Dondurma Honigorange (türkisches Eis)

[Vorbereitung]

Dondurma Honigorange (türkisches Eis)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: Türkisch

Zutaten
Ziegenmilch (Kuhcreme 20%)	600 ml
Süße Kondensmilch	215 g
Blumenhonig	15 ml
Orangen Likör	2 EL. l.
Maisstärke	45 ml
Vanillezucker	1 Teelöffel
Orangenschale zum Servieren

Kochmethode

• Dondurma ist ein in der Türkei übliches eisähnliches Dessert.
• Ein Merkmal von Dondurma ist die Verwendung von Salep - einer Zutat, die aus der Wurzel der türkischen Unterart Orchideen gewonnen wird. Es ist Salep, das Eis aufgrund seiner stärkehaltigen Eigenschaften eine einzigartige Plastizität und Duktilität verleiht.
• Die Heimat von Dondurma ist die Stadt Kahramanmaras, daher wird Dondurma oft als "Marash-Eis" bezeichnet.
• Die Konsistenz von Dondurma ist so, dass dieses Gericht manchmal mit Messer und Gabel gegessen wird. Natürlich ist es schwierig, eine echte türkische Dondurma ohne Salep zuzubereiten, obwohl es einfach ist, sie zuzubereiten. Der Versuch, mit Maisstärke und einer doppelten Dosis näher an das Original heranzukommen, lohnt sich dennoch.
• Vorbereitung
• Dondurma kann schnell und einfach in einem Mixer mit Erhitzen zubereitet werden. Wenn Sie auf dem Herd kochen, bewaffnen Sie sich mit einem guten Schneebesen.
• - Wir erhitzen Milch auf 90 Grad.
• - Maisstärke oder, wie ich, der klassische cremige Dr. Mischen Sie Oetker mit einer kleinen Menge Ziegenmilch (oder Sahne), die Sie zuvor gegossen haben, und gießen Sie sie in einen Topf mit kochender Milch in einem dünnen Strahl. (Wir setzen eine Tüte Pudding auf die volle Dosis) Ständig umrühren, Stärke brauen.
• Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ausschalten. Die Stärke muss gut gekocht werden, damit sie nicht wie ein ungelöstes Pulver schmeckt. Wir bedecken unser Gelee mit Folie und kühlen es vollständig ab.
• - Fügen Sie der abgekühlten Mischung hochwertige Kondensmilch, Orangenlikör (mit dem hellsten Geschmack habe ich Cointreau) und Honig mit Blumengeschmack hinzu. Wir mischen das alles sehr gut, bis alle Zutaten vollständig kombiniert sind, buchstäblich verquirlen. Es sollte nicht die geringste Andeutung von Klumpen geben. Ein gutes Ergebnis kann mit dem "Bein" des Mixers erzielt werden.
• - Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und frieren Sie ein. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 15 Minuten warm stehen, formen Sie dann die Kugeln mit einem speziellen Gerät und servieren Sie es in schönen Schalen.
• - Mit Orangenschale servieren, um das Vorhandensein der Orangenkomponente in der Zusammensetzung zu zeigen.
• Das Eis erwies sich als wunderbar, sehr, sehr befriedigend, mit einem ausgeprägten cremigen Orangengeschmack. Die Konsistenz ähnelt einer gefrorenen viskosen Buttercreme. Das Eis hat nicht einmal einen Hauch von Eis, obwohl ich es nicht umgerührt habe, es behält seine Form gut und schmilzt nicht lange. Generell kann man sagen, dass eine gewisse Viskosität erreicht werden konnte.
• Guten Appetit!

Hinweis

Das süße Dessert Karsambach, das das Essen abrundet, wurde bereits im 18. Jahrhundert in Marash aus Eis und Melasse zubereitet. Als dieser Delikatesse Pulver aus Orchideenwurzeln (Salep) und Ziegenmilch zugesetzt wurden, erhielten sie ein Dessert von neuer Qualität - Kahramanmarash devme dondurmasy (Schlagsahneis aus) Kahramanmarasha).
Der Verkauf von Orchideenwurzeln, die an den Hängen des Mount Akhyr aufgrund der großen Menge an Bindemitteln gesammelt wurden, schützt dieses Eis auch bei sehr heißem Wetter vor schnellem Schmelzen.
Ich habe die halbe Dosis genommen, es war genug für 4 Portionen wegen Sättigung.

[Olga]

Beim Lesen wäre ich fast erstickt ... so lecker, Olga! Vielen Dank - ich werde diese Delikatesse auf jeden Fall probieren. Darüber hinaus wurden Orangen in letzter Zeit in unserem Land nicht übersetzt - anscheinend besteht Bedarf an ihnen.

[MariS]

MariSMarinochka! Vielen Dank! Jetzt habe ich eine feste Idee, wo ich diesen Salep bekommen kann! Ich frage mich, ob es in der Türkei zum Verkauf steht.
Wie auch immer, jetzt gibt es ein Rezept ...

[Ol,]

Ol,Welches Eis ist interessant. Wahrscheinlich mehr Milchprodukte? Müssen versuchen.

Wahrscheinlich mehr Milchprodukte? Müssen versuchen.

Angela sieht aufgrund der Konsistenz, viskos, glatt, auch in der Nähe von Milchprodukten nicht so aus. So ist die Creme dick, gefroren, es ist näher.

[glücklich]

glücklich, sehr interessante Informationen!

Ich habe irgendwie alles geschrieben ...

Maisstärke oder, wie ich, Dr. Mischen Sie Oetker mit einer kleinen Menge vorgegossener Milch und gießen Sie sie in einen Topf mit kochender Milch in einem dünnen Strahl. Unter ständigem Rühren brauen wir die Stärke.

Ich habe 40 g = 50 ml in den Pudding gegeben

Ol, wie viel ...
Ein Puddingbeutel für 300 ml Milch? Hast du die Hälfte gemacht?

[Pudding Dr. Oetker enthält 40 g Pulver pro 500 ml Flüssigkeit.]

Ol, wie viel ...
Ein Puddingbeutel für 300 ml Milch? Hast du die Hälfte gemacht?

Olya, Pudding Dr. Oetker enthält 40 g Pulver pro 500 ml Flüssigkeit.

Hast du die Hälfte gemacht?

Ich habe die Hälfte gemacht, das Rezept besagt streng für die volle Dosis. Es stellt sich dick heraus. Die Hälfte des Rezepts sollte gezählt werden, dh die im Rezept angegebene Menge an Zutaten streng in zwei Hälften teilen.

Nun verstehe ich. Danke für die Klarstellung!

Nun verstehe ich. Danke für die Klarstellung!

Ol, wundervolles Eis. Es ist eine Sünde, es nicht zu versuchen, es ist so lecker und schön, dass du davon erzählt hast.

Ich mache schon Seduced True, sie haben die Sahne getrunken und sie mit Milch verdünnt. Wir mögen nicht zu viel Fett.

Es ist eine Sünde, es nicht zu schmecken, du hast davon so lecker und schön erzählt.

Vielen Dank für Ihr Interesse, Manechka! Dieses Eis ist nicht einfach, bedenken Sie Ihren Geschmack!

Ich mache schon Seduced True, sie haben die Sahne getrunken und sie mit Milch verdünnt. Wir mögen nicht zu viel Fett.

Ich werde auf das Ergebnis und die Meinung warten!

Ich leckte den ganzen Topf. Ich habe es in einen Brandy gesteckt. Wie bequem es ist, wenn Sie die Schüssel nicht einfrieren müssen.

Ich leckte den ganzen Topf.

Das heißt, es besteht die Hoffnung, dass sie nicht mit Hausschuhen schlagen werden ...

Oh, Kopf in einem Kreis vom Namen! Und in der Tat: einfach wunderbar lecker! Na ja, und Stifte natürlich! Und ohne sie - nirgendwo!

Und in der Tat: einfach wunderbar lecker! Na ja, und Stifte natürlich! Und ohne sie - nirgendwo!

Irisha, danke, lobte es, ich war sofort begeistert und ging zum Sculpt Dinner! Und dann konnte sie in keiner Weise schwingen!

Ich habe es aufgeschrieben! Ich werde kochen, das ist sicher!

Ich habe es aufgeschrieben! Ich werde kochen, das ist sicher!

Probieren Sie es aus, es schmeckt etwas anders als Eis. Ich werde warten!

Oh, was für eine Schönheit !!! Sowohl das Rezept als auch der Name faszinieren !!! Danke Olga !!! Geben im Allgemeinen !!!!!

Olga !!! Geben im Allgemeinen !!!!!

Natascha! Danke, dass du das Rezept markiert hast!
Und über die Einreichung werde ich sagen! Das Fotografieren von Eis ist für mich eine echte Mahlzeit, besonders an einem heißen Tag. Aber es ist dieses Eis, das langsam schmilzt, die Kugeln bilden sich perfekt und behalten lange ihre Form.

Oooh, wie schrecklich)))! Ich werde auf jeden Fall. Weil es dick ist, ohne Eigelb (Halleluja!)) Und mit Cointreau. Ich habe einen Schaft Sahne. Heute werde ich wahrscheinlich nicht. Da ist niemand.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, probier es aus, etwas Ungewöhnliches, wenn du so herzhaft und dick magst, solltest du es mögen! Besonders von normaler Sahne!

Danke, das Eis ist dicht, es sieht aus wie Sahne. Köstlich. Ich werde mehr tun.

Danke, das Eis ist dicht, es sieht aus wie Sahne. Köstlich. Ich werde mehr tun.

Vielen Dank für einen so schönen Bericht! (y) Was für ein wundervoller Teller mit wunderschönem Eis !!!
Ich werde auch mehr tun, aber vielleicht werde ich die Stärke um ein Drittel subtrahieren.

Ich verstand nicht ein wenig, ich beschloss, noch einmal zu fragen. Benötigen Sie eine Eismaschine oder nicht? Kein Wort in der Beschreibung.

Ich verstand nicht ein wenig, ich beschloss, noch einmal zu fragen. Benötigen Sie eine Eismaschine oder nicht? Kein Wort in der Beschreibung.

Ich habe es ohne Eismaschine gemacht! Ich habe es nicht einmal gemischt, es ist im Wesentlichen eine Creme, obwohl Sie es einmal mischen können. Und wenn ich das tun würde, würde ich 1/3 der Stärke oder des Puddings abziehen.
Wenn es eine Eismaschine gibt, dann noch besser, es wird schneller.

Oh, diese Türken, sie haben den Syrern während des Osmanischen Reiches das Rezept gestohlen und es als ihr eigenes weitergegeben
Es gibt eine Legende unter den Arabern, dass sie in Syrien in Aleppo jahrhundertelang eine Art Milch hergestellt haben, die sie bis 12 Uhr peitschte, die kalt wurde und nicht in der Sonne schmolz, selbst wenn sie auf den Kopf gestellt wurde ... Dann wurde sie nur dem Kaiser serviert, dann gaben sich die römischen Eroberer dem hin und im Laufe der Zeit hatten gewöhnliche Menschen die Möglichkeit, es zu versuchen ...
Bis zum Ende wird das Geheimnis angeblich immer noch nicht gelüftet und nur ein Familienname besitzt das Rezept ... Aber es sind die Geschichten der Einheimischen, die zu mir gekommen sind und was wirklich passiert ist, ehrlich gesagt weiß ich nicht ...
Ich hatte in Friedenszeiten keine Zeit nach Syrien zu reisen, aber durch die Kanäle sehe ich, dass die Perle der Geschichte in einen Schent zerschlagen wurde. Es ist sehr traurig, dass ich einen spürbaren Traum hatte, dorthin zu gehen und es zu versuchen
Ich bin froh, aber trotzdem sehr nett, dass Sie dieses Rezept herausgebracht haben. Ich habe gerade einen Ausflug in die Geschichte gemacht

Aber es sind die Geschichten der Einheimischen, die mich erreicht haben, und was wirklich passiert ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht ...

Ich habe viele Geschichten im Zusammenhang mit diesem Rezept gelesen und beschlossen, das Rezept nicht mit Variationen zu überladen.
Danke für die Geschichte!
Im Zusammenhang mit dem Rezept habe ich jetzt den größten Wunsch, dieses berüchtigte Harz zu bekommen, um den Geschmack zu vergleichen und zu sehen, ob ich die Mischung mit diesem Harz von Hand kneten kann.
Leider konnte ich keinen Link zu dem Video einfügen, in dem die Türken es so geschickt machen.
Und die Ursprünge vieler Rezepte sind bereits schwer zu finden! Vielen Dank an die Menschen und Nationen, die uns zumindest so interessante Dinge gebracht haben.
Wenn ich Syrien betrachte, zittert meine ganze Seele - ich habe dort Freunde!

Hier ist ein Video, das ich gefunden habe Einige dieser Geschichten sind wahr

[katerix]

katerixDanke für das Video! Ich wollte natürlich dort einfügen, wo es gedehnt ist, ohne dieses Harz dehnt es sich nicht so ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Danke ich werde. Das heißt, ich habe die Sahne gemäß dem Rezept in die Eismaschine gegeben, nachdem ich die Stärke ein wenig reduziert habe. Dann, bis sie weich sind, wie gewohnt im Gefrierschrank drehen und reifen? Damit?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Danke ich werde. Das heißt, ich habe die Sahne gemäß dem Rezept in die Eismaschine gegeben und die Stärke leicht reduziert. Dann, bis sie weich sind, wie gewohnt im Gefrierschrank drehen und reifen? Damit?

Ich denke, es ist besser so, denn das sehr dichte Eis kam nach meinem eigenen Rezept heraus.
Übrigens, da ich jetzt viele dieser Eiscremes bereits im Kühlschrank habe, habe ich einen Hefekuchen mit Früchten aus den Resten von Dondurma gebacken und nur Salz, Hefe, Mehl und etwas Wasser hinzugefügt!

Mein jüngster Sohn liebt Dordurm wegen der Show, die die Türken vor der Bestellung gemacht haben)))
Im Internet habe ich gelesen, dass Tapioka verwendet wird, um die "Orchideenwurzel" zu ersetzen. Ich werde es mit Tapiokastärke versuchen.

Vielen Dank für das Rezept !!!
Es stellte sich heraus, genau die Art von Eis, die in der Türkei in Hotels ausgegeben wird, wie ein zähflüssiges Yum Yum)))

Ich habe salep gefunden !!! Dies ist eine Orchidee und sie wächst hier in Russland. Aber die Wurzeln sind teuer (ich habe den Hammer nicht bekommen, ich habe die Wurzeln gekauft. Ich muss ihn einen Tag einweichen und dann mahlen.

[Tosha]

Vielen Dank für das Rezept !!!
Es stellte sich heraus, genau die Art von Eis, die in der Türkei in Hotels ausgegeben wird, wie ein zähflüssiges Yum Yum)))

Wie schön, dass das Rezept nicht enttäuscht hat! Und wenn es wie ein authentisches Eis aussieht, dann ist es im Allgemeinen großartig! Vielen Dank für Ihr Feedback!

Und verzeihen Sie mir, dass ich spät reagiert habe - viele Dinge, die von der Website ablenken, aber in letzter Zeit sind dringende aufgetaucht. Aber ich hoffe, dass ich es bald aufräumen werde und es Zeit gibt, in den Käfig zurückzukehren.

Tosha, Gut gemacht! Wo kann man diese Wurzeln kaufen? Wir müssen sehen, wie die Pflanze selbst aussieht. Was ist, wenn sie auf meiner Website wächst?

Tosha, gut gemacht! Wo kann man diese Wurzeln kaufen? Wir müssen sehen, wie die Pflanze selbst aussieht. Was ist, wenn sie auf meiner Website wächst?

Es ist zwar keine Zeit für Salep ((((Die Wurzeln sind beängstigend und so sehr hart)))))))

Aber es gibt auch ein türkisches Salep-Getränk in Säcken, Sie können es hinzufügen ...