Vienna Coffee Saga 1. (Geschichten & Rezepte) Schwarzwaelder Kaffee

Vienna Coffee Saga 1. (Geschichten und Rezepte) Schwarzwaelder Kaffee

Kategorie: Die Getränke

Küche: österreichisch

Vienna Coffee Saga 1. (Geschichten und Rezepte) Schwarzwaelder Kaffee

Zutaten
Frisch gebrühter heißer Kaffee	150 ml
Schokoladensirup (Schokolade)	2 EL. l.
Kirschsaft oder Kirschlikör	1-2 EL. l ..
Halb Schlagsahne	30 ml
Schokoladenstückchen und Kakao	zur Not
Kirsche, Süßkirsche	1-3 Stk.

Kochmethode

"Der Geschmack von Kaffee ist wunderbar, aber unverständlich. Man muss lernen, ihn zu verstehen und zu lieben, nur unter dieser Bedingung kann man ihn in vollen Zügen genießen."
Gustave Flaubert, französischer Schriftsteller.
Es gibt einen Ort auf der Welt, an dem die Worte des großen Schriftstellers, die ich in das Epigraph aufgenommen habe, relevanter sind als je zuvor. Dieser Ort ist die Hauptstadt von Österreich - die schöne Stadt Wien. Warum? Ja, weil dort der Kult dieses göttlichen Getränks herrscht, verstehen sie seine Natur und seinen Wert und wissen, wie man vorsichtig und kompetent damit umgeht. Ohne dieses Getränk beginnt der Morgen eines Wiener nicht und das Abendessen endet damit.
Von Wien aus begann die feierliche Prozession des Kaffees in ganz Europa.
Daher kann Wien mit vollem Vertrauen als Kaffeehauptstadt bezeichnet werden.
Nachdem wir dieses göttliche Getränk während eines längeren Besuchs in Wien, in einfachen Cafés in den Vororten und an teuren Orten im Zentrum viele Male an verschiedenen Orten probiert haben, sind wir nie auf Kaffee von schlechter Qualität gestoßen. Die Beinamen, die geeignet wären, die Erfahrung des Wiener Kaffees zu beschreiben, reichen von nur gutem Kaffee bis hin zu atemberaubend leckerem, unvergesslichem!
Selbst wenn Sie um sechs Uhr morgens in Wien ankommen, finden Sie in einem der mehreren Cafés in der Ankunftshalle köstlichen Kaffee und wunderbare Kuchen. (Wir freuen uns immer auf diesen Moment und sobald wir Gepäck erhalten haben, rennen wir los, um die Straßenermüdung zu lindern und tauchen sofort in die Atmosphäre von Wien ein und beginnen die Reise mit einer Tasse aromatischen Kaffees in diesem Café.)
Für die Dauer des Wettbewerbs oder vielleicht länger möchte ich in die Geschichte des Wiener Kaffees eintauchen und einige wunderbare Rezepte probieren, die in Wiener Cafés üblich sind, Desserts auf Kaffeebasis, die ich in naher Zukunft zubereiten möchte.
Es gibt verschiedene Versionen, die sich auf die Geschichte des Auftretens und der Verbreitung von Kaffee in Wien beziehen. Am zuverlässigsten sind jedoch zwei Namen.
Die erste und prosaischste Version ist mit dem Namen des damals in Wien lebenden Armeniers Johannes Diodato verbunden. Er erhielt das erste Patent (Privileg) für die Eröffnung des ersten Wiener Kaffeehauses am 17. Januar 1685. von Kaiser Leopold 1 für die Herstellung von "türkischen Getränken: Kaffee, Tee und Sorbet".
In jenen Jahren gewöhnten sich die Wiener immer mehr an die honiggesüßten Getränke ihrer geschworenen Feinde, der Türken. Mit der Zeit wuchs die Popularität von Kaffee so sehr, dass die Wiener den Türken erlaubten, an fast jeder Ecke ein Feuer anzuzünden, um Kaffee zu kochen. Straßenverkäufer konkurrierten mit Coffeeshop-Besitzern. Um das Problem zu lösen, beschloss der Kaiser, ein Patent für den Verkauf von Kaffee zu erteilen.
Infolgedessen durften nur elf Familien und ihre Nachkommen Kaffee kochen. 1730 gab es in Wien offiziell 30 Coffeeshops und mehrere Dutzend Coffeeshops in Kellern.
Wenn Sie der historischen Wahrheit folgen, müssen Sie einer Tasse Wiener Kaffee eine Fliege in der Salbe hinzufügen und darauf hinweisen, dass das Kaffeegetränk bereits vor seinem Erscheinen in Wien in Europa, insbesondere im italienischen Venedig, in einigen Städten der Alten Welt bekannt war - Paris, Hamburg, aber es war kein Kult unter den anderen Getränken.
Aber die Geschichte der wahren Anerkennung, des "triumphalen Marsches" des Kaffees durch Europa, ist mit dem Namen eines anderen Charakters verbunden, über den sie nicht mehr und nicht weniger sprechen als "der Mann, der Europa das Kaffeetrinken beigebracht hat"!
Das ist Yurko Frantsevich Kulchitsky! Die Geschichte seines Lebens und seine "Kaffeegeschichte" verdienen eine eigene Geschichte. Ich werde im nächsten Teil darüber sprechen, es ist bereits fertig, es bleibt nur das zugehörige Rezept vorzubereiten.
Hier möchte ich einige der Kaffeetraditionen dieser Zeit erwähnen.
Wenn Sie die Frage stellen und aus welchem Gericht die Kronen im 17. Jahrhundert Kaffee getrunken haben, dann gibt es eine verlässliche Antwort: wie ganz Europa aus einer Untertasse! Das erste europäische Porzellan wurde 1709 in Deutschland "wiederentdeckt". Bis zu diesem Zeitpunkt war es üblich, Kaffee in dickwandige Untertassen zu gießen, damit die zarten Finger der Hofdamen nicht auf den Kupferbechern (Silberbechern) brannten. Wenn Sie sich die Untertassen von Kaffeesets einer Reihe europäischer Hersteller genau ansehen, wird es Ihnen daher nicht fremd erscheinen, dass eine unvergleichlich große und tiefe Untertasse an einer kleinen Tasse befestigt ist. Es ist so eine Tradition!
In den Tagen von Maria Theresia wurde versucht, Kaffee überall durch Schokolade zu ersetzen. Um dieses Getränk bekannt zu machen, wurden sogar Kantaten geschrieben, das Schokoladengetränk wurde an allen Ecken beworben. Erinnern Sie sich an das berühmte Gemälde von Lyotard "The Chocolate Girl".
Das schöne Schokoladenmädchen (französisch: La Belle Chocolatière, deutsch: Das Schokoladenmädchen) ist das berühmteste Gemälde des Schweizer Künstlers J.E. Lyotard aus dem 18. Jahrhundert, das eine Magd zeigt, die heiße Schokolade auf einem Tablett trägt. Hergestellt in Pastelltechnik auf Pergament. Die Legende über die Entstehung dieses Gemäldes lautet wie folgt: 1745 ging ein österreichischer Aristokrat, Prinz Dietrichstein, in ein Wiener Kaffeehaus, um ein neues Schokoladengetränk zu probieren, über das damals so viel gesprochen wurde. Seine Kellnerin war Anna Baltauf, Tochter eines verarmten Adligen, Melchior Baltauf. Der Prinz war von ihrem Charme fasziniert und nahm das Mädchen trotz der Einwände seiner Familie als seine Frau. "Shokoladnitsa" wurde ein Hochzeitsgeschenk für die neue Prinzessin, das das Brautpaar vom modischen Schweizer Künstler Lyotard bestellt hatte. Der Porträtmaler porträtierte die Braut als Kellnerin aus dem 18. Jahrhundert und verewigte die Liebe auf den ersten Blick. (Es war diese Version, die wahre Aschenputtel-Geschichte, die in den Baker-Broschüren populär gemacht wurde.) Nach einer anderen Version hieß die zukünftige Prinzessin Charlotte Baltauf, ihr Vater war ein Wiener Bankier und das Gemälde wurde in seinem Haus gemalt - dies liest die Inschrift auf einer Kopie des in London in der Orleans House Gallery aufbewahrten Gemäldes. Es gibt auch eine Variante, nach der es sich nicht um ein Auftragsporträt handelte, sondern um ein Bild, das auf eigenen Wunsch des Künstlers von der Trauzeugin der Kaiserin Maria Theresia, Balduf, die später die Frau von Joseph Wenzel von Lichtenstein wurde, gemalt wurde, erstaunt über die Schönheit des Mädchens. In jedem Fall wurde die Identität des Modells nicht genau festgestellt. Wikipedia.
Kaffee gab der Schokolade jedoch nicht seinen Vorrang und wurde zu einem wirklich beliebten Getränk.
Im Gegensatz zu den Wienern war die Fähigkeit, in Deutschland Kaffee zu konsumieren, ein Indikator für den sozialen Status einer Person. "Schließlich ist es unmöglich, jedem Maurer, Dienstmädchen oder einfachen Arbeiter zu erlauben, sich Kaffee zu trinken", beklagte sich Friedrich der Große in einem Brief an seinen Minister.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts servierten Kaffeehäuser neben Kaffee je nach Jahreszeit Tee, Schokolade, Mandelmilch, Punsch, Limonade und Eis.
Für den Kaffee selbst boten die Wiener Kaffeehäuser eine Mischung verschiedener Sorten mit verschiedenen Kombinationen aus Sahne, Milch und anderen Produkten an.
Eine interessante Geschichte über die Entstehung eines mikroskopisch kleinen Mokka-Bechers, der nur für Österreich charakteristisch ist. Während der napoleonischen Kontinentalblockade ging die Kaffeeversorgung in Wien stetig zurück. In diesem Zusammenhang wurde die Portion Kaffee auf die Größe eines Fingerhutes oder, wie die Kronen selbst sagten, auf eine "Nussschale" reduziert.
Seit Mitte des 19. Jahrhunderts hat sich die Tradition herausgebildet, Kaffee mit etwas aus Gebäck zu servieren. Und wenn Sie einem Österreicher anbieten, Kaffee zu trinken und nur eine Tasse vor ihn zu stellen, werden sie Sie nicht verstehen. Der Kaffee wird "minderwertig" sein.
Die Österreicher haben bei der Zubereitung und dem Servieren von Kaffee so viele Nuancen entwickelt, dass sie aufrichtig glauben, dass das einzig richtige Getränk Kaffee ist, der auf österreichischem Boden mit lokalem Wasser nach einem der vielen Wiener Rezepte gebrüht wird.
Ich muss sagen, dass die Abstufung im Namen des Kaffeegeschirrs in Wien so unterschiedlich ist, dass arme österreichische Kaffeeliebhaber nach ihrer Ankunft im Ausland bei der Bestellung ihrer Lieblingssorte und „Lieblingsgröße“ verloren gehen, was wiederum ihr Vertrauen in die völlige „professionelle Ungeeignetheit“ ausländischer Kaffeehäuser bestätigt.
Ich werde versuchen, nur einen kleinen Teil und eine bescheidene Beschreibung der heute in Wien servierten Kaffeesorten aufzulisten.
Biedermeier - Kaffee mit Aprikosenlikör und Schlagsahne. Das Rezept erinnert an die "pastorale Kultur" des Post-Wiener Kongresses im 19. Jahrhundert.
Brown (Brauner) - schwarzer Kaffee mit Milch.
Doppelmokka (Doppelmokka) ist ein Kaffee mit doppelter Stärke, der in einer großen Tasse serviert wird.
Odnokolka (Einspaenner) - ein Glasbecher mit einem Griff, gefüllt mit schwarzem Kaffee, mit Schlagsahne und Zucker. Pulver. Kaffee in dieser Form wurde für Taxifahrer erfunden. Ein Glas mit einem Griff (anstelle einer Tasse und einer Untertasse) ermöglichte es dem Sekundenzeiger, die Zügel zu halten. Der Kaffee blieb lange unter der Sahne heiß. Gleichzeitig konnte es durch Rühren schnell abgekühlt werden. Beim Servieren dieses Kaffees gilt es als besonders schick, einen Zuckerwürfel beiläufig hineinzuschlagen. Damit genau ein Tropfen über den Rand fließt.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Die Zusammensetzung ist die gleiche wie bei One-Cola, jedoch mit Zusatz von Wodka. Serviermethode: Serviert in einem konischen Glas, das sich nach oben ausdehnt und oben mit einem Waffelrohr dekoriert ist. In diesem Fall ist ein Überlaufen nicht akzeptabel.
Kucher (Fiaker) - schwarzer Kaffee mit Rum oder Kirschlikör und einer schwimmenden Kirsche.
Franziskaner - eine kleine Tasse Mokka (auch ohne Koffein) mit heißer Milch. Mit Schlagsahne und Schokoladenstückchen garniert.
Intermezzo - Eine kleine Tasse Kaffee gemischt mit heißer Schokolade und Kakaolikör, gekrönt mit Schlagsahne. Mit Schock serviert. Süßigkeiten.
Royal Melange (Kaisermelange) - eine große Portion Mokka mit Cognac oder Brandy (WeinBrand) und Honig. Geben Sie rohes Eigelb in eine Tasse.
Kapuziner (Kapuziner) - eine kleine Tasse Mokka, in die nach und nach tropfenweise Sahne gegeben wird, bis der Kaffee die Farbe eines Kapuzinergewandes annimmt.
"Othodnyak" (Katerkaffee) ist ein sehr starker schwarzer Kaffee. Serviert mit raffiniertem Zucker, gerieben mit Zitronenschale
Konsul - Eine große Mokka-Tasse mit etwas Sahne.
Kosakenkaffee (Kosakenkaffee) - eine kleine Portion Mokka in einem Glas mit Griff, dazu Rotwein, Wodka und Sirup.
Shorty (Kurzer) - Niedrigwassermokka
Maria Theresia ist ein kleiner Mokka mit gleichen Teilen Orangenlikör und Brandy, gekrönt mit einem Kopf Schlagsahne, bestreut mit farbigem dekorativem Zucker. Serviert in einem Glasbecher.
Mazagran ("Mazagran") - es gibt verschiedene Rezepte.
Klassische Version: Das Glas ist zur Hälfte mit Eis gefüllt und mit heißem, starkem Kaffee gefüllt. Der Legende nach hatten die französischen Soldaten, als sie das von den Arabern belagerte Dorf Mazagran verteidigten, nur noch Kaffee von ihren Vorräten.
Moderne Version: Eiskaffee mit Maraschino, Gewürzen, Sirup und Eiswürfeln. Serviert in einem Stielglas ("Laufglas") oder Cocktailglas.
"Meisterkaffee" - eine Tasse Kaffee mit Brandy.
Melange ("Wiener Melange") - eine halbe Tasse Dampfschaummilch zu einer halben Tasse Mokka geben.
Mocca - Schwarzer Kaffee in einer großen oder kleinen speziellen Tasse.
"Hitrovan" (Obermaier) - schwarzer, leicht gesüßter Kaffee mit gekühlter Sahne, der mit einem umgekehrten Löffel um den Umfang der Tasse gegossen wird. Es wird ab der heißen Mitte getrunken.
Pharisaeer - 40 ml Rum werden mit Zucker gemischt. Heißer Mokka wird übergossen. Alles ist mit einer Kappe Schlagsahne bedeckt. Dieser Kaffee erhielt seinen Namen wegen seines faszinierend unschuldigen Aussehens. Beim Trinken stellt sich heraus, dass mehr Rum darin ist als Kaffee.
Schale Gold - Kaffee wird mit Sahne goldbraun gemischt.Leichter als Brown
Schwarzwaelder Kaffee ist eine kleine Tasse Mokka mit Kirschlikör und halber Schlagsahne. Serviert in einem Glas mit Griff.
Türkischer Kaffee - sehr fein gemahlener Kaffee, in einem Türken gebrüht, mit Sediment serviert. Serviert mit Zucker oder türkischem Genuss.
"Supplemented" (Verlaegerter) - eine kleine Portion Mokka, mit kochendem Wasser auf ein großes Volumen verdünnt.
"Pervers oder Kaffee umgekehrt" ("Verkehrter") - eine kleine Portion Mokka mit geschäumter heißer Milch ... in einer Teetasse
Weiß mit Schaum (Weißer mit Haut): leichter Milchkaffee, mit Vollmilch übergossen, so dass sich wie auf Guryev-Brei ein Schaum bildet.
Wiener Glace (Wiener Eiskaffee) - Eine große Portion Mokka mit Vanilleeis, Sahne und Zucker. Pulver.
Wie man meinen Lieblings-Schwarzwälder Kaffee macht.
Alles ist sehr einfach!
Kombinieren Sie in einer Tasse frisch gebrühten heißen Kaffee, Sirup und Kirschsaft / Likör. (Ich brühe gerne in einem Türken und filtere daher manchmal den Kaffee nach dem Brühen oder lasse ihn stehen.)
Nach gründlichem Rühren die vorgeschlagene (nicht zu starke) Sahne hinzufügen und schön auf den Kaffee legen. Die Oberseite mit Schokoladenstückchen dekorieren, mit Kakao bestreuen und Kirschen hinzufügen.
Wenn Sie keinen Schokoladensirup zur Hand haben, können Sie einfach etwas Schokolade schmelzen und heißen Kaffee hineingießen.
Und ich habe keine Angst vor diesem Ausdruck, viel Spaß!
Dieser Kaffee Schwarzwald ist so autark, dass er einen Kuchen oder Gebäck vollständig ersetzt. Eine gute Alternative zum Backen bei einem Überraschungsbesuch von Freundinnen!
Ich habe eine Alternative zu Schokolade gefunden.

Hinweis

Im nächsten Thema werde ich eine Geschichte über Yurko Frantsevich Kulchitsky erzählen und wie es angemessen ist, sich in einem Wiener Café zu verhalten, damit Sie zumindest als Kaffeekenner anerkannt werden, wenn Sie nicht mit Ihrem eigenen verwechselt werden.