Schinkenwurst

Schinkenwurst

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch m / Fett	1200 Gramm
Bruststück oder Speck	300 Gramm
Nitritsalz	15 Gramm
normales Salz	15 Gramm
leichtes Eisbier	100 g
Senfbohnen	1 Teelöffel
Gewürze: Mischung aus Paprika, Muskatnuss	Jeweils 0,5 TL
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
eine Mischung aus Paprika in Körnern	1 Teelöffel
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Fettstücke vom Schweinefleisch abschneiden. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Würfel von ca. 1,5 * 1,5. Wir führen die Brisket- und Schweinefleisch-Zutaten durch einen Fleischwolf mit einem groben Netz.

• Mischen Sie Gewürze und Salz in einer separaten Schüssel.

• Kombinieren Sie Hackfleisch, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und kneten Sie in einer Küchenmaschine oder von Hand, indem Sie nach und nach Bier hinzufügen, bis sich Fäden bilden. Das Hackfleisch wird klebrig. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank.

• Wir schneiden die Proteinhülle auf eine für Sie passende Länge ab. 5 Minuten in Wasser einweichen und auswringen.

• Wir binden ein Ende zusammen und füllen die Hülle mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze. Wir stopfen fest und versuchen, keine Luft zu bekommen. Wenn Sie Blasen sehen, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Es sollte jedoch ein Minimum an Einstichen geben.

• Wir lassen die Brote für ein paar Stunden bei Raumtemperatur. Im Ofen kochen, die Temperatur allmählich erhöhen. Die erste Stunde ist bis zu 50 Grad. Zweite Stunde bis 75 Grad. Etwa weitere zwei Stunden bei einer Temperatur von 85 Grad, bis die Temperatur im Laib 69-70 erreicht. Wir überprüfen die Temperatur in der Wurst mit einem Sondenthermometer, das zu Beginn des Kochens in eines der Brote eingeführt wird. Wir nehmen die Wurst heraus. Kühlen Sie es unter kaltem Wasser. Wir wischen es ab und stellen es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.

• Und dann schneiden wir und genießen ein wunderbares hausgemachtes Produkt!
• 

Das Gericht ist für

um 1300

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen

Super Schinken! Gerade sabbern

[Angela]

Angelawas für ein leckeres !!!! Nun, wo seid ihr alle erfolgreich?
Py. Sy. Und warum Salz und so und Nitrit - ich gieße normalerweise nur Nitrit mit der Geschwindigkeit ein

[Angela]

Angela, was für eine Schönheit!!! Und was gibt Bier? : girl-th: Ich schließe mich der Frage nach dem Mischen von Salz an.

[Tatyana]

Tatyana, NataliaDanke für das Lob! : girl_curtsey: Überhaupt empört!

Nun, wo seid ihr alle erfolgreich?

Glauben Sie mir, nicht alle!

Und warum Salz und so und Nitrit - ich gieße normalerweise nur Nitrit mit der Geschwindigkeit ein

Nur den Nitritgehalt reduziert.

Und was gibt Bier?

Weiß nicht. um ehrlich zu sein. : girl-th: Nur anstelle von Wasser hinzugefügt. Ich habe es irgendwo in einem Rezept gesehen.

[Natalia]

Natalia, NatalyMur, danke für solch eine schmeichelhafte Bewertung!

Angela, was für eine schöne Wurst sich herausstellte. + 1 für Erfahrung und Forschung.
Ich habe gesehen, dass du aus der Ukraine kommst. Kannst du es in ein persönliches werfen, wo kaufst du die Schale und das Nitritsalz und wie viel?

[Vika]

Vika, Vielen Dank. Es ist auch lecker.

[Vika]

Vika, Vielen Dank. Es ist auch lecker.

Ich glaube, deshalb frage ich.

[Vika]

Vika, schrieb in einem persönlichen.

Tolle Wurst, herzlichen Glückwunsch!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Lob von dir ist schon ein Sieg! Vielen Dank.

Angela, die Wurst ist großartig! (Ich sabbere!)

[Karina]

Karina, vielen Dank.

Klasse!

[Yulek]

Yulek,

Vielen Dank! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich warte auf die Wursthülle und werde es versuchen

[Tatyana]

TatyanaVergessen Sie nicht, ein Stück mitzubringen.

[Angela]

Angela, danke für die Wurstrezepte! Alles Gute zum Geburtstag!

[Natalia]

Natalia, vielen Dank! So plötzlich!

Engel, alles Gute zum Geburtstag! Friede, Friede für dich und neue Errungenschaften! Und Gesundheit ist natürlich auch ein Muss. (Im Leben kam es früher mit den Wünschen der Gesundheit, aber jetzt sind die Wünsche des Friedens irgendwie relevanter geworden.)

Vielen Dank! Sie sagten immer "friedlicher Himmel", aber das waren einfache Worte. Und jetzt verstehst du ihren Wert!

[Angela]

AngelaDanke für das Rezept. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu kochen.
ALLES GUTE ZUM GEBURTSTAG! Lass alles wie geplant sein. Glück, Frieden und Ruhe für Sie und alle Ihre Lieben!

[Natalia.]

Natalia., vielen Dank!

Anzhelochka, lieber, alles Gute zum Geburtstag! Frieden, Gesundheit, viel Glück und möge alles in Ihrem Leben gut sein!

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Angela, Wurst - SUPER !!! Zu Lesezeichen hinzugefügt, werde ich versuchen. Alles Gute zum Geburtstag! FRIEDEN, Frieden, Gesundheit und Wohlbefinden

[Valentinstag]

Valentinstag, Danke liebe! Ich bin sehr bewegt.

Mädchen, die mir beim Kauf eines Proteinfilms helfen können, er steht hier nicht zum Verkauf ... kaufe ihn und sende ihn per Intime ... Ich werde sehr dankbar sein

Kann mir jemand beim Kauf eines Proteinfilms helfen?

Ich habe keine Filme für Brötchen, aber ich verkaufe alles andere (Hüllen, Salz, Schnur, Formnetz) DIY Wurst

Und was gibt Bier?

Das Rezept meines Autors, Bier wird benötigt, um Fasern abzubauen, für einen feineren Geschmack ...

[Ang-Kay]

Ang-Kayist es ratsam, meine Urheberschaft im Rezept anzugeben ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., und dies ist nicht ganz Ihre Urheberschaft. Hier ist eine Sammlung von Rezepten. Zutat "Bier", das Sie sicher ausspioniert haben. Diese Rezepte, die ausschließlich dir gehören, schreibe ich von Ki.
Und hier sind die Zutaten für Ihren Schweinefleischschinken
Fettarmes Schweinefleisch - 2,5 kg
Schweinefett - 0,5 kg
Nitritsalz - 60 g aus Ki
Kartoffelstärke - 1,2 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.
Trockener Koriander - 0,5 EL. l.
Muskatnuss - 0,5 EL. l.
Getrockneter Knoblauch - 0,5 EL. l.
Eiswasser - 100ml

Ich habe noch nie Würstchen oder Schinken gemacht, aber ich habe mich in unserem Forum angesteckt und Tescoms Schinken gekauft. Zuerst mochte ich alles und dann versuchte ich, den Schweinebauch mit einer Schinkenkomposition zu füllen. Und ich mochte die Wurstversion mehr. Aus diesem Rezept habe ich die Kochtechnologie übernommen. Das erste Mal kam eine kleine Menge Hackfleisch in die Wursthülle, ungefähr 700 Gramm, und wir haben es schnell geknackt. Und jetzt hat sie schon angefangen ab zwei kg zu spielen und es stellte sich die Frage - wo und wie man es aufbewahrt? Wie lang? Es ist klar, dass im Kühlschrank ... können Sie es in den Gefrierschrank stellen? Oder ist es besser, es in einem Vakuum zu verpacken? Wir werden nicht in der Lage sein, so viel Wurst auf einmal zu meistern und es ein bisschen uninteressant zu machen. Und nach dem Gefrierschrank ändert sich der Geschmack nicht?

[Galina]

GalinaVielen Dank, dass Sie dem Rezept vertrauen.
Es ist im Vakuum oder im Vakuum möglich und gefrieren. Ich habe gerade den Schinken eingefroren, den ich selbst gemacht habe, es schien normal nach dem Gefrierschrank.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, die Wurst ist so lecker, ich möchte sie unbedingt probieren, ich habe sogar meinen Freund dazu gebracht, eine Bestellung bei Ihnen aufzugeben. Ich habe kein Thermometer, möchte aber einen Biovin-Schinkenhersteller mit Thermometer bestellen. Kann ich daraus diese Wurst herstellen? Und eine andere Frage ist das Thermometer in der Wurst, das wir zu Beginn des Kochens einsetzen und so bis zum Ende belassen?

[Tanya]

Tanya, Vielen Dank. Ich benutze auch dieses Thermometer. Ich setze das Thermometer sofort ein und nehme es erst heraus, wenn die Wurst abgekühlt ist.

[Angela]

Angela, danke für die Antwort Jetzt werden wir mit einem Freund herausfinden, wer wie viel und was benötigt wird und am Abend werde ich mit einer Bestellung rennen