Geräucherter Schinken mit über dem Feuer gebackenen Paprikaschoten im Tescoma-Schinkenhersteller

machte zuerst einen Schinken und rauchte dann

Lin, hast du es direkt in der Schinkenmaschine geraucht oder kalt herausgenommen und in eine Räucherei gestellt?
... Ich habe es wahrscheinlich doch rausgenommen, du kannst nicht in der Tasche rauchen ...

Lin, hast du es direkt in der Schinkenmaschine geraucht oder kalt herausgenommen und in eine Räucherei gestellt?
... Ich habe es wahrscheinlich doch rausgenommen, du kannst nicht in der Tasche rauchen ...

Lenok, ich kühlte es 8 Stunden lang ab, nahm es heraus, brachte es zur "Hacienda" (ich schlug alle an den Händen) und rauchte es dann buchstäblich 10 Minuten lang (na ja, vielleicht ein bisschen mehr - wir feierten ein Ereignis mit unseren Nachbarn aus Fergana, rannten mit einem Stock hin und her Schaschlik, ich habe die Zeit nicht bemerkt).

[Elena Tim]

Elena Tim, eine Frage des Publikums: Wie kann man "die Paprika auf dem Splitter verbrennen"? Es gibt einen Gasherd, aber ich kann nicht herausfinden, wie man "brennt"

[Loya]

LoyaSie setzen den Teiler auf das Feuer, legen die Paprikaschoten darauf und warten von Zeit zu Zeit, bis sie von allen Seiten gut brennen, wie auf meinen Bildern.

Lenusya! Ich lege deinen Schinken !!!!! Ich freue mich auf das Ergebnis! Hoffe ich habe es gut gerammt
Vielen Dank, Liebes, für den Ideenbrunnen und seine Verkörperung! Und behalte die Blumen

Wow! Wie schön!
Irish, ich wünsche dir viel Glück, damit alles so läuft, wie es sollte!
Und vergessen Sie nicht, sich vor dem Schneiden gut zu entspannen, und alles wird in Ordnung sein!
Ich freue mich auf Ihr Ergebnis, ich bin wie immer furchtbar besorgt!

Lenus, jetzt wird es definitiv klappen. Oh, ich werde mit Pilzen und Käse auf deinen Schinken treffen (während dieser abkühlt) - ich habe vergessen, das Dankeschön zu nehmen, sonst wurde der Schinken bereits gegessen, aber danke?))

Du hast es also schon mit Käse geschafft? Und verschlingen? In gibt! Aus dieser Geschwindigkeit!

Nun ja!!!! HA! GESCHWINDIGKEIT!!! Was habe ich Geschwindigkeit Und wer bist du dann ??? : nhl: Straight Sprinter !!!
Lenchik, ich kann einfach keine Che-Fotos einfügen, ich hätte es vorher tun können, aber jetzt kann ich es nicht. Nun, ich ... ich leide unter Computerkretinismus

Ich ging in die Küche, um ein Stück für meinen Mann und mich abzuschneiden (die Kinder schlafen bereits), nein, Len, nun, es ist unmöglich !!!!!!! Und warum sollte ich jetzt das Schloss am Kühlschrank aufhängen ??? Nein, das ist köstlich zu blamieren !!!
Und Kardamom gibt einen sehr begehrenswerten Wurstton! Ich habe lange darüber nachgedacht, wie viel ich sagen soll. Infolgedessen öffnete ich eine Schachtel, schlug die Samen in einen Mörser, aber ich denke, dass eineinhalb Schachteln sicher sein können.
Nur mein Pfeffer war unter dem Grill überbelichtet - nun, ich habe keinen Teiler und egal wie stark ich ihn gestampft habe, ich habe immer noch keinen so idealen Schnitt. Lenus, machst du Hackfleisch für Schinken in einem Mixer? Ich denke nur, was das nächste Mal mit einem Mixer und nicht mit einem Fleischwolf gemacht werden sollte.
Lenchik !!! Vielen Dank an Sie und viele Blumen, und jetzt - das ist Bravo, schreie ich !!!

Hören Sie, Ir, vielleicht ist Ihr Pfeffer nicht vollständig gebacken. Es sollte weich sein. Andernfalls nimmt das Volumen während des Kochens ab und es können sich Hohlräume bilden. Ich habe nicht einmal daran gedacht, darüber zu schreiben, weil ich nur das Backen auf einer Trennwand beschrieben habe. Wenn der Pfeffer dort "brennt", stellt sich heraus, dass er genau die richtige Weichheit hat. Natürlich kein Brei, aber um nicht zu sagen, dass er knirscht. Mir ist nie in den Sinn gekommen, dass sie es auch auf dem Grill schaffen würden.
Hast du eigentlich einen Gasherd? Sie können den Grill aus dem Ofen ins Feuer stellen und Ihre Paprika ruhig anzünden.
Und ich hatte das übliche Hackfleisch, Fleischwolf, durch ein feines Gitter geführt.

Ich habe gestern einen Schinken nach diesem Rezept gekocht. Es stellte sich heraus, dass es nicht trocken war, aber die Konsistenz ist sehr dicht. Hryunik hatte die Form von Hackfleisch, und das Rindfleisch war in Scheiben geschnitten.Bei 75 bis 72 Grad in einem Laib gekocht. Lecker, sehr befriedigend, aber holzig. Wo habe ich vermisst
Ich werde es trotzdem tun, weil mir der Geschmack des Fleisches selbst reich und dem industriellen Schinken sehr ähnlich erschien. Vielen Dank

Wo habe ich vermisst

Sie haben nirgendwo einen Fehler gemacht, es sei denn, Ihr Schweinefleisch war ein Schinken oder ein ähnliches Stück Schweinefleisch. Leider hängt die Saftigkeit des Schinkens direkt vom Fettgehalt des Hackfleischs ab. Und dann wirst du nichts tun. Mir ist auch aufgefallen, dass Gelatine dabei sehr hilfreich ist. Sie erzeugt sozusagen Geleelöcher, kleine Einschlüsse im Schinken, die ihn etwas saftiger machen. Was die Dichte betrifft ... ein Schinken mit Rindfleisch ist immer dichter als nur Schweinefleisch (Hals, Schulter) oder Schweinefleisch + Huhn (Fleisch von den Beinen). Hier muss man sich schon von seinem eigenen Geschmack leiten lassen. Zum Beispiel mag ich dichten Schinken, aber Sie können im Allgemeinen versuchen, ihn ohne Rindfleisch zuzubereiten.
Und doch gibt es eine von Kolbasnik vorgeschlagene Option. Damit sich der Saft überhaupt nicht vom Fleisch abhebt, muss der Schinken zunächst 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 40-50 ° C aufbewahrt werden. Und dann wie erwartet kochen. Aber ich bin mir nicht sicher, ob diese Nummer mit dem Pressschinken funktioniert. Ein Wursthersteller macht etwas ohne Presse, im Darm oder in einer Wursthülle. Vielleicht können Sie dadurch auch die Saftigkeit bewahren, obwohl Gott auch seine Dichte verbietet. Schau dir seine Mortadella an.
Kurz gesagt, wir müssen noch an diesem Thema arbeiten!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakaWenn ich zum Beispiel eine solche Komposition mache, zerkleinere ich Rindfleisch zu Hackfleisch und Schweinefleisch in Stücke.
Ich weiß nicht, ob dies der Grund ist, aber alles scheint in Ordnung zu sein.
Nun, Sie können mit Gelatine und Modi spielen.
Einige fügen sogar Grieß hinzu, aber ich habe es nicht versucht.