Konservierung von gegrilltem Gemüse ohne Salz und Essig für Auberginenkaviar mit Rauch

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
Beyogen auf:
Aubergine	2 Stück
Süßer Pfeffer	2 Stück
Große Tomate	1 Stück
Für Kaviar
Rübenzwiebel	1 Stück
Knoblauch	1 Gewürznelke
Pflanzenöl	Geschmack
Apfelessig	Geschmack
Salz-	Geschmack
Zucker Option	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Wir backen und putzen Gemüse

Wir nehmen junge Auberginen. Es ist sehr wünschenswert, dass sie die gleiche Größe haben. Dadurch wird das Gemüse gleichmäßig gebacken. Meins, wischen. Wir entfernen die Blätter vom Stiel. Wir berühren die Schwänze nicht.

2 Wir legen es auf das Gitter.

Kohlen kochen wie ein Grill. Dies kann im Grill oder einfach durch einen Anschein von Ziegeln geschehen. Wir brauchen nicht nur Kohlen, sondern ein Feuer. Wir setzen den Rost. Das Feuer sollte die Auberginen bedecken, dh über den Rost steigen. Wenn die Flammenzungen plötzlich verschwunden sind, fächern wir das Feuer auf (winken mit Pappe, einer Schüssel oder blasen einfach).

Wir wollen, dass die Auberginen schwarz werden. Im Aussehen sollten sie vollständig verbrannt sein. Zuerst braten wir eine Seite, bringen sie in den gewünschten Zustand, drehen dann den Rost um und braten die andere Seite. Wir nehmen die Auberginen aus dem Rost und legen sie in einer Reihe in das Geschirr. Lassen Sie sie 10 Minuten lang liegen. Während dieser Zeit bereiten wir das Geschirr mit sauberem Wasser zu und geben dem Feuer etwas Brennholz.

Benetzen Sie Ihre Finger mit Wasser. Wir nehmen die Aubergine am Schwanz und reinigen sie mit der anderen Hand, spülen regelmäßig die Dämpfe von unseren Fingern. Wenn die Auberginen richtig gebacken sind, löst sich die Schale sehr leicht. Sie sehen, trotz der Tatsache, dass die Auberginen völlig verbrannt aussahen, sind sie innen völlig hell.

6 Während wir die Auberginen schälten, wurde das Feuer mäßig. Legen Sie fleischige, reife Paprika auf den Rost und backen Sie sie. Die Paprikaschoten sollten auch ungefähr gleich groß sein.
7 Wir backen Paprika wie Auberginen. Nur das Feuer für sie sollte geringer sein. Wir entfernen es, lassen es 10 Minuten liegen, Sie müssen es nicht einmal abdecken.

Während die Paprikaschoten darauf warten, dass sie an die Reihe kommen und wir gute Kohlen ohne Feuer haben, werden wir die Tomaten backen. Es ist besser, dichte Tomaten zu nehmen. Hier erwarten wir keine Schwärzung mehr. Ein wenig "gebräunt", platzte die Haut und entfernte sich.

9 Jetzt schälen wir die Paprika genauso wie die Auberginen. Schälen Sie auch die Tomaten.
Vorbereitung und Konservenherstellung
10 Schneiden Sie den Schwanz von Auberginen ab. Wenn irgendwo noch eine Kruste oder Dämpfe übrig sind, entfernen wir sie mit einem Messer oder mit nassen Fingern, aber nicht mit meinen.
11 Wir entfernen auch die Krusten von den Paprikaschoten, wenn sie übrig bleiben, schneiden wir das Bein ab und entfernen die Samen.
12 Wir legen Gemüse in Schichten in saubere, trockene Gläser und drücken die Schichten von Pfeffer und Auberginen leicht nach unten. Im Glas sollte sich eine Tomate befinden.

Legen Sie das Tuch auf den Boden der Pfanne. Wir setzen Banken. Wenn Sie Drehkappen haben, setzen Sie diese auf und drehen Sie sie eine Umdrehung. Wenn normal, dann gut andrücken und die Last aufsetzen. Wir müssen auf die Tomate drücken, damit sie den Saft herauslässt. Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, bis er den Aufhänger des Glases erreicht. Das Wasser zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang Literdosen und 30 Minuten lang halbe Liter Dosen sterilisieren. Wir verstehen es. Der Saft aus Tomaten und Gemüse füllt das Glas vollständig. Wir ziehen die Deckel entweder fest (drehen) oder rollen sie auf (normale Deckel). Wir drehen die Banken um und wickeln sie ein. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Wie man Kaviar kocht
14 Gebackenes Gemüse oder Gemüse aus einem Glas in eine Schüssel geben.
15 Hacken Sie Gemüse mit einem Holzspatel (nur ein Holzspatel, fertige Auberginen mögen kein Metall) oder einem Holzhammer. Gemüse lässt sich sehr leicht schneiden.Dies dauert einige Minuten.
16 Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und, wenn Sie möchten, Zucker hinzu (ich füge hinzu). Mit einem Holzspatel sehr gut umrühren.
17 Fügen Sie nach Belieben Pflanzenöl und Apfelessig hinzu. Kann ich den Pfeffer haben, den ich gezeigt habe? HIER... Alles gut mit dem gleichen Holzspatel schlagen.
Kochen ist nicht schwer, die Hauptsache ist, mit Liebe für Ihre Lieben zu kochen!
Viel Spaß beim Überwintern!

Hinweis

Dieses Rezept wurde mir von Lana19 erzählt. Vielen Dank. Im Gegenzug erfuhr sie davon von ihrer Verwandten, die jedes Jahr solches Gemüse schließt. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Zubereitung weder Essig noch Salz enthält. Wir bekommen einen natürlichen Geschmack. Es kann nicht nur Kaviar hergestellt werden. Fügen Sie einfach Salz, Pfeffer hinzu und legen Sie es auf ein Sandwich oder einen anderen Salat. Im Allgemeinen schalten wir die Vorstellungskraft ein. Empfehlen.

RepeShock

Was für ein wunderschöner und köstlicher Kaviar!
Vielen Dank, Angela!

Zhannptica

Nein, nun, was jetzt ... ersticken ???
Es ist grausam vor dem Schlafengehen, aber sooooooo cool)))))
Erfolg im Wettbewerb)

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 21:45 Uhr

Immerhin neckte sie mich und ging ruhig schlafen, und hier riechst du die Bilder, wie sie mit Rauch und Schnallen riechen

A.lenka

Super!!!!!!!
Ich habe kürzlich etwas Ähnliches in Armenien versucht. Ungewöhnlich lecker! Ich werde es auf jeden Fall kochen.
AngelaVielen Dank für die Rezepte, Sie haben es rechtzeitig gepostet!

PySy. Frage. Müssen Sie vor dem Backen nicht die Haut von Tomaten mit einem Kreuz schneiden?

Zhannptica

A.lenkaEgal, du wurdest mitgerissen

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 22:20 Uhr

Elena,

Auf wen hast du die Flossenfüßer geworfen oder sind sie schon an den Gläsern befestigt?

A.lenka

Jeanne, hier wurde ich so getroffen, es heißt! Jetzt sehen Sie - wir müssen die Rezepte nach den Körnern der Leckereien sammeln, die ich dort probiert habe!

Mit Flossenfüßern ist dieses Jahr nicht zusammengewachsen.
Und der Großteil der Vögel ist schon ja - sie sind für einen dauerhaften Aufenthalt im "Norden" abgereist ...

Zhannptica

Elena,, also hier (im Forum) ist es schmackhafter als anderswo

A.lenka

Jeanne, Ich bin sicher! Morgen kaufe ich Gemüse bei FoodCity - und los geht's! Zum Manal !!!
Aber ich fürchte, ich werde dort keine sehr jungen Schnallen finden ...
Wenn die Auberginenkameraden volljährig sind - passen sie dann?

Ang-Kay

Irina, Jeanne, ElenaDanke, dass du bei Mädchen vorbeischaust. Hoffe das Rezept ist praktisch)

Zitat: Zhannptica

hier neckte es und ging ruhig schlafen, und hier riechst du die Bilder, wie sie mit Rauch und Schnallen riechen

Sie ging, kehrte aber zurück. Und was bin ich? Ich bin eine Nische!

Zitat: A.lenka

Frage. Müssen Sie vor dem Backen nicht die Haut von Tomaten mit einem Kreuz schneiden?

Nee. Fliegt von selbst weg.

Zitat: A.lenka

Wenn die Auberginenkameraden volljährig sind - passen sie dann?

Leinen, wird natürlich tun. Aber bei jungen sind die Samen klein und zart, und bei den alten Samenbüscheln sind die Samen rau. Es ist ratsam, sie später zu entfernen, bevor Sie sie in ein Glas geben.

A.lenka

AngelaIch werde fragen, ob Sie zurückgekehrt sind.
Können Dosen unter Druck sterilisiert werden? Wenn ja, wie lange dauert es?

Zhannptica

A.lenka, hör auf deine FS zu necken, ich habe es nie zu ihnen geschafft, aber die Jagd nach eingelegten Schnallen und so))

Heute gab es in Okey 34 blaue, oh, ich hätte gewusst, dass die Nachtschwärmer hier aufstehen würden, ich hätte meine Mutter gebeten zu kaufen

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 22:48 Uhr

Zitat: A.lenka

drucksterilisiert

Ich sterilisiere alles alles so

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 22:51 Uhr

Die Hauptsache ist die Silikonmatte auf der Unterseite und nicht ganz oben. Oder möchten Sie es in einen Autoklaven geben?

A.lenka

Jeanne, sie werden uns jetzt für eine Flut jagen ...
Aber ich werde trotzdem sagen - ich habe die gebratenen Schnallen bereits eingefroren und das Braten davon geschlossen.
Aber für dieses Rezept werde ich auch eine Aubergine kaufen. "Die Seele des Dichters konnte nicht stehen ..." (c)

Und ich habe auch Brötchen mit dünnen gebratenen Auberginen probiert, die mit Walnüssen und etwas anderem gefüllt sind. Jetzt suche ich auch nach diesem Rezept.

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 22:55 Uhr

Zitat: Zhannptica

Oder möchten Sie es in einen Autoklaven geben?

In den Multikocher-Schnellkochtopf.Ich habe mich noch nicht für einen Autoklaven entschieden. Also denke ich darüber nach, wie lange ich es einlegen soll, damit es sterilisiert wird und das Kesel-Mesel nicht funktioniert.

Loksa

Angela, danke für das Rezept, es ist köstlich. Ich habe das gemacht, die aktuelle Tomate wurde roh gelegt. Und dann haben wir sie mit Joghurt gegessen und sie grob gehackt. Sie stehen perfekt im Flur. Ich mochte dieses Gemüse wirklich.

Zhannptica

A.lenka, gehe zu PM

Svetlenki

AngelaIch liege hier in Ohnmacht von diesen Auberginen. Ich fing an zu stöhnen, als ich diese Auberginen sah, die von deinen goldenen Händen gezüchtet wurden. Ich bin mir mehr als sicher. Und der Rauch in ihnen

Ausgezeichnet-ungewöhnlich-Ich möchte alles essen

Danke für die tolle Meisterklasse

Tanyulya

Angela, sooo lecker. Ich liebe den Herbst gerade deshalb, weil all dies aus Gemüse zubereitet werden kann. Auf meiner DR gehe ich immer mit Freunden in die Datscha und koche ständig Gemüse auf diese Weise. Wir backen es auf dem Grill oder im Tandoor, überall lecker und viel Petersilie, im letzten Herbst.

Ang-Kay

Oksana, Sveta, Tanyulya, danke, dass du es nicht ignorierst

Zitat: Loksa

Die aktuelle Tomate wurde roh gelegt

Interessant. Hast du die Kruste abgenommen oder damit? Er wird nach einer langen Sterilisation noch bereit sein.

Hinzugefügt am Dienstag, 13. September 2016, 06:15 Uhr

Zitat: Svetlenki

Ich bin mehr als sicher, dass es von deinen goldenen Händen gewachsen ist.

Ja, Haustiere. Ich habe gerade die Setzlinge gepflanzt, und mein Mann kümmert sich darum und sammelt mit seinen goldenen Händen. Ich habe keine Zeit und kann absolut nicht in der Sonne stehen.

Zitat: Tanyulya

überall und viel Petersilie, im letzten Herbst.

Was für eine kräftige sie ist, die letzte Herbstpetersilie! Einfach klasse!

Tumanchik

es roch nach Rauch und kitzelte in meinem Hals und sabberte! Ich würde so einen Grill benutzen !!! die Schönheit!!

Kapet

Vorgewarnt ist gewappnet!

Ich meine, ich habe versucht, diesen Überseekaviar nur mit auf dem Grill geräuchertem Pfeffer herzustellen. Ich wollte wirklich einen angenehmen Geruch oder eine Dunstwolke in diesem Lieblingsgericht. Tatsächlich "rauchte" mein Pfeffer auf dem Grill mit Rauch, und statt eines angenehmen Aromas "mit Rauch" bekam er einen nicht sehr angenehmen, reichen Geruch "wie nasse Glut nach einem Brand". Obwohl das Brennholz von Obstbäumen stammt und es so lange nicht geraucht hat ... Daher empfehle ich dringend, Gemüse so schnell wie möglich auf Holz oder Kohlen zu braten - der Rauch von ihnen wird nirgendwo hingehen, es wird bleiben und es wird keine Übersättigung des Rauches geben ...

Ang-Kay

Zitat: Tumanchik

es roch nach Rauch und kitzelte in meinem Hals und sabberte! Ich würde so einen Grill benutzen !!! die Schönheit!!

Ohne Grill einfach im Ofen schwarz braten. Auch eine gute Option.

Zitat: Kapet

Daher empfehle ich dringend, Gemüse so schnell wie möglich auf Holz oder Kohlen zu braten - der Rauch von ihnen wird nirgendwo hingehen, er wird bleiben und es wird keine Übersättigung mit Rauch geben ...

Kapet, dafür und Feuer. Alles ist schnell erledigt und nicht auf Kohlen geraucht.

Kapet

Zitat: ang-kay

Kapet, dafür ist Feuer da. Alles ist schnell erledigt und nicht auf Kohlen geraucht.

Und es ist richtig! Bewiesen durch persönliche Erfahrung. Alles, einschließlich Rauch, ist in Maßen gut ... Danke!

Kapet

Übrigens gibt es auch eine solche Version:

Schließlich entscheiden sich Liebhaber von allem Natürlichen im Laden für eine natürlich geräucherte Wurst oder einen Schinken, anstatt mit flüssigem Rauch zu rauchen. Und aus Sicherheitsgründen werden sie ein viel gefährlicheres Produkt wählen. Weder der eine noch der andere ist die beste Wahl in Bezug auf die Gesundheit. Aber natürlicher Rauch enthält viel Teer, Karzinogene, die bei der Erzeugung von Flüssigrauch abgetrennt werden. In der Tat ist künstliches Rauchen viel sicherer als natürliches Rauchen. Auch wenn nicht so lecker.

Ich möchte nicht, dass es wahr ist, aber unbewusst tendiere ich immer noch zu dieser Version ...

Von hier ausgeliehen: 🔗

Ang-Kay

Zitat: Kapet

Ich möchte nicht, dass es wahr ist, aber unbewusst tendiere ich immer noch zu dieser Version.

Flüssiger Rauch wird gereinigt und ist daher nicht so gefährlich wie Rauchen. Ich habe das auch mehr als einmal gehört. Und heißes Rauchen ist nicht so gefährlich wie kaltes Rauchen. Im Allgemeinen ist es gefährlich zu leben, wenn man unsere Ökologie, den Zustand der Geldbörsen und andere Faktoren berücksichtigt.

Polliar

Zitat: ang-kay

Ohne Grill einfach im Ofen schwarz braten. Auch eine gute Option.

Kann man erst schwarz braten? Wir lieben Gemüse, das im Ofen gebacken wird. Können Sie es auf die gleiche Weise konservieren? Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten ... Lecho-Brötchen und andere gedünstete Eintöpfe waren im Winter nicht besonders gefragt. Ich möchte auch das nützlichste Gemüse ohne Öl, Salz und Essig.

Ang-Kay

Zitat: polliar

Kannst du nicht bis schwarz braten?

PolliarWenn die Haut entfernt wird und das Gemüse fertig ist, können Sie.

Zitat: polliar

Pfeffer, Zucchini, Auberginen, Tomaten

Polliar, Ich schließe. Ich habe keine Zucchini probiert. Und so gibt es in diesem Rezept alle aufgeführten Gemüse.

Administrator

Quote: polliar

Kann man erst schwarz braten? Wir lieben Gemüse, das im Ofen gebacken wird. Können Sie es auf die gleiche Weise konservieren?

Im Winter waren Paprika aus dem Ofen in diesem Design gefragt - nun, es stellte sich als sehr lecker heraus

Paprika, im Ofen gebacken, in Dosen (ohne Sterilisation)
(Administrator)

Und die Rohlinge sind absolut ohne Probleme

Ang-Kay

Tatyana, dein Knüppel mit Essig und Öl. EIN Polliar, brauche ohne sie, wie hier Danke fürs Mitbringen, aber das ist ein ganz anderes Werkstück

VitaVM

AngelaIch habe dein Gemüse im Ofen gemacht und geschlossen. Köstlich. Natürlich kein Dunst, aber auch sehr gut

Ang-Kay

VitaIch bin froh, dass dir diese Konserven gefallen haben.

Polliar

Ang-KayDanke, ich werde versuchen, ein paar Gläser in einem Pizzabäcker zu backen und zu konservieren, und mit Zucchini werden wir in einem Monat prüfen und probieren. Wenn die Norm, dann werde ich im September eine große Menge für den Winter vorbereiten.

Administrator

Zitat: ang-kay

Vielen Dank, dass Sie mich mitgebracht haben, aber dies ist eine völlig andere Vorlage.

Entschuldigung, ich habe die Anfrage unaufmerksam gelesen

Svitla

Magisches Rezept
Im Kaukasus heißt dieser Salat kharovats. Wir werden den Grill nicht ersetzen! Erst wenn er sich auf den Winter vorbereitet, backen wir noch und fügen Peperoni hinzu. Ein Pfeffer pro Liter Glas natürlich von Stiel, Haut und Samen geschält ...
Und beim Servieren unbedingt Koriander und lila Basilikum hinzufügen.
Danke an den Autor

Ang-Kay

Svetlana, Gesundheit. Es wäre seltsam, wenn im Kaukasus das "Feuer" nicht zum Salat hinzugefügt würde.