Würzige Thai-Suppe mit Garnelen "Tom Yam Kun"

Würzige Thai-Suppe mit Garnelen "Tom Yam Kun"

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: thailändisch

Zutaten
Garnele
Zitronengras
Gewürze, Salz

Kochmethode

• Tom Yam ist wahrscheinlich das berühmteste und beliebteste thailändische Rezept.
• Seine Basis ist Zitronengras, Zitronengras. In Thailand ist dieses Kraut überall - es wird zu Lebensmitteln hinzugefügt, wie Tee gebraut, und auf seiner Basis werden wunderbare Feuchtigkeitscremes, Shampoos und Seifen hergestellt. Zitronengrasöl wird in einer Duftlampe verwendet - abends in meinem Zimmer machte ein Dienstmädchen das Bett aus und zündete eine solche Lampe mit Zitronengras an.
• Tom Yam Suppe ist ungewöhnlich duftend, Zitronengras, Zitronenblätter, Limettensaft, Chilischoten definieren die Basis seines einzigartigen Geschmacks.
• Coon bedeutet Garnelen, Tom Yam Coon ist eine würzige Suppe mit Zitronenrass und Krevtkas. Tom Yum wird auch mit einer Mischung aus Meeresfrüchten und Hühnchen hergestellt.
• Tom Yam Kun hat mir am besten gefallen. Ich habe es schon einmal in Moskau probiert - aber natürlich schmeckt es aus erster Hand besser.
• Aus irgendeinem Grund habe ich in Thailand kein Set für die Zubereitung dieser Suppe gekauft, obwohl dies sogar am Flughafen bei der Abreise möglich war.
• Ich kaufte nur Zitronengras zum Brauen, um wie Tee zu trinken. Aber ... Nach meiner Rückkehr verging die Zeit, öffnete sie, roch Zitronengras - und ich wollte eine würzige Suppe.
• Ich hatte keine Zitronenblätter, fermentierte Fischsauce und sogar Limette, Tom Yams wesentliche Zutaten.
• Es gab jedoch Limettensaft in einer Flasche, es gab eine mittelheiße Thai-Sauce zum Braten mit gelbem Curry, dem gleichen Fischkonzentrat, Zitronenblättern, Chili, Ingwer, Koriander und anderen Gewürzen.
• Und vor allem gab es das gleiche Zitronengras.
• Der Rest der Zutaten zu kaufen ist kein Problem.
• Ich habe sogar gelesen, dass Stockmann Gewürze für Tom Yama, die Marke Santa Maria, hat.

Zutaten für 1 Liter Wasser:
6 große Garnelen
ein kleines Fischfilet auf der Haut (ich habe Lachs genommen, dies ist für Fischbrühe, da es keine Fischsauce gibt)
1 große Zwiebel
1 Stangen Sellerie
1 Bund Koriander
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
6-8 Champignons
1 Paprika
1 Tomate
1 Packung Thai-Curry-Sauce
Zitronengras 3 EL l.
Ingwerpulver 1/2 TL
würzig adjika 1 TL.
Koriander
Salz nach Geschmack
Limettensaft 100 ml
Saft von 1 Zitrone

Vorbereitung:

Zitronengras (oder Santa Maria-Mischung) in kochendes Salzwasser geben.
Nach einer Minute alle Zutaten außer frischen Kräutern und Gewürzen hinzufügen.
Schälen Sie die Garnelen von den Köpfen und Muscheln und lassen Sie nur die Schwänze übrig, die Sie entlangschneiden können.
Schneiden Sie die Champignons in zwei Hälften. Tomaten und Paprika in großen Stücken.

3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Saft von Limette, Zitrone und die Zitrone selbst mit der Haut hinzu, aus der der Saft gepresst wurde. Die Suppe sollte einen intensiven zitronenscharfen Geschmack haben. Noch eine Minute kochen lassen.
Fügen Sie frischen Koriander und Frühlingszwiebeln hinzu und bedecken Sie.

Seltsamerweise stellte sich heraus, dass es dem Original sehr ähnlich war.
Als die Probe entnommen wurde, traten Tränen in den Augen auf, die Nase flutete - der gleiche Effekt

Der einzige Haken mit Zitronengras Wie ich finde, werde ich es auch tun. Sagen Sie uns genauer, was ersetzt werden kann oder wo es zu finden ist.

Sie können versuchen, nach Santa Maria Gewürzen für Tom Yama zu suchen.
Die Sauce, die ich verwendet habe - auch. Es enthält sowohl Zitronengras als auch Zitronenblätter.

Zitronengras hat ein intensives Zitronenaroma und -aroma, aber keine Säure.
Es riecht nach einem stark aromatisierten Zitronentee.

Das Rezept enthält Limette und Zitrone, 1 Liter ganze Zitrone und Saft einer ganzen Limette.Dies ist genug mit Thai-Sauce und einer guten Handvoll Zitronengras.

Und wenn es kein Zitronengras, keine Zitronenblätter, keine Sauce, keine thailändischen Gewürze gibt, können Sie 3-4 Limetten nehmen und den Saft geben und schälen. Na dann wohl wohl nur die Zitronenschale, sonst wird es sauer. Und vergessen Sie nicht den Chili oder die würzige Adjika. Notwendigerweise Ingwer - ich hatte getrocknet, oder Sie können ein Stück frisch in dünne Scheiben schneiden. Viel Sellerie und Koriander.

[DAS]

Ich versuchte es. Ich will es kaum tun DAS noch einmal. Für diejenigen, die sich dennoch entschließen, es zu versuchen:
1) Zitronengras steht in einer Kaffeemühle nur zu Staub mahlen. Zitronengras selbst ist ziemlich zähes Gras. Selbst nach einem ziemlich langen Kochen wird es mit großen Schwierigkeiten oder überhaupt nicht gekaut. Oder brauen und abseihen.
2) Zitronengras nicht in Salzwasser brauen: Gewürze, die später hinzugefügt werden, enthalten eine ausreichende Menge Salz. Besonders wenn Sie Fischsauce, Thai-Curry-Sauce und eine Reihe von Gewürzen für Tom Yam Suppe hinzufügen.
3) Gewürze mit hinzufügen höchst große Sorgfalt: Sie sind unglaublich salzig und enthalten HÖCHST viel Pfeffer. Gleiches gilt für Zitronensaft: etwas hinzufügen und ständig probieren.
4) 3 Minuten zum Kochen der Suppe reichen eindeutig nicht aus: Während dieser Zeit ist es nicht etwas, das nicht gekocht werden würde, es wird nicht einmal Zeit zum Kochen haben, nachdem Sie alle anderen Zutaten in die kochende Brühe von Zitronengras geworfen haben. Sellerie und Zitronengras bleiben sehr zäh, und Sie müssen sie nur ausspucken, wenn Sie dieses kulinarische Meisterwerk essen. Einverstanden - unangenehmes Vergnügen.
Alles in allem ein Gericht für sehr große thailändische Feinschmecker.
Na sonst - viel Glück für die Tester.

Ich möchte es korrigieren.

Zitronengras wird nicht für Lebensmittel verwendet, sondern nur für den Geruch. Ich entschuldige mich dafür, dass ich Sie nicht gewarnt habe. Auf dem Foto kann ich sehen, dass das Gras in der Pfanne schwimmt, aber es ist nicht in der Platte. Obwohl die Thailänder es mit dem Gras richtig gemacht haben, schlürfen sie nur und essen Garnelen.

Es sollte viel Limettensaft sein. Der Geschmack ist intensiv würzig und sauer mit einem intensiven Zitronenaroma. Meine Sauce war mittelscharf, ich musste würzige Adjika hinzufügen, aber es stellte sich heraus, dass sie noch lange nicht so alt war wie eine echte Suppe.

Sie müssen wirklich vorsichtig mit Salz sein, aber es gleicht die Säure aus, ungesalzene Bürstensuppe schmeckt nicht richtig. Aber ich habe weder die Fischsauce noch das Tom Yam-Kit verwendet, ich hatte sie einfach nicht.

Im Allgemeinen stimme ich zu, dass es einfacher ist, zuerst die Leistung eines anderen zu probieren (in Moskau machen sie Taganka im American Bar & Grill, aber in anderen Städten, die ich einfach nicht kenne) ...

Wenn der Autor es erlaubt, werde ich es selbst hinzufügen, da ich in Thailand nur diese Suppe gegessen habe.
Ich empfehle dringend, diese Suppe mit Kokosmilch zuzubereiten, sie mildert die Schärfe und die Suppe ist nur ein Wunder.
Und es ist besser, Ingwer mit einer Wirbelsäule zu nehmen. Das würde sich dann komplett entfernen.
Thailänder essen im Allgemeinen kein Gras davon, sondern servieren es mit allen Wurzeln :-)
Danke für das Rezept

Auf Kokosmilch ist dies eine andere Suppe für die Thailänder, jetzt werde ich den Namen nicht wiedergeben, es ist auch sehr lecker. Aber NICHT Tom Yam

Gute Gesundheit

Auf Kokosmilch ist dies eine andere Suppe für die Thailänder, jetzt werde ich den Namen nicht wiedergeben, es ist auch sehr lecker. ::

Gute Gesundheit

Er heißt Tom Kha.

Tom Yam und Tom Kha sind sehr unterschiedliche Suppen. Sie können einen Tom Kha mild machen, aber Sie können keinen Tom Kha machen - es wird immer scharf sein. Die Kombination von würzig sauer und süß ist die Essenz der Suppe. Ich werde mein Rezept teilen:

Für 2 Portionen:
Hühnerbrühe ……………… .1 Liter
Schisandra ………………… 2 Stängel
Galangal ……………………… 1 Wurzel
Kaffernlimettenblätter ………… 7 Blätter
Nam Pla Fischsauce ……. 4 Esslöffel (60 ml)
Chilipaste …………… 2 Esslöffel (30 ml)
Kalk …………………………. 2 Limetten
Pilze ……………… 100g
Chili Pfeffer …………… .1 - 5 Stück
Garnelen …………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Wenig
Die Basis der klassischen Tom Yam Suppe ist Hühnerbrühe. In Thailand werden jedoch auch Rindfleisch und sogar eine Mischung aus Rind- und Hühnerbrühe verwendet.

Schritt eins:
Bereiten Sie Galangal-, Zitronengras- und Kaffirlimettenblätter vor.Galangal und Zitronengras in lange Scheiben schneiden und zusammen mit Kaffirlimettenblättern in kochende Brühe tauchen.
Die Brühe wieder zum Kochen bringen.

Schritt zwei: Pilze, Fischsauce und Chilipaste in die Brühe geben.

Dritter und letzter Schritt: Die Garnelenschale bis auf die Schwänze schälen und in die kochende Suppe geben. Die Limette auspressen und die gehackten Chilischoten hinzufügen. Sobald die Garnelen rot werden, ist die Suppe fertig. Koriander kurz vor dem Servieren auf einen Teller geben.

Das Rezept stammt von der Website 🔗wo ich ein paar mal frische zutaten für tom yam bestellt habe.

Übrigens müssen Sie keine großen Garnelen nehmen. Sie können sogar Hühnchen nehmen - es wird nicht schlimmer sein. Diese Suppe wird Tom Yam Guy heißen.

Es bleibt herauszufinden, was Galangal ist (etwas sagt mir, dass es Ingwer sein könnte) und Kaffirlimette.

[DAS]

Ich aß nur fertige Tom Yam, Restaurantoptionen. Und dann kaufte ich endlich alles, was ich brauchte, einschließlich Galangal, Kaffirlimette und ihren Blättern, Eintopf (auch bekannt als Fingerrut) usw.

🔗

Ich habe immer Garnelen, Shiitake, Fischsauce usw., also war die Suppe wunderbar gut gekocht! Es stimmt, ich mag Tom-Yam-Nam-Khon immer noch mehr, also habe ich Kokosmilch hinzugefügt.

Ich versuchte es. Ich will es kaum tun DAS noch einmal. Für diejenigen, die sich dennoch entschließen, es zu versuchen:
Zitronengras selbst ist ziemlich zähes Gras. Selbst nach einem ziemlich langen Kochen wird es mit großen Schwierigkeiten oder überhaupt nicht gekaut.

Und du musst es nicht kauen. Das gleiche wie Galangal. Dies sind ungenießbare Bestandteile der Suppe. Es wird sogar empfohlen, sie nicht fein zu schneiden, damit sie bequemer aus der gekochten Suppe entfernt werden können.

Es bleibt herauszufinden, was Galangal ist (etwas sagt mir, dass es Ingwer sein könnte) und Kaffirlimette.

Die Galanagala-Wurzel ist Ingwer sehr ähnlich, sie stammen sogar aus derselben Familie, aber es ist immer noch kein Ingwer. In Asien werden sowohl Ingwer als auch Galangal verwendet.

[Dopletochka]

Dopletochka, in jeder Version, mit oder ohne Kokosmilch - die Suppe ist unglaublich lecker, es ist toll, dass Sie sie in die Hände bekommen haben

In jeder Version, mit oder ohne Kokosmilch - die Suppe ist unglaublich lecker

Das steht außer Zweifel! Und dank Ihres Themas, dank Ihnen erinnerte ich mich, dass ich es schon lange selbst kochen wollte!

[Galangal, Kaffirlimette und ihre Blätter, Riss (auch bekannt als Fingerrut)]

Und du musst es nicht kauen. Das gleiche wie Galangal. Dies sind ungenießbare Bestandteile der Suppe. Es wird sogar empfohlen, sie nicht fein zu schneiden, damit sie bequemer aus der gekochten Suppe entfernt werden können.
Die Galanagala-Wurzel ist Ingwer sehr ähnlich, sie stammen sogar aus derselben Familie, aber es ist immer noch kein Ingwer. In Asien werden sowohl Ingwer als auch Galangal verwendet.

Und ich habe es nicht geschnitten. Ich habe es schon geschnitten und getrocknet gekauft. Aber zu meiner Frage, was ist Galangal, Kaffirlimette und ihre Blätter, Riss (auch bekannt als Fingerrut)Ich habe nie eine Antwort erhalten

[Galangal, Kaffirlimette und ihre Blätter, Riss (auch bekannt als Fingerrut)]

Aber zu meiner Frage, was ist Galangal, Kaffirlimette und ihre Blätter, Riss (auch bekannt als Fingerrut)Ich habe nie eine Antwort erhalten

Sie sind alle auf dem Foto. Galangal ist die oberste, dickste Wurzel. Ich schrieb:

Die Galanagala-Wurzel ist Ingwer sehr ähnlich, sie stammen sogar aus derselben Familie, aber es ist immer noch kein Ingwer. In Asien werden sowohl Ingwer als auch Galangal verwendet.

Es unterscheidet sich von Ingwer in Farbe und Geschmack, sein Geschmack ist näher an Zitrusfrüchten.
Limetta Kaffir oder Kaffir Limette - auf dem Foto oben links. Es ist kleiner als normaler Kalk und hat eine dunkelgrüne, holprige Haut. Es riecht auch nach Limette, aber der Geschmack ist aromatischer und weicher.
Krachai auf dem Foto liegt zwischen der Limmetta und dem Galangal. Dies sind sehr würzige Wurzeln, sie haben gleichzeitig Zitrus-, Ingwer- und Pfefferaromen.

Schönen Tag
Ich bin schon lange ein Fan dieser "Drogen" -Suppe.
Und so koche ich es


Ich kann mit Zuversicht sagen, dass es mir gelingt, zumindest nicht schlechter als in Thailand (zwei Wochen Erfahrung mit dem Verzehr dieser Suppe in seiner Heimat und in verschiedenen Einrichtungen) und besser in Bezug auf die Leichtigkeit der Absorption.

Und so koche ich es

Link öffnet nicht.

Es tut uns leid.
Dieser sollte funktionieren
🔗

Dieser sollte funktionieren

Vielen Dank an UncleVicR

Es tut uns leid.
Dieser sollte funktionieren
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Entschuldigung, wenn Sie dachten, es sei Werbung.
Es ist nur eine lange Zeit, um Bilder zu übertragen und zu suchen (sofern sie erhalten bleiben).
Ich werde es bald versuchen.