Bageltrocknung nach altem Rezept (1897)

[Ich biete Ihnen noch ein Experiment mit Rezepten aus dem kulinarischen Erbe meiner Großmutter an, alle aus demselben alten Buch "Ein absolut notwendiger Begleiter des städtischen und ländlichen Lebens", nach dem ich vor Ostern verzweifelt mit dem sehr ungewöhnlichen Schokoladenkuchen experimentiert habe, den noch niemand zu backen gewagt hat ... Dieses Rezept ist weniger riskant, Sie werden es lieben!]

Bageltrocknung nach altem Rezept (1897)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Sahne	1 Glas
Eigelb	1 Glas (12 Stück)
Zucker	1 Glas
Rostöl ohne Geruch	0,5 Tassen
Aromatisches Wasser
(orange, pink)	0,5 Tassen
Mehl	IN ORDNUNG. 1 kg
Milch kochen	1-2 Liter

Kochmethode

• Ich biete Ihnen noch ein Experiment mit Rezepten aus dem kulinarischen Erbe meiner Großmutter an, alle aus demselben alten Buch "Ein absolut notwendiger Begleiter des städtischen und ländlichen Lebens", nach dem ich vor Ostern verzweifelt mit dem sehr ungewöhnlichen Schokoladenkuchen experimentiert habe, den noch niemand zu backen gewagt hat ... Dieses Rezept ist weniger riskant, Sie werden es lieben!
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• Dies ist das Originalrezept von 1897 mit Yatas und Ichis, und ich werde einen angepassten Prozess beschreiben.
• 1. Sie müssen nichts schlagen, mischen Sie einfach alles außer Mehl.
• Orangenwasser (na ja, was können Sie tun - vor der Revolution war es offensichtlich in jedem Haus - tanken) - jetzt können Sie es durch klares Wasser mit etwas Aromatischem, mit derselben Vanille ersetzen ... oder durch Saft ersetzen ... Ich verwende oft bewährte ätherische Öle für solche Zwecke (16 duftende Jahre mit STYX).
• Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
• Ich habe 950 Gramm Mehl gebraucht, aber das spielt keine Rolle: Der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls, das Gewicht der Eier, die Dicke der Sahne sind für jeden unterschiedlich, und das Konzept der Kühle des Teigs ist ebenfalls unterschiedlich. Ich wurde von der Fähigkeit geleitet, Teig in Würfel zu rollen.
• 2. Kneifen Sie 15 Gramm schwere Teigstücke, bedecken Sie einen Hügel mit einer Schüssel, damit sie nicht austrocknen, und rollen Sie die Stifte so dick wie ein Bleistift aus und drehen Sie sie mit einem Lenkrad.
• Für diejenigen, die keine Gewichte haben, benötigen Sie ein Stück Teig, das einen Bleistift dick und etwa 18 cm lang macht (warum nicht 15 - zu kurz für ein einfaches Weben der Enden und nicht 20 - zu lang, um eine schöne runde Form beizubehalten). Wir rollen die Enden der Blöcke dünner aus, so dass wir sie beim Weben mit einer Brezel drücken und verstecken. Ich habe diese Form gewählt, weil das Trocknen gleichmäßig ist, wie in einem Geschäft - es funktioniert zu Hause nicht, aber ich möchte, dass es dem Auge gefällt ...
• 3. Ihre Milch kocht bereits, reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Kochen, - bereiten Sie so viele Brote vor und tauchen Sie sie ein, wie es der Durchmesser der Pfanne zulässt - sie sollten frei in einer Schicht kochen, damit sie nicht zusammenkleben. Sie müssen die Bagels herausnehmen, wenn sie auftauchen.
• Ich lege sie nicht sofort auf das Backblech - die fließende Milch brennt dann im Ofen und der Geruch davon…. Zuerst nehme ich es mit einem geschlitzten Löffel auf einer mit einer Serviette bedeckten Schüssel heraus, und wenn die nächste Charge Bagels gekocht ist, übertrage ich die vorherige Charge von der Schüssel auf das Backblech.
• Dabei musste Milch hinzugefügt werden, während die Feuchtigkeit während des Kochens verdunstet, wenn auch nicht dunkel, aber lang (immerhin müssen ca. 2 kg Teig gekocht werden!). Ich habe fast 2 Liter Milch gebraucht. Aber ich denke, Sie können den zweiten Liter durch Wasser ersetzen.
• Um ein Verbrennen der Milch zu verhindern, sollte der Bageltopf einen verdickten Boden haben.
• 4. Wenn das Backblech voll ist, senden Sie es in den auf 140 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie es 20 Minuten lang.
• Wie Sie auf dem Foto des Originalbuchrezepts sehen können, wurden die Bagels im Ofen getrocknet. Ich mochte das Ergebnis bei dieser Temperatur, Sie können versuchen, es bei 100 ° C zu trocknen, nur es wird länger dauern ... Und bei einer niedrigeren Temperatur können Sie mehr getrocknete Brote bekommen, meine im Inneren waren nicht so trocken und bröckelig wie Trockner im Laden - aber das ist nur für uns Gefällt mir sehr. Und für Sie - ein Spielraum für Experimente!
• Übrigens, nach 5 Tagen Lagerung in einem Schrank, in einem offenen Glas, trockneten die Bagels fast bis zur Spitze eines Geschäfts aus ...
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Für eine Probe kann man die Hälfte der Norm für Lebensmittel nehmen (immerhin 2 kg Teig!), Aber wir haben nicht viel darüber nachgedacht
Und glauben Sie mir, in Milch gekocht ist viel geschmacksintensiver

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Oh, wie lecker! Ich möchte wirklich so trocknen. Und wie viel soll ich in Milch kochen?

Wie schön! Morgen früh werde ich versuchen früher zu kochen. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen.

[Sonate]

Sonate : Blumen: Danke!
Sie haben mir Angst gemacht, dass ich etwas im Rezept verpasst habe, aber es stellte sich heraus:

Sie müssen die Bagels herausnehmen, wenn sie auftauchen.

Ich kommentiere: Sobald sie auftauchen, aber Sie müssen keine Angst haben, wenn Sie damit beschäftigt sind, neue Bagels zu spinnen und sie nicht sofort fangen können - es ist in Ordnung, wenn Sie ein wenig kochen. Sie erreichen einen Zustand im Ofen, gekocht - ein Halbzeug, das ich mündlich ausprobiert habe

Kubanochka, Landfrau (wir sind Armavir), und danke! Ich werde mich freuen, wenn das Rezept Wurzeln schlägt

[Nagira]

Nagira, Bitte sagen Sie mir. Gibt es kein Soda oder ähnliches im Teig? Das Trocknen sollte in keiner Weise wachsen (zumindest ein wenig)?

[Gouache]

Gouache, keine Treibmittel erforderlich
Ich könnte etwas im Rezept vermissen, wir sind alle Menschen
Aber auf dem Foto des Rezepts aus dem Buch können Sie sicherstellen, dass ich es genau befolgt habe.

Glauben Sie mir, wenn der Teig kocht, erhält er die gewünschte Struktur und nach dem Trocknen im Ofen ist er fast der gleiche wie in Trocknern im Laden, jedoch etwas weicher und viel schmackhafter

Viel Spaß beim Experimentieren, Gouache!

wie interessant wird es gemacht. Vielen Dank!

[Feofania]

Feofania probieren Sie es aus - nicht schwer und sehr lecker!

[Nagira]

Nagira
Herrliches Rezept, Irisha! Wenn ich diese trocknenden Bagels koche und ich werde es auf jeden Fall tun! Ich werde antworten ...
Vielen Dank für das Rezept, für die Erinnerung und Pflege des kulinarischen Geschmacks, Irochka! Gesundes gesundes Essen unserer Leute, es ist so teuer und wertvoll, also brauchen wir es! Kluges Mädchen !!!

aber ich habe es so lange gemacht, das rezept verloren und jetzt habe ich es wiedergefunden: yahoo: außergewöhnliche köstlichkeit

Sahne 1 Glas

Irina, hast du die Creme vom Markt genommen? Oder flüssiges Tetrapak? Wie viel Prozent Fett haben Sie? Ich sehe, dass nichts davon im Originalrezept angegeben ist. Ich bin daran interessiert, was genau Sie verwendet haben.
Sind sie am Ende stark? Wird das Kind in der Lage sein, seine Zähne zu schärfen? Oder werden sie zusammenbrechen?

Irina, wie interessant, ich werde es auf jeden Fall auch versuchen !!!

Oh, was für ein fabelhaftes Rezept und so großartig serviert. SMART NAGIR !!!! Ich werde versuchen, es für meine Enkelkinder zu kochen.

[Nagira]

NagiraIch werde versuchen, irgendwie einen Kulichik zu machen !!!!! Und Donuts! Vielen Dank !!!:)