Luftcroutons mit Knoblauch und Rosmarin

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Anlasser:
Weizensauerteig	80 gr.
Weizenmehl VS	80 gr.
Wasser	80 ml.
Teig:
Anlasser	200 gr.
Weizenmehl VS	310 gr.
Wasser	160 ml.
Milchpulver	15 gr.
Honig (Zucker)	15 gr.
Salz	9 gr.
Butter	30 gr.
Form für Brot (LxBxH)	24x11x6
Crutons:
Weizenbrot	300-400 gr.
Pflanzenöl	100 ml.
Salz (1 TL)	8-10 gr.
Rosmarin	2-3 Zweige
Knoblauch	3-5 Zähne.

Kochmethode

Ich weiß, dass absolut jeder weiß, wie man Croutons kocht, aber ich würde es trotzdem wagen, dieses im Allgemeinen nutzlose Rezept zu teilen.
Natürlich sind Croutons, sie sind Croutons, werden auch aus abgestandenem Brot hergestellt, aber dennoch kommen sie aus frischem Brot besser heraus. Und frisches Brot mit Sauerteig ist einfach wunderbar.
Sie müssen also von vorne beginnen. Vom Backen des richtigen Brotes. Dazu benötigen Sie Weizensauerteig.
Ich werde nicht beschreiben, wie man Weizensauerteig macht oder wie man Roggen schnell zu Weizen überfüttert. Sicher ist es auf der Website.
Damit....
Ein sehr ähnliches Rezept ist auf der Website vorhanden, aber es gibt Nuancen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Setzen Sie den Starter 12 Stunden vor dem Kochen auf. Mehl, Wasser und Sauerteig mischen, mit Folie abdecken und über Nacht stehen lassen.
Teig:
Salz, Honig (oder Zucker) und Milchpulver in Wasser auflösen. Gießen Sie die resultierende Lösung in den Starter und rühren Sie bis glatt. Mehl nach und nach einrühren. Nach drei Minuten die Butter einrühren. Kneten Sie bis glatt. Den Teig abrunden, in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. Trainiere zweimal pro Stunde. Auf den Tisch legen, einen Laib formen und in eine gefettete Form legen, abdecken und warm lassen (Ofen mit Glühbirne), bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 3 Stunden).
Teig vor dem Proofing, nach dem Fertigbrot und im Schnitt:
Ohne Konvektion in einem auf 210 ° C vorgeheizten Ofen goldbraun backen (30-35 Minuten). In den ersten 15 Minuten mit Dampf. Entfernen, abkühlen lassen, Form entfernen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Die Krume ist sehr zart und luftig.
Im Allgemeinen kann es auch gegessen werden, aber als Rohstoff für Croutons oder Füllstoff für Schnitzel ist es einfach wunderbar.
Croutons
Schneiden Sie die Rinden vom Laib ab (sie können getrocknet und auf Semmelbrösel gelegt werden). Schneiden Sie das Brot in eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben. In eine große Schüssel geben.
Den Knoblauch reiben, die Rosmarinblätter fein hacken und alles zum Öl geben. Gießen Sie Butter und Salz über die Croutons. Alles sorgfältig mischen.
Legen Sie Backpapier auf ein Backblech, ordnen Sie Brotscheiben in einer Schicht. Heizen Sie den Ofen mit Konvektion auf 150 Grad vor und legen Sie das Brot für 30 -35 Minuten in den Ofen. Auf durchschnittlichem Niveau kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen, essen.