Sahne - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (Meisterklasse)

Sahne - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (Meisterklasse)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Vollmilch
Rennet-Enzym
Zitronensäure
Salz

Kochmethode

• Admin-Tanya, ich widme dir dieses Thema !!! Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Inspiration, um ein weiteres Rezept einzureichen !!!
• Gute Milch hängt von der Qualität der MILCH ab, und was könnte besser sein als frische hausgemachte Vollmilch ?!
• Aus einer Partie Milch, egal wie viel, können Sie mehrere Arten von Milchprodukten gleichzeitig erhalten, die ich Ihnen heute zeigen möchte ... Und ich hoffe, ich kann viele davon überzeugen, dass es sinnvoll ist, einen lokalen kleinen Milchbauern zu unterstützen !!!
• 1.Entfernen Sie die CREME (kalte Methode)
• Die ursprüngliche Menge an frischer Vollmilch empfehle ich für eine Weile an einem warmen Ort zu lassen, bis eine leichte Säure auftritt! (Dies kann von einer Stunde bis zu einem Tag dauern! Abhängig von Jahreszeit und Temperatur! Während dieser Zeit gewinnt die Milch ihren Geschmack, was sich dann auf den Nachgeschmack auswirkt.)
• Danach bringen wir die Milch in den kältesten Raum, Sie können in den Gefrierschrank gehen! Aber nicht einfrieren, sondern auf Eis bringen !!
• (Dies verlangsamt den Säuerungsprozess und die Sahne beginnt sich an der Oberfläche intensiver zu trennen. 12 Stunden reichen aus, um der Milch standzuhalten, Sie können sogar weniger)
• Nehmen Sie die Milch vorsichtig heraus, zum Beispiel aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie die oberste Schicht mit einem geschlitzten Löffel, es wird Sahne!
• 
• Warum sie benutzen, selbst entscheiden !! Die Auswahl reicht von saurer Sahne bis Mascarpone und vergessen Sie nicht Butter!
• 2 MOZZARELLA oder CHECHIL
• Für Mozzarella benötigen wir: Eismilch, Enzym, Zitronensäure, Eiswasser, Salz.
• Für 1 Liter Milch / 2gr Lim. Acid.
• In einer kleinen Menge Wasser lösen wir die Säure vollständig auf und geben sie in die Milch (stellen Sie sicher, dass sie eiskalt ist, damit der Faltvorgang nicht beschleunigt wird) und rühren Sie sie mit einem geschlitzten Löffel einige Minuten lang gut um ...
• Jetzt messen wir die erforderliche Menge an Enzym, die wir auch in Wasser verdünnen und der Milch hinzufügen ... Drehen Sie sie buchstäblich ein paar Mal mit einem geschlitzten Löffel.
• Setzen Sie ein langsames Feuer auf 35 ° C. (Wenn eine große Menge Milch vorhanden ist, müssen Sie die Milch langsam und vorsichtig von oben nach unten umrühren, damit kein Sediment auf dem Boden erscheint und die Erwärmung gleichmäßig fortgesetzt wird. Bei starkem Rühren kann sich die Milch beschleunigen Der Prozess des Rollens und Herausfallens in Flocken ... Es ist nicht beängstigend, aber nicht wünschenswert! Wenn Sie kleine Flocken sehen, hören Sie auf zu erhitzen und zu rühren, das Rollen hat begonnen ...
• Wir lassen es eine Weile in Ruhe, bis sich ein Gerinnsel bildet ...
• 
• Bei frischer Milch ist der Quark dichter als bei leicht saurer Milch (keine Sorge! Es kann sich so herausstellen)
• 
• Wie sich ein Gerinnsel oder Flocken gebildet haben, rühren Sie die Masse gut um, zerbrechen Sie sie in kleinere Teile und beginnen Sie erneut zu erhitzen, um sie auf 40 ° C zu bringen
• 
• So verhalten sich die Flocken beim Wiedererhitzen.
• 
• 
• 
• (Überall wird empfohlen, wie eine Leier in Quadrate zu schneiden und beim Aufwärmen mit einer leichten Bewegung umzurühren ... ich mache alles von Hand)
• Sobald sich Ihre Käsemasse intensiv von der Molke zu trennen beginnt, lassen wir sie einige Minuten in Ruhe, damit sie sich absetzt ...
• Aufgrund des Fettgehalts der Milch ist die Molke durchscheinend bis leicht milchig.
• 
• Für die Molke bereiten wir ein separates Gericht vor, in dem Ricotta / Chechil später gekocht wird
• Wir bereiten heißes Wasser 70-80 \ 'С im Voraus vor ...
• Da sich die Käsemasse gesetzt hat, lassen wir den größten Teil der Molke ganz oder teilweise abtropfen !!!
• 
• CHECHIL Melkstämme dürfen nur in Ihrer Molke erhitzt werden!
• Wir werden Mozzarella in Wasser schmelzen und dehnen
• (hier gehen viele Meinungen auseinander .. Jemand führt die dritte Erwärmung nur in Wasser durch, und ich mische 50/50 Wasser - Serum ...)
• Fügen Sie der Käsemasse heißes Wasser hinzu und beginnen Sie, das Käsekorn mit einem Spatel zu kneten, damit es sich in Käseteig verwandelt
• 
• Je nachdem, welche Dichte Sie für einen sehr weichen oder dichteren Mozzarella wünschen, wird alles durch die Wassertemperatur von 45 ° C bis 60 ° C reguliert
• Bringen Sie für CHECHILA bis zu 70 \ 'С.
• Da unser Teig elastisch und homogen geworden ist, bilden wir den Mozzarella. Normalerweise werden Kugeln zwischen Daumen und Zeigefinger gebildet und sofort in Eiswasser gelegt.
• 
• Normalerweise nicht länger als zehn Minuten ...
• Kochsole zum Salzen ... Für 1 Liter Wasser / 150-180 g Salz
• Und legen Sie den Mozzarella für zwanzig Minuten in Salzlake
• MOZZARELLA IST BEREIT !!!
• 
• CHECHIL wird normalerweise zu Zöpfen, Zöpfen geflochten, Sie können auch die Kugeln aufrollen ... Ziehen Sie die Fäden aus der Käsemasse, lassen Sie sie abkühlen und ein wenig aushärten, weben Sie dann, was Sie wollen, und geben Sie es bis zu einem Tag in die Salzlake!
• 
• 3 RICOTTA oder PHILADELPHIA
• Setzen Sie die gesamte Molke zusammen: zunächst abtropfen lassen und nach dem dritten Erhitzen
• Ich empfehle, die Molke durch ein Tuch zu passieren, falls noch Käsereste vorhanden sind.
• 
• Für PHILADELPHIA Salz in die Molke geben, etwa 50 g / 5 l Molke
• Und wir fangen an, uns auf 80-90 ° C zu erwärmen ... (es hängt eher von der Milch ab. Nach meinen Beobachtungen reichen 80 ° C für Ziegen und 90 ° C für Kuh völlig aus)
• Aber wir betrachten den Prozess selbst genauer. Wenn sich weißer Schaum auf der Oberfläche bildet oder kleine Flocken auftreten, kann die Erwärmung gestoppt werden ...
• 
• Viele werden heiß gegossen ... Und ich mag es besser, wenn es einen Tag lang steht und fast alle Flocken an die Oberfläche steigen und dichter werden
• 
• dann beginnen wir einen ordentlichen Abfluss durch einen dichten Stoff ...
• In der Produktion wird nur die obere weiße Kappe mit speziellen Netzformen entfernt ...
• Die Molke muss vollständig entfernt werden, bis eine dichte Konsistenz entsteht ...
• 
• Ich brauche bis zu drei Tage ... Sie können die Presse benutzen !!!
• Das ist alles!!!
• 
• 

Hinweis

Ich hoffe, dass dieses Rezept jemanden dazu bringt, ein Milchvieh zu gründen oder sich zumindest mit einer guten Milchmagd anzufreunden !!

Friede sei mit euch Bäckern!

katerix--
Natürlich wird es nicht funktionieren, ein Milchvieh zu haben
Wenn der Strom auf dem Balkon ist, habe ich es mir nur vorgestellt.
aber ich habe mich für Temka angemeldet, ich warte auf die Fortsetzung

Hat aufgeheitert, das Rezept hat schon Nutzen gebracht !!!
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

Danke für MK! Was ist die ungefähre Ausbeute an Mozzarella, Philadelphia, aus 5 Litern Milch? Und wie viel Lab wird benötigt?

Vielen Dank für das Rezept!

CHECHIL wird normalerweise zu Zöpfen, Zöpfen geflochten, Sie können auch die Kugeln aufrollen ... Ziehen Sie die Fäden aus der Käsemasse, lassen Sie sie abkühlen und ein wenig aushärten, weben Sie dann, was Sie wollen, und geben Sie es bis zu einem Tag in die Salzlake!

Ich habe Chechil noch nie gemacht, aber ich liebe ihn. Wollte sicher gehen. Wie lange dauert es, bis die Käsemasse in den Fäden ausgehärtet ist? Wann ist es Zeit, es zu flechten? Und um die Käsemasse gleichzeitig mit dem Mozzarella zu kochen? 10 Minuten bei 70 ° C?

Vielen Dank für eine solche Käsesorte!
Wenn ich noch Milch habe, war nur meine Fantasie genug für Hüttenkäse, aber hier ... werde ich nach und nach alles probieren. vielen Dank

[Kate]

KateDANKE für das Thema! Und für Engagement

Ich habe zum Beispiel einige Entdeckungen für mich selbst gelesen und gemacht:
Die ursprüngliche Menge an frischer Vollmilch empfehle ich, eine Weile an einem warmen Ort zu lassen, bis eine leichte Säure auftritt! (Dies kann von einer Stunde bis zu einem Tag dauern! Abhängig von Jahreszeit und Temperatur! Während dieser Zeit gewinnt die Milch ihren Geschmack, was sich dann auf den Nachgeschmack auswirkt.)
Danach bringen wir die Milch in den kältesten Raum, Sie können in den Gefrierschrank! Aber nicht einfrieren, sondern auf Eis bringen !!
(Dies verlangsamt den Säuerungsprozess und die Sahne beginnt sich an der Oberfläche intensiver zu trennen. 12 Stunden reichen aus, um der Milch standzuhalten, Sie können sogar weniger)

Ich habe immer Probleme, die Creme aus einer Dose oder einer Flasche zu holen, jetzt werde ich es versuchen.

Ich habe nicht viel Milch, aber ich werde versuchen, Ihrem Rat zu folgen

[Catherine]

Catherinegibt es weiße Flecken:
Welches Lab benutzt du? Welche anderen haben Sie versucht und was haben Sie nicht gemocht?
Wie viel brauchen Sie für 1 Liter Milch?
Hängt die Salzmenge in der Salzlösung und die Haltezeit von der Größe der Mozzarella-Kugeln ab?
Was ist der beste Weg, um es zu speichern? So in Salzlake einkaufen und verkaufen.
Ist es sinnvoll zu versuchen, diese Technologie mit im Laden gekaufter Milch zu wiederholen?
Wie viele Liter müssen für das erste Experiment benötigt werden, um sich einerseits bei einem Ausfall nicht zu entschuldigen und andererseits ein sichtbares Ergebnis zu erzielen?

Vielen Dank für die geleistete Arbeit und einen so detaillierten Überblick über die Kochtechniken und Käsesorten!
Nahm zu Favoriten. Ich werde es versuchen.
Bisher wurden nur normaler Hüttenkäse und geschmolzener Käse in einem Slow Cooker aus hausgemachter Milch hergestellt.

Ich bin bereits mit einer guten Milchmagd befreundet. Also werde ich den Mozzarella besser kennenlernen.

Danke für MK! Was ist die ungefähre Ausbeute an Mozzarella, Philadelphia, aus 5 Litern Milch? Und wie viel Lab wird benötigt?

250-500 g Mozzarella (Proteingehalt der Milch spielt eine wichtige Rolle
Bis zu 200 g Philadelphia
Jedes Enzym hat Anweisungen, wie viel Milch das Enzym benötigt ... Jeder Hersteller hat seine eigene Fermentation ...

Wie lange dauert es, bis die Käsemasse in den Fäden ausgehärtet ist? Wann ist es Zeit, es zu flechten? Und um die Käsemasse gleichzeitig mit dem Mozzarella zu kochen? 10 Minuten bei 70 ° C?

Bestimmen Sie durch Berühren, wann es eingedickt, ausgetrocknet und abgekühlt ist ... Die Temperatur im Raum spielt hier eine wichtige Rolle ... Je früher Sie den Käse in die Salzlake geben, desto weicher wird er später ...
Hier spielt nicht die Zeit eine Rolle, aber welche Dichte das Käsekorn hat, weicher, dichter, und sobald ein weicher elastischer Goyantse-Käseteig erhalten wird, müssen Sie Zöpfe anhalten und weben oder Mozzarelline auspressen ...
Je länger Sie den Teig in heißem Wasser oder Molke aufbewahren, desto mehr Fett und Albumin treten aus ihm aus ... Dies bedeutet, dass der Käse trockener und kalorienärmer wird ...

[Catherine]

Catherinegibt es weiße Flecken:
Welches Lab benutzt du? Welche anderen haben Sie versucht und was haben Sie nicht gemocht?
Wie viel brauchen Sie für 1 Liter Milch?
Hängt die Salzmenge in der Salzlösung und die Haltezeit von der Größe der Mozzarella-Kugeln ab?
Was ist der beste Weg, um es zu speichern? So in Salzlake einkaufen und verkaufen.
Ist es sinnvoll zu versuchen, diese Technologie mit im Laden gekaufter Milch zu wiederholen?
Wie viele Liter müssen für das erste Experiment benötigt werden, damit es Ihnen einerseits nichts ausmacht, einerseits zu versagen und andererseits ein sichtbares Ergebnis zu erzielen?

Verwenden Sie jedes Enzym, das Sie zu Hause finden ... Es gibt Lab (flüssig, in Tabletten, Pulver); ist pflanzlichen Ursprungs wie Meito; Sie können einen Feigenstab verwenden; getrocknete Häute aus Hühnermägen, Russula ..... Riesige Vielfalt
Verwenden Sie das, was für Sie einfacher und bequemer zu kaufen ist
Jedes Enzym hat Anweisungen, sie unterscheiden sich alle !!!
Es kommt darauf an, welches Geschäft, aber ich rate besser nicht
Salz greift in der Regel von oben an und breitet sich allmählich nach innen aus, der innere Teil bleibt zart ... Hier müssen Sie sich durch Probenahme an Ihren Geschmack gewöhnen
Wenn sie in einem Geschäft verpacken, nehmen sie es schnell aus der Sole und packen es fest ein ... Der Mozzarella hat also keine Zeit zum Trocknen und außerdem wird mehr Flüssigkeit freigesetzt ... Daher die Sole !!!
Normalerweise werden solche Käsesorten nicht lange gelagert ... Mozzareloa gilt in den ersten drei Tagen als der köstlichste ...
Wenn Sie heutzutage keine Zeit zum Verzehr haben, verpacken Sie es in dichtes Polyethylen und in den Gefrierschrank ... Lassen Sie es nach dem Gefrierschrank vor dem Servieren 30 Minuten bis eine Stunde lang bei Raumtemperatur erwärmen ...
Versuchen Sie es ab fünf Litern, wenn nicht schade !!! Jetzt sind die Kühe auf Ihrem Gras, ich denke, Sie werden nur Sahne aus dem Geist der Dosen sammeln ... Nun, überzeugen Sie sich selbst, wenn möglich!

[Kate]

Vielen Dank für eine solche Käsesorte!
Wenn ich noch Milch habe, war nur meine Fantasie genug für Hüttenkäse, aber hier ... werde ich nach und nach alles probieren. vielen Dank

Das ist alles andere als alles, ich hoffe, wir werden langsam viele Dinge mit separaten Rezepten klären ...
Obwohl es in Käsethemen schon so viel gibt, dass man es schon lange beherrschen kann
Schauen Sie sich das Thema "Käsegeschichten oder Milchprodukte zu Hause" an!

KateDANKE für das Thema! Und für Engagement

Ich habe gelesen und einige Entdeckungen für mich gemacht

Ich habe immer Probleme, die Creme aus einer Dose oder einer Flasche zu holen, jetzt werde ich es versuchen.

Ich habe nicht viel Milch, aber ich werde versuchen, Ihrem Rat zu folgen

Romochka, ja, wenn nicht für Sie und KVITKA22: Sieg: Ich hätte hier nicht bald etwas begonnen
Es ist sehr schwierig für mich, Zeit zu finden, der Haushalt ist ein Waisenhaus und plus Milchverarbeitung mit teilweiser Hilfe meines Mannes, na ja, sehr schwierig !!! Außerdem kann mein Internet mit Elektrizität als Heldentat eingestuft werden

Vielen Dank für die geleistete Arbeit und einen so detaillierten Überblick über die Kochtechniken und Käsesorten!
Nahm zu Favoriten. Ich werde es versuchen.
Ich bin bereits mit einer guten Milchmagd befreundet. Also werde ich den Mozzarella näher kennenlernen

und danke für deine Aufmerksamkeit !!!
Treffen Sie sich, denn Ihre ist immer schmackhafter !!! Ich bin sicher, dass Sie so gut sein werden wie die Italiener
Es ist einfacher als geschmolzen

[Catherine]

Catherine, danke für die Meisterklasse! Ich bitte um Verzeihung (ich bin ein Anfänger Käsehersteller), ich habe vor kurzem einen Meito Käse Vorspeise gekauft, können Sie es auch verwenden?

Oh, wie notwendig, besonders angesichts der derzeit verhängten Sanktionen. Jetzt müssen Sie lernen, wie Sie Mascarpone selbst herstellen. echte Milch ist ein gutes Geschenk, um immer schwieriger zu finden. Und im 8. Stock gibt es keinen Marienkäfer))

Friede sei mit euch Bäckern!

Mascarpone ist immer in Auchan unter ihrer Marke

empfehlen, in Segmente wie Leier zu schneiden .... Ich mache alles von Hand.

Ich meine, stören Sie Ihre Hand in der Pfanne? Und doch rollen Sie Mazzarella-Kugeln zwischen zwei Fingern, und Sie haben Kugeln in der Größe einer Orange auf dem Foto. Sie können es nicht zwischen Ihren Fingern rollen.

GENIAL !!!!! : swoon: aber ich bin eine urbane Person, also werde ich definitiv nie Erfolg haben. Aber ich bin ehrlich gesagt voller Ehrfurcht

Oh, wie notwendig, besonders angesichts der derzeit verhängten Sanktionen. Jetzt müssen Sie lernen, wie Sie Mascarpone selbst herstellen. echte Milch ist ein gutes Geschenk, um immer schwieriger zu finden. Und im 8. Stock gibt es keinen Marienkäfer))

Ilona, ​​die Mascarpone ist ausgezeichnet und einfach in Admin's Rezepten zu verwenden ... Es stellt sich heraus, dass sie um ein Vielfaches billiger ist als eine gekaufte importierte !!
Mädchen, die kleinbäuerliche Landwirtschaft entwickelt sich in der Region Moskau gut ... Es gibt viele Ziegenzüchter und Viehzüchter. Sprechen Sie mit Freunden, Sie werden sicherlich verantwortungsbewusste und gute Milchmänner finden !!!

Ich meine, stören Sie Ihre Hand in der Pfanne? Und doch rollen Sie Mazzarella-Kugeln zwischen zwei Fingern, und Sie haben Kugeln in der Größe einer Orange auf dem Foto. Sie können es nicht zwischen Ihren Fingern rollen.

Ich mische immer alles mit meiner Hand, vom Erhitzen über das Zerbrechen in kleine Klumpen usw. konzipierter Käse ... besonders bei der Herstellung von Käse ohne Sauerteig, der das Ergebnis garantiert ...
Hier wirkt sich jeder Grad in die eine oder andere Richtung auf das Originalprodukt aus ... Dichte, Säuregehalt, Fettgehalt usw., also müssen wir unbedingt eine Probe nehmen, dies ist auch ein Hinweis, wann man aufhören soll ...
Dies sind alles Narobotki, und jeder hat seine eigenen ... In unserer Wohnung tanzen Temperatur und Luftfeuchtigkeit seit der Jahreszeit stark ... Die Trennung beträgt bis zu 35 ° C, und ich muss in jeder Jahreszeit den gleichen Käse bekommen ... Das ist also mein Ausweg , alles wird durch Geschmack und Berührung bestimmt !!!
Toffee, wenn Sie den Teig auf Kuchen auspressen, können Sie verschiedene Größen machen?!. Das gleiche gilt für Mozzarella, der Teig ist auch nur etwas dichter
Sie können die Bälle drehen, tun, was Sie wollen !!!
Sie können große Größen an Ihrer Hand drehen und dann eine Kugel formen ... wie Kachocavallo kommen dort die großen Köpfe heraus ...

GENIAL !!!!! : swoon: aber ich bin eine urbane Person, also werde ich definitiv nie Erfolg haben. Aber ich bin ehrlich gesagt voller Ehrfurcht

Matilda 81, nur Ruhe und Verlangen !!! Glaub mir, es ist nicht schwer !!!
In diesem Forum gibt es kompliziertere Rezepte und viele davon posten, aber zunächst scheint es unmöglich!
Es ist nicht nötig, uns einige "Dörfer" zu nennen, ich bin erst sieben Jahre in solche Bedingungen geraten, bevor es diesen "Beute" gab ...Aber nichts und jetzt kann ich die Kuh zum Melken schlürfen, vorher habe ich nur aus großer Entfernung gesehen ... Alles in diesem Leben muss ausprobiert werden

Also dachte ich, die Temperatur wird mit einer Genauigkeit von einem Grad angegeben und eine Überhitzung ist unerwünscht. Jetzt denke ich, dass Sie ein Flair haben, aber haben Sie zuerst ein Thermometer verwendet? Und ich habe den Moment über den Gefrierschrank nicht verstanden. Stellen Sie sich auf Eis, und dann wird etwas über 12 Stunden gesagt. Erklären.

Katyusha ist ein wunderbarer MK, danke. Aber ich habe lange aufgehört, Mozzarella zu machen - es hat sich für mich sehr lange als gut herausgestellt, aber in einem Moment hat es abgeschnitten, Milch, Meito, Zitrone - egal, aber der Käse hat aufgehört zu arbeiten - ich verstehe nicht einmal was Geschäft, ich sündige auf Milch - es sieht so aus, als hätten sie sich auf der Farm zusammengezogen. Ich sah Ihren MK und wollte wieder einen Mozzarella. Im Prinzip mochte ich Sie fast, aber ich goss Meito in Milch mit Zitrone, die bereits auf 28-30 * erwärmt war. Alles störte den Fluss. 2-3 Minuten und zum Einrollen gelassen, während eine leichte Plastikuntertasse auf die Milch selbst gestellt wurde, drehte sie sich frei auf der Oberfläche und ich legte die Zeit fest - normalerweise sollte ein Gerinnsel in 15 Minuten erscheinen, aber es ist leicht zu überprüfen - wenn Sie versuchen, die Untertasse zu scrollen, steht sie auf Platzieren und wenn 15 Minuten vergangen sind, dann mit 3 multiplizieren. Dies bedeutet, dass Sie nach 45 Minuten das Gerinnsel abschneiden oder Ihre Hand stören und die zweite Erwärmung auf 40 * starten können. Und ich war an dieser Nuance interessiert - injizieren Sie Meito oder ein anderes Medikament, das Sie direkt nach der Zitrone in eiskalter Milch verwenden?

Oh, die Untertasse ist interessant.

[Catherine]

CatherineVielen Dank für diese wundervolle Meisterklasse. : rose: Wir haben einen guten Milchmann, jetzt würde ich es wagen, diesen Vorgang zu wiederholen. Der Mann sah das Foto und sagte, er würde Milch mitbringen und auf den Käse warten. Aber ich habe es noch nie gemacht und wo kann ich Lab kaufen?

[Allochka]

Allochka Ich bestelle das Meito-Enzym auf der Meito-Website. RU. Senden Sie sehr schnell Nachnahme in Tech. Wochen, und es wird noch schneller für Sie
Irishka- Namensvetter, machen wir einen Mozza-Teller - es stellt sich als sehr lecker heraus, aber wenn Sie es für eine Pizza stehen lassen, erstreckt es sich so sehr - so lecker Wie für den Gefrierschrank - ich kühle die Milch im Kühlraum auf 5-8 * und beginne, Zitrone einzuführen. Es gibt immer noch eine Subtilität - es ist notwendig, den Lim sehr genau zu messen. Säure - selbst ein halbes Gramm Übergewicht oder Untergewicht kann alles ruinieren. Ich habe mir eine kleine E-Mail gekauft. Skalen in Schritten von 0,01 - 200 g

[Irina]

Irina, danke für die Info.

Oh, ich spüre, dass du mich mit Käse infiziert hast. Ich habe mich schon lange mit Käsethemen beschäftigt. Es gibt auch MK, wie kann ich widerstehen ??? Ich deutet zu Hause sanft an, dass ich Käse kochen werde. Du hättest ihre Augen sehen sollen.

Ja! Sie müssen auch ein Thermometer und eine Waage mit Gramm kaufen. Meine Waage "Magnet" sieht keine Gramm.

[Iris. ka]

Iris. ka, fast, und hausgemachter Käse und Wurst und hausgemachtes Schwarzbrot mit Sauerteig - Leute, die mir sogar nahe stehen, haben mich lange als kulinarischen Wahnsinnigen angesehen ... Ich erkläre, dass jeder einfach nicht glaubt ... und weiterhin die fertigen Lebensmittel schimpft

Ich habe bei ebay Schmuckwaagen bis 0,01 g gekauft, es gibt auch bis zu 0,001 g, sie sind nur teurer

Iris. ka, fast, und hausgemachter Käse und Wurst und hausgemachtes Schwarzbrot mit Sauerteig - Leute, die mir sogar nahe stehen, haben mich lange als kulinarischen Wahnsinnigen angesehen ... Ich erkläre, dass jeder einfach nicht glaubt ... und schimpfe weiterhin mit den fertigen Ladenprodukten

In-in! Jeder (einschließlich meines Mannes) denkt auch ein wenig an mich wegen meiner Sucht nach "Naturalismus" (außerdem nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in der Verwendung von Haushaltschemikalien, Kosmetika usw.), sie ziehen beharrlich alles aus dem Laden, seufzen über ihre Gesundheit, schimpfe mit der Umwelt. Ich kann Ihnen nicht sagen, dass die Situation größtenteils in ihren Händen liegt, dass sie selbst Nachfrage nach einem Geschäftsprodukt erzeugen, ihre Gesundheit ruinieren usw.
Ja, es ist notwendig, die Käseherstellung zu beherrschen, nur um irgendwo mehr Milch zu finden, sonst trinken wir fast alles, wir haben nicht genug für Käse.

[Nuss]

Nussund du hast Temka nicht wegen Mozzarella geöffnet? Ich habe Meito im Kühlschrank, aber wie und was damit und mit den Proportionen zu tun ist, können Sie Ihre Technologie mit diesem Enzym beschreiben, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Ich habe die Filiale nicht geöffnet. Da habe ich gesagt, dass mein Mozzarella gut und abgeschnitten geworden ist. Nie wieder habe ich die Milch erschöpft und ganz aufgegeben. Ich habe gesagt, ich mache das nicht mehr. Heute habe ich 5 Liter Milch von der Farm gekauft. Jetzt kühlt es ab. Wenn heute Ich werde Zeit haben, es zu tun, dann werde ich es beschreiben, aber ohne Bilder (die Kinder haben die Kamera im Urlaub abgenommen), aber sie werden nicht gebraucht, weil Katyusha alles aufstellt

Wow Mädels, du hast hier teilgenommen !!!
Vielen Dank, dass Sie das Thema am Laufen halten !!!
Irisch, die Farm kann nicht immer mit Milch kauen (zur Unterstützung der Landwirte) ... Gerade wenn die Kühe von der Weide in die Stallphase wechseln, ist die Milch sehr betroffen ...
Zweitens versuchen Sie die Trockenperiode so, dass die Kühe "in Position" sind, und dies wirkt sich auf die Produktion von Käse aus, die Somatik steigt usw.
Drittens können Anthelminthika auch ... Und Gott bewahre, wenn Sie die Kuh nicht gesehen haben, wurde sie zum Beispiel an Mastitis erkrankt ... Dies ist auch eine Katastrophe !!! Hier wagt es nicht jeder, die Milch abzulassen, da es ein teures Vergnügen ist, Vieh zu halten und nicht nur ...
Junge Milch ist auch nicht ganz für die Käseherstellung geeignet ... Sie ist reich an Vitaminen, aber noch nicht voll reif für Käse ...
Es gibt viele verschiedene Faktoren !!!

Ich verwende nur österreichisches Labenzym in Tabletten ... Ich fühle mich sehr wohl und die Qualität ist auf dem Niveau ... Obwohl der Traum, auf flüssiges Lab umzusteigen, viele Vorteile hat und vor allem fast unbegrenzt ist und der Verbrauch unbedeutend ist!
Ich mag Meito nicht, er ist für Vegetarier! Lab ist Lab, es beeinflusst den Geschmack besonders bei langer Reifung ... Für Mozzarelo ist es geeignet, es macht keinen Sinn, für einen anderen zu töten, wenn es keine Möglichkeit gibt, einen anderen zu bekommen
In Tierapotheken fragen, es gibt eine Vielzahl !!!!

Irina, ich füge die Säure und das Enzym richtig zu eiskalter Milch hinzu ... Ich füge das Enzym fast unmittelbar nach der Säure hinzu, sie sollten zusammen auf die Milch einwirken, besonders wenn sie erhitzt werden

Also dachte ich, die Temperatur wird mit einer Genauigkeit von einem Grad angegeben und eine Überhitzung ist unerwünscht. Jetzt denke ich, dass Sie ein Flair haben, aber haben Sie zuerst ein Thermometer verwendet? Und ich habe den Moment über den Gefrierschrank nicht verstanden. Stellen Sie sich auf Eis, und dann wird etwas über 12 Stunden gesagt. Erklären.

Toffee, die Hauptsache ist, die ersten beiden Erhitzungen nicht zu überhitzen ... Damit das Getreide reifen und die Bildung der Käsemasse fortsetzen kann ... Es muss eine gewisse Säure gewinnen, dies ist wichtig, bei den Unternehmen werden sie mit speziellen Lackmusen gemessen (wenn ich mich nicht irre).

Das leichte Säuern und Abkühlen der Milch dauert insgesamt 12 Stunden!

Mädchen, pass auf niemanden auf ... Es ist ratsam, das erste Mal ohne jemanden zu machen und es als Überraschung zu präsentieren und nicht bis zum letzten zuzugeben, dass du es warst, der es getan hat !!!
Bis zur Wertschätzung bleiben Sie im Schatten
Wie viele Jahre bin ich in diesem Geschäft und mein Mann kann immer noch nicht akzeptieren, dass ich Milch transportiere ... Denn Käse ist schnell ausverkauft und Sie brauchen viel Milch
Füllen Sie also meine Firma mit Vergnügen auf

[Nuss]

NussIch habe auch viel Milch erschöpft, es hat nicht funktioniert, und jetzt habe ich auch keine Farmmilch, aber ich möchte es mit der gekauften probieren. Ich hoffe, dass ein Multi-Koch in MV der richtigen Temperatur standhält, weil ich 3-4 Liter Milch verderben werde Tage. Aber ich warte auf deine Meisterklasse.
katerix, danke für das Thema und die Meisterklasse.

[Katerix]

Ich habe letzte Nacht einen Mozzarella gemacht - es hat sich als super herausgestellt, dass ich es nach dem Prinzip gemacht habe Katerix , aber in seiner Praxis früh, also: 30 Minuten vor Beginn der Arbeit mit Milch müssen Sie 0, 08gr Meito messen und in 50 ml Raumwasser verdünnen. t *, Farmmilch 5 Liter auf + 3 * abgekühlt und 10gr lim eingeführt. Säure in 50 ml Wasserraum verdünnt. t *, gerührt und langsam auf dem Herd auf 32 * erhitzt. Als sie 32 * erreichte, stellte sie Meito vor und rührte ungefähr 2 Minuten lang, stellte die Untertasse darauf und notierte die Zeit - 12 Minuten vergingen, meine Untertasse bewegte sich nicht, als ich versuchte, sie zu drehen. Also 12 * 3 = 36, jetzt mache ich es noch einmal und nach 36 Minuten überprüfe ich das Gerinnsel - es ist ziemlich dicht, das fast transparente Serum ist von oben und an den Seiten deutlich sichtbar - ich schneide es vorsichtig vertikal mit einem Messer in Streifen - wir haben lange vertikale Würfel, dann legen wir das Messer in einem Winkel wie kann horizontaler sein und wir schneiden diese vertikalen Säulen, nach dem Schneiden lassen wir die Gerinnsel 5 Minuten ruhen, danach begann ich mich allmählich auf 40 * zu erwärmen und störte die ganze Zeit sehr sorgfältig, so dass die Erwärmung gleichmäßig war. Ich habe einen Elektroherd mit einer Abstufung von 1-9 mit einer Zwischenteilung von 0,5.Es erwärmte sich wie folgt: 15 Minuten für 1,5, 15 Minuten für 2, 15 Minuten für 2,5 und 15 Minuten für 3. Die Zeit zum Aufwärmen dauerte also ungefähr eine Stunde - sobald die Temperatur der Flüssigkeit in der Pfanne 40 * betrug - überprüfen Sie das Stück auf Reife - beim Kauen fühlen Sie sich angenehm Gummi-Knarren - Lassen Sie den Quark einige Minuten in der Molke, damit er sich auf dem Boden absetzt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Dann die Molke abtropfen lassen, den Quark in eine Schüssel geben, die Molke mit Wasser 50 bis 50 verdünnen, auf 55 * erhitzen, den Quark einschenken und sofort mit den Händen ziehen, falten und ziehen und wieder falten (der Quark erwärmt sich aus dem Wasser und dehnt sich wie ein Toffee) Je mehr Falten, desto mehr Schichten wird der Ball haben. Dann springen wir zwischen Daumen und Zeigefinger und reißen ein Stück ab, beginnen, die Kanten nach innen zu stecken und tun dies, bis die Oberseite des Balls glänzend und glatt wird, wie auf dem Katerix-Foto, werfen den Ball 10 Minuten lang in sehr kaltes Wasser, dann 20 Minuten lang in eine Salzlösung und so weiter dann essen wir mit Lichtgeschwindigkeit. Aus 5 Litern Milch bekam ich 530 Gramm des köstlichsten Mozzarellas
Und hier ist mein Mozzarella:

WOW, großartig, ich möchte wirklich lernen. Das Problem besteht nun darin, diese 0,08 Gramm zu messen.
Mädchen machen jetzt Burrata - das ist meiner Meinung nach die Höhe der Geschmacksglückseligkeit und dieser Käse ist einfach unanständig teuer, aber Sie werden 100% Erfolg haben. Mein Traum ist es, eines Tages Burrato zu kochen.

[irisch]

erhitzt auf 55 *, goss das Gerinnsel ein und begann sofort sehr schnell mit meinen Händen zu ziehen, zu falten und zu ziehen und zu falten (das Gerinnsel erwärmt sich aus dem Wasser und dehnt sich wie ein Toffee)

irisch, Ich habe etwas nicht verstanden ... 55 ° С ist schon sehr heiß für die Hände. Oder ich habe dich falsch verstanden, oder? Sie haben die Gerinnsel aus der Lösung entfernt und dann gezogen? Wie lange waren die Gerinnsel in der heißen Lösung?

[Irina]

Manna, na ja, das Wasser ist heiß, aber ich tauche meine Hände nicht dort ein, ich nehme nur das Gerinnsel mit meinen Fingern und lass es uns ziehen - du musst es nicht einmal ziehen, es dehnt sich wie ein Gummiband. nur muss es schnell gefaltet und wieder in Wasser erhitzt werden, und so weiter mehrmals, und dann je nach Szenario Und in welcher heißen Lösung? - Auch ich habe es nicht verstanden
Irina - Deshalb habe ich eine Schmuckwaage gekauft, eine Zitrone gewogen und Meito

Ja, ich habe verstanden, wie man "zieht"

Was ist die heiße Lösung? - Auch ich habe es nicht verstanden

Wasser / Molke 50/50 beim Ziehen

Ja, Sie müssen es überhaupt nicht dort aufbewahren - das Gerinnsel selbst ist bereits weich, aber wenn es prall ist, gießen Sie diese heiße Lösung ein und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel, damit es sich erwärmt und weiter zusammendrückt. Hier ist die Hauptsache, das Gerinnsel bei 40 * nicht zu überbelichten - deshalb müssen Sie es anprobieren Knarren Sie auf Manns Zähnen, machen wir es - nichts Kompliziertes, schreiben Sie einfach viel. Mit der Zeit dauerte das Ganze ungefähr 2 Stunden

Manna, lass es uns tun - nichts kompliziertes

Ich mache es neulich, ich will keinen Mozzarella, aber ich habe es gemacht (aber das Prinzip ist das gleiche)

Nuss, guter Kerl !!! Hervorragende Mozzarella-Ausbeute !!!

Ich sage Ihnen nur eines, erinnern Sie sich an unser Gespräch vor vielen Jahren, als Sie kein Gerinnsel bekamen, aber die Flocken herausfielen ... Sie waren verärgert und ließen alles zum Nebengebäude gehen ...
Wenn es plötzlich wieder herauskommt, werfen Sie es nicht weg, sondern bringen Sie den Prozess zum Ende ... Schauen Sie, es wird noch weicher ... Führen Sie nur allmählich heißes Wasser ein, dort beginnt es bereits mit 45 zu schmelzen und sich zu dehnen ... Sie gibt mir einen Camembert ohne Geruch und Schimmel erinnert ... Die Kruste ist hart und die Mitte ist fast verschmiert ...
Kurz vor dem Servieren sollte es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen
IRISHA, hast du Ricotta gekocht ?!

Kil, aber Burrata ist immer noch das gleiche, nur Riccotta oder zarter Hüttenkäse mit Butter wird hinzugefügt ... Aber es sollte ein wenig Geschmack gewinnen

[katerix]

katerixIch habe keine Milch, ich möchte sie schon "verderben", ich beneide dich schrecklich ...



Burrata (italienischer Burrata) - italienischer Frischkäse aus Sahne und Milch eines Büffels oder einer Kuh; gehört zur Familie der Mozzarella-Käse.

Zum ersten Mal wurde Burrata-Käse 1920 in Italien auf dem Bauernhof "Bianchini" (italienisch. Bianchini) in der Nähe der Stadt Andria hergestellt.Burrata-Käse wird derzeit in den Regionen Apulien, Kampanien und Basilikata hergestellt. Aufgrund seines delikaten Geschmacks erlangte Burrata in relativ kurzer Zeit große Beliebtheit und gilt heute als Delikatesse.

Der Burrata-Ball sieht außen wie Mozzarella aus, hat aber innen eine weiche cremige Konsistenz. Burrat enthält mindestens 60% Fett in der Trockenmasse, der Kaloriengehalt liegt innerhalb von 330 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Bei der Herstellung von Burrata wird die heiße Käsemasse in einem Beutel gesammelt, der zuvor von innen mit Mozzarella-Platten ausgelegt wurde. Die Oberseite des Beutels wird mit dicker Panna-Creme gegossen und dann in grüne Bananenblätter gewickelt, wodurch der exquisite Geschmack des Käses betont wird. Burrata schmeckt ausgezeichnet, hält aber nicht lange. Am besten servieren Sie reife Tomaten, Olivenöl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit Burrata. Es passt auch gut zu Honig, es ist besser, flüssigen Honig mit einem leichten Geschmack und Geruch zu nehmen

Burrata (italienischer Burrata) - italienischer Frischkäse aus Sahne und Milch eines Büffels oder einer Kuh; gehört zur Familie der Mozzarella-Käse.

Es ist einfach unglaublich lecker!
Zwar stießen Bananenblätter nicht auf.

Kil, hast du schon Wunder mit Milch versucht ?!
Wir warten auf einen Bericht von Ihnen !!! Glauben Sie mir, mit unserem russischen Hüttenkäse und Butter oder Sahne fällt Burrata genauso gut aus ...
Es ist nur so, dass sie in Europa keinen Hüttenkäse herstellen ...
Aber die Armenier in einem Tonbehälter lagern Chechil wie diesen ... Chechil wird mit Hüttenkäse und Butter versetzt ... Die letzte Schicht ist wie Butter (ich erinnere mich nicht genau) ... Sie bereiten Holzasche vor ... Und dann wird der Behälter mit Chechil, Butter und Käse umgedreht und in Asche legen ... Und so halten sie mehreren Monaten stand ...
Sie sagen, dass es sehr lecker ist !!!

PapAnin, jetzt kannst du das selbst erstellen!
Versuch es !!? Und die Blätter, damit die Feuchtigkeit länger hält !!!
Wie viel ist deine Kreation wert ?!

Nein, ich bin noch nicht bereit für solche Leistungen, aber ich möchte es wirklich.

Das gehört uns nicht. =)
Im Juni war ich in Italien, das Foto ist von dort. Versuchte Burrata zum ersten Mal.
Am allermeisten war ich verärgert, dass sie diese Köstlichkeit nur am Ende des Restes schmeckten.
Je nach Geschäft kostet ein "Paket" (250 g) zwischen 3,5 und 6,5 Euro.
Ich habe mich noch nicht in Moskau getroffen.

Komm schon, Georgy, du musst es reparieren, nichts kompliziertes !! und der Prozess ist sehr interessant und macht Spaß !!! Meine Kinder sind glücklich, aus Freude zu formen, zu drehen, zu ziehen ... und Taschen mit Füllung im Allgemeinen
Jetzt ist es an der Zeit, sich an den Geschmack von echtem Käse zu erinnern !!!
Nicht billig....,
Und wie viel kostet 1 Liter Milch sie ?!
Entschuldigung für die Wichtigkeit, es ist wie ein berufliches Interesse

Und wie viel kostet sie 1 Liter Milch ?!

0,8-1,7 Euro
Die Milch dort ist auch sehr lecker und es kommt nicht auf den Preis an.
Günstig lecker und teuer lecker.