Weizenvollkornbrot

[Sauerteig]

Weizenvollkornbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 54%	70 g
Weizenmehl 1c	220 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Wasser	250 g
Gepresste Hefe	5 g
Salz	8 g
Pflanzenöl	12 g
Zucker	4 g
Unfermentiertes Malz (weiß)	2 g

Kochmethode

• Dies ist eines meiner Experimente zum Backen von Brot mit Vollkornmehl unter Verwendung der Autolyse von kaltem Sauerteig.
• Mehl 1 s. 3. Mühle. Vollkornmehl aus Granaten. Der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs in Backprozentsätzen beträgt 74-75%. Der Teig stellt sich als ziemlich flüssig heraus, aber dank der kalten Autolyse wird das Gluten gestärkt und das Brot kann mühelos geformt werden. Beim Backen geht es im Ofen gut auf.
• Sauerteig
• 10 g 100% Weizensauerteig
• 25 g Wasser
• 50 g Mehl
• Kneten und 10 Stunden bei 24 ° C stehen lassen. Während der Nacht verdreifachte sich der Sauerteig und wurde zu einer Kuppel. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht herausfallen. Wenn die Temperatur niedriger ist, kann es 12 Stunden dauern. Es ist ratsam, die Starterkultur der Mutter am Vortag aufzufrischen.
• Teig
• Setzen Sie den Teig morgens auf kalte Autolyse
• Mischen Sie 200 g Wasser und den größten Teil des Mehls, kneten Sie und kühlen Sie 1 Stunde bis 2 Stunden bei 4 ° C.
• 30 Minuten vor dem Ende der Autolyse die Hefe in 30 g warmem Wasser und etwas Mehl aktivieren
• Im Mähdrescher kneten:
• Hefe mit einer Mischung aus Wasser und Mehl kombinieren, 5 Minuten bei 1 Geschwindigkeit kneten, auf die zweite Geschwindigkeit umschalten und weitere 5 Minuten kneten. Fügen Sie die zerrissene Starterkultur, Öl und Salz hinzu und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt.
• In einer Brotbackmaschine auf dem "Pizza" -Programm geknetet. Die erste Charge dauert 15 Minuten, der Rest 10 Minuten, die zweite Charge 10 Minuten. Sie können sehen, wie sich der Teig allmählich zu einer glänzenden Seidenkugel sammelt.
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• Der Teig ist klebrig, mit öligen Händen in eine Schüssel geben. Mehrmals falten.
• Fermentation im Kühlschrank für 2 Stunden. 30 Minuten (der Teig sollte sich um das Eineinhalb- bis Zweifache erhöhen)
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• Batard-Formteil.
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• Proof im Korb für 1 Stunde -1 Stunde 30 Minuten bis zur Verdoppelung.
• Bei 240 ° C 10 Minuten mit Dampf backen, 20 Minuten ohne Dampf, die Temperatur auf 220 ° C reduzieren
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Das Gericht ist für

1 Laib von ca. 600 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Leckeres, aromatisches Brot mit knuspriger Kruste und weicher Krume. Hält am nächsten Tag frisch. Es war nicht möglich, mehr zu überprüfen, da ich speziell das Rezept für kleines Brot berechnet habe. Ich denke, dass die Autolyse für die ganze Nacht verlängert werden kann, dann passt dieses Brot bequem in den Tagesablauf.
Für die Gesundheit backen und leckeres Brot genießen!

Oh, welches Brot, welches Brot! So schön, dass Sie ein Stück mit Milch oder Marmelade wollen. Und mit beiden ist es möglich. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisawie immer genial! Und was für ein Schnitt. Ich werde eine Notiz machen.

Brot - wie schön es ist!

[MariS]

MariS, Marisha, ich würde es gerne behandeln, wenn ich die Gelegenheit hätte ...
Ang-KayAngela, ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Pekies für die Gesundheit und teilen Sie Ihre Eindrücke ...
Kras-VlasDanke Olya!

Schönes Brot!
Und ich kann mich immer noch nicht für den Sauerteig entscheiden ...
Ich glaube, ich kann es nicht meistern.
Also erstmal nur schauen ..

Vasilisa !! was für ein Brot !!!

Ich denke, dass die Autolyse für die ganze Nacht verlängert werden kann, dann passt dieses Brot bequem in den Tagesablauf.

Es ist jetzt so schwierig, das einfachste und schnellste Brot in meine Routine zu integrieren. Vielen Dank für den Hinweis, den ich zählen und überlegen werde, wie ich ihn anpassen soll. Vasilisa Ich mag Brot mit Gärung im Kühlschrank sehr, aber es gibt keine Beweise im Kühlschrank. Ich möchte wirklich dein Brot backen, besonders da ich in einer Woche im Urlaub bin!

[Maria]

MariaEs wird ein Verlangen geben und der Sauerteig, wie sie sagen, "die Augen haben Angst, aber die Hände tun ...". Im Allgemeinen kann gutes Brot sowohl auf Teig als auch auf fermentiertem Teig gebacken werden. Sei nicht ängstlich...

Galina S.Hallo Galya! Gut gemacht, was Sie backen, die Hauptsache ist, dass die Familie ihr eigenes Brot hat.Im Urlaub Kraft gewinnen, ich werde auf dein Brot warten ...