Kekse "Mais"

[Guten Appetit!]

Kekse "Mais"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Margarine	250 g
Eier	2 Stk
Zucker	250 g
Schweinefett (Schmalz)	2 EL. l.
Sauerrahm	100 g
Ammonium	1 Teelöffel
Mehl	(wie viel Teig wird dauern)

Kochmethode

• Den Teig aller Zutaten sehr steil kneten. Wir nehmen spezielle Aufsätze für den Fleischwolf und drehen den ganzen Teig durch den Fleischwolf, schneiden die Kekse in Portionen ab und legen sie auf ein mit Pergament bedecktes Backblech (siehe unten).
• Wir backen auf 180-190 vorgewärmt^ÜberVom Ofen bis leicht gebräunt (ca. 20 Minuten).
• 

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Stunden

Hinweis

Ammonium kann natürlich durch gelöschtes Soda oder Backpulver ersetzt werden, was ich gestern getan habe. Auf dem Foto - Kekse mit gelöschtem Soda. Ich habe Ammonium, aber ich habe beschlossen zu experimentieren. Mama hat diese Kekse immer mit Ammoniak gemacht. Trotzdem gibt es einen Unterschied. Mit Ammonium sind die Kekse bröckeliger und zarter. Irgendwie löst er den Teig anders als Soda. Wenn Sie also die Möglichkeit haben, Ammonium zu kaufen, backen Sie damit.

Guten Appetit!

[Moulinex]

Es war dieser Keks, den sie am Wochenende gemacht hat, nur gibt es keine saure Sahne und Schmalz ist 200 g, aber was ist Ammonium? es war nicht dasselbe. Die Kekse sind erstaunlich, trocken und schmelzen gleichzeitig. Nur ich mit meinem Moulinex, habe es nicht geschafft, um ihretwillen habe ich einen Fleischwolf-Keks gestartet, ich musste ihn in einer Form machen, vielleicht hat jemand einen solchen Fleischwolf mit einer Plastikdüse für Kekse, sonst hat entweder der Schlaue nicht funktioniert oder der Teig wurde für ihn gebraucht.

[Moulinex]

Es war dieser Keks, den sie am Wochenende gemacht hat, nur gibt es keine saure Sahne und Schmalz ist 200 g, aber was ist Ammonium? es war nicht dasselbe. Die Kekse sind erstaunlich, trocken und schmelzen gleichzeitig. Nur ich mit meinem Moulinex, habe es nicht geschafft, um ihretwillen habe ich einen Fleischwolf-Keks gestartet, ich musste ihn in einer Form machen, vielleicht hat jemand einen solchen Fleischwolf mit einer Plastikdüse für Kekse, sonst hat entweder der Schlaue nicht funktioniert oder der Teig wurde für ihn gebraucht.

Ja, ich habe ein anderes Rezept für diesen Keks, das diesem sehr ähnlich ist, aber ohne saure Sahne und ohne Ammonium. Dieser schmeckt besser, wurde in der Praxis getestet.

Ammonium (Ammoniumcarbonat, Ammoniumcarbonat) ist eine farblose kristalline Substanz. Es löst sich gut in Wasser und zersetzt sich beim Erhitzen leicht.
Ammoniumcarbonat sollte nicht mit Luft in Kontakt kommen, da es sofort reagiert und sich in Ammoniumbicarbonat verwandelt, das nicht zum Kochen verwendet werden kann.

Sein Hauptzweck beim Backen ist es, es als Backpulver zu verwenden. Diese Haupteigenschaft von Ammonium ermöglicht es, in vielen Ländern anstelle von Hefe beim Kochen verwendet zu werden - sowohl beim Backen als auch bei der Bierherstellung.

Die Verwendung von Ammonium schließt die Verwendung von Soda aus. Ammonium ist sehr hygroskopisch und wird in einem versiegelten dunklen Glasbehälter oder in Dosen mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt.

Ammoniumkristalle werden vor dem Backen gebrochen, der Teig wird geschlagen, geformt und gebacken. Wird zur Herstellung von dünnen Kuchen und Keksen verwendet. Der Geschmack, das Aussehen und die Eigenschaften der Produkte sind ungewöhnlich gut.

Meine Mutter hat die Hälfte der Kekse mit Ammoniak in ihrem Rezeptbuch. Jetzt ist es nicht mehr so ​​beliebt wie früher. Aber der Unterschied zwischen Backpulver oder Backpulver und Ammonium ist groß.

Und mein Fleischwolf ist gewöhnlich, manuell und alt, so dass sie problemlos zurechtkamen. Mein Mann drehte sich, ich fing auf dem Weg nach draußen und schnitt.

Und mehr über den Teig - Sie müssen sehr steil kneten. Wenn es verdreht wird, verliert es mehr und am Ausgang ist es bröckeliger und lockerer und nicht homogen.

[Lozja]

Lozja, danke für die Wissenschaft, aber ich denke, ich werde Amonia in meiner Gegend nicht finden.Und heute habe ich viel Literatur zum Thema Fleischwolf geschaufelt und nichts Wertvolles. Eines wurde mir klar, dass der Teig im Gegenteil weich sein sollte, und ich habe ihn dicht gemacht. Deshalb drehte sich meine Düse mit dem Teig. Ich komme nach Hause und suche eine alte mit Düsen und verneige mich vor ihr. Im Allgemeinen ist Ihr Rezept gut, ich habe es auch mit einem Lesezeichen versehen, da nicht viel Schmalz darin ist. Ich weiß nicht, woher es kommt, aber ich habe ein Vorurteil dafür, als ich Kekse gebacken habe, habe ich alles gerochen.

Sag mir, wie verhalten sich die Lackierungen am nächsten Tag? Mehrmals habe ich Kekse durch einen Fleischwolf gemacht, nur ich habe Rezepte ohne Sauerrahm und Schmalz. Das Problem ist also, dass die Kekse abends knusprig und bröckelig sind, morgens feucht werden und der Löwenanteil ihres Charmes verloren geht. In Anbetracht dessen, dass Ihr Rezept anders ist, kann es diesen Nachteil nicht geben. Oder ist es nur die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung und nichts hilft mir?

Sag mir, wie verhalten sich die Lackierungen am nächsten Tag? Mehrmals habe ich Kekse durch einen Fleischwolf gemacht, nur ich habe Rezepte ohne Sauerrahm und Schmalz. Das Problem ist also, dass die Kekse abends knusprig und bröckelig sind, morgens feucht werden und der Löwenanteil ihres Charmes verloren geht. In Anbetracht dessen, dass Ihr Rezept anders ist, kann es diesen Nachteil nicht geben. Oder ist es nur die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung und nichts hilft mir?

Versuchen Sie dieses Rezept erneut. Soweit ich mich erinnere (ich habe es schon lange nicht mehr gemacht), sind die Kekse am nächsten Tag genauso bröckelig und knusprig. Dafür wird aber sicherlich Ammonium benötigt.

Vergib mir, aber woher bekommst du dieses Ammonium? Vielleicht gibt es einige besondere Orte, an denen es in Pfosten zu finden ist, aber ich, dunkel, und weiß es nicht

Vergib mir, aber woher bekommst du dieses Ammonium? Vielleicht gibt es einige besondere Orte, an denen es in Pfosten zu finden ist, aber ich, dunkel, und weiß es nicht

Hier finden Sie in den Abteilungen Backpulver, Vanillezucker usw. Früher gab es einen Mangel, jetzt können Sie problemlos bei uns einkaufen. Wenn Sie nicht so weit weg wären, hätte ich es Ihnen geschickt.

Sie können natürlich versuchen, mit Backpulver zu backen, aber ich persönlich mochte es nicht wirklich mit Backpulver, der Unterschied ist sehr groß, es gibt keine Leichtigkeit im Keks und Knusprigkeit oder so.

Wenn Sie plötzlich dasselbe Ammonium finden, müssen Sie es im Kühlschrank in der Verpackung aufbewahren, in der es verkauft wurde, fest eingewickelt und in einem fest verdrehten Gefäß, da es sonst mit der Zeit verdunstet.

Viel Glück bei deiner Suche!

Vielen Dank!

Heute habe ich auf dem Markt nach Specials gefragt. Gewürzkiosk. Die Verkäuferin gab ehrlich zu, dass sie nicht wusste, was es war
Aber wir geben nicht auf! Wir werden die Geschäfte überwachen. Ich war sehr aufgeregt, Ammonium zu probieren. Ich habe bei Pokhlebkin über ihn gelesen, hier empfehlen auch seriöse Bäcker
Es lohnt sich also zu schauen

Ich habe diese Kekse super gebacken, viel kommt aus dem Rezept, leicht und luftig. Danke für das Rezept.

Ich habe diese Kekse super gebacken, viel kommt aus dem Rezept, leicht und luftig. Danke für das Rezept.

Gesundheit!

Wunderbare Kekse, auch ohne Schmalz.

[Lozia]

Loziaund Margarine zum Erhitzen oder Hacken?

[Lozia]

Loziaund Margarine zum Erhitzen oder Hacken?

Margarine bei Raumtemperatur, weich, aber nicht erhitzen.

Ich war heute in Velmart und habe folgendes gekauft:




Der Preis für 1 Beutel beträgt 1,11 UAH.
Jetzt können Sie das Originalrezept ausprobieren.

Was für ein guter Kerl! Und auf unserem Markt kann man Ammonium ruhig kaufen, stellt sich heraus.

Ich wollte Vanillezucker und Backpulver kaufen (obwohl ich es in letzter Zeit selbst gemischt habe, aber ich habe immer ein paar Ersatzbeutel), und hier schaue ich - Ammonium, und ich nahm es (und nahm das Backpulver nicht), und ich erinnerte mich auch an Ihr Rezept.
Übrigens, Ksyusha, kannst du diese Amonia in anderen Rezepten genauso verwenden wie Backpulver oder was? Mischen Sie es auch mit Mehl?

Ich wollte Vanillezucker und Backpulver kaufen (obwohl ich es in letzter Zeit selbst gemischt habe, aber ich habe immer ein paar Ersatzbeutel), und hier schaue ich - Ammonium, und ich nahm es (und nahm das Backpulver nicht), und ich erinnerte mich auch an Ihr Rezept.
Übrigens, Ksyusha, kannst du diese Amonia in anderen Rezepten genauso verwenden wie Backpulver oder was? Mischen Sie es auch mit Mehl?

Ich weiß nichts über andere Rezepte aus nächster Nähe. Ich denke wir können es versuchen. Ja, mischen Sie es mit Mehl.