Französisches Landbrot (Ofen)

Französisches Landbrot (Ofen)
Kategorie: Hefebrot
Zutaten
Starter ("ewiger" Sauerteig) 1-1,5 Tassen
1 Tasse Wasser
Salz
(Ich habe 1,5 gesetzt
wir lieben salziges Brot) 1 TL.
Olivenöl 2 EL l.
Mehl mit Kleie
(oder Vollkornmehl) 1 3/4 Tassen
Weizenmehl 2 Tassen
Hefe 1 TL
Kochmethode

Laden Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen für die Maschine in das HP-Formular. Schalten Sie den "Teig" -Modus ein.
Wenn das automatische Kneten abgeschlossen ist, legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn 2-3 Minuten lang mit Ihren Händen.
Geben Sie dem Teig die Form einer Kugel, legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie (immer geölt, sonst bleibt er haften - Sie können ihn nicht abziehen!) Und lassen Sie ihn an einem warmen Ort nähern.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Wenn sich das Volumen des Teigs fast verdoppelt hat, entfernen Sie die Folie und bestreuen Sie sie mit Mehl. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um schräge Schnitte am Laib zu machen.
Im Ofen 20 - 25 Minuten backen.
Legen Sie das fertige Brot zum Abkühlen auf den Rost.
Guten Appetit!

Hinweis
Leute, mit Hilfe des Sauerteigs, den ich bereits beschrieben habe, backe ich dieses Brot, das bei meiner Familie sehr beliebt ist. Da Sauerteig im Allgemeinen eine heikle Angelegenheit ist, sind Optionen möglich. Es gab jedoch noch keine Fehler.

Ja! Und noch etwas: Der Sauerteig "arbeitet" um ein Vielfaches langsamer als die Hefe. Daher kann der maximale Nutzen daraus erzielt werden, indem Brot im Ofen gebacken wird, nachdem es zuvor richtig eingepasst wurde. Obwohl ich denke, dass es im "Französischen Brot" -Modus ein sehr gutes Ergebnis geben wird. Ich habe es nicht versucht. Ich denke nur so!

Ich erinnerte mich an ein kleines Detail. Dieses Brot erweist sich als sehr schön, wenn es vor dem letzten Proofing reichlich mit grobem Mehl bestreut wird. Dann, wenn es auftaucht, bilden sich schöne Risse darauf. Es ist einfach so ein Landhausstil ... in Form von Sachleistungen ...

Hat jemand versucht, in KP Brot mit einem solchen Sauerteig zu backen? Wenn ja, wie wurden die Zutaten geladen - nachts oder vor dem Backen und in welchem ​​Modus wurden sie gebacken?

Vielen Dank im Voraus.

Gestern habe ich;) Ich suchte nach einem Rezept für eine Diät mit Kleie und ohne Zucker.
Hergestellt in HP ohne Hefe. Ich knetete den Teig im Modus, nach dem Kneten schaltete ich ihn sofort aus und ließ ihn über Nacht stehen. Am Morgen stieg der Teig perfekt auf und schaltete das Backen für 1 Stunde ein.

Für 600g. Laib Zutaten:
240 gr. ewiger Sauerteig
90 ml Wasser
250 g Weizenmehl
20gr. Weizenkleie
1 EL. l. Butter (ich nahm Leinsamen)
1 Teelöffel Salz (nächstes Mal werde ich mehr setzen, es stellte sich als frisch heraus)
2 EL. l. Sonnenblumenkerne
ein halber Löffel gemahlener Kardamom und Koriander

Beim Kneten ist das Brötchen etwas wässrig, wie bei Roggenbrot.
Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes weiches Brot war

!!! Ich habe Brot nach Luchkas Rezept gebacken - so cool, einfach rustikal! Danke für das Rezept! Keine Hefe, nur Sauerteig
Übrigens habe ich den Sauerteig nur und sofort in die Bäckerei gefüttert, gefolgt vom Wasser, dann den Zutaten auf der Liste und einen verspäteten Start für die Nacht - schließlich wurde der Sauerteig nur gefüttert und war noch nicht fermentiert. Und wenn nicht gefüttert, wäre es möglich, sofort zu backen. Langer Modus 3,40 Stunden. Die Kruste ist leicht. Sogar kleine Blasen überall auf der Krume, der Geschmack ist sauer, lecker.

Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat
Und ich füttere den Sauerteig auch einmal, nach ein paar Stunden knete ich den Teig und über Nacht geht er perfekt auf

Ich habe gestern versucht, es zu backen. Der Geschmack ist sehr sauer, als das Brot gebacken wurde, war der Geruch auch sauer, ein bisschen wie der Geruch von Silage. Vielleicht zu viel Sauerteig? Gemessen mit Tassen mit einer Geschwindigkeit von 240 ml.Nach HP passte der Teig nicht, er stieg auch im Ofen nicht sehr stark auf. Und doch reichen 20-25 Minuten Backen für Roggenbrot? Ich backe das Brot 40 Minuten lang. Das Brot stellte sich als schwer heraus, die Krume scheint porös zu sein, aber zu nass bei Berührung, es scheint mir nicht gebacken zu sein. Was kannst du falsch machen? Sagen Sie es den Experten!

Ich sitze schon seit einem Jahr in deinem Forum, habe viele Male verschiedene Brote gemacht und es hat immer geklappt. Ich beschäftige mich seit 8 Monaten mit Sauerteig, daher denke ich, dass es stark genug für mich ist
Meine Frage in der Rede sagt nichts über die Verbreitung des Tests aus, ob ich es tun soll ???
Für alle Fälle ließ ich den Teig aufgehen und formte dann 2 Brötchen und 1 Brot
jetzt aufstehen
Abends fütterte ich den Sauerteig, stand nachts und knetete morgens den Teig, der Teig stieg groß auf, knetete ihn, formte alles
Jetzt sitze ich und denke, vielleicht musste ich mich nicht bücken, sondern mich sofort in den Ofen gehen lassen?

Das Brot wird gebacken
Trotzdem bestand keine Notwendigkeit für die Chemie, aber es war streng nach dem Rezept notwendig
Nach den Schnitten fiel das Brot leicht ab und stieg im Ofen nicht mehr auf und blieb blass
aber der Geschmack ist erstaunlich, egal wie seltsam die Struktur auch wundervolle kleine Löcher und flauschig ist
Ich werde das noch einmal essen, aber ich werde es essen

WILY, Sie müssen die Eigenschaften jeder Starterkultur berücksichtigen. Als ich zum Beispiel einen Sauerteig hatte, der im Kühlschrank lebt, nahm ich ihn direkt aus dem Kühlschrank in den Teig, knetete ihn abends und backte ihn morgens, das heißt, der Nachtschutz war direkt daneben. und sogar manchmal konnte der Teig sauer werden und abfallen.
Jetzt habe ich einen anderen Sauerteig, er lebt nicht im Kühlschrank, der Proof dauert nur 2 Stunden, wenn ich ihn über Nacht stehen lasse, wird der Teig natürlich säuern und abfallen.
Anscheinend gab es viel Zeit für die Prüfung Ihres Sauerteigs. Versuche es nicht über Nacht stehen zu lassen.
Luchok, ich werde dein Rezept ausprobieren, ich mochte die Komposition.

Guten Tag!
Sie können herausfinden, wie viel nach dem Rezept nicht in Tassen, sondern in Gramm sein wird, sonst gibt es keine Tasse