Weißrussisches Palendvitsa (Palyandvitsa)

[Bräunen!]

Ganz richtig Bräunen! Ein gutes Stück selbstgesalzener Speck, ein gutes Stück Fleisch und Ihr eigenes Brot! Was willst du mehr in der Natur?

[Mikhaska-Irina]

Ich habe auch Palendvitsa zubereitet, einen Kusman für 1 kg, den anderen für 0,5 kg. Ich habe es am 13. März in den Kühlschrank gestellt und am 22. März probiert - es schmeckte leicht salzig, Gewürze sind zu spüren. Ich habe es meinem Mann noch nicht gegeben, ich führe alle Tests an mir selbst durch

Das ist meine Palendvitsa
Ich möchte auch fragen - wie und wo soll ich ein fertiges Stück von 1 kg aufbewahren, denn während ich * JOKINGLY * klein beiße?
Mikhaska-Irina - Danke für das Rezept
Eine andere Frage - wenn ich ein Stück abschneide und es mit den Fingern am Fleisch nehme, fühlt es sich an, als wäre es leicht rutschig (es riecht noch nicht nach Fremden) - sollte es das sein oder beginnt es sich bereits zu verschlechtern? Dieses Gefühl war sofort, als ich am 22. März zum ersten Mal ein Stück schnitt.

Mädchen, ihr habt alle so schöne Stücke. Woher bekommen Sie das Schmalzfilet am Rand? Diese Ausschnitte, die ich nur mit Film oben sehe

Woher bekommen Sie das Schmalzfilet am Rand?

sie verkaufen es in unserem Laden))

Und wir haben nur eine Lende mit Schmalz

[Mikhasechka]

Mikhasechka und deine Palendvichka ist nicht deine eigene Schwester trocken ausgehärtete Balychka ?

Nun, du erinnerst dich, ja, dass ich in Fleisch mag:

Deshalb bin ich interessiert ...

[Nuss, Irinka!]

Nuss, Irinka! Dem Foto nach zu urteilen, stellte sich heraus, dass das Fleisch den Anweisungen des Arztes entsprach. Ich denke, es fühlt sich nicht rutschig an, sondern leicht glänzend. Dies wird immer noch die korrekteste Definition von Empfindung sein, wenn man sie berührt, oder? Und ein bisschen klebrig, oder?
Ich bin sicher, das Fleisch hat ausgezeichnet geschmeckt!
Und lagern - genauso: in Gaze, im Kühlschrank. Nach Bedarf abschneiden und erneut in ein Käsetuch einwickeln und in die Kälte stellen.
Der Biss, der noch unberührt ist, nimmt nur noch mehr Geschmack auf, während Sie den ersten beenden. Entscheiden Sie dann gleichzeitig, welches Fleisch für welche Alterungsperiode Sie mehr mögen!
Danke, dass du dieses Fleisch gemacht hast!

[Irisha]

Irisha Nun, Sie haben die Empfindungen beim Berühren von Fleisch sehr genau beschrieben. Heute kaue ich es für den dritten Tag und es scheint mir, dass es schmackhafter geworden ist. Gestern habe ich meinem Mann einen Versuch angeboten, ich habe höflich abgelehnt, gesagt, dass ich keinen Hunger habe. Ich habe heimlich die Länge mit einem Lineal gemessen - am Morgen minus 2 cm wird es schmecken, wenn nichts mehr übrig ist

[Irinka!]

Irinka! Wie unerwartet ist es, über die Reaktion eines solchen Ehepartners auf Fleisch zu lesen! ... Unter meinen Bekannten und anderen Menschen, die dieses Rezept bereits angewendet haben, sind Ehemänner im Gegenteil die Anstifter für das frühestmögliche Essen von Palendvitsa. Fordern Sie so viel wie möglich, um die Trocknungszeit zu verkürzen ...

[Kroshik!]

Kroshik! Ich denke, dass jedes Fleisch, das auf kurze Weise getrocknet wird, ein Verwandter eines ähnlichen ist. Der Unterschied besteht in dem Fleisch, zu dem Sie den Link gegeben haben, nur in Bezug auf das vorläufige Salzen. Dort - 5 Tage. Hier - 1 Tag ...
Dieses Fleisch ist praktisch nicht so salzig wie bei anderen Rezepten. Auf diese Weise können Sie den Geschmack des Fleisches selbst während der Verkostung vollständig erleben und nicht die eher salzigen Gegenstücke in anderen Rezepten.
Ich denke, Sie sollten ein Kilogramm Filet riskieren und kochen. Nur, wie ich bereits gewarnt habe, nur kaufen! frisch! Fleisch. Gefroren funktioniert in diesem Rezept nicht. Es wird einfach schlecht werden.
In diesem Rezept wird ein Minimum an Salz zum Salzen angegeben, um den Geschmack von natürlichem Fleisch nicht zu verstopfen.

Angst, dass sie nicht zur Arbeit kommt, wird ihr Magen nehmen

Leidende! Nun, was soll ich sagen ... Jeder hat das Recht, Zweifel zu haben ... Ich hoffe, dass der Ehemann angesichts der Ruhe, mit der Sie das wunderbare Fleisch essen, das mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurde, Vertrauen gewinnt und mehr Vertrauen in die kulinarischen Experimente seiner Geliebten gewinnt!

[Kirch, Lyudmilka!]

Kirch, Lyudmilka! Auf unserem Markt kaufe ich Fleisch meiner Wahl. Und dort wird auf meine Bitte der Speck vom Filet entweder abgeschnitten oder zurückgelassen. Wie sie sagen: jede Laune für Ihr Geld.
Anscheinend schneiden die Verkäufer selbst, noch bevor sie die Waren auf die Theke legen, Fett aus dem Filet ...

Und lagern - genauso: in Gaze, im Kühlschrank. Nach Bedarf abschneiden und erneut in ein Käsetuch einwickeln und in die Kälte stellen.

Ich habe fast drei Wochen Fleisch im Kühlschrank. Gestern hat sich mein Mann eine Scheibe geschnitten. Die Resonanz ist ausgezeichnet. Sie fragte, ob es trocken sei? Fein! Ich denke, wir werden es zu Ostern essen. Aber für Mai werde ich nächste Woche Fleisch kaufen)))

[Mikhaska]

Dort - 5 Tage

Es schien mir immer, dass dies viel zum Salzen ist ... und das Fleisch wird während dieser Zeit gesalzen ... es wird sehr salzig ... und 1 Tag ist genau das Richtige ... und dann las ich über Umkehrosmose ... wie Am ersten Tag gibt das Fleisch Flüssigkeit auf und nimmt Salz auf. Wenn das Fleisch in Ruhe gelassen wird, beginnt der umgekehrte Prozess - wie Byaka aus der Flüssigkeit wird es wieder in das Fleisch gezogen ...
Ich weiß nicht, ob es stimmt ... aber nachdem ich diese schrecklichen Zeilen gelesen habe, versuche ich bereits, das Fleisch nicht länger als 1,5 Tage im Salz zu halten ...

Mikhaska, Irus, vergib mir, dass ich reingekommen bin .. habe mich vermisst, das bin ich und eile)))

[Weiß jemand zumindest ungefähr, wie lange es dauert?]

Ich habe eine Maschine zum Kaltrauchen gemacht. Video hier 🔗
Und vor einer Woche habe ich die Kamera für ihn fertiggestellt.
Und nachdem ich meine Palyandvitsa wie üblich eine Woche lang in Salz und dann zwei Tage in Verwitterung gehalten hatte, stellte ich sie heute, sobald der Regen nachließ, in den Apparat. Ich kann es kaum erwarten, es zu versuchen.

Ich habe vor, bis zum Abend zu rauchen, nachts eine Pause und morgen den ganzen Tag.
Es scheint, dass es nach dem Kaltrauchen das Produkt für einige Zeit zum Reifen aufbewahren soll.
Weiß jemand zumindest ungefähr, wie lange es dauert?
(Ich fürchte, ich kann es nicht ertragen, weil die Palyandvia nicht geraucht werden soll und es sich als so gut herausstellt.)

Meine alten Freunde, die Fleisch und Fisch rauchen, hängen das Produkt nach dem Rauchen im Keller auf, wo die Temperatur nicht höher ist (dies ist eine Voraussetzung!), 10 Grad, für einen Zeitraum von nicht mehr als 10 Tagen. Sie sagen, dass dies notwendig ist, um das Fleisch gleichmäßig zu trocknen. Hhheh! ... Nach meiner Ankunft für 10 Tage haben sie nie Fleisch gelagert. Wir kaufen die gesamte Charge auf einmal aus. Es ist in ein paar Tagen gegessen. Onkel Volodya sagt, dass er schon lange nicht mehr so ​​reich war!

Bitte schön. Ich habe zwei Tage geraucht. 8 und 10 Uhr. Meiner Meinung nach noch feuchter als gesetzt. Obwohl die Späne (Apfel) getrocknet wurden. Rauchkondensat ist aller Wahrscheinlichkeit nach ein Sublimationsprodukt.
Nachts im Zimmer aufgehängt. Unter dem Fenster. Rauch (reiner Rauch, ohne Fleischgeruch!) Roch wie nie zuvor. Mit einem Wort, es ist überhaupt nicht dasselbe wie beim heißen Rauchen, an das er gewöhnt ist. Dort vermischt sich immer der Geruch von Köstlichkeit mit dem Rauch.
Am Morgen schnüffelte ich entweder oder trocknete aus, aber der Rauchgeruch wurde viel geringer. Auf dem Dachboden überwogen, in Gaze gehüllt. Es bläst dort gut und es gibt noch keine Hitze. Morgen gehe ich in die Datscha, ich bin abends zurück. Ich werde morgen früh überprüfen, wie es dir geht. Vielleicht nehme ich schon eine Probe ab.

Iruska, es ist Zeit, unterwegs zu kochen ... Ich habe es in deinem Urlaub gefunden
Ich sah mir das Foto noch einmal an ... und entschied, dass es Zeit war!

Und heute konnte ich keine Stecklinge für den Urlaub kaufen. Deshalb habe ich mir ein Schweinebein gekauft und werde gekochtes Schweinefleisch im MV kochen. Natürlich keine Halbhexe, aber auch wow, da es kein Glück war.

[Irina]

Irina, und dann mach ein Foto und setze das Rezept ein ... Ich will ein Schweinebein ... und sogar in den Cartoon ... das ist meine Schwäche ... und das Kochen nach deinen Notizen ist nur eine Freude ... es stellt sich immer als lecker heraus)))

PS. Beschreiben Sie einfach die Gewürze in allen Details ... die Farbe von ihnen ist unvorstellbar ... und machen Sie vor allem ein Bild wie eine von Palendvitsu verschluckte Zunge)))

Ja, ich denke, es gibt ein Rezept für solch gekochtes Schweinefleisch im Forum ... Ich werde Ihnen später persönlich schreiben.

Ich werde dir später schreiben

Danke Freund!
und vergiss das Foto nicht ... Ich habe ein Lager mit deinen und Chuchins Rezepten in meiner PM .. sehr praktisch, stöbere nicht im Forum)))

Okay! Und ich schicke dir ein Foto! Für Sie alles was Sie wollen!

ich liebe dich