Saika Golosilovskaya

[Also lasst uns anfangen:]

Saika Golosilovskaya

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starterkultur 100% Feuchtigkeit	14g
Mehl 1c	434 g
Wasser	314 ml
frische Hefe	3d
Zucker	27g
Salz-	6g
Margarine	18g

Kochmethode

• Ich wollte dieses Brot schon sehr lange backen, aber irgendwie hat es mit dem Sauerteig nicht geklappt. Nun, es hat bei mir nicht geklappt. Und hier ergab sich eine Chance und in unserer Bäckerei bekam ich Weizensauerteig und beschloss, meinen Traum zu erfüllen. Ich schaffte es! Das Ergebnis ist ein wunderbares, duftendes Brot mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einer flaumigen, zarten Krume. Eher nicht einmal Brot, sondern ein Brötchen. Obwohl es gut zu Marmelade und Schokoladencreme sowie zu einem Sandwich mit Käse oder Wurst passt.
• Also lasst uns anfangen:
• Hefeteig
• 220 g Mehl
• 220g warmes sauberes gutes Wasser
• 3 g Hefe
• Alle Zutaten mischen und 3 Stunden bei 30 Grad fermentieren.
• Sauerteig Teig
• 14 g Weizensauerteig 100% Feuchtigkeit
• 55 g Mehl
• 64 g warmes Wasser
• Fügen Sie warmes Wasser zum Sauerteig hinzu, rühren Sie es vorsichtig um, fügen Sie Mehl hinzu, rühren Sie es um und lassen Sie es 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 30 Grad gehen.
• Der Hefeteig wächst 2,5 - 3 mal, der Sauerteigteig nimmt leicht an Volumen zu. Es sollte so sein.
• Ich knetete den Teig in einer Panasonic-Brotbackmaschine im Pelmeni-Modus.
• Alle Zutaten in einen Eimer geben, beide Teige hinzufügen und den Teig kneten. Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten und 10 Minuten unter einer Plastikfolie auf dem Tisch ruhen lassen.
• Teilen Sie das Teigstück in drei gleiche Teile, rollen Sie es in Koloboks und lassen Sie es weitere 10 Minuten unter der Folie ruhen.
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• in 10 Minuten
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• Eine Auflaufform mit Universalfett einfetten. Ich habe eine 2-Liter-Form. Der Autor empfiehlt ein Formular mit einem Volumen von 1,8-1,9 Litern.
• Den Teig in Koloboks rollen und in die Form geben. Mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad stehen lassen.
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• Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 10-15 Minuten mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 170 Grad senken und weitere 30 Minuten backen.
• Lassen Sie sich von Ihrem Ofen führen.
• Kühlen Sie die fertigen Kuchen für 1 Stunde und Sie können schlemmen.
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• Wenn ich auch nur ein warmes Brötchen schneide (ich konnte nicht widerstehen), zerbröckelt das Brot überhaupt nicht. Bleibt weich, sobald er vom Herd kam, Tag 4, mehr blieb er nicht bei mir.
• Backen Sie zu Ihrer Gesundheit und mit Vergnügen.
• Leckeres und aromatisches Brot für Sie

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Brot 650g

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Der Prozess ist zwar nicht schnell, aber es lohnt sich. Probieren Sie es aus und Sie werden mich verstehen.

Golosilovskaya saika wurde von 1956 bis 2005 im Dorf Golosilovka in der Region Kaluga in einer Dorfbäckerei gebacken. Das Rezept wurde vom Autor nach den Worten der ehemaligen Bäcker dieser Bäckerei, die seit mehr als 20 Jahren darin arbeiten, der Schwestern von Tamara Grishina und Lyubov Grigorievna Razina, nachgebildet.

Rezeptquelle

Vielen Dank an den Autor.

[Notglas]

Notglas, Anna, und wenn Sie überhaupt keine Hefe haben, wird es funktionieren?

[Irina]

IrinaIch bin nicht stark im Sauerteig. Ich denke, es ist ohne Hefe möglich, aber dann wird es ein etwas anderes Rezept und wahrscheinlich ein etwas anderer Geschmack sein. Schließlich braucht der Sauerteig mehr und vielleicht wird das Brot sauer.

[Notglas]

Notglas, Anechka, schönes Brot!
Und ich mag das Formen mit Segeln wirklich!

[Anna]

Anna, Vielen Dank.

[Anis]

Anis, Annushka, danke für deine freundlichen Worte und deine Aufmerksamkeit für mein Brot.