Sahne - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (Meisterklasse)

[Catherine]

Catherinesehr interessantes Rezept Und welches Lab soll man verwenden? Ich möchte versuchen, Käse nach Ihrem Rezept herzustellen. Im Internet steht "Liquid Lab, 50 ml" zum Verkauf. 270 RUB Ist das in Ordnung?

Flüssiges Lab ist eine traditionelle Käsezutat, die seit Jahrhunderten verwendet wird.
Absolut natürlich, tierischen Ursprungs.
Die Dosierung des Arzneimittels ist sehr einfach.
Die Haltbarkeit von flüssigem Lab ist praktisch unbegrenzt.
Es kann nicht nur zu Hause, sondern auch in der Produktion eingesetzt werden.
Es ist ein großartiges Geschenk für alle, die an der Käseherstellung beteiligt sind.
Hergestellt von einem bekannten europäischen Unternehmen mit modernsten Technologien. Hohe Qualität wird durch Zertifikate bestätigt.

Dies ist in vielerlei Hinsicht das Beste !!!
Nimm es, ich denke du wirst es nicht bereuen !!!

Katyusha, entschuldigen Sie die Stille, die ich Ricotta streng nach Ihren Empfehlungen gemacht habe - ich habe sie auf 85-90 * gebracht, bis zum Morgen belassen, am Morgen habe ich das Ganze auf einen Lappen gegossen und es 3 Tage lang aufgehängt, als Ergebnis 275 g Ricotta oder ähnliches. Ich habe es ehrlich gesagt nie wirklich gegessen und daher gibt es nichts, mit dem ich Katya vergleichen könnte. Ich habe eine Frage an Sie: Wie und in welcher Lösung sollte Mozzarella gelagert werden, damit es am zweiten Tag nicht schleimig wird? Auf dem Forum der Käsemacher geben die Leute 1 Ampere 10 ml Calciumchlorid zu einem Liter Molke und sie haben die Bälle 5 Tage lang, sie haben definitiv ein marktfähiges Aussehen, aber ich helfe nicht zu unterrichten, bitte, aber

Ekaterina, was für ein interessantes Thema! Vielen Dank!
Ich bin auch einer von denen, die ihre Heimat für Burrata verkaufen werden

[Katerina]

KaterinaAuf der Website der Käseherstellung habe ich gelesen, dass zusätzlich zum Lab zuerst Sauerteig hinzugefügt wird, wie bei Joghurt, Sauerrahm usw. Sie können diesen Punkt für Anfänger erklären. Sie haben das nicht in Ihrem Rezept. Oder habe ich etwas falsch verstanden?

[katerix]

katerix, unsere Burrata ist sehr teuer, Sie können sie auf dem Dorogomilovsky-Markt für ungefähr 2500 Tausend pro kg (Großhandel, Verkauf für Restaurants) kaufen, obwohl ich jetzt denke, dass es keine Sanktionen geben wird, und in einem Restaurant ist ein kleines portioniertes Gramm von 100-120 ungefähr 900 r , jetzt denke ich teurer. Die Preise sind also nichts für schwache Nerven und 7 Euro für 250 gr. lustig.
Ich bin noch nicht zum Käse gekommen, ich habe einige Vorbereitungen, die dringend verarbeitet werden müssen, ich werde wahrscheinlich im Winter Käse machen.

Katya, ich habe eine Frage an dich - wie und in welcher Lösung soll Mozzarella gelagert werden, damit er am zweiten Tag nicht schleimig wird? Auf dem Forum der Käsemacher geben die Leute 1 Ampere 10 ml Calciumchlorid zu einem Liter Molke und sie haben die Bälle 5 Tage lang, sie haben definitiv ein marktfähiges Aussehen, aber ich helfe nicht zu unterrichten, bitte, aber

Oreshek - Hallo Ira! Ich kann mich nicht erinnern, welches Thema ich für die Herstellung von Mozzarella in ein Video aufgenommen habe. Ich werde es finden ...
Wenn die Kruste nach einigen Tagen weich geworden ist, ist dies ein normaler Vorgang, da der Käse jung ist und mehrere Tage in Salzlake nicht gereift ist ... Maximal ein Tag!
Aber wenn am ersten Tag Schleim auftritt, gibt es ein falsches pH-Verhältnis (das Verhältnis der Säure des Käses zur Salzlösung!). In Fabriken wird dies alles mit Instrumenten oder Lackmustests gemessen ... Wir müssen uns nur daran gewöhnen, dieses Verhältnis zu erfassen ... Aber noch mehr tagelang wird dieser Käse nicht in Salzlake aufbewahrt, sondern in dichtem Polyethylen verpackt und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt ... oder in einem dünnen Film in einer Kugel und bis zu mehreren Tagen unter dem Gefrierschrank ...Sie können gut salzen, wenn es Schleim gibt, mit heißerem Wasser abspülen oder mit kochendem Wasser verbrühen, etwas mehr Salz hinzufügen und bis zu einer Woche in einem offenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, auch großartig!
Die letzte Option für Pizza könnte nicht besser sein !!! Reibt perfekt und schmilzt bemerkenswert

In Bezug auf CALCIUMCHLORID stimme ich seiner Zugabe nur ausnahmsweise nicht ganz zu!
Erstens wird es in Fabriken hinzugefügt, wenn die Milch wärmebehandelt wurde ... Und um einen reicheren Quark zu erhalten, genauer gesagt, damit weniger Käsestaub und mehr Käseausbeute entstehen!

Zweitens melkt CALCIUM CHLORIDE die Herstellung von Hüttenkäse und nennt es kalziniert !!! Für mich ist dies mehr für das Kapital als für die Gesundheit! Für einen gesunden Menschen ist dies nicht erforderlich. Wenn seine Verdaulichkeit normal ist, ist es wahrscheinlicher, dass die Nieren geschädigt werden. Für Menschen mit einer wackeligen Diagnose oder einem schlechten Kalziumspiegel im Körper ist dies jedoch nützlich! aber mäßig und als Prävention! meiner bescheidenen Meinung nach
Konsultieren Sie die Ärzte, um zu klären ... Vielleicht ziehe ich die falschen Schlussfolgerungen!

Irina, wie gefällt dir RICOTTA ?! Wie viele Molke hast du so rausgebracht ?!

Katyusha, hallo Vielen Dank für Ihren Rat - ich werde versuchen, ihn in Frischhaltefolie zu drehen und auch über Verbrühung ist es sehr interessant - ich werde beide Methoden ausprobieren Über Ricotta - dies ist aus 5 Litern Milch, aber ... der Mozzarella hat sich als nicht genug herausgestellt, ungefähr 290 g. Ich denke, das liegt daran, dass das Gerinnsel anfangs nicht normal funktionierte, aber alles in Flocken lief - ich habe es nicht in die Toilette gegossen, ich habe Ihren Rat befolgt, "um die Sache zu Ende zu bringen", und es war interessant zu wissen, was sich als Ergebnis herausstellen würde - der Mozzarella ist wirklich sehr es stellte sich als zart heraus und wie es in der Pizza dauerte - die Wache Jetzt reife ich für Burrata, etwas, das mich an diesem Geschäft interessierte

[Katerina]

Ekaterina, was für ein interessantes Thema! Vielen Dank!
Ich bin auch einer von denen, die ihre Heimat für Burrata verkaufen werden

Arch, treten Sie unserer Firma bei !!! Es besteht keine Notwendigkeit, das Mutterland zu verkaufen, aber wir bemühen uns, nichts Schlimmeres als Ausländer zu tun und diese Süßigkeiten in unsere Kühlschränke und Rationen einzuführen !!!

KaterinaAuf der Website der Käseherstellung habe ich gelesen, dass zusätzlich zum Lab zuerst Sauerteig hinzugefügt wird, wie bei Joghurt, Sauerrahm usw. Sie können diesen Punkt für Anfänger erklären. Sie haben das nicht in Ihrem Rezept. Oder habe ich etwas falsch verstanden?

Tata, ich habe schon viel über meine Einstellung zu gekauften Starterkulturen geschrieben, aber auch andere Themen zum Spritzen !!! Für dich werde ich mich wiederholen, sei einfach nicht beleidigt, das sind nur meine Gedanken ... Und du musst entscheiden, was zu tun ist !!!
Kurz gesagt, für mich ist dies ein großartiges Geschäft in der Pharmaindustrie! Und heutzutage habe ich nicht viel Vertrauen in Pulver !!! Alle Käsesorten ähneln sich ohne besonderen Nachgeschmack, obwohl der Geschmack etwas ähnlich ist ... Aber nicht das !!!
Für die Massenproduktion sind solche Starterkulturen natürlich notwendig, da Milch nach der Pasteurisierung ihre vielen Eigenschaften verliert (sie wird für Käse halb tot)! nützliche Bakterien, viele der Substanzen, die für den Geschmack von Käse verantwortlich sind, werden durch die hohe Temperatur abgetötet ... Diese Sauerteige scheinen die Milch wiederherzustellen ...
Wenn Sie Milch von einer vertrauenswürdigen Person verwenden, brauchen Sie diese nicht ... Es sei denn, Sie möchten zum ersten Mal einen bestimmten Käse, ohne Produkte zu übersetzen und ohne Erfahrung zu sammeln, ist dies auch eine hervorragende Option.

Mein Sauerteig wird durch Reifung von Milch hergestellt! Wenn die Milch ihren höchsten Geschmack erreicht, während sie reift ...
Bei der Herstellung anderer Käsesorten können andere fermentierte Milchprodukte wie Buttermilch, Kefir, Ryazhanka usw. die Rolle von Sauerteig spielen ... Mit der Erfahrung lernen Sie alles, um zu melken, welche Art von Käse Sie hinzufügen müssen, um einen bestimmten Geschmack und Nachgeschmack zu erhalten !!!
Wenn etwas immer noch nicht klar ist, zögern Sie nicht, noch einmal zu fragen !!! Ich bin für eine gesunde Ernährung und für eine gesunde zukünftige Generation, also behandle ich alles mit Vorsicht und Verständnis !!!
Besser auf altmodische Weise und mit Nutzen !!! Die zuverlässige Hauptmilch !!!!

Nuss, der Ertrag hängt mehr von der Milch ab und nicht davon, wie Flocken oder Gerinnsel herausgefallen sind. Die Hauptsache ist, nicht zu hetzen !!!
Nun, wieder hängt es sehr stark von Milch ab ...Selbst wenn Sie das Morgen- oder Abendessen von einer Kuh genommen haben, wird der Ausweg anders sein!
Übrigens bin ich auf Kommentare über Meito gestoßen, dass es bei niedrigen Temperaturen nicht gut funktioniert. Denken Sie daran ... Und versuchen Sie, ein anderes, vorzugsweise flüssiges Enzym zu finden !!! Fühle den Unterschied !!! In letzter Zeit viele schlechte Bewertungen
Hier habe ich ein italienisches Video gefunden, schau wie es packt !!!
Sie und ich haben auch unterschiedliches Salz zum Salzen, ich habe nur Meersalz (es gibt einfach kein anderes) ... Ich denke, Sie verwenden ein anderes, versuchen Sie, eine gesättigtere Lösung herzustellen!

[Katerina]

Katerina Ich bin Ihnen für eine so ausführliche Antwort sehr dankbar. Leider habe ich keine eigene Milch und keinen zuverlässigen Milchmann. Ich kaufe Bauernmilch auf dem Markt. Es ist pasteurisiert. Und auf der Website gibt es ein Video über die Herstellung von Käse zu Hause von Olga Lazareva, alles ist so einfach. Vielleicht ist dies eine Werbung für Produkte. Ich beschäftige mich nur damit. Und die Angebote dieser Seite und ihre Adresse passen mehr als zu mir. Fast in der Nähe des Hauses. Deshalb bitte ich die Experten um Rat. Vielleicht haben Sie dieses Video gesehen oder es nach Belieben angesehen. Ihre Meinung interessiert mich.

Tata, es liegt an dir zu entscheiden, wie du sein sollst und was du kochen sollst und wie !!!
Wie viele Leute haben so viele Meinungen und so viele Rezepte !!!
Ich arbeite nur mit frischer Vollmilch !!!

Ich werde dieses Video auf dieser Seite wiederholen, obwohl es auf der Hauptseite eingefügt werden musste, damit genau wie das MK-Video

Worauf ich sonst noch achten werde ... In Italien ist es normal, Mozzarella, Käseteig zu kaufen ...
Was wir im Video sehen ... Der Teig wurde bereits auf die erforderliche Säure gebracht, aber er befindet sich im Käseteig ... Und unsere Säure wurde bereits in Milch erhalten ... Deshalb schmelze ich den Teig fast sofort in heißem Wasser ...
Übrigens, deshalb wiederhole ich immer wieder, dass Sie zu jedem Zeitpunkt immer das Käsekorn / den Käseteig probieren sollten ...

[Katerina]

Katerina Bitte sagen Sie mir, wie Sie Mozzarella aufbewahren. Ich legte es in eine salzige Salzlösung und die oberste Schicht wurde schleimig, als würde es sich auflösen. So soll es sein? Der Geschmack hat sich nicht verändert, nur ist er etwas salzig geworden. Ich weiß, dass es nicht länger als 5 Tage gelagert werden sollte, aber schon für 2 solche.
P.S. fand die Antwort auf Seite 3. Also

Richtig aus der Antwort auf Seite 3 ... In Salzlake bis zu einem Tag aufsaugen, nicht mehr ...
Dies ist, was in weichem Mozzarella passiert ... In einem Beutel ohne Lösung und in einem Gefrierschrank, wenn er bis zu einem Monat oder unter einem Gefrierschrank bis zu mehreren Tagen gelagert wird ...
Vor dem Servieren können Sie sich waschen, um die oberste unangenehme Schicht zu entfernen!

[Katerina]

Katerina eine andere Frage. Hergestellt aus Molke nach Ihrem Rezept Philadelphia. Es stellte sich als salzig genug heraus. Wo es angewendet werden soll, wird es offensichtlich nicht in süßes Gebäck gehen. Kannst du mir ein Rezept sagen?

[katerix]

katerix,
Entschuldigung, ist der Feigenstab eine Feige? Oder irre ich mich?

[katerix]

katerix,
a fundrÜberist das Feigenstab? Oder irre ich mich?

Und alles hängt davon ab, wie der Schwerpunkt gelegt wird!

[katerix]

katerix,
Entschuldigung, ist der Feigenstab eine Feige? Oder irre ich mich?

Das stimmt, Abb

[Katerina]

Katerina eine andere Frage. Hergestellt aus Molke nach Ihrem Rezept Philadelphia. Es stellte sich als salzig genug heraus. Wo es angewendet werden soll, wird es offensichtlich nicht in süßes Gebäck gehen. Kannst du mir ein Rezept sagen?

Wie viel Salz hast du hineingegeben und wie viel?
Am einfachsten ist es, mit verschiedenen Kräutern + Knoblauch und Gewürzen zu mischen ... Schneiden Sie die Tomaten in Kreise und verteilen Sie sie mit einer solchen Paste ... oder Toast oder Croutons

Ich mische auch gerne so: Zwiebel, Minze, Kreuzkümmel und getrockneter roter Pfeffer (Sie können es trocknen, seien Sie vorsichtig) ... All dies wird leicht zerdrückt, fügen Sie Philadelphia und Olivenöl hinzu ... Araber verwenden dies zum Frühstück mit Lavash und Tee
Kreuzkümmel und Minze hinterlassen dann nach der Zwiebel keinen so unangenehmen Geruch ... Es kommt natürlich darauf an, wie viele Zwiebeln noch hinzugefügt werden müssen

Wie viel Salz hast du hineingegeben und wie viel?

Sie haben 50 g pro 1 Liter Molke geschrieben. Ich hatte 4 Liter Molke, also 200 g Salz

Tata, das ist meine Schuld ... Vergib Gott um Gottes willen:
Beim Bearbeiten habe ich das Schreiben wahrscheinlich nicht beendet oder gelöscht und es überhaupt nicht bemerkt ...
Das Rezept wurde ab dem sechsten Mal ausgestellt ... jedes Mal, wenn ich es erneut tippe ... Ich hätte es übersehen können ... Es ist meine Schuld, ich schäme mich sehr ... Ich werde es jetzt im Rezept korrigieren
50 g / 5 l Molke

Katya! Hurra! Meine Feigen wachsen! Und wenn es kein Geheimnis ist, wie viele Sticks pro Liter Milch und wie man sie verwendet?

[Katerina]

Katerina nichts und da ist ein Loch in der alten Frau. Ich fragte mich immer noch, ob es zu viel war, aber der Spezialist weiß es besser, und so schlug ich zu.

Katya! Hurra! Meine Feigen wachsen! Und wenn es kein Geheimnis ist, wie viele Sticks pro Liter Milch und wie man sie verwendet?

Ich habe es nicht selbst gemacht, ehrlich !!! Aber wie sie sagen, schneiden sie etwa 10-15 cm und in Milch, bevor sie gerinnen
Wenn möglich, werde ich ein Experiment durchführen und zurückmelden !!!

[Katerina]

Katerina nichts und da ist ein Loch in der alten Frau. Ich fragte mich immer noch, ob es zu viel war, aber der Spezialist weiß es besser, und so schlug ich zu.

Besser nochmal fragen ...
Ist alles schlecht ?!
Hat es nicht geschafft, wieder zu beleben ?!

Ist alles schlecht ?!
Hat es nicht geschafft, wieder zu beleben ?!

Tatsächlich kam sehr wenig Käse heraus. Und der Geruch und die Konsistenz waren genau richtig. So süß cremig. Das ist nur salzig. Ich warnte, dass es sehr salzig sei, aber ich sehe, dass mein Sohn alles gegessen hat, obwohl er davon sprach, zu salzig zu sein.
P.S. Und es gab keine Möglichkeit, noch einmal zu fragen, ich habe es auf dem Land getan. Es gibt kein Internet.

[katerix]

katerixGute Tageszeit, Katyusha! Wir haben lange nicht gesprochen! Zunächst einmal vielen Dank für die Meisterklasse! Ich bin zurückgekehrt, um Käse zu machen. Aber ich werde nichts Kompliziertes formen. Aber Mozzarella-Riccotu-Chechil-Philadelphia-und geschmolzener Käse (der sehr gut für Käsekaffee geeignet war - mache ich. Und ich habe viele Fragen an Sie über Milch.
Als ich in Orscha lebte, kaufte ich Milch von denselben Leuten, der Mozzarella-Ertrag betrug 10%, und als die Kuh vor dem Start war, erhielt sie 1300 g Milch aus 10 Litern Milch. Als wir ins Dorf zogen, nahm ich einer Frau Milch, bis ihre Kuh krank wurde und die Milch gerade unangenehm roch. Abgelehnt. Ich stimmte einem anderen Zhanchino zu - aber ... Aus 4 3-Liter-Dosen sammle ich nur 1200 g Sahne, von denen nur 600-610 Gramm Butter geschlagen werden. Es stellt sich heraus, dass es ungefähr 630 Gramm Mozzarella und 100 Gramm Ricotta sind. Es stimmt, ich habe Mozzarella dichter gemacht - für Pizza. Ich habe Milch fermentiert, wie Sie mir einmal mit Buttermilch aus der vorherigen Butter beigebracht haben. Aber aus dieser Milch habe ich schon mehrmals versucht, frischen Mozzarella für Häppchen mit sonnengetrockneten Tomaten zu machen, und nichts hat funktioniert. Die Käsemasse dehnt sich überhaupt nicht. Können Sie erklären, was los ist? Ich verstehe, dass die Proteinzusammensetzung lahm ist? Ich habe bereits mit einer anderen Frau vereinbart, ihr Milch für eine Probe zu entnehmen. Immerhin stellt sich heraus, dass ich aus einem 3-Liter nicht mehr als 150 Gramm Butter (aus 300 ml Sahne) bekommen kann. Es ist in Ordnung? Oder bin ich einfach alle so zbyantezhany?
Beeinflusst Magermilch die Menge an Mozzarella im Endprodukt?
Generell freue ich mich sehr auf Ihren Rat.

[Orshanochka]

OrshanochkaWenn du willst, während Katya weg ist, erzähle ich dir von meinen Erfahrungen ...
Jede "normale" Kuh sollte 500 ml Sahne geben (+ - je nach Jahreszeit) ... Und von unseren Verwandten, von einer Kuh mit einer 3-Liter-Dose, haben wir nach 2 Tagen im Kühlschrank auch 600 ml gesammelt ...

M. b. Es geht nicht um die Kuh, sondern um ihre Besitzer ... Wenn wir ungeplant Milch von einer Milchmagd nahmen, gab es immer 500 ml Sahne, und wenn wir sie planmäßig nahmen, war es wie bei Ihnen - 300 ml, während die andere Milchmagd die ganze Sahne aufbewahrte. aber sie verdünnte die Milch mit Wasser ... und die Abendmilch am Morgen (als sie sie uns brachte) war sauer, es war unmöglich, sie zu kochen ...

Dann haben wir das alles satt und uns reinrassige (Lamanche-Nubiek) Ziegen geholt - was unglaublich glücklich ist! Der leckerste Grill, frische und gesunde Milch ist immer zur Hand!

P. S. M. b. Sie müssen immer noch nach perfekten Besitzern suchen ...

Es gibt eine ziemlich einfache Methode, um die Sahne aus der Dose bzw. der Milch zu extrahieren, und die Sahne bleibt erhalten. Wenn die Sahne abgetrennt ist, müssen Sie das Glas auf den Tisch und das zweite (für Magermilch) auf den Stuhl stellen. Besorgen Sie sich einen dünnen, flexiblen Schlauch in einem Baumarkt.Senken Sie ein Ende auf den Boden der oberen Dose und das andere auf den Boden. Die Milch wird durch die Röhre in das untere Glas geleitet, und die gesamte Sahne verbleibt im oberen. Es ist sehr einfach, schreibe mehr. Ich würde mich freuen, wenn Sie Erfolg haben.
Danke für die Rezepte. Hergestellt aus 12 Litern Milch: Mozzarella-750g., Ricotta-350g., Butter ca. 400 v

Ich liebe Chechil! Ich habe schon mehrmals versucht, hausgemachten Käse zu machen, aber etwas nicht sehr ...
Trotzdem werde ich mich für einen weiteren Versuch mit diesem Rezept entscheiden!

Was für ein gutes Thema!