Fischkonserven in Dosen

[Nataliya]

Nataliya, Vielen Dank !!!! Bereits nach Rezept gemacht. Da war ein Karpfen. Es stellte sich als sehr lecker heraus :) Jetzt werde ich hausgemachte Konserven machen. Es gibt immer Fisch zu Hause, es gibt viele Fischer. Und der Saft spritzte wirklich ein wenig heraus, das nächste Mal werde ich den Fisch nur kleiner in das Glas schieben, damit der Saft im Glas und nicht in der Schüssel bleibt.

[SinichkaV]

Und wenn Sie nicht im Multicook löschen, aber sagen wir, die Temperatur beträgt 115-120 Grad auf einem Multi-Kocher? Dann ist es möglich, es außerhalb des Kühlschranks zu lagern?

SinichkaV, Valentinstag, Nein! Ohne Druck beträgt der Siedepunkt der Flüssigkeit bei atmosphärischem Druck nur 100 Grad. Der Topf erwärmt sich auf 120 und das Wasser über 100 erwärmt sich nicht. Dies bedeutet, dass die Bakterien nicht absterben. Daher ist es unmöglich, Fisch- und Fleischkonserven ohne Kühlschrank lange zu lagern. Nur mit einem Druckanstieg können Sie das Ergebnis der Konservierung von Konserven erzielen. Nur im Schnellkochtopf! Sie können keinen zweiten Kühlschrank kaufen, kaufen Sie einen Schnellkochtopf, den einfachsten, billigsten, aber einen Schnellkochtopf.

Sie können auch Konserven im Ofen machen. Ich mache das in ultra-professionellen Tapever-Gerichten. Die Temperatur im Ofen beträgt bis zu 200 Grad, die Zeit beträgt ca. 2 - 2,5 Stunden. Wenn es kein Geschirr gibt, können Sie gewöhnliches Gusseisen oder dickes Aluminium, Steingut ... verwenden. Im Allgemeinen ist es seltsam, teures Geschirr zum Einmachen zu kaufen. Wenn nicht ultra-pro, erhöhen Sie die Zeit.

[Marcella]

MarcellaEs ist klar, was in einem russischen Ofen in einem Gusseisen gekocht werden kann. Wir sprechen aber über die Aufbewahrung für die Langzeitlagerung. Wie verstehen Sie das nicht, selbst wenn mindestens 300 Grad im Ofen, aber der Siedepunkt der Flüssigkeit bei atmosphärischem Druck ist nur 100 Grad! Dies bedeutet, dass Bakterien, der gleiche Botulismus, nicht sterben werden! Und Sie können gefangen werden, sehr gefangen werden. Daher ohne Schnellkochtopf, ohne Autoklaven, nur im Kühlschrank und nicht lange. Genau genommen ist dieses Rezept für die Aufbewahrung im Kühlschrank vorgesehen.

[bei 100 ° C - nach 330 min]

"Mit zunehmender Temperatur nimmt seine zerstörerische Wirkung zu. Laut Esti und Meyer starben die Sporen von Clostridium botulinum ab: bei 100 ° C - nach 330 minbei 105 "С - nach 100, bei 110 ° С - nach 32, bei 115 ° С - nach 10, bei 120 ° С nach 4, bei 125 ° С - nach 1 min. Hefesporen und Schimmelpilze sind weniger resistent, sie sterben ab Bei (65 ... 80) ° C können Sporen einiger Schimmelpilze einer Erwärmung auf 100 ° C standhalten. Die chemische Zusammensetzung des Mediums, die aktive Säure (pH) und die Konzentration der im Medium enthaltenen Substanzen beeinflussen die thermische Stabilität von Mikroorganismen. Mikroorganismen in Lebensmitteln, medizinischen Hilfsgütern und anderen Gegenständen, die mit verschiedenen Methoden durchgeführt werden können. "
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Werden wir 330 Minuten, d. H. 5,5 Stunden, im Ofen kochen, um die Botulismus-Sporen abzutöten?
UltraPro ist übrigens ein cooler Topf, kostet aber mehr als ein einfacher Schnellkochtopf.

Ich werde mit niemandem streiten und noch aggressiver, aber Botulismus und seine Sporen können absolut überall sein, in allen Lebensmitteln. Und der Hauptgrund für die Infektion ist Schmutz. Weil seine Streitigkeiten meistens im Boden liegen. Aus diesem Grund besteht die Gefahr von Pilzen usw. Aber es fällt niemandem ein, die gesamte Konservierung in einem Autoklaven durchzuführen. Sie setzen nur Salz, Essig usw. ein, die auch etwas schützen. Auch Zucker in Marmeladen. Und wie kann man dann übrigens die Infektion mit Botulismus durch industrielle Konserven erklären?
Kurz gesagt, waschen Sie alles gut, verwenden Sie nicht die zweifelhaften

[Lena]

Lena, Vielen Dank! Aber wenn ich einen Hinweis zum Kauf von normaleren Küchengeräten gebe, kommt ein Kirdyk zu mir ...: secret: Also ist es besser, es irgendwie in den Kühlschrank zu rammen ... Ja, und ich werde nur in Dosen in einem Schnellkochtopf kochen. Also kann ich es tun, ich brauche es nicht. nicht nada ... nicht nada ...

Sie setzen nur Salz, Essig usw. ein, die auch etwas schützen

Das Thema Gemüsekonserven wird hier nicht behandelt. Und sie geben keinen Essig in Fleisch und Fisch. Und gesalzenes Fleisch ist auch nicht sehr lecker.

Wie kann man dann übrigens die Infektion mit Botulismus durch industrielle Konserven erklären?

Nichtsterilität und Verletzung der Technologie.

Also stopfe ich es besser irgendwie in den Kühlschrank ...

Das Wichtigste ist zu verstehen, dass es nur einen Kühlschrank ohne Druck gibt.

Und was ist die maximale Haltbarkeit im Kühlschrank, wenn Sie Fisch oder Fleisch ohne Schnellkochtopf herstellen?

Heute kochten die Mitarbeiter in einem Schnellkochtopf Fischkonserven von einem Broiler: Die Zeit beträgt 1 Stunde, alle Knochen sind hart und nicht weich wie in Konserven. Jetzt lege ich es auf Trägheit: 88 Grad, 8 Stunden - vielleicht werden sie weich

Kira, ich habe mich auch einmal damit auseinandergesetzt. Dann fand ich ein altes Buch mit Konservierungsrezepten, in dem Fischkonserven mit Essig versetzt werden. Jetzt mache ich nur noch Fischkonserven mit ihm. Die Knochen sind weich. In einer 0,5 Liter Dose 20 g Essig 9%.

[Kira]

Kira, Nataschaund weiche Knochen - wofür ist es? Heute habe ich ein Glas Hechtbarsch gekocht. 45 Minuten unter dem Druck in der Shteba. Ich habe es noch nicht probiert. Aber krasiiivooooo !!!

Elena, Flussfische haben viele kleine Knochen, keine Skelette, diese sind groß. Also möchte ich die Kleinen loswerden.

[Kavilter]

KavilterIch füge ein bisschen Weinessig hinzu. Oder etwas anderes. Hitze und Säure erweichen die Knochen. Und wie man kleine Knochen von Flussfischen loswird, finden Sie hier. Aber das ist ein Rezept zum Braten. Ich denke, es ist sehr interessant. Vielleicht wird jemand nützlich sein. Das Eingießen von Zitronensaft in diese Schnitte ist noch besser.

[Natalie266]

Natalie266Ich muss Makrele kaufen und es in Gläsern probieren, sonst habe ich es irgendwie nur im Cartoon gemacht. Es stellte sich als sehr lecker heraus, aber der Geruch beim Kochen
Kubanochka, Lena, und wenn in einer Suvidnitsa, wie viel, um das Tempo zu bestimmen. und Zeit

[GuGu]

GuGuIch spüre überhaupt keinen Geruch, wenn ich auf diese Weise koche. Aber ich habe Flussfische. Ich weiß nichts über Makrelen, sie sind sehr untersetzt. Aber du kannst versuchen, was zum Teufel nicht scherzt. Vielleicht sparen Gläser und Deckel.

[Natalie266]

Natalie266Abgesehen von Makrele und Hering habe ich gerade in einem Multi-Topf und in einem Slow Cooker gekocht, na ja, sehr dick. Jetzt mache ich es in Gläsern. Danke!

Mädchen, bitte sagen Sie einem Neuling, wie man den Druck für Fischkonserven (Flussfische) im manuellen Modus einstellt. Ich habe einen Schnellkochtopf der Marke 6051

[elena8]

elena8, Elena, in Marke 6051 gibt es ein Fleischprogramm, dort beträgt die Standardzeit 30 Minuten, während dieser Zeit wird das gelierte Fleisch zubereitet. Mit diesem Programm können Sie die Zeit verlängern und müssen den manuellen Modus nicht einschalten.
Das ist meine Meinung, kann mir jemand anderes sagen.
Natalie266, Natalia, ich mochte das Rezept wegen seiner Einfachheit. Es gibt Fische, jetzt müssen Sie warten, bis die Gläser leer sind.

[francevna]

francevnaIch bin froh, dass es Alla gefallen hat. Wenn Sie dies tun, melden Sie sich zurück.) Ich würde gerne wissen, welcher Fisch am leckersten ist.

[Nataliya]

NataliyaEs gibt rosa Lachs, Makrele und Hering. Es ist gut, dass die Gläser geschlossen werden und Sie verschiedene Konserven gleichzeitig zubereiten können. Ich werde es teilen, während ich es koche.

Lachs in Dosen in Scarlets Schnellkochtopf. Es ist so gut gelaufen, dass ich es nicht einmal erwartet habe. Das einzige Problem, auf das ich stieß, war die Auswahl der Gläser, die der Größe des Schnellkochtopfs entsprachen. Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Dosenfutter war, jetzt koche ich schnell Suppe, wenn nötig, einmal ... und es ist geschafft. Es riecht nicht, es stellt sich schnell und genau heraus. Als ich es aus dem Schnellkochtopf zog, das Glas drehte (ich tat es mit Schraubverschlüssen), der Inhalt ungefähr eine Stunde lang im Glas kochte, war es natürlich leiser und leiser, was mich schließlich davon überzeugte, dass es im Inneren eine hohe Temperatur gab. Aber ich lagere es immer noch im Kühlschrank und es ist speziell für Suppen gedacht. Weil die Qualität der angebotenen Konserven etwas ist und wir aus irgendeinem Grund eine einfache Suppe aus Fischkonserven lieben.
Vielen Dank für das Rezept

[olga0203]

olga0203Schließen Sie die Schraubkappen unmittelbar vor dem Garen. Sie werden nicht abgezockt, keine Sorge. Die Hauptsache ist, das Glas nicht bis zum Rand zu füllen, sondern 2 bis 2,5 cm zu lassen. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen, ob die Deckel zurückgezogen sind. Wiederholen Sie nach zwei Tagen den Kochvorgang für 20-25 Minuten. Dies ist notwendig, um die erwachten Sporen des Botulismus zu töten, wenn sie dort ankommen. Ein Streit ohne Luftzugang erwacht genau nach zwei Tagen. Damit die Bakterien keine Zeit haben, Toxine zu entwickeln, sterilisieren wir erneut. Dies wurde im industriellen Maßstab durchgeführt. Danach können Sie die Gläser sicher außerhalb des Kühlschranks an einem dunklen Ort aufbewahren.

Außerdem füge ich dem Wasser Salz zur Sterilisation hinzu, um den Siedepunkt des Wassers zu erhöhen. Es besteht also eine größere Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien in Konserven absterben.

[olga0203]

olga0203Ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat! Ich habe vor kurzem aus Hecht gemacht, es ist auch gut geworden. Und ich denke, man kann rosa Lachs nicht an den Ohren abziehen! Guten Appetit.

[Iris]

IrisIn den Schnellkochtopf? Verderbt die gesättigte Lösung nicht die Beschichtung?

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaIch habe einen alten, noch sowjetischen Schnellkochtopf. Unkillable .. Mit Salz kann man nichts anfangen .. und warum kann sich durch Salz etwas verschlechtern? Nun, es sei eine Sole für die Sterilisation und stärker als gewöhnliche Brühen, aber trotzdem sollte nichts passieren. Es gibt einen gewissen Sicherheitsspielraum.
Einfach, die Salzlösung hat einen höheren Siedepunkt, nicht 100 Grad. Deshalb salze ich das Wasser. Nun, um zusätzlich sicher zu sein.
Ich denke, in Ihrem Schnellkochtopf wird auch nichts passieren.

Irgendwo stieß ich auf Informationen, dass die saure Umgebung die Beschichtung schädigt. Vielleicht auch salzig
Und im Schnellkochtopf liegt die Temperatur über 100 *.

Es reicht für die Sterilisation, aber wir kochen auch aus einem rohen Zustand. Wenn Sie möchten, dass die Knochen wie im Laden befindliche Konserven sind, benötigen Sie für den Fisch 40 Minuten. Nicht zur Sterilisation, zum Kochen. Ich dachte an Tintenfisch

Ich hatte in 40 Minuten im Hauptquartier keinen Erfolg, ich musste mehr setzen. Karpfen kochen.

Irgendwo stieß ich auf Informationen, dass die saure Umgebung die Beschichtung schädigt. Vielleicht auch salzig
Und im Schnellkochtopf liegt die Temperatur über 100 *.

Eine saure und salzige Umgebung ist schädlich, wenn Sie das fertige Gericht längere Zeit im Behälter belassen und genügend Sicherheitsabstand zum Kochen vorhanden ist. Andernfalls wäre es im Allgemeinen unmöglich zu kochen, da während des Garvorgangs im Allgemeinen alles stark oxidiert würde.

Indem ich dem Wasser Salz zur Sterilisation hinzufüge, erhöhe ich auf jeden Fall den Siedepunkt, selbst in einem gewöhnlichen Topf, ... und im Schnellkochtopf steigt der Druck als zusätzliche Garantie ebenfalls an.

Ich bestehe nicht darauf und überrede nicht, Salz hinzuzufügen. Ich erinnere mich nur aus der Schule, dass die Sole bei Temperaturen über 100 Grad kocht, im Gegensatz zu reinem Wasser. Was wir im Allgemeinen brauchen ...

Nun, auch ... ich sagte: Ich habe einen alten sowjetischen Schnellkochtopf ... nicht zu töten ... er besteht aus Aluminium in Lebensmittelqualität ... Aluminium oxidiert sogar im Freien und daher befindet sich IMMER eine oxidierte Schicht in der Pfanne ... so wie ich es verstehe, ist diese Schicht neutral .. Ich schleife meinen Schnellkochtopf nie .. also ist diese Schicht immer vorhanden
Sie kochen Gerichte mit Tomaten in Ihrem Schnellkochtopf und fügen manchmal auch etwas Salz hinzu .. ...

Tusya Tasya, danke für den Tipp über den wiederholten Kochvorgang, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich werde die nächste Charge nach Ihrem Schema machen.

Ich wollte einen Flussfisch machen (Papa ist Fischer), Knochen drin, liebe Mama. Wie lange ziehst du es an? Weiche Stähle empfehlen. Ansonsten rauche ich es normalerweise im Schnellkochtopf und dann für Pastete. Aber Papa fängt mehr als wir essen

Sie kochen Gerichte mit Tomaten in Ihrem Schnellkochtopf und fügen manchmal auch etwas Salz hinzu .. ...

Um den Siedepunkt von Wasser um 4 Grad zu erhöhen, geben Sie 21 g Salz pro 100 g in das Wasser. Ich salze die Suppe nicht so. Deshalb habe ich gefragt. Durch einfaches Salzen von Wasser wird der Siedepunkt praktisch nicht erhöht.

Ich schleife meinen Schnellkochtopf nie ab, daher ist diese Schicht immer vorhanden

Aber das ist sicher.Selbst wenn Sie es mit Schmirgel reinigen, erscheinen gleichzeitig Oxide auf der Oberfläche von Aluminium, die Reaktion ist fast augenblicklich.
Damit ist die Diskussion über die Chemie abgeschlossen, ansonsten das Thema der Fische

[Fifanya]

Fifanya, wenn in einem Multicooker, dann 6,7 Stunden. Ich weiß es nicht im Schnellkochtopf, ich habe es nicht.

Ich habe hier und in der Weite des Tyrnet viel gelesen. Botulismus ist zweifellos eine beängstigende Sache. Allerdings ist das Infektionsrisiko bei typischen Gemüsekonserven viel höher, ich kann keinen Link geben.
Ich habe Hühnchen in Dosen in Dosen (Twist-Off) in einem Multikocher-Schnellkochtopf gemacht. Meine Großmutter rief an und fragte, wo sie so lecker verkaufen, es scheint mir, dass sie nicht glaubte, dass die Konserven hausgemacht waren. Schweinefleischeintopf (auch sofort in Dosen) steht und wartet in den Flügeln, ich nehme ihn mit auf einen Angelausflug. Die Wende kam zum Fisch - ich kaufte gefrorene Makrelen.

Und wie habe ich so ein Thema verpasst ?! Sag mir, wie viele Dosen von 0,5 l und 1 l sind in der Shtebe? Ich bin jetzt nicht zu Hause, ich kann nicht schauen. In Liter können Sie es auch tun?

[Natusichka]

NatusichkaIn Shteba werden zwei Liter Dosen platziert.

Nur? Schade ... Obwohl die Garzeit nicht so lang ist, ist sie nicht beängstigend.
Ein Muss!

[Natusichka]

NatusichkaIm Shtebu 6 Liter werden drei Dosen mit 650 Gramm platziert, Dosen mit mehr als 650 Gramm sind nicht in der Höhe. Und unten gibt es nicht mehr als drei Dosen mit einem Durchmesser, wie eine halbe Liter-Dose. Aber es passt auf den Boden von 5 hohen schmalen Dosen mit 0,25 Litern oder 8 Dosen mit 0,2 Litern (Mayonnaise oder wie der aktuelle Senf). Ich habe Fischkonserven aus Makrelen in 0,25-Liter-Gläsern hergestellt. Sehr lecker! Aber nachdem ich die Kosten für solche Konserven berechnet hatte, obwohl ich Makrelen zu einem Preis gekauft hatte, der viel billiger als der Marktpreis war, kam ich zu dem eindeutigen Schluss, dass es sinnvoll ist, solche hausgemachten Fischkonserven nur dann zu machen, wenn Sie in Hafenstädten leben und die Möglichkeit zum Kauf haben Fisch im Netz in Kisten gut zu einem sehr leckeren Preis, alles andere macht wirtschaftlich keinen Sinn. Da die Kosten für meinen Fischkonserven beim Kauf von Fisch zum Großhandelspreis immer noch dem Ladenpreis für Fischkonserven von guter Qualität entsprachen. Was ist mit Strom? Und die Zeit, die damit verbracht wurde, Fisch zu schneiden, Dosen zu füllen, Zeit zu sterilisieren und die Küche zu reinigen. Und dann war es für mich sehr unangenehm, die gebrauchten Gläser nach dem Fisch zu waschen, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass man die Schraubkappen nicht wieder unter dem Fisch abwaschen kann, sie gehen einfach verloren. Wenn der Fisch fast unentgeltlich ist, ist es sinnvoll, herumzuspielen. Aber beim Einbetten von gedünstetem Fleisch ist es sowohl sinnvoll als auch wirtschaftlich, Ihre Zeit zu verschwenden. Deshalb mache ich nur Fleischeintopf.

Im Shtebu 6 Liter werden drei Dosen mit 650 Gramm platziert, Dosen mit mehr als 650 Gramm haben keine Höhe. Und unten gibt es nicht mehr als drei Dosen mit einem Durchmesser, wie eine halbe Liter-Dose. Aber es passt auf den Boden von 5 hohen schmalen Dosen mit 0,25 Litern oder 8 Dosen mit 0,2 Litern (Mayonnaise oder wie der aktuelle Senf).

Jetzt gibt es schmale wie Mayonnaise zum Verkauf, aber das Volumen beträgt 400 und 500 und 700 - solche dünnen Zylinder können Sie 8 passen. Aber um es zu waschen, ja, es ist problematisch.

Klar. Und doch ... hausgemacht, es gibt hausgemacht!

Und doch ... hausgemacht, es gibt hausgemacht!

Das denke ich auch! Nun, auch wenn der Preis wie in einem Geschäft ist, aber Sie können sicher sein, dass es gute Stücke gibt und nichts überflüssiges.
Immerhin kann man im Laden Brot kaufen, aber wie viele Leute backen es zu Hause!

In Liter können Sie es auch tun?

In den Anweisungen für einige Autoklaven wird empfohlen, Konserven in Behältern von nicht mehr als einem Liter zu sterilisieren. Anscheinend erwärmt sich ein größeres Volumen schlechter.
Ich habe 3 Dosen mit 0,5 oder 0,65 Litern in einem Fünf-Liter-Shteba. In einem 6-Liter-3-Dosen von 0,8 Litern (Standard). Gläser mit 0,4 l (mit kleinem Deckel) 4 Stück stehen in jedem Hauptquartier.

Ja danke. Jetzt werde ich nach 0,8-Liter-Gläsern suchen. Es scheint mir, dass es rational sein wird.
Ich möchte schon versuchen, Fisch- und Fleischkonserven zu kochen!

[Natusichka]

Natusichka, aber gehen Sie zum "Epizentrum", wenn es eines gibt, gibt es Dosenfläche ...

[Elena]

ElenaJa, ich werde auf jeden Fall besuchen! Nur er ist 150 km von uns entfernt! Aber wenn ich zu den Kindern gehe, werde ich auf jeden Fall gehen! Danke für den Rat! Ich erinnere mich, dass ich dort viele Gläser aller Art gesehen habe!

Mädchen, welches Programm solltest du für 6 Liter in Shteba verwenden?

[Natalia]

NataliaIch sterilisiere alle Fleisch- / Fischkonserven im Fleischprogramm, 0.7

[A.lenka]

A.lenkaVielen Dank, Lenochka! Ich habe mir dieses Rezept schon lange angesehen, aber buysii
Wir müssen uns entscheiden!)