Wiener Kaffee Saga 2 (Geschichten und Rezepte) Wiener Kaffee von Küchenchef Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (Geschichten und Rezepte) Wiener Kaffee von Küchenchef Ina Garten

Kategorie: Die Getränke

Küche: österreichisch

Vienna Coffee Saga 2 (Geschichten und Rezepte) Wiener Kaffee von Küchenchef Ina Garten

Zutaten
Espresso Kaffee	6 Tassen à 30 ml
Zucker	3 TL
Vanilleextrakt (Vanillezucker)	1 Teelöffel
Heißes Wasser	1/4 Tasse
Eiswürfel	2 Tassen
Eisbecher oder Kaffee	4 große Bälle
Kakao zum Bestreuen des Desserts

Kochmethode

Wien ist nicht nur die Musikhauptstadt, sondern auch die Kaffeehauptstadt Europas. Und wenn Sie Ihr Leben ohne Kaffee und Reisen nicht sehen können, sollten Sie auf jeden Fall in diese Stadt gehen, um die Kaffeeatmosphäre zu genießen. Sie müssen jedoch vorbereitet sein: wissen, was zu trinken ist, wie zu trinken ist, wo zu trinken ist und wie man mit Wiener Kellnern und Kaffeeliebhabern kommuniziert.
Die Bewohner der Stadt haben ein Getränk erworben, das sie vergöttern, und die Traditionen des Trinkens, die sie fast als Schrein ehren. Aber nicht jeder weiß, was Wien selbst den Kaffee gegeben hat.
In der Zwischenzeit wurden hier einige Traditionen des Kaffeetrinkens niedergelegt. In Wien wurde zum Beispiel Kaffee zusammen mit Schlagsahne serviert. Und es waren Wiener Cafés, die Mode auf Kaffeetische aus Holz und Marmor brachten, sowie auf abgerundete Stühle, die vom Franzosen Michel Tronet entworfen wurden. Diese Eigenschaften sind charakteristisch für alle europäischen Cafés, in denen Sie die Zeit bei einer Tasse Kaffee genießen können.
Seit dem Aufblühen der Wiener Cafés zu Beginn des 20. Jahrhunderts und bis heute herrscht in diesen Betrieben eine besondere bürgerlich-demokratische Atmosphäre. Die Kellner sind in der Regel österreichisch freundlich und bieten den Besuchern Hüttenkäse oder Apfelstrudel, handgemachte Süßigkeiten, köstliche Kuchen "Mozart", "Sacher" "(wir haben uns eine Alternative zu ihm in Form eines Kuchens" Prag "ausgedacht) und aromatischen Kaffee. Das moderne Wien bietet eine Vielzahl von Cafés, Restaurants, Cafés und Bars sowie eine große Auswahl an heißen Getränken, die jeder liebt. Und wo immer Sie hinschauen, überall wird Kaffee auf einem ordentlichen Silbertablett serviert, mit kaltem Wasser in einem Glas und einem Löffel darauf - in Wien achten sie auf solche Details. Darüber hinaus befindet sich in der österreichischen Hauptstadt das Kaffeemuseum, in dem Sie alles über die Geschichte dieses Getränks erfahren können.
Wien ist wie jede andere europäische Hauptstadt voll von Einrichtungen aller Art, in denen Reisende und Einheimische ihre Zeit genießen und sich mit köstlicher Küche verwöhnen lassen können. Gleichzeitig hat Wien vielleicht mehr als irgendwo sonst in Europa (mit Ausnahme von Paris) berühmte Einrichtungen mit berühmten Besuchern. "Frauenhuber" war ein Lieblingsort Mozarts, Freud besuchte oft "Landtmann", geheime Treffen der Bolschewiki fanden in der "Zentrale" statt, wo Leo Trotzki nach einigen Geschichten ständig besuchte. Cafe "Sacher" gab dem berühmten Kuchen den Namen und "Julius Meinel" - einer der Kaffeesorten.
Ein Besuch im Central Café in der Herrenggasse wird ein echtes Abenteuer. Erstens, weil es äußerst schwierig ist, es zu finden - nicht umsonst wurde die Institution einmal von den Bolschewiki als Ort für ihre geheimen Treffen ausgewählt. Zweitens beeindruckt das Café mit seiner Architektur und Innenausstattung. Stuck an der Decke, grüne Sofas, massive Säulen, ernsthafte Kellner - hier sieht alles majestätisch aus. Drittens hört man hier oft keine einfache russische Rede, sondern die schneidigen "Kalinka-Malinka", "Katyusha" und "Black Eyes" - abends in Central treten Musiker aus Bratislava auf, die Besucher aus den Ländern der ehemaligen UdSSR sehen und sich slawisch fühlen , im Handumdrehen "zum Leben erweckt".Wenn Sie ein Wiener Café betreten, reicht es nicht aus, nur zu wissen, welche Art von Kaffee Sie möchten. Es ist notwendig, einige Regeln zu befolgen, damit Sie nicht beleidigt werden und als exzentrischer Analphabet im Kaffee angesehen werden.
Fragen Sie die Kellner nicht nach einer Tasse Bohnenkaffee, da Wien ausschließlich natürlichen Kaffee serviert.
Im Wort "Kaffee" sollte der Schwerpunkt auf der zweiten Silbe liegen.
Vergessen Sie in Wien die Konzepte "Kaffeekanne" und "Kaffeetasse" - sie existieren hier einfach nicht. Es gibt zwei Arten von Tassen in Wiener Cafés: große ("Grossen") und kleine ("Kleinen").
Wenn Sie einen Cappuccino möchten, fragen Sie den Kellner nach "Kaffee mit Schlagobers". Es gibt jedoch eine Nuance: Für Mokka oder Espresso muss die Creme separat bestellt werden.
Nur Kaffee ("Kaffee") beim Kellner eines Wiener Kaffeehauses zu bestellen, ist wie "Wein" oder "eine Packung Zigaretten" in einem Tabakladen zu sagen.
Ich muss sagen, dass die Abstufung im Namen des Kaffeegeschirrs in Wien so unterschiedlich ist, dass arme österreichische Kaffeeliebhaber nach ihrer Ankunft im Ausland bei der Bestellung ihrer Lieblingssorte und "Lieblingsgröße" mit einem Missverständnis konfrontiert sind, was wiederum ihr Vertrauen in die völlige "berufliche Ungeeignetheit" ausländischer Kaffeehäuser bestätigt ...
Wo sonst kann Ihnen ein Menü mit 20 Sorten dieses Getränks angeboten werden? Und was ist der Unterschied zwischen einem Fiaker, einem Franziskaner und einer klassischen Wiener Melange? Und ein echter Herr Ober - so heißt ein Kellner in eleganter schwarzer Lackierung in Kaffeehäusern - und sollte die Vorlieben eines jeden Stammgastes überhaupt kennen. Mag er einen Doppelbräuner oder Kapuziner, mit Zucker oder Schnaps, mit Milch, Sahne, Milchschaum oder vielleicht ... mit einem Ei? Ja, ja, und eine solche Option findet statt. In einem Coffeeshop wurden Anfang der 90er Jahre sogar spezielle Farbkarten mit 20 Brauntönen eingeführt, mit denen die Besucher die Farbe ihres Kaffees mit Milch auswählen konnten! In guten Kaffeehäusern wird Kaffee auf jeden Fall mit einem Glas Wasser und einem Löffel auf ein Silbertablett gebracht, um all dies zu vermitteln, ohne es fallen zu lassen, ist eine besondere Kunst!
Für die Einheimischen ist eine Tasse Kaffee in ihrem Lieblingscafé eine beliebte und wichtige tägliche Gewohnheit. Schöne Damen im Rentenalter mit tadelloser Maniküre und Frisuren treffen sich mit Freunden bei einer Tasse Kaffee, um die Zeit in der Gesellschaft zu verbringen. Seriöse Herren schlürfen ihr Lieblingsgetränk und werfen einen Blick auf die frischen Zeitungen, die in fast jedem Café immer kostenlos zur Verfügung gestellt werden. Geschäftsleute treffen sich bei einer Tasse Kaffee, um kurz über aktuelle Angelegenheiten zu sprechen. Passanten, die mit ihren Hunden spazieren gehen, kommen ebenfalls hierher. Insgesamt bieten Coffeeshops einen vollständigen Überblick über die Wiener Gesellschaft.
Es lohnt sich, über Snacks und Kuchen zu sprechen, die in den Wiener Cafés separat serviert werden, da dieses Thema unerschöpflich ist.
Themenbeginn hier: Vienna Coffee Saga 1. (Geschichten und Rezepte) Schwarzwaelder Kaffee
Ich setze das Thema Wiener Kaffee fort und dieses Thema ist unerschöpflich. Ich möchte ein Rezept von der Köchin Ina Garten vorschlagen, der Autorin zahlreicher Kochbücher und nur eine ziemlich gefühlvolle Frau. Das Rezept wurde schon oft ausprobiert.
Vorbereitung
- Bereiten Sie Espresso zu, geben Sie Zucker, Vanille und heißes Wasser in den Mixer. Gut umrühren.
- Eis in einen Mixer geben und mit Kaffee in einen Smoothie-Zustand bringen, eine Masse mit kleinen homogenen Eiskristallen im Kaffee. Unterbrechen Sie nicht!
- Teilen Sie die Mischung in vier Gläser.
- Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank. Wenn es eine sehr "Eiche" Konsistenz hat, stellen Sie es 15 Sekunden lang in die Mikrowelle, schöpfen Sie die Kugeln mit einem speziellen Eislöffel auf und geben Sie sie in Gläser. Mit Kakaopulver bestreuen.

Hinweis

Im vorigen Teil, der dem Wiener Kaffee gewidmet war, habe ich versprochen, über den Mann zu sprechen, der Europa das Kaffeetrinken beigebracht hat. Hier ist ein großartiges Material zu diesem Thema.

Zunächst einige Fakten aus der Biographie unseres Helden - Juri Franz Kulchitsky - "des Mannes, der Europa das Kaffeetrinken beigebracht hat". Yuri wurde in Kulchitsy (einem Dorf in der Nähe von Sambor in der Region Lemberg, das zu dieser Zeit dem Commonwealth gehörte) in der Adelsfamilie der Kulchitsky-Shelestovichi geboren.In seiner Jugend schloss er sich der Abteilung der Zaporozhye-Kosaken an und wurde während einer der erfolglosen Kampagnen von den Türken gefangen genommen, wo er die türkische Sprache, den Lebensstil und die Bräuche der Türken perfekt lernen konnte und auch kaffeesüchtig wurde. Nach seinem Lösegeld aus der Gefangenschaft serbischer Kaufleute arbeitete er als Übersetzer in Belgrad in einer Niederlassung der ostösterreichischen Handelsgesellschaft. Es sei darauf hingewiesen, dass Kulchytsky neben Türkisch fließend Rumänisch, Deutsch, Polnisch und Ungarisch sprach.
Also 1683. Unter dem Kommando von Großwesir Kara-Mustafa belagert die türkische Armee Wien. Sie werden von 16.000 Soldaten unter dem Kommando des Grafen Rüdiger Staremberg bekämpft. Der wichtigste Feind der Belagerten ist bekanntlich die Zeit. Auch diesmal geschah es, und die Zeit war besonders unaufhaltsam: In Wien begann eine Hungersnot, nicht nur Zivilisten, sondern auch Soldaten und sogar Bürgermeister, die bereits bereit waren, die Stadt den Türken zu übergeben, erlagen dekadenten Stimmungen. Kulchitsky schlug seinen Plan vor, Wien zu helfen, das aus der Stadt herauskommen sollte, um Hilfe zu erhalten. Und Staremberg sah in diesem Plan die letzte Chance, die Stadt vor dem Ruin zu retten. Nachdem Staremberg Kulchitsky Briefe mit der Bitte um Hilfe an Kaiser Leopold I. und Herzog von Lothringen Karl V. übermittelt hat, gibt er den Startschuss für eine riskante Kampagne.
Und am 13. August 1863 rückte Kulchitsky zusammen mit seinem Diener in türkischer Kleidung und mit türkischen Liedern durch die Stellungen der Türken vor, während er sich als Kaufmann ausgab, der für die Versorgung der Armee des Sultans mit Lebensmitteln zuständig war. Es gelang ihnen, die türkischen Absperrungen ohne Zwischenfälle zu passieren, aber in einem der Donaudörfer von Kulchitsky hätten ihn die Anwohner fast getötet und ihn für einen echten Türken gehalten. Infolgedessen wurden die Briefe erfolgreich zugestellt, Yuri übermittelte das Antwortschreiben von Karl V. an Wien, woraufhin die Entscheidung zur Übergabe der Stadt aufgehoben wurde.
Einen Monat später, am 12. September 1683, zerschmetterten die polnisch-österreichisch-deutschen Truppen unter dem Kommando des polnischen Königs Jan III. Sobieski die Türken in der Schlacht, die heute als "Wien" bekannt ist. Die Stadtverwaltung gewährte Kulchitsky einen hohen Geldbetrag, befreite sein Unternehmen 20 Jahre lang von Steuern und präsentierte ein Haus im prestigeträchtigen Stadtteil Leopoldstadt. Außerdem wurde Yuri angeboten, einen Teil der erbeuteten türkischen Trophäen auszuwählen. Und Kulchitsky entschied sich - 300 Beutel Kaffee für einen solchen Liebhaber eines duftenden Getränks waren die beste Belohnung.

Von diesem Moment an beginnt Kulchitskys Kampagne, die Wiener in den Kaffee einzuführen. Yuri trug persönlich Kaffee in Krügen in türkischen Kleidern durch die Straßen Wiens - dies war eine seiner ersten bedeutenden Werbekampagnen. Natürlich lief nicht alles auf einmal reibungslos: Die Wiener mochten die Bitterkeit und Stärke des neuen Getränks nicht, außerdem schien es inakzeptabel, sich an die verhassten Türken zu erinnern und ihr traditionelles Getränk zu trinken. Yuri dachte jedoch nicht einmal daran aufzuhören. Nachdem er die Situation analysiert hatte, begann er mit Rezepten für die Zubereitung von Kaffee zu experimentieren, um seine Bitterkeit auszugleichen. Zuerst habe ich versucht, es mit Honig zu versüßen, und später - Milch und Zucker hinzufügen. Dies war die Geburtsstunde des legendären Wiener Kaffeerezepts.
Genau ein Jahr nach seinem Ausfall eröffnete Kulchitsky am 13. August 1864 das erste Café in Wien (es war übrigens nur das dritte Café in ganz Europa) in einem Haus, das ihm von den Stadtbehörden gespendet wurde und das als "Haus unter einer blauen Flasche" bezeichnet wurde ( "Hof zur Blauen Flasche"). Der Besitzer dieses Coffeeshops bediente die Besucher persönlich und kleidete sich stets in türkische Kleidung.
🔗
🔗