Ciabatta mit Roggensauerteig

Ciabatta mit Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Backmehl	250 g
Salz	7,5 g
Warmes Wasser	225 ml
Roggensauerteig	50 g
Butter

Kochmethode

• Ciabatta ist so ein köstliches italienisches Brot mit großen Löchern und einer knusprigen Kruste.
• Der Teig, um seidig zu werden, erfordert italienisches Hartweizenmehl oder unsere Bäckerei und langes Kneten, mindestens eine halbe Stunde, an einem warmen Ort - ab 2 Stunden.
• Um dies manuell zu tun - Sie möchten kein Ciabatta machen, bei anderen HP-Modellen müssen Sie es kneten - müssen Sie das Programm "pelmeni" mehrmals einstellen, es dann vom HP entfernen und an einem warmen Ort stehen lassen.
• Bei dieser Brotbackmaschine wird mit der notwendigen manuellen Einstellung des Programms - 40 Minuten kneten und 3 Stunden gehen - ein anständiges Ergebnis erzielt.
• Geben Sie 2 EL in den Eimer. l. Sauerteig, Mehl, Salz darüber - und ein wichtiger Punkt - gießen Sie die Hälfte des Wassers, dh 100 ml, ein, damit der Glutenentwicklungsprozess mehr Spaß macht.
• Gießen Sie die zweite Hälfte des Wassers während der zweiten Charge - vorsichtig, jeweils einen halben Esslöffel - gießen Sie es ein - lassen Sie die HP umrühren, wiederholen Sie den Vorgang, und sie haben nicht vergessen, die Butter fast ganz am Ende zu werfen.
• Wird der Teig am Ende des Knetens seidig?
• 
• Also haben wir alles richtig gemacht!
• Lassen Sie es nun 3 Stunden in der Hitze brauen, direkt im Eimer!
• Nach dem Ende des Proofings:
• 
• Ist fast bis zum Rand gestiegen!
• Dies ist kein sehr angenehmer, aber äußerst verantwortungsbewusster Teil.
• Streuen Sie Mehl auf das Brett, es ist auch besser, Ihre Hände mit Mehl zu bestäuben - und den Teig aus dem Eimer zu holen. Es wird sich sofort beruhigen!
• Es ist gut, wenn Sie einen Silikonspatel haben - es macht mehr Spaß.
• Teilen Sie den Teig mit einem Schaber oder Messer in zwei Teile, falten Sie ihn zusammen, legen Sie ihn direkt auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier bedecktes Backblech, streuen Sie Mehl darüber und geben Sie ihn bei eingeschaltetem Licht in einen zusätzlichen Aufzug im Ofen und stellen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser ab. 45 Minuten sind genug (für den Anfang natürlich nicht genug ....).
• 
• Dann heizen wir den Ofen auf 200 Grad vor, legen dort ein leeres Backblech zum Aufheizen ab, geben unser Ciabatta zusammen mit einer Silikonmatte auf ein heißes Backblech und schicken es in den Ofen.
• Es wird empfohlen, die Wände des Ofens mit Wasser (falls Gas) zu besprühen.
• Wenn der Ofen elektrisch ist und auch bei Umlauf, schalten Sie ihn einfach 5 Minuten lang ein - und Sie können ihn aufsetzen. Es ist höchst unerwünscht, die Wände des Ofens mit Wasser zu besprühen!
• Sie können einen Behälter mit Wasser auf den Boden stellen.
• Zuerst 20 Minuten backen, dann T reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
• Natürlich wäre es auf Stein besser - aber ich habe nicht.
• Es gibt nicht viele Löcher - ich habe es heiß gebrochen, sonst dauert es nicht bis zum Morgen.

Kochprogramm:

Manuelle Einstellung

Hinweis

Rezeptidee HIER!!, danke an alle Autoren des Rezepts!

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Ich habe eine Panasonic 2500. Ich interessiere mich für die Herstellung von Roggensauerteig? Kann irgendwie darauf verzichten. Ich habe hier einige Rezepte im Forum gelesen - es ist sehr trostlos und lang, es zu geben.

Sehr einfach durch gepresste Hefe zu ersetzen.
Und eine ausgezeichnete Version von Roggensauerteig GENAU HIER... Einfach zu machen, genauso leicht zu reinigen.

Sehr einfach durch gepresste Hefe zu ersetzen.
Und eine ausgezeichnete Version von Roggensauerteig GENAU HIER... Einfach zu machen, genauso leicht zu reinigen.

Vielen Dank.

Gesundheit!

Danke für das Rezept. Ich habe "Ciabatta für 4 Stunden" mit Hefe gebacken und jetzt, sobald ich plötzlich den Sauerteig bekomme, werde ich es definitiv nach Ihrem Rezept machen !!!

Alles wird gut gehen!

Wie viel Öl fügst du hinzu? Und was? Cremig? oder Gemüse?

schaute auf andere Rezepte, anscheinend noch Olivenöl 25 gr., aber wir warten auf den Autor mit Korrekturen :)

Nein, es wird keine Korrekturen geben! Die Butter im Teig ist Butter, ich mag es besser!

Ich bin nicht gegen Butter :) Wie viel wird gebraucht?

Etwas mehr als ein Teelöffel für diese Menge Mehl.

[Olga]

Interessante Idee ... auf Roggensauerteig ... muss man probieren OlgaDanke für das Rezept

Gesundheit! Obwohl ich von dieser Arbeit nicht besonders beeindruckt war - man muss sofort essen, dann ist es hart.
Ich habe es HP Brand auf langes Kneten und Proofing getestet - es ist gut geworden! Jetzt fahre ich diesen HP jeden Tag - er knetet und verteilt ihn perfekt!

Hart? Wegen welchem? Vielleicht müssen Sie es vor dem Backen etwas länger stehen lassen?

Nun, Mehl + Wasser + Sauerteig - am zweiten Tag passiert normalerweise hartes Brot!

Nun, ich werde es trotzdem versuchen. Ich frage mich immer noch

Versuch es! Wenn überhaupt - für Cracker später.

ÜBER! Wir werden immer Zeit dafür haben, zumal ich Cracker besonders von losem Brot liebe

!

[Olga]

OlgaIch werde mit einem Bericht zu Ihnen kommen und Ihnen danken
Ich habe nach deinem Rezept gekocht, nur statt Wasser gab es Milch. Kneten auf "Pizza" Panasonic, vor dem Proofing zweimal eingeschaltet. Sie verteidigte das erste Mal 3 Stunden, das zweite 1 Stunde. In einem Airfryer gebacken. 20 Minuten bei 180 ° C auf dem unteren Rack bei niedriger Geschwindigkeit.
Die Form ist natürlich nicht die von Ciabatt und die Größe ist sehr klein. So ein kleines Brötchen

Ich habe es noch warm gebrochen und konnte nicht widerstehen, es zu versuchen. Das Brötchen ist für eine Ciabatta ziemlich dicht, aber ... es ist köstlich

Zu deiner Gesundheit, Liebes! Es spielt keine Rolle, welche Form und was dem Teig hinzugefügt wird - die Hauptsache ist, es zu mögen!

Ich habe ein paar Fragen.
Der Teig stellte sich als flüssig heraus (obwohl ich anscheinend alles nach dem Rezept gemacht habe. Ich habe das Bild nicht einmal gespeichert, als ich das Rezept gedruckt habe, nun, ich wusste nicht, wie "seidig" es sein sollte. siutations - Ich habe Mehl hinzugefügt, es auf die Batterie gelegt. Nach 3-4 Stunden stieg es immer noch an. Aber ich weiß wirklich nicht - ist es möglich, dies mit der Starterkultur zu tun - um es zweimal zu beweisen? , ist es nicht Peroxid?
Zum zweiten Mal, als es bereits porös wurde, warf ich es auf das Brett - es wurde weggeblasen und es hält sich kaum am Haufen fest. Ich legte es auf ein Backblech - es breitete sich wie Kuchen aus. Benötigten Sie mehr Mehl?
Und im Allgemeinen frage ich mich - warum wird es nicht sofort nach dem Heben gebacken (im selben Brotbackautomaten)? Immer (nicht nur in Ihrem Rezept), werfen Sie es weg, es wird weggeblasen, dann wieder, um es zu entschärfen.
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