Backen in Kenwood BM-210

Ich habe gerade ein Sieb herausgenommen. Einige seiner Oberteile erwiesen sich als völlig weiß, wenn auch konvex. Dann wird es abkühlen, ein Bild von innen und außen machen, es probieren und sich abmelden.

Befindet sich in diesem Sieb keine Milch?

[Haarnadel]

HaarnadelEs gibt Milch. Hier ist das Rezept:
Sieb 700gr von Elena4ka (angepasst für Kenwood VM-210).

Quelle <https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Weizenmehl 200g Mehl
Trockenhefe 1 Stunde l.
Warmes Wasser (40⁰С) 180ml
Teig
Warmes Wasser (40 ° C) 90 ml (ersetzt durch 70 ml Milch + 20 ml Wasser)
Sonnenblumenöl 1 EL l
Weizenmehl. 200 g
Salz 1 TL l. (Ich habe mehr als -1,25 St. L)
Zucker 1,5 EL. l. (Ich setze weniger als -1st. L)
Trockenmilch 1 EL. l. (wenn Sie keine frische Milch hinzufügen)
Beachtung! Möglicherweise wird mehr Mehl benötigt! Der Teig ist nach Originalrezept flüssig, ich habe ihn hier schon um 30 ml Wasser reduziert.

Opara Den Teig kneten in HP. Wetten auf 8-16? Stunden vor der Reifung (wahrscheinlich besser nachts und nicht an einem kalten Ort). Reifer Teig nimmt alle 6 an Volumen zu (Ich denke, es stieg weniger, aber der Geruch war soooo alkoholisch ...) und beginnt zu fallen. Die Struktur des reifen Schwammes ist netto, der Geruch ist stark alkoholisch

Teig Gießen Sie zuerst alle flüssigen Bestandteile in den Teig und lösen Sie ihn dann. Den Teig kneten. Weiter im Original ist der Prozess wie folgt:
30 Minuten anschwellen lassen.
Dann - 25 Minuten kneten, 1 Aufstieg - 40 Minuten.
Deboning - 1 Minute, 2. Anstieg - 1 Stunde 20 Minuten
Backen - 50 Minuten.
Am schwierigsten ist es, ein Programm auszuwählen. Ich denke am wahrscheinlichsten 1 (oder 3), aber definitiv nicht 2, dort beträgt die erste Knetzeit 16 Minuten und die zweite 20 Minuten. Ich habe es einfach auf 2 gesetzt, also knetete der Teig, knetete ... Ich dachte wirklich, dass er überhaupt nicht aufgehen würde. Und im Gegenteil, es flutete, bis zum Ende des Programms 1h 50min musste ich weglaufen, ich denke, die Kuppel würde anhalten und fallen, nun, ich schaltete das Backen ein, aber es gab keine Entbeinung, infolgedessen schien das Dach hinter der Krume zu liegen.
Das Brot insgesamt ist gut geworden, die Krume ist nicht so locker. Aber ich weiß nicht, ob ich es noch versuchen werde - mein Körper akzeptiert einige Backwaren nicht gut, anscheinend gehört auch der Schwammteig dazu)

Sehr hübsch und die Kuppel ist nicht gefallen! Kluges Mädchen!

Und ich versuche, die Phasen unserer Programme auf der Kenwood-Website zu finden. Funktioniert noch nicht ...

[Haarnadel]

Haarnadel, und das ist deine Käsezwiebel? Es scheint mir, dass es gestanden hat oder es viel Hefe gibt (obwohl nur 1 Stunde), also fiel das Dach - es war zu hoch!

Noooooooooooooooooo! Ich habe eine Krankheit - einen Überschuss an Wasser. Hier ist die Kuppel und der Opal. Aber in meinen nächsten Listen ist es nicht (es ist - Zwiebel).
Lassen Sie mich ein paar Zitate einwerfen (ich habe es am Morgen selbst gelesen). Zitate von hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...71.0 , aber ich denke, Sie werden es nicht bald vollständig lesen.
Die Zitate selbst:

Wenn Sie eine Waage verwenden, wiegen Sie zuerst die erforderliche Menge Mehl und sieben Sie sie dann.
Das Volumen von gesiebtem und Vollkornmehl ist unterschiedlich, was am Ende nicht mit der im Rezept angegebenen Mehlmenge übereinstimmt.

Hartes Wasser ist besser zum Brotbacken.
Weiches Wasser enthält verschiedene Salze, insbesondere Magnesium, die das Mehl erweichen und der Teig "schwimmen" kann, weicher wird als erforderlich.

Mischen Sie Salz nicht direkt mit Hefe (oder geben Sie es in die Hefelösung). Die relativ hohe Salzkonzentration neutralisiert die Hefe.

Zu viel Zucker beeinträchtigt auch die Hefeaktivität.
Einige Hausfrauen fragen, warum die Kuchen ungesüßt sind, wenn sie Zucker in den Hefeteig geben. Dies bedeutet, dass der gesamte Zucker, den die Hefe "gegessen" hat. Daher ist es sehr wichtig, das Verhältnis aller Inhaltsstoffe genau zu beobachten.
Hefe spielt nicht ohne Zucker, aber wenn es einen Überschuss gibt, funktioniert der Teig nicht.

Deshalb in verschiedenen Winkeln ...

Noooooooooooooooo! Ich habe eine Krankheit - einen Überschuss an Wasser. Hier ist die Kuppel und der Opal.

Sie haben keinen Wasserüberschuss - sondern einen Überschuss an Flüssigkeit im Teig!
Wasser und Flüssigkeit im Teig sind unterschiedlich!

Jeder Käse enthält auch Fett, Öl, Wasser und andere Flüssigkeiten.
Sie haben dies weggelassen und viel Wasser + viel Käse hinzugefügt.

Lesen Sie mehr und hier Informationen

Wasser als Bestandteil des Teigs
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Administrator]

Es gibt jedoch nur eine Schlussfolgerung: Es ist notwendig, die Wassermenge zu reduzieren. Es macht keinen Sinn, andere Komponenten zu reduzieren.
Ja, ich habe noch Mehl ... Vor dem Wiegen gesiebt ...
Kurz gesagt, ich muss mich bewegen!

Administrator, danke für die Unterstützung! Irgendwann schien es mir, dass Sie nicht mehr die Geduld hatten, zum tausendsten Mal dieselben Fragen zu beantworten ... Es scheint, dass Sie gegangen sind. Ich finde das toll. Ich beneide dich schon jetzt. Ich selbst bin Ingenieur. Ich kann dieselbe Frage nur dreimal ruhig beantworten. Dann werde ich nervös. Und am zehnten ... Nun, definitiv Medusa Gorgon. Und du bist schlau. Tragen Sie mit uns Anfängern ...

Ich frage mich, wie man so ein Brot mit Käse knetet? Sollte der erste Kolobok dann sehr cool sein? - wird Käse später hinzugefügt und gibt später auch Wasser?
Und heute habe ich wieder eine Brioche gebacken und wieder erfolgreich, sogar besser als beim ersten Mal, da ich den Rührer entfernt habe (übrigens war er leicht zu entfernen) und die Mitte "einheitlich" war.
Und beim Sieben nimmt das Volumen zu (dies wirkt sich nur aus, wenn Sie nach dem Sieben in Tassen messen). Das Sieben hat nur einen geringen Einfluss auf das Gewicht (wenn das Mehl sauber ist - ein paar Gramm) ...

Ja, ich habe noch Mehl ... Vor dem Wiegen gesiebt ...

Tragen Sie mit uns Anfängern ...

1. Nur Emotionen ... Ich habe das nirgendwo angeboten

2. Wenn die Anfänger, über die Sie auch sprechen und "dorthin gingen, wo ich sie ständig sende" und sogar alles lesen, was ich so hart für sie schreibe ... Dann würde das Mehl nach dem Wiegen gesiebt ...

3. Danke für die freundlichen Worte! Für meinen emotionalen Charakter - ein beruhigender Balsam, den jemand alles braucht

[aynat]

aynat
Eigentlich habe ich geschnittenen / geriebenen Käse direkt ins Wasser gegeben. Das heißt, ich hatte eine flüssige Phase - Wasser + gebratene Zwiebeln (er schwebte bereits in einer Pfanne) + Käse.
Das heißt, der Käse ist nicht quietschend, sondern ganz am Anfang.
Ich habe diese Art von Hüttenkäse. achtzehn%
Administrator
Tatsache ist, dass ich hier gelesen habe # dass Sie zuerst wiegen und dann sieben müssen. Aufgrund dieses Fehlers ist die Reinheit der letzten Experimente verschwunden ...
Es ist einfach unmöglich, alles auf einmal zu lesen, also lesen wir ein wenig.
Das ist alles was wir brauchen !!!!!!!!!!!


Ich habe einen Bericht über das Backen von französischem Brot geschrieben! Ich werde es bis zur Mittagszeit veröffentlichen.

[Haarnadel]

Haarnadel, aber Sie versuchen, einen Eimer von einer Brotmaschine auf die Waage zu stellen, dort Null zu setzen und Mehl zu sieben (es ist sehr praktisch, einen Siebbecher zu verwenden), dann erhalten Sie so viele Gramm, wie Sie möchten. Bequem und ohne zusätzliches Geschirr und Mehl

[Lenusya]

Lenusya
Tatsache ist, dass Sie das nicht können ... Zuerst müssen Sie das Mehl wiegen und erst dann sieben. Beim Sieben nimmt Mehl auf der einen Seite Feuchtigkeit auf und nimmt auf der anderen Seite an Volumen zu. Irgendwie werde ich beide Optionen vergleichen und den prozentualen Unterschied sehen ...
Und ich erinnere mich sehr gut an den vibrierenden Bildschirm. Jetzt würde ich jetzt zur METRO kommen. Sie können nirgendwo anders gesehen werden. Vielleicht gibt es keine METRO ...

[französisches Brot]

Ich habe gestern französisches Brot gebacken! Zuerst nahm ich das Rezept, das ich einige Posts oben veröffentlicht hatte, und meine Haare begannen sich leise zu rühren ... Wie habe ich es gezählt ?! Ich habe es gezählt. Es stellte sich so heraus:

französisches Brot
Zutaten (700 g):
Wasser - 190 220 ml;
Weizenmehl - 630 315 g; + 2,5 EL. l. im Laufe des Spiels
Salz - 1,0 TL;
Zucker - 1,5 TL;
Trockenhefe - 1,5 1,0 TL
Programm 2

Als ich anfing, die Zutaten auszulegen, bemerkte ich, dass hier kein Öl war. Keiner. Es gibt viele Rezepte im Forum ohne Butter, aber ich habe sie immer umgangen. Ich habe Extra Virgin herausgenommen ... Aber die Reinheit des Experiments hat sich durchgesetzt und ich habe kein Öl hinzugefügt. Gemessen, gewogen, gesiebt, Löcher gegraben und HP gestartet. Ungefähr fünf Minuten nach dem Start der ersten Charge stieg ich mit meiner ganzen Hand in den Eimer und fühlte das Brötchen. Die ganze Hand war im Test. Ich sieben einen weiteren Esslöffel Mehl in den Eimer. Ungefähr vier Minuten später stieg ich wieder auf. Der Teig klebte weiter.Ich fügte noch einen Löffel hinzu und ... nach ein paar Minuten platzte der Teig in Stößen.

Zuerst schaffte ich es, mich aufzuregen, eine Karaffe Wasser mitzubringen, aber der Gedanke an die Häufigkeit des Experiments (wie ich später zählen werde, wie stark ich anschwoll) gewann, und ich fügte nichts hinzu. Am Ende der ersten Charge fühlte sich der Teig wie ein klebriges Ohrläppchen an ... Zu Beginn der zweiten Charge fügte ich einen halben Esslöffel hinzu, und obwohl der Teig klebrig war, fügte ich keinen weiteren hinzu. Ich hatte Angst, dass ich es füllen würde und die Charge enden würde ...
Eineinhalb bis zwei Stunden vor dem Ende begann das Brötchen zu steigen und das Dach wurde sehr konvex, aber in vierzig Minuten ... Die Kuppel begann, wie ich es immer getan hatte, abzufallen ...

Dazu kann ich nur hinzufügen, dass es, da ich noch nie Brot ohne Butter gebacken habe, auch keinen solchen Prozess gab, es aus dem Eimer zu schütteln. Zuerst schüttelte ich ihn wie immer, aber nach ungefähr fünf Minuten stellte ich fest, dass es nicht sehr gut funktionierte. Dann begann sie zu zittern. Hat auch nicht geholfen. Der Holzspatel passte nicht in die Lücke zwischen Brot und Eimer. Kurz gesagt, sie knetete ihn mit einem geraden Eisenspatel, schüttelte ihn, sprang und er fiel heraus.

Das Brot erwies sich als erfolgreich. Ähnelt wirklich diesen 25 Kopekenbroten. Die Kruste ist sehr knusprig und hinterlässt beim Schneiden viele Krümel. Drinnen stellte sich heraus, dass es luftig und ... ein bisschen gummiartig war oder so ... Aber diese französischen Brote waren auch ein bisschen gummiartig. Ich denke, wenn nur noch ein Löffel Mehl übrig wäre, wäre die Kuppel besser. Ich lasse dieses Rezept zur Überarbeitung.

Wochenendpläne: Rezept Roggen aynat (unter Berücksichtigung meines Mehls) und Buchweizen mit Bildern.

[Lenusya]

Lenusya
Beim Sieben nimmt Mehl auf der einen Seite Feuchtigkeit auf und nimmt auf der anderen Seite an Volumen zu. Irgendwie werde ich beide Optionen vergleichen und den prozentualen Unterschied sehen ...

Trotzdem gießen Sie gefährdetes Wasser in ein Glas - Sie glauben nicht, dass Sie 1-2-3 ml mehr oder weniger hätten gießen können, diese Frage wurde übrigens irgendwo diskutiert
Es ist wie: Was ist schwerer als kg Flusen oder kg Blei.
Für ein paar Sekunden adsorbiert Mehl keine Feuchtigkeit, von wo aus, aus der Luft oder so, es keine Zeit hat. Das Volumen nimmt nicht aufgrund der Tatsache zu, dass es schwerer wird, sondern aufgrund der Luft, die während des Siebens gesättigt wird. Und der Unterschied von 1-2 Gramm ist nicht wichtig. Zu Hause können Sie den Feuchtigkeitsgehalt und das Wasseraufnahmevermögen des Mehls in Ihrem Beutel nicht messen, dann müssen diese berücksichtigt werden.
Im Allgemeinen liegt es natürlich an Ihnen
Diese Methode spart mir viel Zeit

[Lenusya]

Lenusya
Es ist einfacher, nur zu überprüfen.

Ich habe mehrmals über Fälle gelesen, in denen jemand HP XXXXXX gekauft hat und nichts funktioniert hat, und dann zu Panasonic gewechselt, und das Brot hat sich als wunderbar herausgestellt. Ich verstehe, dass HP Panasonic mindestens eine Stufe höher ist als andere. Sie haben Panasonic. Es ist möglich, dass Sie nicht die Probleme darstellen, die andere Öfen haben könnten ...

Aber ich bereue es nicht, Kenwood zu haben. Es scheint, dass ich, wenn ich Panasonic sofort gekauft hätte, nicht die Gelegenheit gehabt hätte, so viel Erfahrung zu sammeln, wie wir es jetzt mit aynat sind. HP ist nicht ewig, also wenn die nächsten Modelle, die wir mit aynat haben, Panasonic sein werden ... Ja, + die gesammelte Erfahrung ... Mein Kopf dreht sich bereits von der Tatsache, dass wir es backen!
Und optisch ist es angenehmer als Panasonic ...

Aber die Ergebnisse des Vergleichs des Gewichts von gesiebtem Mehl und Vollkorn - für mich!

Haarnadel, ich habe auch den Eimer auf die Waage gestellt und gesät. Ich mache das gleiche mit Shortbread-Keksen. Und Sie können die Luftfeuchtigkeit nicht verfolgen (zumindest für mich) - das Mehl ist so oft völlig anders - mit den Augen ...

Ich stelle auch den Eimer auf die Waage und gieße Wasser ein (es ist faul für mich, es mit einem Glas zu messen), und ich säe das Mehl direkt in den Eimer und alles andere auch. Ich nehme nur das Gewicht auf Null und füge dann die Zutaten hinzu.

[aynat]

aynat
Hier ist eine weitere Ausgrabung, vielleicht werden Sie auch interessiert sein (wenn Sie sie noch nicht gelesen haben):

In Weizenteig für verschiedene Backwaren kann die Wassermenge von 35-40 bis 72-75 Gew .-% Mehl variieren.

a) Alle trockenen Zusatzstoffe, unlöslich: Zwiebeln, Käse, Hüttenkäse, Gewürze - zusammen sollte ein halbes Glas Volumen pro zwei Gläser Flüssigkeit im Teig nicht überschreiten.
Andernfalls kann der Teig nur schwer gut aufgehen.

b) Fette und Öle sollten nicht mehr als ein halbes Glas pro Glas Flüssigkeit (Wasser, Milch) enthalten, da sonst der Teig trocken und verdünnt wird.

d) Milch macht den Teig flauschiger, weicher, verleiht ihm Elastizität und Festigkeit. Aber sie sollten nicht missbraucht werden: Es sollte immer weniger als Wasser oder die Hälfte mit Wasser seinAndernfalls ist der Teig schwer zu backen.
Milchbrot sollte immer in kleinen Größen hergestellt werden: Je kleiner das Milchbrötchen, desto einfacher ist es zu backen.

Die ungefähre Flüssigkeitsmenge in %% zur Mehlmenge für den Brotbackautomaten ist in der folgenden Berechnung angegeben.

1) Roggenbrot (umfasst 2 Gruppen) - aus Tapeten, geschältem und entkerntem Mehl.
Dies bedeutet, dass Sie für 1000 Gramm Roggenmehl etwa 655 ml einnehmen müssen. Flüssigkeiten.
Für 500 g Mehl sind ungefähr (500 × 65,5%) 328 ml erforderlich. Flüssigkeiten.

2) Roggenweizen und Weizenroggenbrot.

Dies bedeutet, dass Sie für 1000 Gramm Roggenmehl etwa 595-645 ml einnehmen müssen. Flüssigkeiten.
Für 500 g Mehl werden ungefähr (500 × 59,5–64,5%) 298–323 ml benötigt. Flüssigkeiten.

3) Weizenbrot aus Tapeten, Premium, erster und zweiter Klasse.

Dies bedeutet, dass Sie für 1000 Gramm Roggenmehl etwa 565-595 ml einnehmen müssen. Flüssigkeiten.
Für 500 g Mehl sind ungefähr (500 × 56,5–59,5%) 283–298 ml erforderlich. Flüssigkeiten.

Ich habe alles von hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Haarnadel]

Oh, wie viele von uns sind hier geworden. Und dann kochen wir alle zusammen und zusammen, sozusagen in unserem eigenen Saft. Es gibt nicht einmal neue ...
HaarnadelFranzösisch inspiriert mich irgendwie nicht (nicht deins, aber im Allgemeinen - warum ist es besser?), Obwohl du es experimentell ausprobieren kannst. Und ich habe gerade den Hüttenkäse eingelegt ... Experimentell ... Alles auf seine Weise, aber mit Hüttenkäse ... Ich werde Sie zusätzlich über die Ergebnisse informieren.

Ich habe mehrmals über Fälle gelesen, in denen jemand HP XXXXXX gekauft hat und nichts funktioniert hat, und dann zu Panasonic gewechselt, und das Brot hat sich als wunderbar herausgestellt. Ich verstehe, dass HP Panasonic mindestens eine Stufe höher ist als andere.

Aber die Ergebnisse des Vergleichs des Gewichts von gesiebtem Mehl und Vollkorn - für mich!

Und ich backe seit 10 Jahren Brot und mache andere Dinge in der Brotbackmaschine Hitachi 303, einschließlich des gesamten Brotbackens in der Brotbackmaschine, die auf dem Forum vorgestellt wurde.
Und selbst in meinen Gedanken ändert sich nichts an einem anderen.
Es hängt alles von der Erfahrung und dem Wunsch ab, die Rezepte anderer nicht "auf einen Cent" zu kopieren, sondern auf Ihrem eigenen Herd zu trainieren, seine Fähigkeiten zu erlernen und mit ihm befreundet zu sein.

Verschwenden Sie keine Zeit mit diesen Experimenten, alles wurde bereits vor Ihnen gesagt und getan.
Nutzen Sie die Best Practices und Ratschläge anderer, lernen Sie aus den Fehlern anderer und entwickeln Sie sich zum Besseren.
Und Sie selbst können Fehler machen

Leider glauben und erwarten viele unerfahrene Bäcker (und nicht nur Anfänger), dass sie durch das Kopieren des Rezepts des Brotes, das sie mögen, die volle Garantie erhalten, dass sie auch genau das gleiche Brot wie auf dem Foto aus dem Rezept erhalten müssen.
Und nichts muss geändert werden, es sollten keine Anstrengungen unternommen werden, um dieses Rezept fertigzustellen, die Bedeutung dessen zu verstehen, was in dem Rezept enthalten ist, Teig zu kneten, im Prinzip die Produkte selbst, Mehl und so weiter. Nach dem Prinzip: Ich habe alles weggeworfen - und alles wird von selbst gebacken, deshalb heißt der Ofen automatisch.
Und sie sind furchtbar enttäuscht und beleidigt, wenn ihre Erwartungen an Brot nicht gerechtfertigt sind und statt gutem Brot einen „Boden“ oder einen „Abstrich“ bekommen. Und in der Regel wird jeder beschuldigt - von den Autoren des Rezepts bis zur Brotmaschine. Außer sich selbst, der nicht verstehen will, dass man auch hart am Brotbacken arbeiten muss. Dies ist das gleiche wie das Kochen von Borschtsch, das Backen von Pfannkuchen, Keksen und anderen Gerichten. Nur dort ist es üblich zu fragen, um zu lernen, aber mit Brot scheint es einfacher zu sein - warf es hinein und machte es fertig.
Eigentlich stimmt das nicht.
Es muss daran erinnert werden, dass Brot ernst ist! Sie müssen lernen, Brot zu backen, und ständig lernen. Von Anfang an - von der Untersuchung der Produkte (Zutaten), aus denen das Brot besteht, von der Untersuchung der Zubereitung des Teigs, seiner Prüfung, dann der Prinzipien und Ansätze zum Backen des Brotes selbst usw.

[In meinem Fach Nummer 3 steht geschrieben:]

"Administrator
Tatsache ist, dass ich hier gelesen habe # dass Sie zuerst wiegen und dann sieben müssen. Aufgrund dieses Fehlers ist die Reinheit der letzten Experimente verschwunden ... "

Ich habe den von Ihnen angegebenen Link angesprochen. Hier ist, was in diesem Thema wörtlich geschrieben steht:

In meinem Fach Nummer 3 steht geschrieben:

Um flüssige Massenprodukte (Zutaten) im Text zu messen, werden wir das Konzept "unter dem Messer" einführen. Dies bedeutet, dass die im Brotrezept angegebenen Produkte (anderes Gebäck), gemessen mit einem Messlöffel (Esslöffel, Teelöffel) oder einem Messglas (Tasse), nach dem Eingießen in einen Messbehälter mit einem Messer entlang der Kante des Messglases von oben abgeschnitten werden sollten. Somit werden die Produkte "ohne Objektträger" von oben gemessen, jedoch nur das, was in den Messschalen enthalten ist. Wenn dies nicht erfolgt, unterscheidet sich das Gewicht der in den Rezepten angegebenen Produkte von dem tatsächlich gemessenen in einer größeren Richtung, was zu einer Diskrepanz und Korrektur des Gewichts der Produkte führt.

MEHL
Das Mehl muss mit einem Messbecher gemessen werden, der am Ofen befestigt ist. Gießen Sie die erforderliche Menge Mehl in die Tasse, aber stopfen Sie sie nicht, sondern verdichten Sie sie einfach leicht, klopfen Sie auf die Tasse auf dem Tisch und schneiden Sie den Überschuss mit einem Messer ab ("unter dem Messer" genannt).

Wir messen (wiegen) das Mehl in einer separaten Schüssel und Dann unbedingt durch ein Sieb siebenUm verschiedene Verunreinigungen "byaki" zu entfernen und das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, ist es für sie sehr nützlich, was sich positiv auf die Qualität des fertigen Brotes auswirkt.

MERKEN:
1.Wenn Sie Messbecher verwenden, messen Sie vor dem Sieben zuerst die erforderliche Menge Mehl ab.
2. Wenn Sie eine Waage verwenden, wiegen Sie zuerst die erforderliche Menge Mehl und sieben Sie sie dann.
Das Volumen von gesiebtem und Vollkornmehl ist unterschiedlich, was am Ende nicht mit der im Rezept angegebenen Mehlmenge übereinstimmt.

[Quark]

Ich berichte über Quark
A la your Curd.
Quelle <https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Warme Milch 200ml
Honig 1 EL. l. (brauche weniger - 0,5 !!! roch sehr nach Honig)
Saure Sahne 20% 1 EL. l. (ein gewöhnlicher Löffel mit einer Rutsche, legen Sie es, weil der Hüttenkäse fettarm ist)
abtropfen lassen. Öl (Raum t) 15 g
Hüttenkäse (5% Fett) 100g
Weizenmehl 400g (wir kontrollieren das Brötchen!)
Salz 1 TL
Hefe trocken. 1,25h l.
Auf der Messerspitze - Safran (war nicht)
Grundprogramm (-1-)

Das Brot sieht aus wie Butter, ich habe es mit Mandarinenmarmelade gegessen!

Ich habe das -8- Teigprogramm ausprobiert. Ergebnis:
Teig für Kuchen, Würstchen im Teig
Thema: Kuchen "zart"
Quelle <https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Ich habe den Teig mit einer Spur gemacht. Zutaten
Milch 200ml
Butter 80gr (ungefähr fein gehackt, weich)
Ei 1 Stück (mit einem Schneebesen geschlagen, halb in Teig, halb zu bedecken)
+ Wächst. Öl 1 EL. l. (Ich weiß nicht warum, aber ich fügte hinzu)
Weizenmehl. 400gr (wir folgen dem Brötchen! Ich hatte eine feste, pralle)
Zucker 1 EL. l.
Salz 1 TL
Hefe 1 TL (Wie immer, Pakmai, ich habe genug)
Modus - 8-Test

Den Teig kneten (Vollmodus, 1,5 Stunden), 1 Stunde im Kühlschrank lagern. (Ich habe es in eine Tüte gesteckt, der Teig passt sogar in den Kühlschrank). Eine Stunde später legte ich die Hälfte beiseite (der Teig klebt nicht an meinen Händen und wurde nach dem Kneten perfekt aus dem Eimer genommen), teilte ihn in 9 Stücke (ich hatte so viele "kleine" Würste), knetete direkt mit meinen Händen (ohne ihn mit einem Nudelholz zu rollen) - es schien dünn, rollte die Würste in den Teig , gab einen Abstand von 25-30 Minuten, mit einem Ei gefettet und ... im Ofen! Sie standen 20 Minuten lang bei t 180⁰ bei mir und wollten nicht rot werden, ich musste den oberen Grill einschalten. Sie wurden sofort rot und ich zog sie heraus. Zum Erweichen mit einem Handtuch bedeckt. 15 Minuten und ... das war's! Guten Appetit!
Dank dankbarer Bäcker eignet sich der Teig am besten für herzhafte Füllungen.

[Haarnadel]

Im Zusammenhang mit dem Testen des "Teig" -Modus stellte sich die Frage: Dieser Modus ist 1 Kneten - 20 Minuten + Proofing 20 Minuten + Entbeinen (10 Sek.) + Proofing 50 Minuten. Kann die Modi 8 + 12 zum Backen von Roggen verwenden, d. H. Teig + Backen. Ich habe am Samstag mit 1 Programm Roggen gebacken - das Ergebnis ist schlechter als die vorherigen 2 Mal - das Oberteil sackte ziemlich stark ab (eher sackte es nicht durch, sondern blieb hängen), aber es war weniger luftig. Ich möchte vor N.G. ein stabiles Ergebnis erzielen, sonst wurde ich mit meinem Brot zu Besuch eingeladen.
Haarnadel, Und wie geht es dir?

aynat
Am Wochenende war das Experiment nur Roggen. Der Lebkuchenmann vermischte sich mit dem Zustand eines Ohrläppchens (ich erinnere mich, dass Admin einem trockeneren Lebkuchenmann geraten hat), aber es stellte sich heraus, dass dies so war ... und schließlich verwirrt wurde. Der mit der eingestürzten Kuppel war sehr porös und dieser war zu dicht. Es stellt sich heraus, dass das Brot bei einem Überschuss an Wasser porös und luftig ist (ein Käse, als er aufging.Aber es sind nur 700 Gramm), und wenn die Norm zu dicht ist, denke ich bereits, dass eine konvexe Kuppel kein Zeichen für leckeres Brot ist. Nach dem Geschmack meines Haushalts müssen wir ein Gleichgewicht halten. Das heißt, ich brauche eine Kuppel - eine sanfte ... Zusätzlich zum Roggenbacken Brioche (ich backe es oft). Im Kampf um eine konvexe Kuppel reduzierte sie die Wassermenge von 160 auf 140 ml. Ich wurde 30-40% niedriger gebacken ... Meine Tochter nannte es ein Quadrat und fand es erfolglos ... Das nächste Mal werde ich 150 für Brioche nehmen ...
Vielleicht das Mehl wechseln ... Vielleicht wegen Makfa, alles läuft so ...
Die Pläne beinhalten Buchweizen und den Kampf um Mais.
Über 8 + 12 irgendwo, wo ich lese, werde ich nachsehen.

P.S. Ich habe zu Hause kein Internet, nur bei der Arbeit. Hier bin ich für das Wochenende und verschwinde.

[Lenusya]

Lenusya
Ich überprüfte das Gewicht des gesiebten und ganzen Mehls. Der Fehler betrug 0,5%, was von der Ungenauigkeit der Waage bis zur Ungenauigkeit meines Schlags auf die Tasse reichen kann. Ich denke, dass Sie in meinem Fall Recht haben. Kann direkt in den Eimer gesät werden.

[Administrator]

Administrator
Ich denke, dass die Regel, zuerst zu wiegen und dann zu säen, auf der hohen Wahrscheinlichkeit des Unterschieds im Gewicht des Mehls in beiden Staaten basiert. Trotzdem halte ich an dem Standpunkt fest, dass es von der Luftfeuchtigkeit abhängt. Es ist durchaus möglich, dass unter anderen als meinen Bedingungen (z. B. Taschkent im Sommer) der Unterschied erheblich sein kann. Wenn es jedoch keinen Unterschied nach experimentellen Daten gibt (wie in meinem Fall), kann diese Regel vernachlässigt werden (gelegentlich durch Überprüfung versichert).

aynat
Der Lebkuchenmann vermischte sich mit dem Zustand eines Ohrläppchens (ich erinnere mich, dass Admin einem trockeneren Lebkuchenmann geraten hat), aber es stellte sich heraus, dass dies so war ... und schließlich verwirrt wurde.

Mädchen, du schreibst mir hartnäckig zu, was ich dir nicht geraten habe.

Hier sind meine Worte aus Beitrag 45

"Mädchen, es hängt auch davon ab, welchen Anteil an verschiedenen Mehlen du hast.

Ich backe Buchweizen aus Weizen 40%, Roggen 40%, Buchweizen 20%, - dann Kolobok ist cooler.

Wenn Buchweizenmehl nur 10-20% beträgt und der Rest Weizen ist dann ein gewöhnliches Weizenbrötchen.

Wenn Weizen-Roggen-Brot mit Roggenmehl bis zu 50% des gesamten Mehls ausmacht, dann Brötchen ist weicher als gewöhnlicher Weizen - Keine Flecken auf dem Boden des Eimers, und an den Seiten des Eimers dürfen keine Kommas stehen. Dies ist zusätzliche Flüssigkeit. "

Das gleiche steht im Brotbackhandbuch.

Ja ... ähm ...
Admin Respekt und Respekt! Ich habe wirklich ein cooles Brötchen in meiner Erinnerung, aber in meinem Brot hätte es ein klebriger Lappen sein sollen ...
Boom zu versuchen!

aynat
Hier ist, was Alexandra mir geraten hat:

Haarnadel,

Wenn Sie den Spatel herausnehmen, tritt das Kneten nicht auf. Nur prüfen und dann backen
Sie haben keine Panasonic und der Stapel geht sofort.

Es wird Ihnen passen, wie ich oben empfohlen habe:

ERSTER STRICK (jedes Programm, je länger das Kneten, desto besser, wenn es gibt - wählen Sie, wo das Kneten mit Erhitzen stattfindet), schalten Sie den Herd aus und wieder den ERSTEN STRICK ein. Nehmen Sie nach dem Ende des ersten Knetens den Teig heraus, nehmen Sie den Spatel heraus, formen Sie den Teig zu einem Brötchen und kehren Sie zu zurück Eimer, nehmen Sie den Herd aus der Pause und setzen Sie das ausgewählte Programm (z. B. Vollkornbrot oder Diätbrot oder französisches Brot) bis zum Ende fort, einschließlich Gebäck.

Also, die ERSTE ART eines vollständigen Programms + ERSTE ART + ENTFERNEN SIE DIE KLINGE + FORTSETZEN DES AUSGEWÄHLTEN PROGRAMMS bis zum Ende

Um es zu versuchen, müssen Sie ein Programm mit einer langen Aufwärmphase finden. Um 12 (Sandwich) - die Charge ist lang (ca. 24 Minuten), aber ob sie aufgewärmt wurde ... Ich erinnere mich nicht. Für 2 - die erste Charge ist 16 Minuten, und wieder erinnere ich mich nicht an das Aufwärmen. Und der Teig (ob die Charge erhitzt wird ...

Dein Quark, so schien es mir, die Kuppel sackte ein wenig zusammen. Ich fange an zu befürchten, dass ich ansteckend bin (mit meiner Diagnose von zu viel Wasser).

Auf dem Programm steht, dass der Teig 20 Minuten lang geknetet wird und sich etwas erwärmt, zumindest war die HP von unten lauwarm. Es scheint mir, dass 20 Minuten Mischen ausreichen. Jetzt werde ich 8 + 12 setzen, ich muss sehen, was passiert. Ich habe neues Roggenmehl, ich werde mich daran anpassen, ich habe viel davon - 10 kg.
Mit Quark bekam ich eine Art Welle auf dem Dach, vielleicht weil ich das Schulterblatt herausgezogen habe - den Teig gedehnt?

Aber der Quark ist flauschig ?!

Ich lege alles in Roggen, das Brötchen ist bereits geknetet, ich warte auf das Entbeinen.
Der Quark war flauschig, nur ein wenig unter meiner letzten Brioche (im Vergleich zum letzten -1 cm großen Stück).Mit Marmelade. Ich habe am Samstag wieder Erdbeere gekocht, ich kann es nur empfehlen!

Ich habe keine Zeit zum Jammen ... Ich habe nicht genug Zeit ... Aber ich lecke meine Lippen ...

Alles ist schon gebacken. Ich habe alle Bühnen fotografiert, bin gut aufgestanden, ich werde die Bilder am Abend posten.

[Administrator]

Administrator
Ich denke, dass die Regel, zuerst zu wiegen und dann zu säen, auf der hohen Wahrscheinlichkeit des Unterschieds im Gewicht des Mehls in beiden Staaten basiert.

Lassen Sie sich nichts Überflüssiges einfallen.

1. Mehl wird in der erforderlichen Menge (oder gemessen) gewogen, so viel wie für den Teig erforderlich.

2. Mehl wird gesiebt, um die Luft mit Sauerstoff zu versorgen und die Hefeleistung zu verbessern.

Wenn Sie das Gegenteil tun, konvergiert das Gewicht nicht.
Und es spielt keine Rolle, dass das Gewicht nicht zusammenkommt, Sie können es mit einem Brötchen einstellen. Es ist wichtig, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen.
Und nichts mit der Feuchtigkeit des Mehls zu tun. Wenn das Mehl feucht ist, geben Sie weniger Flüssigkeit in das Brötchen.

All dies ist im Handbuch beschrieben.

[Administrator]

sehr geehrter AdministratorKönnen Sie mir die ungefähre Zeit für den Nachweis von Roggen-Weizen-Brot (60% Roggen + 40% Weizenmehl) mitteilen? Mit einer Charge (20min) und Proof 1h10min. (im Teigmodus) Ich mochte die Pracht des Brotes nicht (es gab überhaupt keine "Perforation" am Boden, ich habe Mehl gesiebt), nur 400 g Mehl, 1,25 h Hefe. l. Ich experimentiere mit den vorhandenen Programmen in Abwesenheit des Roggenprogramms. Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe.

[Administrator]

sehr geehrter AdministratorKönnen Sie mir die ungefähre Zeit für den Nachweis von Roggen-Weizen-Brot (60% Roggen + 40% Weizenmehl) mitteilen? Mit einer Charge (20min) und Proof 1h10min. (im Teigmodus) Ich mochte die Pracht des Brotes nicht (es gab überhaupt keine "Perforation" am Boden, ich habe Mehl gesiebt), nur 400 g Mehl, 1,25 h Hefe. l. Ich experimentiere mit den vorhandenen Programmen in Abwesenheit des Roggenprogramms. Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe.

Sie sollten sich sofort vorstellen, dass Brot mit 60% Roggenmehl zu schwer zum Backen ist.
Und mit so viel Roggenmehl müssen Sie "versuchen", üppiges Brot zu machen.
Verwenden Sie dazu besser Sauerteig oder andere Lebensmittel, die dem Teig beim Backen Luftigkeit verleihen. Fügen Sie zum Beispiel Salzkartoffeln, Malz, dunkles Bier, Molke, ein wenig Kefir und sogar einen geriebenen Apfel zum Teig hinzu.
Das Fehlen von Löchern am Boden - dies ist ein schwerer und niedriger Teig, der Teig ging nicht gut auf.
Hefe auf Roggenteig kann zu 400 Gramm Mehl 1,5 TL hinzugefügt werden.
Wenn Sie das Programm selbst auswählen, versuchen Sie den nächsten Modus.

Wir legen alle Produkte in den Eimer der Brotmaschine und schalten den Teigmodus ein.
Wir kneten - Pause - Kneten für insgesamt 9 + 5 + 16-24 Minuten (in meinem Programm), ungefähr 30 bis 38 Minuten.
Proofing in einem Brotbackautomaten Über 1,5 Stunden vor dem Verdoppeln des Volumens.
Als nächstes backen.
Machen Sie den Teig in einer Brotmaschine sehr weich, viel weicher als ein Weizenbrötchen (aber damit es keinen Fleck am Boden gibt und kein Komma an der Wand klettert).

Nicht für Werbung, sondern für Klarheit, schauen Sie hier
Weizenkartoffelbrot (Backoptionen) von Admin. (nach 13)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

In dieser Version nur 65% Roggentapetenmehl (Vollkorn). Achten Sie also darauf, welche Art von Teig in der Textur (weich, es ist schwierig, damit zu arbeiten, kurz nachdem Sie in einem Brotbackautomaten geknetet haben), wie der Teig in der Form aufsteigt und der Teig auch in Ihrem Eimer aufsteigt. Im Prinzip stieg mein Teig gut, die Kuppel ist gut. Kontrollieren Sie den Aufstieg des Teigs nicht nach der Zeit, sondern nach dem Effekt seiner Aufstiegsverdopplung. Für mich waren dies ungefähr 1,5 Stunden. Der Teig sollte zum Backen reif sein (verdoppelt) und wie lange es dauern wird - vielleicht 1,0 Stunden, vielleicht 1,5 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt ist die Porosität der Krume geboren.

Achten Sie auf die Hefemenge und die Zutaten im Rezept, die die Krümel luftig machen können. Bitte aufmerksam lesen.

Es stellt sich heraus, dass Sie für "Luftigkeit" die Hefemenge und die geeigneten Produkte auswählen und den Zustand (die Weichheit) des Brötchens anpassen und den Teig reifen lassen müssen.
Versuchen Sie, sich die Bilder anzusehen und verwenden Sie die Stifte, um den Zustand und die Textur des Teigs zu kontrollieren.

Alles ist ganz einfach - es bleibt noch zu tun.
Aber du musst schon versuchen, den Teig mit deinen Händen zu fühlen.

So kann ich Ihre Frage beantworten.

[Administrator]

Administrator!
Was für ein kluges Mädchen bist du! Wenn ich Ihre Beiträge sehe, erinnere ich mich, wie Ellie Goodwin besucht hat. Nun, wie wir es sind aynat zwei, zwei, zwei, und dann stellt sich heraus, dass sie uns sehen und hören ... von oben ... und dann ist eine donnernde Stimme zu hören ... Aus irgendeinem Grund stelle ich Sie mir wirklich irgendwo von oben vor ...

[Ich habe 1,25 TL.]

versprochene Fotosession

Elena Bo Roggenrezept aus Beitrag 8 in diesem Thread
Wasser 280 ml (mit Kwas)
Kwas trocken 2 EL. l. (Ich hatte trockenen Kwas von Rospak)
Rast. Öl 1,5 EL. l.
Apfelessig 6% 6-7ml (ich hatte 6%, in den ursprünglichen 5%)
Weizenmehl. 160gr
Geschältes Roggenmehl 240g
Hefe 1,5 TL Ich habe 1,25 TL.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,75 TL
Chicorée (für Farbe) 1 .. l. (Sie können es nicht sagen, ich habe es nicht gesagt, ich hatte es nicht)
3 Minuten nach Beginn des Knetens
1 st hinzugefügt. l. Weizenmehl, so dass es keinen "Fleck am Boden des Eimers" gibt

2 Minuten vor dem Ende der Charge und nach dem Entbeinen (die Klinge wird herausgezogen)

1 Stunde 6 Minuten nach Beginn des Knetens und 1 Minute (1 Stunde 29 Minuten) vor dem Ende des Aufstiegs

Das Ergebnis wird stark gegessen

Es scheint gut gestiegen zu sein, aber von unten - Niedrigluft ...

Das Ergebnis wird stark gegessen

Das Ergebnis ist gar nicht so schlecht und bringt es dann zur Perfektion

von oben ... und dann ist eine donnernde Stimme zu hören ... Aus irgendeinem Grund stelle ich dich dir wirklich irgendwo oben vor ...

Ja, ich wähle das Wort so, dass es leiser ist ...

[aynat]

aynat
Duplizieren Sie den Namen des Brotes und der Zutaten oben in der Fotosession. Für erhöhte Wirkung.

Hallo an alle! Ich habe mir dieses Thema noch einmal angesehen und meinen Augen schon seit 7 Seiten nicht mehr getraut!
Und der Administrator schrieb, dass das Thema geschlossen ist!
Vielen Dank an alle für die Rezepte, sie passen wirklich zu unserem Herd!
Die italienische Pizza erwies sich als besonders cool.
Allen ein frohes neues Jahr!