Apfelbrot mit Flocken und Leinsamen

[Sauerteig]

Apfelbrot mit Flocken und Leinsamen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig 100% Weizen	150 g
Weizenmehl c. von.	250 g
Vollkornweizenmehl	100 g
Flocken (Roggen, Weizen, Hafer)	45 g
Leinsamen	20 g
Geriebener Apfel	90 g
Wasser	240-250 g
Honig	1h l.
Schmalz (Margarine oder Butter)	15 g
Salz	8 g
Gepresste Hefe	2 g

Kochmethode

• Sauerteig:
• 20 g Mutterstarterkultur
• 75 g Wasser
• 75 g Mehl
• 8 Stunden bei 25 ° C vor dem Verdreifachen
• Lappen
• Eine Mischung aus Flocken und Flachs 2 Stunden in 100 g Wasser einweichen.
• Teig
• Alle Zutaten mischen und den Teig mit mittlerem Gluten kneten. Fügen Sie den Lappen am Ende der Charge hinzu.
• Fermentation - 2 Stunden bei 25 ° C.
• Teilen Sie den Teig in vier gleiche Teile von jeweils etwa 200 g, die in ein Rechteck gerollt, in eine Rolle gewickelt, 3 Rollen in die Form gefaltet und ein Brötchen aus der vierten gebacken wurden, aber es wurde sofort gegessen, sodass die Sitzung nicht in die Fotositzung aufgenommen wurde.
• Proofing - 1 Stunde bei 27 ° C, dann 8 Stunden bei 4 ° C gekühlt.
• Ich nahm es aus dem Kühlschrank, ließ es an einem warmen Ort bei 26 ° C aufwärmen und schaltete den Ofen ein.
• Backen - 45 Minuten bei 210 ° C.
• Während es die Möglichkeit gibt, das Rezept zu bearbeiten, möchte ich schreiben, was ich versucht habe zweite Option dieses Brot machen. Mir hat es noch besser gefallen, da der Teig eher klebrig ist.
• 1 Stunde gären lassen, dann den Teig in eine mit Polyethylen bedeckte Schüssel geben und 12 Stunden bei 4 ° C in den Kühlschrank stellen. Der Teig stieg über Nacht gut auf (dreimal). Aus einer Schüssel gelegt und die gleichen Rollen geformt. Gekühlter, aber gut aufgegangener Teig ist viel einfacher zu formen, obwohl Zöpfe einer Peitsche daraus jede Form geben können.
• Wenn Sie das Licht 1 Stunde 30 Minuten lang im Ofen bei eingeschaltetem Licht prüfen, bis es sich verdoppelt hat, kann dies länger dauern. Dies hängt von der Stärke Ihres Sauerteigs und der Temperatur ab, bei der das Proofing stattfindet.
• Das Backen beginnt auch mit einem kalten Ofen, d. H. Ich schalte den Ofen einfach bei 220 ° C ein und backe das Brot, bis es gebräunt und fertig ist, ungefähr 50 Minuten.
• 
• 
• Das Brot wird nach dem "Brot der römischen Legionäre" von Luda gebacken

Das Gericht ist für

800 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Das alltägliche Brot, das ich jetzt am meisten backe. Es ist nicht lange abgestanden, es schmeckt und ist gleichzeitig auch bei kranken Mägen gut verträglich, da sein Fruchtfleisch dank Apfelmus flauschig und die Kruste dünn ist. Geriebener Apfel, eine Mischung aus Flocken und Leinsamen machen ihn nicht nur lecker, sondern auch gesund. Geeignet zum Abendessen und für Sandwiches, langweilt sich nicht, es gefriert und macht wunderbare Toasts daraus.
Außerdem ist dieses Brot sehr bequem zuzubereiten: Proofing im Kühlschrank und Gebäck aus dem kalten Ofen. Nachts stand es zum Proofing im Kühlschrank, und morgens konnte ich frisches Brot backen. Die zweite Möglichkeit, wenn der Teig im Kühlschrank fermentiert, erschien mir noch bequemer. Probieren Sie es aus, wählen Sie, was für Sie bequemer ist, und backen Sie für Ihre Gesundheit!

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Vasilisa hallo !! Ich habe es heute Morgen in LJ bemerkt und ... der Sauerteig ist schon drauf
Ich liebe deine für Legionäre auf Sauerteig !!!! und dieser wird nach Ihrem Geschmack sein. Ich denke. Wir lieben das !!!

[Vasilisa!]

Das Brot ist unglaublich Vasilisa! So schwammig und sehr appetitlich. Ich komme immer noch nicht zum Sauerteig. Sobald ich mir dein Brot ansehe, träume ich von Sauerteigen ...

[Galina S.]

Galina S. Galya, backt für Ihre Gesundheit, regulieren Sie das Wasser einfach selbst, da Äpfel einen unterschiedlichen Wassergehalt haben.
MariS Vielen Dank, Marina! Hier schalten sie die Heizung ein und geben den Sauerteig hinein.

Aber ich habe versprochen ... ich habe den Sauerteig getreten. nicht einmal verdoppelt. Nun, ich fahre sie zwei Tage lang und backe sie. Ich verstehe von Wasser. Vielen Dank

[Galina S.]

Galina S. Galya, es ist jetzt kalt in den Wohnungen, du wirst den Sauerteig zerstreuen und backen.

[Vasilisa]

Vasilisa, alle bewundern dein Brot! Schönheit! Ich würde alles backen! Aber ich kann mich nicht mit Sauerteig anfreunden. Gerade betäubt vor ihnen (vielleicht nach den ersten erfolglosen Versuchen).

Danke Marisha! Sie haben wundervolles Brot sprunghaft.

Vasilisa hallo, ich bringe dir Brot !!
hat sich herausgestellt! Ehrlich gesagt wurde ich abgelenkt, rannte herum und ... vergaß den kalten Ofen. Ich habe alles wie zuvor gemacht. mit Dampf



dunkel Ich habe eine Mischung aus Müsli mit Kleie

Vasilisa die Kruste ist dünn !!! und keine Säure !!! Ansonsten habe ich es mit Sauerteig durch den Kühlschrank gemacht und ... es wurde sehr sauer. und hier ein bisschen Hefe und alles ist durchbrochen. Der Ehemann stimmte zu. mit Flachs liebt! Ich werde backen

Galya, was für ein schönes Brot! Ich bin sehr froh, dass es meinem Mann gefallen hat, also backe und iss für deine Gesundheit. Und Sie können auf jede bequeme Weise backen.

Vasilisa, ich habe heute dein Brot gebacken. Ich habe den Weizensauerteig durch Roggen ersetzt - ich bin sehr freundlich damit (mit Sauerteig), aber ich habe keinen Weizen. Der Leinsamen war grob gemahlen, ich habe keine Hefe verwendet und alles andere entsprach dem Rezept. Das Brot erwies sich als sehr lecker und luftig. Vielen Dank.

Nina, wie lange hat es gedauert, ohne Hefe zu gären und zu prüfen? Hast du es durch den Kühlschrank gemacht oder nicht? Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat, aber ich würde gerne mehr wissen ...

Vasilisa, in KhP gebacken, legte alles auf den Timer für die Nacht, der Modus ist Französisch. Der Sauerteig aus dem Kühlschrank hat, während er auf einer Verzögerung steht, Zeit, sich aufzuwärmen und Geld zu verdienen. Ich backe immer so Brot mit Sauerteig.

Danke Nina! Ich habe es geliebt, für die Nacht einen Brotbackautomaten einzubauen, und vor kurzem habe ich im Ofen gebacken. Aber in der Hitze willst du es nicht immer fahren, deshalb werde ich gelegentlich versuchen, es in einer Brotbackmaschine zu backen