Trockenhefe	1 Teelöffel
Kirsche entkernt	160 g
geröstete Erdnüsse	70 g

Kochmethode

• Das Malz mit 80 g kochendem Wasser brauen und abkühlen lassen.

• Die Kirschen abspülen und das Fruchtfleisch von den Samen trennen, trocknen, auf eine Schüssel legen und Mehl zusammen mit Erdnüssen einrollen.

• In einer Schüssel Weizen- und Roggenmehl mischen, Hefe und Salz hinzufügen. Gießen Sie Wasser, Milch, fügen Sie das gebrühte und gekühlte Malz hinzu, marmeladen Sie und kneten Sie den Teig zu einer ungleichmäßigen Kugel, ohne eine vollständige Mehlmischung zu erreichen. Die Teigkugel sieht trocken und schuppig aus, gießt Pflanzenöl ein und knetet etwa 5 Minuten lang weiter. Der Teig sollte glatt, glatt und weich sein. Dehnen Sie den Teig zu einem Rechteck, verteilen Sie die Beeren und Nüsse auf der Oberfläche und kneten Sie den Teig vorsichtig und schnell zu einer Kugel. Schmieren Sie Ihre Handflächen und eine Schüssel zum Testen des Teigs mit einer kleinen Menge Pflanzenöl, rollen Sie das Teigstück und geben Sie es in die Schüssel, bedecken Sie es mit einer Serviette und lassen Sie es etwa 2 Stunden lang stehen, bis sich das Volumen verdoppelt.

• Das Gewicht des fertigen Teigs beträgt 1200 g.

• Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke, rollen Sie jedes zu einer Kugel und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es endgültig formen.

• Dehnen Sie den Teig in eine runde Schicht und falten Sie die Oberseite zur Mitte. Wickeln Sie als nächstes den rechten und den linken Teil nacheinander in Richtung Mitte. Wickeln Sie die Oberseite des Werkstücks vorsichtig und nicht zu fest nach unten und bilden Sie einen spindelförmigen Laib. Versiegeln Sie die Naht gründlich und rollen Sie das Werkstück über die Arbeitsfläche, um die Naht zu sichern und die endgültige "Tropfen" -Form auf dem Werkstück zu formen. Wiederholen Sie die Formungsschritte für den Rest des Teigs. 50-60 Minuten beweisen.

• Die Rohlinge leicht mit Roggenmehl bestäuben und leichte Schnitte in Form eines "Blattes" machen.

• Auf 240 vorgeheizt backenÜber10-15 Minuten mit anfänglichem Dampf aus dem Ofen, dann die Heiztemperatur auf 225 reduzierenÜberC und backen Sie das Brot für ca. 15-20 Minuten, bis es vollständig gekocht ist.

• Lassen Sie das Brot abkühlen und schmecken Sie, die Kruste bleibt lange knusprig.

Das Gericht ist für

2 Brote.

Hinweis

Die Frucht der Besseya-Kirsche hat einen süßlich-säuerlichen Geschmack.

[Ilona]

Ilona, sehr schönes Brot, nur Mehl 2 s. Wir haben nicht, als ob Sie nach jemandem suchen könnten, aber dieser ist mir nie aufgefallen, wie kann er ersetzt werden und wenn es keine frische Kirsche gibt, welche ist es besser, Eis oder getrocknete oder frische und sogar Besseya zu verwenden - im Prinzip

[Ilona]

Ilona, ausgezeichnetes Brot, sieht wunderschön aus

nur Mehl 2 Sek. Wir haben nicht,

Tanyusha, das kannst du machen Wir kochen unser eigenes Vollkornmehl und Mehl der 1. und 2. Klasse

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Administrator, danke für die freundlichen Worte und die Aufmerksamkeit für das Rezept!
TanyushaMehl der 2. Klasse kann durch Mehl der 1. Klasse ersetzt werden oder die angebotene Option nutzen Tanya... Tanya, danke! Kirschen sind nicht wichtig, sie haben nur einen besonderen Geschmack, der sich von gewöhnlichen Kirschen unterscheidet. Zum Ersatz sind getrocknete Kirschen ziemlich gut, Sie werden wahrscheinlich etwa 2 EL benötigen. l. Wasser und ein wenig Gewürze, zum Beispiel gemahlener schwarzer Pfeffer und getrockneter Ingwer.Im Allgemeinen können gefrorene Kirschen eine Ersatzoption sein, alles hängt von der Sorte, Dichte und Saftigkeit der Beeren ab - tauen Sie die Beeren auf, lassen Sie den Saft abtropfen und sparen Sie, bevor Sie den Teig kneten, und fügen Sie gegebenenfalls ein paar Löffel hinzu, rollen Sie die Kirschen auch in Mehl, aber in den Teig. Es ist wahrscheinlich am besten, nach vollständiger Gärung und vor der endgültigen Formgebung des Brotes hinzuzufügen.

[Tanechka]

Tanechka, IlonaDanke, ich liebe ungewöhnliches Brot

[Korsika]

KorsikaEs stellte sich heraus, dass sowohl von außen als auch in der Zusammensetzung sehr schönes Brot vorhanden war.

[Tatyana]

Tatyana, Gesundheit!
Gala, danke für die freundlichen Worte und das Interesse an dem Rezept!