Soufflé "Vogelmilch"

[Inventar]

Soufflé "Vogelmilch"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Protein	6 Stück
Zucker	400 g
Agar-Aha	3-4h l
Zitronensäure	flüstern
Butter
Kondensmilch
Vanillin
Farbstoffe

Kochmethode

• Hallo nochmal !!!
• Wie versprochen, erzähle ich Ihnen heute von dem "Agar Souffle", benannt nach dem beliebten Kuchen, der in "Vogelmilch" umbenannt wurde. Übrigens kein Einzelfall! "Blätterteig mit Sahne" (in der Sammlung von Industrierezepten) wird klangvoll und einfach "Napoleon" genannt.
• Ich werde Ihnen viel erzählen und mich lange entschuldigen! Ich habe so lange geschwiegen. Ich werde wieder versuchen zu erklären, WARUM, nicht WIE. Damit Sie sich bewusst der Kreativität von Süßwaren widmen und nicht blind die Rezepte anderer kopieren und sich fragen: "Warum nicht?"
• Inventar
• Sirup Topf
• Souffle Bowl
• Rührgerät
• Formen.
• Lassen Sie uns die Zutaten diskutieren.
• Proteine ​​- wir nehmen frische. Ideal aus hausgemachtem Hühnchen. Vorsichtig vom Eigelb trennen und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in der gleichen Schüssel. wo wir abschießen werden.
• Zucker - wird benötigt, um die Schaummasse zu fixieren und der süße Geschmack des Produkts. Sie können ohne Zucker kochen und Agar in etwas Wasser einweichen. kochen und in die geschlagenen Proteine ​​gießen. Das Ergebnis ist ein ALLGEMEIN UNSWEETHE-Soufflé. Aber der Geschmack von Agar wird hell sein und Sie müssen ihn mit etwas töten. Weitere Details zu diesem Thema müssen mit besprochen werden Alexandra
• Agar messen und in etwas Wasser einweichen. Etwa eine halbe Stunde stehen lassen. mehr ist möglich. Es gab Ratschläge, in heißem Wasser zu tauchen. Vergeblich! Eine vorzeitige Gelierung von noch nicht gequollenem Agar ist für uns absolut unnötig. Daher ist das Wasser kalt oder warm.
• Zitronensäure. Du musst vorsichtig mit ihr sein. Wir brauchen nicht den sauren Geschmack von Soufflé, aber wir tun es. "Sweetness Balancer", Zucker-Antikristallisator und Konservierungsmittel... Stark gekochter Sirup kann leicht zu einem Stück Zucker verklumpen. Um dies zu verhindern, geben Sie Melasse in den Sirup. Wir haben sie nicht, also gießen wir anstelle von ihr eine Prise Zitrone ein.
• Butter. Ich habe das Gewicht nicht geschrieben, da es, wie alle unten aufgeführten Zutaten, im Soufflé nicht benötigt wird. Wenn Sie ein Soufflé "wie in einem Geschäft" erhalten möchten, benötigen Sie überhaupt keine Butter und Kondensmilch. Wenn Sie eine köstlichere, delikate, hausgemachte Version benötigen, dann Dieser Anteil an Butterproteinen kann 150-200 g betragen. Stellen Sie es an einen warmen Ort, um sich aufzuwärmen und sogar ein wenig zu schmelzen. Mit einem Löffel glatt pürieren.
• Warum gibt es keine Butter im Laden-Soufflé? Aus zwei Gründen. 1. Sobald Öl in das Soufflé gelangt, beginnt es sofort, sich hinzusetzen und an Größe zu verlieren. es ist für den Hersteller überhaupt nicht rentabel - er muss "10 g wiegen, aber 100 g aussehen", insbesondere in einem kleinen Stück (Kuchen), wo sie kein Gewicht verkaufen. und die Aussicht. 2. Das Öl ist bei der Lagerung instabil. Die Haltbarkeit des Soufflés verringert sich sofort von 5 Tagen auf 36 Stunden! Und später wird das Öl ranzig und Schäden sind visuell sichtbar. Das Ersetzen durch Margarine ist unwirksam, obwohl einige Leute es tun.
• Kondensmilch. Im Laden Soufflé ist es auch nicht.Es "pflanzt" auch das Soufflé signifikant erhöht es Produkte wie Öl (mit einer Verringerung des Volumens). Eine übliche Praxis ist das Aroma "Kondensmilch". Benötigen Sie Kondensmilch in Ihrem hausgemachten Soufflé - es liegt an Ihnen. "Süßer als süß" Masse ist für einen Amateur, aber der Geschmack und das Aroma von Kondensmilch und sogar komplett mit Butter sind Für 6 Proteine ​​Kondensmilch reichen 100 g (Esslöffel 2 - 3 Esslöffel)
• Ein Aromastoff ist sehr wünschenswert. Vanillin,"Cremiges Vanille-Aroma" (Teresa Pak "veröffentlicht) ... Wenn ein Obst- oder Beerenkuchen konzipiert ist, fügen Sie dem Souffle" im Thema "einen Hauch von Farbe und Licht hinzu.
• Füllstoffe. Wenn Sie kein Fan von Kontrasten sind, dann Es ist besser, keine harten Füllstoffe in den Souffle zu geben (kandierte Früchte, Nüsse usw.). Schokoladenstücke, Marmeladenstücke verhalten sich gut (!!!) ... machen Sie es nach!
• Inventar:
• Bereiten Sie einen Topf für Sirup sorgfältig vor, wie ich im Rezept beschrieben habe "Proteincreme" ... Nicht vernachlässigen!
• Die Auflaufschale ist sauber, absolut trocken.
• Souffle Moulds - Flug für Ihre Fantasie. Die Plastikverpackung aus den Kuchen verhält sich gut. Kuchen, Donuts usw. Auf meinem Foto sehen Sie "Eurotunnel" und eine spezielle Kunststoff-Souffleform. Die Formulare müssen vorbereitet werden. Nehmen Sie einen Schaumschwamm und tauchen Sie ihn in Sonnenblumenöl. Tragen Sie eine dünne Schicht auf die Formen auf und arbeiten Sie alle Vertiefungen sorgfältig aus. Ich mache das aus Sicherheitsgründen. Manchmal fällt das fertige Soufflé leicht heraus und manchmal klebt es. Und verdirbt das Aussehen ... Deshalb ist es besser, dünn zu ölen, damit das Soufflé glatt und ordentlich aussieht. Wie sich Silikonformen verhalten - ich weiß es überhaupt nicht! Nie funktioniert.
• Bitte schön. WAS WIR TUN erzählt. Nun zum zweiten Teil. WIE WIR ES MACHEN
• Zweiter Teil.
• Eigentlich ist das Soufflé die gleiche Proteincreme, die nur zusätzlich (auf Gummiigkeit) mit Agar fixiert wird. Protein Pudding Rezept kann angezeigt werden HIER Daher wird es nur wenige Fotos geben.
• Ein wichtiger Punkt: Das Soufflé ist sehr schnell fertig, daher muss alles bereit sein, bevor der Prozess beginnt. Nämlich:
• Die Formen werden vorbereitet und geölt.
• 
• Die Butter ist weich genug. Wenn Sie sich auch für Kondensmilch entscheiden, rühren Sie die Butter vorher mit Kondensmilch um (auf jeden Fall auch mit einem Löffel). Warum sollten Butter und Kondensmilch warm sein? Weil das Rühren des kalten Stücks in der Creme länger dauert und wir es lange nicht rühren können - die Proteine ​​setzen sich. Und noch etwas - das Soufflé gefriert vor unseren Augen, und dann ist etwas Kaltes hineingekommen, es greift noch mehr und Sie haben einfach keine Zeit, Ihre kalten Zutaten umzurühren, sie bleiben wie Streifen und Stücke im Souffle.
• Ich beschloss, zwei Optionen gleichzeitig zu wählen - mit Öl und ohne Öl. Sie können drei auf einmal machen: mit Butter, mit Butter und Kondensmilch, ohne irgendetwas. So führen Sie eine Verkostung durch und finden heraus, welche Option für Sie vorzuziehen ist.
• Wenn Sie experimentieren möchten, bereiten Sie 2 Schalen vor. Rühren Sie 2 EL in einem. Esslöffel Kondensmilch und 2 "Streichholzschachtel" -Butter. Im zweiten nur Öl (die gleiche Menge)
• Wir setzen die Pfanne in Brand. Es enthält Wasser und Zucker.AndreevnaUnterwegs werde ich Ihnen erklären, warum sich Ihr Soufflé als weich herausstellte. Sie begannen sofort, den Sirup mit dem Agar zu kochen, er verdickte sich und Sie konnten die Dicke des Sirups nicht kontrollieren: (Wenn es eine Creme wäre, würde er kitschig fließen. Aber der Agar ließ dies nicht zu - er band die überschüssige Feuchtigkeit zusammen. Aber das Soufflé blieb weich. Ich koche zuerst den Sirup auf die Dicke, die ich brauche, und rühre dann den gequollenen Agar dort um. Dann wird mich nichts verwirren.
• Ich fahre fort. Kochen Sie den Sirup bis "weiße Blasen" oder testen Sie in kaltem Wasser bis zum "Karamell" -Test. Ich füge eine Zitrone hinzu und puste in Agarbrei. Ich mische alles schnell und kräftig. Wer nicht versteht was ich meine, schaut sich die Proteintechnologie an, da sind Bilder.
• Ich mache das Feuer aus und fange an, die Eichhörnchen niederzuschlagen. Ich bringe sie in den gleichen Zustand wie in Proteincreme. Jetzt gieße ich den Agarsirup ein, aber in einem dickeren Strom, so dick wie ein Bleistift. Mit einem Mixer kräftig umrühren.
• Jetzt Aufmerksamkeit:
• Im Gegensatz zu Sahne muss Soufflé erst nach dem Abkühlen geschlagen werden. Wir arbeiten nur ein paar Minuten als Mixer
• Als Ergebnis haben wir diese heiße Masse:
• 
• Wir beginnen sofort mit dem Auslegen auf den vorbereiteten Formen (oder legen den fertigen Kuchen mit Papier oder einem Formring in einer dicken Schicht auf den zukünftigen Kuchen).
• Das Auslegen des Soufflés ist subtil. In kleinen Portionen und vorsichtig auftragen, jedes Mal mit einem Löffel in den Ecken und Kanten zerdrücken. Wir brauchen das Soufflé, um uns ohne Lücken niederzulassen. Es scheint dir. dass es alle Unregelmäßigkeiten von selbst ausfüllt, aber es ist nicht! Mit einem Löffel legen!
• 
• Ich habe die Hälfte der Souffle-Masse ausgegeben. Die andere Hälfte vorsichtig mit Butter mischen. Die Masse ist etwas dünner geworden, man sieht es sogar auf dem Foto. Ich habe die zweite Hälfte genauso angelegt.
• 
• Jetzt können Sie es bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aushärten lassen. Friert schnell ein.
• Wir verbreiten uns von den Formen.Schauen Sie sich das Foto an: Ich habe die runde Form mit Löffeln ausgelegt und das Relief wurde aufgetragen. trotz der Komplexität ideal. Aber im Tunnel, in der Hoffnung auf die Einfachheit des Bodens, habe ich absichtlich. damit Sie den Defekt sehen können. stapelte das Soufflé in loser Schüttung. Hier ist das Ergebnis "auf deinem Gesicht"
• 
• Wenn Sie nach Plan Schokoladenfondant auf das Soufflé gießen, stellen Sie das fertige Soufflé in den Kühlschrank. lass es auf null abkühlen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt jeden Fondant (idealerweise Schokolade. Mit Cognac aromatisiert) zu. Fondant liegt besser auf einer kalten Oberfläche! Ich bitte Sie, Rezepte für erfolgreiche Süßigkeiten in diesem Thread mitzuteilen, da ich sie selbst seit tausend Jahren nicht mehr gekocht habe. Ich verwende fertige. Mit dem Wort: Ihr Fondant sollte glänzend weich sein, aber nicht von der Basis fließen. Vorschlagen!
• Noch eine wichtige Information. Das Soufflé (und der Soufflé-Kuchen) können im Gefrierschrank eingefroren werden, ohne die Qualität zu beeinträchtigen. Bereiten Sie den Kuchen mindestens einen Monat vor Ankunft der Gäste vor! Wenn Sie das fertige Soufflé mit Sprühvelour bedecken, ist das Einfrieren in der Regel Voraussetzung !!!
• Über Kuchentechnologie. Wir tränken IMMER den unteren Kuchen !!! Andreevnas Kuchen schien nicht trocken zu sein, da sich das Soufflé als wässrig herausstellte. Wenn das Soufflé die richtige Konsistenz hat, ist der Kuchen trocken! Mit allen Mitteln imprägnieren !!!
• Kuchen können auch "auf der Basis" gemacht werden. Dünner Keks, aber meine Kinder lieben auf der Basis von "Kartoffel" Wir machen ein Fladenbrot aus einem winzigen Halbzeug, im allgemeinen Sprachgebrauch "Ich habe es von dem geblendet, was im Finale Kakao war und was ich nicht bereut habe" und legen ein Soufflé darauf. Es ist zwischen ihnen eine Schicht Sahne oder etwas anderes möglich ... Überlegen Sie es sich !!!! Aber es sieht sehr organisch aus: eine Schokoladen- "Kartoffel", eine dicke Schicht Soufflé und alles ist mit Schokolade bedeckt ... Und für Papa gab es im Soufflé eine gebratene Kirsche
• Uuuuuf ... alles scheint. Ich warte auf Fragen zum Thema und ohne Thema. Und ich hoffe auf jeden Fall auf Ihre kreativen Ideen und mutigen Experimente, die auf den oben genannten basieren. Der Kuchen gehört dir.

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[Frage]

Und ich mit meinem Souffle:

Ich dachte nicht, dass es so schnell ging, ich stellte den Fisch auf Braten und fing an, das Soufflé zu machen ... eine Seite hatte keine Zeit zum Kochen, das Soufflé war bereits fertig Danke, Tortyzhka, ich dachte nicht, dass ich so etwas kochen könnte, jetzt sind die Kuchen nicht beängstigend))
Ich habe 2 Eichhörnchen gemacht (es gab keine Eier mehr), es stellte sich heraus, 8 solcher Formen)
Für mehr Ähnlichkeit denke ich, dass das Öl noch hinzugefügt werden muss.

Frage: Es gibt Körner von geschwollenem Agar-Agar, was habe ich falsch gemacht? Mit etwas Wasser stand er für mindestens 15, der Zucker löste sich nur sehr schnell auf und begann sich zu verdicken.

Ich habe auch Vogelmilch für zwei Proteine ​​gemacht, es hat sich als großartig herausgestellt, obwohl anfangs nicht alles einfach war ... Ich habe mich verrechnet und doppelt so viel Wasser in den Sirup gegossen, ich musste es länger kochen, auf die notwendigen oder zumindest ähnlichen Blasen warten, die ich versucht habe - es schien, als gäbe es nicht genug Säure und aus irgendeinem Grund dachte sie nicht daran, es hinzuzufügen, stattdessen stopfte sie zwei Stücke saure rote Johannisbeermarmelade in die Souffléformen. Und in dem Topf unten und an der Wand waren Spuren von Sirup mit Agar. Es ist schade, ihn zum Waschbecken zu schicken. Ich habe beschlossen, ihn zu entsorgen. Sie goss Kakao und Milch hinein und kochte Fondant. Nun, noch ein Stück Butter. Nur das Soufflé gefroren, nahm es aus der Form und goss es mit dieser Schönheit und darüber mit Kokosflocken ... im Allgemeinen - Himmel auf Erden Und alles dank Tortyzhka !!!

[Kuchen]

Ich wollte mich auch bedanken Kuchen Für "Vogelmilch" hat beim ersten Mal alles geklappt. Ich habe dem Souffle Butter und Sonnenblumen-Halva hinzugefügt. Es ist schmerzhaft, dass wir alle Vogelmilch mit Halva lieben. Kindheitserinnerung 4 Rubel. 50 Kopeken Für einen Kuchen rannte meine Oma zur Fabrik und stand fünf Stunden hinter ihnen, nahm drei Stücke, jeder Enkel ein Stück.)). Dann fing sie an, ihren Mann für diese Kuchen in die Fabrik zu fahren, und heute seufzte er erleichtert und fasste zusammen: -Wenn !!!!! Gott sei Dank bin ich gegangen. Danke noch einmal !!!!!

[Kuchen]

Ich wollte mich auch bedanken Kuchen für "Bird's Milk" hat beim ersten Mal alles geklappt, ich habe dem Souffle Butter und Sonnenblumen-Halva hinzugefügt ...

Und zu welchem ​​Zeitpunkt haben Sie Halva eingeführt, sagen Sie mir bitte, sonst liebt auch jeder in meiner Familie diese besondere Art von Vogel mit Halva.

Und im allerletzten Moment habe ich es nach dem Öl eingegossen. Nur ich knetete Halva mit einer Gabel zu Krümeln, ich hatte Angst, es lange in einem Souffle zu rühren, ich entschied, dass es einfacher sein würde, es in Atome in einem Teller zu zerlegen

Und heute habe ich versucht, ein Soufflé zu machen. Hat nicht funktioniert! Der Sirup wurde normal gekocht, ich fügte Zitronen hinzu, dann Agar, alles wurde zusammen mit den Proteinen geschlagen, und als ich Butter mit Kondensmilch hinzufügte, wurde alles so dick wie saure Sahne. Wir müssen es wiederholen.

Und heute habe ich versucht, ein Soufflé zu machen. Hat nicht funktioniert! Der Sirup wurde normal gekocht, ich fügte Zitronen hinzu, dann Agar, alles wurde zusammen mit den Proteinen geschlagen, und als ich Butter mit Kondensmilch hinzufügte, wurde alles so dick wie saure Sahne. Wir müssen es wiederholen.

Und als Sie ein wenig mit Kondensmilch hinzugefügt haben, weiter geschlagen? Wenn du es schlägst, wird es wirklich flüssig und flüssig (ich mache das, wenn ich eine gleichmäßige Schicht auffüllen muss). Und damit das Soufflé seine Form behält, muss das Öl mit einem Löffel gemischt werden.

Katyushka! Ich habe wirklich als Mixer gearbeitet! Ich hätte nicht gedacht, dass es das beeinflussen könnte. Danke für den Tipp.!

Können Sie mir bitte sagen, dass ich heute eine Art Halbzeug aus Geflügelmilch hergestellt habe? Es stellte sich heraus, dass es nur einen sauren Nachgeschmack gab (wie die Säure, die ich in weniger als 0,5 TL gegeben habe und die nicht im Soufflé zu spüren war) und den offensichtlichen Geschmack von rohen Eiern. Ist es möglich, dies irgendwie zu reparieren oder Butter mit Kondensmilch hinzuzufügen ?

[Gel]

Gel,ein bereits gemachtes Soufflé leider schon neu zu machen. es ist unmöglich. Wenn Sie jetzt Butter und Kondensmilch in den vorgefertigten Sweep geben, erhalten Sie nur eine CREME.
Saurer Nachgeschmack - viel Zitrone. Weniger ausgedrückt bedeutet dies, dass Sie "kräftig" sind :) Es passiert manchmal gut, so sauer ....
Der Geruch von Eiern ... Schauen Sie sich die Muscheln an, bevor sie weggeworfen werden. Wenn sich im Ei ein Puga (Film) mit großem Durchmesser befindet, waren die Eier nicht sehr frisch. Probieren Sie das Soufflé morgen. wenn es vollständig abkühlt und greift. Vielleicht verschwindet der Eigeruch.
Das nächste Mal mit Butter und Kondensmilch machen - sie werden den Geschmack und Geruch von Eiern töten. wenn es dir unangenehm oder zu hell ist. Und eine Prise Vanille ist auch im Thema.

Bitte schön. Ich habe ein Soufflé gemacht. Mit dem Morgenkeks zusammen stellte sich heraus, dass Vogelmilch))).Jetzt im Kühlschrank stehen und aushärten.
Aber ich bin ein bisschen nervös, um ehrlich zu sein. Es scheint, dass das Soufflé zu flüssig, genauer, luftig und nicht härtend ist, wie bei einem gekauften Kuchen.
Okay, in Ordnung.
Ich habe den Sirup nach den Bildern von Tortyzhka mit den Augen gekocht. Sie haben mir sehr geholfen! Ich würde langsame weiße Blasen definitiv nicht anhand der Beschreibung erkennen)).
Vor langer Zeit gab mir meine Mutter ein Fleischthermometer, eine so gesunde Nudel, dass die Aufbewahrung unpraktisch ist und die Verwendung nutzlos zu sein scheint. Nun, ich war gerade dabei, Sirup zu kochen und erinnerte mich daran. Gib, ich denke ich werde sie messen. Aber es hat nicht geklappt - er zeigte mir eine Temperatur von 100 Grad und wurde nach einem herzzerreißenden Blick ohnmächtig))). Und auf der Verpackung habe ich nie die Temperaturgrenze von Messungen gefunden ...
Im Allgemeinen bewegte sich der Sirup irgendwie schnell in die Bereitschaftsstufe. Sorgfältig in eine Schüssel mit kaltem Wasser fallen lassen))). Zuerst löste sich der Sirup sicher und dann einmal auf - und legte sich mit einem Film fest, ziemlich fest. Nun, ich kochte es noch eine Minute, überprüfte es - es bildete sich ein sich ausbreitender Tropfen, ein so enger. Ich hatte Angst, weiter zu kochen (es begann sich so schnell zu verdicken!), Ich fügte Zitrone, dann Agar hinzu und nahm es vom Herd. Es scheint mir, dass ich immer noch den Moment gefangen habe. Aber die Meister werden dies kommentieren))
Dann, wie nach dem Gesetz der Gemeinheit, brach ein Ei, saugte ein wenig Eigelb in die Weißen. Ich schöpfte so viel wie möglich mit einem Löffel aus und fügte ein weiteres Ei hinzu - da ich es in halben Anteilen tat, stellte sich heraus, dass es 3,5 Proteine ​​waren. Ich dachte, es würde nicht kaputt gehen - nein, alles lief gut!
Als ich Sirup in Proteine ​​goss, hatte ich wirklich das Bedürfnis nach mindestens einer dritten Hand, und es wäre besser für eine vierte)). Na ja, oder zumindest in einem Arbeitsbett für einen Mixer ... Eh, wann spare ich schon für einen Mähdrescher ...
Übrigens mochte ich den Geruch nicht - er roch stark nach Proteinen und Agar, denke ich. Solch ein Nicht-Süßwarengeruch, seltsam. Deshalb habe ich es sehr richtig gemacht, dass ich mich ursprünglich dazu entschlossen habe, Kondensmilch und Butter hinzuzufügen. Ich habe alles eingegriffen und irgendwie nicht bemerkt, dass die Masse abfiel oder dünner wurde ... Nun, ich habe alles auf einen Keks gelegt, den ich ein wenig mit Sirup aus Marmelade mit Wasser getränkt habe. Jetzt werde ich nach dem Fudge suchen und dann das Foto zeigen.
Wie viel Zeit braucht er, um einzufrieren? Sag mir, wer ...
Und wo soll ich das zweite Stück Keks hinstellen ... Ich möchte es nicht darauf legen - ich mag einen kleinen Teig, viel Soufflé))
Ich möchte dem Keks seine Schuld geben - ich bin ihm im Allgemeinen gleichgültig, aber dieser ist sehr angenehm in Geschmack, Geruch und Aussehen. Wenn ich jetzt einen Keks brauche, backe ich nur diesen.

Kuchen, danke!
Das Soufflé und beim Mischen eingedickt, begann der Mixer sogar so zu arbeiten. Es fließt nicht, aber ... wie Schlagsahne - wenn Sie es mit einem Finger berühren, bleiben Spuren zurück und es haftet ein wenig an Ihrem Finger. Hier nahm ich die Seite ab:

aber das ist der Rand, damit die Struktur klar ist ...


Ich werde noch eine Stunde warten, ich hoffe, dass sich etwas ändert. Wenn nicht, werde ich es mit einem weiteren Stück Keks bedecken, es mit Schokolade übergießen und ich werde sagen, dass es hätte sein sollen)))

[MargoL]

MargoL , wenig Agar ... Es wird keine Gummierung geben ... beim nächsten Mal den Agaranteil erhöhen. wenn Sie nicht mit einem zweiten Kekskuchen bedecken möchten. Dann legen Sie diesen Kuchen für eine Stunde in den Gefrierschrank. Es wird richtig gefrieren und es wird möglich sein, selbst solch ein zartes Soufflé schnell mit Schokolade zu bedecken. Die Schokolade hat keine Zeit, das kalte Soufflé zu schmelzen - sie gefriert von selbst.

Eigentlich hätte das Soufflé schon heiß eindicken sollen .... okay. Lassen Sie es ein paar Stunden im Kühlschrank schwitzen, mal sehen ... Vielleicht reicht der Agar nicht aus oder die schlauen Verkäufer haben ihn instabil gemacht ... Dies muss empirisch festgestellt werden. Notieren Sie sorgfältig, wie viel Sie eingegeben haben, damit Sie das Rezept anschließend speziell an Ihre Produkte und Geschmackspräferenzen anpassen können.
Sie können Vanillin oder einen beliebigen Geschmack in das Soufflé geben. Übergewichtiges Soufflé riecht viel weniger und Vanillin übertönt die Reste eines unangenehmen Geruchs. Nun, Kondensmilch von selbst ...

Danke Kuchen, ich habe etwas über Agar verstanden. Wir werden es noch einmal versuchen ... Ich denke immer noch, dass es nicht genug Zuckersirup gab. Weil die Proteine ​​3,5 groß waren und der Sirup wie 3 war und sogar ein Teil davon an den Wänden des Topfes blieb. Es ist gut, dass ich nicht zu faul war, um einen Keks zu backen - der Kuchen wird immer noch funktionieren)))
Übrigens hat mir der Geschmack des Soufflé sehr gut gefallen.
Jetzt werde ich alle aus der Küche werfen und den Kuchen zu Ende bringen.
Nun, hier ist er, mein Leidender))

[Kuchen,]

Und ich und ich haben letzte Nacht Soufflé gemacht! Ich habe vor dem "Birdie" geprobt. Ich habe es ein wenig vermasselt. Aus irgendeinem Grund konnte ich, als ich bereits alles vorbereitet hatte, nicht zum Brotbackautomaten gehen, um das Rezept zu überprüfen. Ich habe ein wenig "natürlich" gemacht, und den Rest mit Butter und Kondensmilch. Es stellte sich heraus, ein wenig wässrig. Delada eine halbe Portion für 3 Eier. In eine Silikonform für 12 Muffins gegossen. Sie hat sie selbstbewusst nicht mit Öl gesalbt, am Ende musste ich es heraussuchen. Sie rollte sie in Kokosflocken und gab ihnen Stück für Stück zum Frühstück. Der Ehemann sagt, er habe die Kinder von der Schule genommen, sie sprachen nur über Soufflé.

Ich verdaute den Sirup und erstarrte schnell an den Seiten der Pfanne. Und ich fügte dem Agar etwas Wasser hinzu, es war zu dick und viel davon blieb an den Wänden des Bechers. Ich werde heute mehr tun. Kuchen, Danke für die Wissenschaft!

[Kuchen]

Kuchenmachte gestern ein Soufflé für drei Eier. Es stellte sich schnell und überhaupt nicht schwierig heraus. Aber ich habe ein paar Fehler gemacht - ich habe den Sirup verdaut und nur 1 Löffel Agar hineingegeben, er ist stark gefroren ... Kuchen, sag mir, es stellte sich als zu süß für mich heraus, wie man die Zuckermenge reduziert und nicht die Struktur verliert?

[Kuchen]

KuchenIch habe mit vier Löffeln.
Während ich im Kühlschrank stehe, werde ich morgen dekorieren und es versuchen.
Alles wurde super gepeitscht, in der Form, dass es fast sofort gefroren ist. Aber als ich die Reste vom Schneebesen probierte, schien mir der Agar irgendwie zu offensichtlich ... Vielleicht war es noch warm, oder? Vielleicht ist noch nicht alles verloren und nach dem Abkühlen ist alles in Ordnung? EIN?
Nun, das ist zum 60. Geburtstag von Mama ... Natürlich, als extreme Option morgen zu "Prag", wenn es morgen funktioniert Beruhige dich, pliz oder beende es ... damit ich nicht leide

Auf dem Foto die Eichhörnchen nach 3-4 Minuten mit Sirup schlagen.

PS Nach dem Einbringen der ölkondensierten Mischung fielen die Proteine ​​ab, aber nicht viel, und es ist absolut unmöglich zu sagen, dass sie "flossen".

Nun, hier ist mein Halbzeug sowie ein Ausschnitt des fertigen Kuchens.

Oh, und ich habe heute gelacht.
Der Sohn hat es zuerst versucht und sagt - MOM !!!!! Es ist einfach super, gut, sehr lecker ........ WIZARD !!!!!

Ich war unter dem Tisch!

Der Trick ist, dass ich beschlossen habe, mehr "Butter + Kondensmilch" zu geben, und hier ist das Ergebnis. Aber jetzt kenne ich das Rezept für einen anderen Kuchen

[Elena c @]

Cakezhechk

Wir werden logisch argumentieren. Zucker verleiht Süße, Agar strukturiert das Soufflé. Daher muss die Süße (Zucker) reduziert und die Agarmenge beibehalten werden ... Wie geht das? Man muss denken ... Es ist unmöglich, den Sirup zu verkochen - das Soufflé wird sich ausbreiten ... Trennen Sie den Agarbrei irgendwie mit Wasser. und dann mit Zuckersirup kombinieren ... Oder alles auf einmal kochen und beobachten, wie die Hälfte des Zuckeranteils an Proteine ​​bindet. und die überschüssige Feuchtigkeit haftet auf Agar ...
Um ehrlich zu sein. Ich hatte kein solches Problem, aber ich würde mein Rezept auf rein experimentelle Weise ableiten ... Übrigens, ja, sie haben den Vogel kürzlich mit einem im Laden gekauften Bonbon behandelt ... nur der Schaumgummi schmeckt wie Aber wissen Sie, hier tritt eine solche Metamorphose auf: Separat ist das Soufflé süß, und im Kuchen, übergossen mit bitterem Lippenstift und mit einem Keksrücken, ist die Süße genau richtig. Also nur Experimente, meine Freunde!
Elena c @ , etwas, das ich gestern nicht bei KH bekommen habe und deine Gefühle nicht gesehen habe ... Jetzt ist es wahrscheinlich zu spät ... Besser jetzt, erzähl uns ausführlich über den Geschmack des fertigen Kuchens.

Freken Bock, In Fabriken werden die Seiten auf Roste geschnitten (wie wir sie aus einer Mikrushka nehmen, um das Brot abzukühlen) - Kokosnuss, Nusskrümel, Puffreis, verschiedene Streusel werden in der Handfläche gesammelt und an die Seite des Kuchens gedrückt, der Überschuss wird abgegossen, gesammelt usw. zu hause also versuchen.

Elena c @ Als meine Mutter nicht anders konnte, als mich zu preisen (nun, es gab solche Momente, in denen selbst die geizigste Person in Worten etwas sagen musste!), sagte sie in einem erbaulichen Ton: "Du kannst, du Bastard, wann immer du willst!"

[Elena c @]

Elena c @ , etwas, das ich gestern nicht bei KX bekommen habe und deine Gefühle nicht gesehen habe ...Jetzt ist es wahrscheinlich zu spät ... Besser jetzt, erzählen Sie uns ausführlich über den Geschmack des fertigen Kuchens.

Nun, ich knallte Eichhörnchen mit Sirup, Agar vom Schneebesen, also war ich fassungslos, und als ich dann Butter mit Kondensmilch hinzufügte (schlagen Sie mich nicht, sondern 200 Gramm Butter und eine fast volle Dose Kondensmilch), leckte ich den Löffel und verstand überhaupt nichts ... Außerdem habe ich auch Einstiche, wenn ich Butter mit Kondensmilch mische, wobei die Mischung manchmal geschichtet ist, diesmal war sie auch am Rande. Kurz gesagt, der Geschmack war "spesfiss".
Ich dachte auch, dass der Sirup nach der Einführung des Agars etwas länger gekocht werden musste, aber es schien mir, dass es etwas mehr Karamell geben würde, es machte mir Angst, dass der Agar nicht richtig wärmebehandelt worden war.

Und heute (als sich alles abgekühlt hat, wurde es hineingegossen) kommentierte der Sohn: Zauberin, ich kann mich nicht beruhigen, ich lache immer noch ...
Der cremige Geschmack des Soufflés ist so offensichtlich, dass man es nicht einmal wagen kann, ihn "Soufflé", sondern "Sahne" zu nennen, aber wir lieben ihn so sehr, das heißt, das Ergebnis ist sehr erfreulich.

Immerhin ist die Zauberin der Lieblingskuchen meiner Mutter !!!!!

Sie ist eine professionelle Köchin für mich und hat lange Zeit als persönliche Köchin für eine sehr berühmte Person gearbeitet. Es war lange her in den Tagen der Sowjetunion ... Also sind alle meine Tricks kindisch für sie.

ABER! Ich habe gerade angerufen und gesagt, dass Daddys DR mir auch "vertraut". Also, was werde ich über die "Packung Geld" denken ... Gelschreiber direkt auf dem Mastix? Und sie werden schreiben, werden nicht gehämmert?

Endlich habe ich den begehrten Marshmallow bekommen! Ich habe bereits über die erste schlechte Erfahrung hier geschrieben. Und mir wurde sehr richtig geraten, "das Prinzip des Handelns zu verstehen". Zuerst habe ich Marmelade aus hausgemachtem Erdbeerkompott gemacht. Es stellte sich heraus, super, sehr lecker, aber alle zwei Tage seines Lebens blieb er "nass". Es schien die ganze Zeit von ihm zu fließen. Aber es schien nur ein Stück zu sein, das bei der Arbeit in einer Zellophantüte vergessen wurde. Eine Woche später stellte sich heraus, dass es trocken und "genau wie ein Laden" war (aber viel schmackhafter). Inspiriert von diesem Erfolg beschlossen wir, die Gäste am Tag der Dotsi-Marmelade zu überraschen. Wir kauften eine Packung Apfel- und Traubensaft (ich konnte mich nicht erinnern, welche Säfte nicht genommen werden sollten, Ananas wie ...). Sie wiederholten alles eins zu eins, aber er wollte nicht einfrieren. In der Hitze des Augenblicks schlug meine Frau eine weitere Dosis Agar und Pektin. Diesmal gefror die Marmelade, aber sie sah trüb aus und schmeckte wie ein dickes, dickes Gelee. Aber immer noch nass! Am nächsten Tag schmolz ich etwas Marmelade und fügte ein wenig Wasser hinzu, um die Dosis eineinhalb zu machen. Aber er erstarrte nie und der Geschmack änderte sich nicht. Ich vermute, dass es überhaupt kein Saft war, sondern eine Art Wasser. Das hat nicht geklappt. Und heute bin ich entschlossen auf Marshmallows eingestellt. Es waren nur drei Eier im Kühlschrank (obwohl groß, C0), aber ich entschied mich, alle Zutaten außer dem Agar (nur für den Fall) proportional zu reduzieren. Ich habe das Rezept ohne Apfelmus als Grundlage genommen, aber die Technologie der Marmelade ein wenig näher gebracht. Mein Mixer ist normal, immer noch sowjetisch, 120 Watt. Also, jetzt in Ordnung, die Zutaten:
3 kalte Eichhörnchen
Vanillezucker 1 Beutel (nur keine Vanille)
700 Gramm Zucker
17 Gramm Agar Agar (gehäufter Esslöffel, ich habe den Beutel vorher und nachher gewogen)
300 ml Wasser
0,5 TL Zitrone zu dir
2 EL. l. Himbeermarmelade (angespannt)

Eine halbe Stunde in 300 ml Wasser eingeweicht
Das Weiß mit Vanillezucker in einem Mixer verquirlen
Zucker mit 150 ml Wasser pro Herd. Also habe ich es zur gleichen Zeit gemacht: Ich mische den Sirup mit meiner linken Hand - schlage das Weiß mit dem rechten Mixer. Der Vorgang dauerte ungefähr 15 Minuten. Dann gab er dem Mischer eine Pause, goss Zitronensäure in den Sirup (ich verstand immer noch nicht, wann ich ihn richtig hinzufügen sollte, wenn es darauf ankommt) und goss Agar ein. Zum Kochen gebracht und weitere drei Minuten gekocht. Wieder fing er an, die Weißen zu schlagen und goss langsam den Sirup ein. Hier erwartete mich eine Überraschung: Die Masse nahm abrupt an Volumen zu. Mein Gefäß ist für das Doppelte ausgelegt, und ich hatte keine Zeit, die Hälfte des Sirups einzuschenken. Ich musste alles schnell in einen großen Behälter gießen. Nach dem Sirup goss er die Marmelade ein. Die Masse schien sich nicht zu verdicken, aber der Geruch und Geschmack waren. Ich schob die Schüssel in kaltes Wasser und schlug weiter.Und siehe da, ich sah Marshmallows an den Wänden! Da es sich um einen Testballon handelte, beschloss ich, nicht mit einem Spritzbeutel anzugeben und die Masse mit einem Löffel auf das Backblech zu legen. Es friert nicht so schnell ein, wie es geschrieben wurde. Ich habe alles ganz ruhig gemacht. Und hier ist das Ergebnis:

Es stellte sich heraus, eineinhalb solcher Backbleche. Aber die Familie hat bereits eine sehr gute Note gegeben und ist sich nicht sicher, ob dieser Marshmallow austrocknen kann.
Ich schrieb und dachte, vielleicht habe ich tatsächlich einen "Birdie" gemacht, aber sehr lecker ...

Du hast den "Birdie" gemacht! Na, zumindest mochtest du sie?
Und Marshmallow, es ist immer noch mit Apfelmus

Ich würde gerne, aber ich habe keine Mikrowelle. Ich habe versucht, dasselbe mit Äpfeln im Ofen und dann mit einem Mixer zu tun. Es schien, als hätte sich Kartoffelpüree herausgestellt, und als ich es in die Proteine ​​einführte, fühlten sich die Stücke sehr gut an ... Und aus irgendeinem Grund war meine Frau kategorisch gegen Äpfel. Aber das nächste Mal werde ich mir definitiv etwas einfallen lassen, und ich werde es mit Kartoffelpüree machen. Ich dachte, ich werde den Marshmallow beherrschen - ich werde sofort den "Vogel" beherrschen. Es stellte sich heraus, fast "gemeistert". Sie müssen nur sorgfältig über Butter und Kondensmilch lesen.
Vielen Dank an das Forum für die kleinen Feiertage des Lebens !!!

[Jefry]

Und wenn Sie die Äpfel aus dem Ofen nehmen, wischen Sie sie heiß durch ein Sieb - dann gibt es keine Stücke. Oder kaufen Sie fertige Babynahrung. Ich habe "Frutonyanyu" ausprobiert
Jefry , du hast soooo "Vogel Marshmallows" lecker! Versuchen Sie, ein paar in den Gefrierschrank zu stellen. Lösen Sie die Schokolade in einem Wasserbad und tauchen Sie die gefrorenen Marshmallows hinein. Es ist notwendig einzufrieren, damit die Schokolade schneller verkrustet als der Marshmallow.

Die Mädchen, die mir erzählten, machten ein Soufflé, gekochten Sirup, der regelmäßig ins Wasser tropfte, wie Tortyzhka lehrte. Sobald ich den Ball bekam, verwandelte sich der Sypor in einem Topf sofort in Sekundenbruchteilen in eine trockene Zuckermasse. Ich hatte Angst und warf Wasser hinein ... und musste den Sirup wieder kochen. Das Soufflé ist jetzt im Kühlschrank, es scheint eingedickt zu sein.

Die Mädchen, die mir erzählten, machten ein Soufflé, gekochten Sirup, der regelmäßig ins Wasser tropfte, wie Tortyzhka lehrte. Sobald ich den Ball bekam, verwandelte sich der Sypor in einem Topf sofort in Sekundenbruchteilen in eine trockene Zuckermasse. Ich hatte Angst und warf Wasser hinein ... und musste den Sirup wieder kochen. Das Soufflé ist jetzt im Kühlschrank, es scheint eingedickt zu sein.

Haben Sie vergessen, Zitronensäure hinzuzufügen?

Nein, ich habe es nicht vergessen. Da hat sie sie eingegossen, das ist passiert.

Ich weiß nicht, was ich sagen soll, ich habe es sechsmal in diesem Soufflé gemacht, dann hast du eine Zitrone hineingelegt, Schaum, es wird trüb, dann Agar, steigt mit einer trüben Kappe auf und fällt ab, kocht und schaltet sich für 15 Sekunden aus, es wird ein transparenter viskoser Sirup

Das Soufflé gefroren ... aber ich kann es nicht aus der Form bekommen, es steckt einfach fest. Und ich habe die Uniform mit Sonnenblumenöl eingefettet. Ich frage mich, ob es allen beim ersten Mal gelungen ist oder ob es so unglückliche wie mich gibt.

Ich habe es sofort gemacht, ich habe Porzellan in die Form gegossen, ich habe nur sanft darauf geklopft, es ist herausgefallen

Und hier ist mein Soufflé, schließlich habe ich es ausgeschüttelt



es stellte sich als sehr weich heraus ... wahrscheinlich irgendwo durcheinander.
Aber wir werden es so essen, jetzt werde ich es nur noch mit Glasur bedecken

Und hier ist mein Soufflé, schließlich habe ich es ausgeschüttelt
es stellte sich als sehr weich heraus ... Ich habe es wahrscheinlich irgendwo vermasselt.
Aber wir werden es so essen, jetzt werde ich es nur noch mit Glasur bedecken

Wenn das Öl eingefüllt wurde, ist es weich, und wenn es kein Öl enthält, ist es gummiartiger.

Genau! Ich warf das Öl.

[leckere Glasur]

Das luftigste und zarteste Soufflé ... Die Hälfte ist weg


Ooooooo leckere Glasur Ich mache es seit über 20 Jahren.
2 EL. l Kakao, 4 EL. l Milch, 4 EL. l Zucker. Mischen, bis alles glatt und über dem Feuer ist. Unter Rühren zum Kochen bringen, sobald es zu verdicken beginnt, Öl hinzufügen, ca. 100 gr. und aus. Rühren, bis die Butter schmilzt. Alle. Sobald die Glasur warm ist, auf die Oberfläche auftragen. Und ich fette die Kuchen immer noch heiß, Kuchen dann

Was für ein wunderschönes Baiser!
Und ich halte mein Versprechen und möchte den Kuchen "Vogelmilch" auf Seite 76, nach 1138, präsentieren, den ich auch angeboten habe.Puddingkuchen. Und die Creme selbst ist nur ein Leckerbissen (mit Grieß).
So ist es, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird:

Dann breitete ich die Kuchen aus. Es hätte mehr sein können, aber er stellte sich als irgendwie groß heraus.

Dann bedeckte sie es mit Schokoladenglasur. Womit endet der Herstellungsprozess dieses Kuchens?

Aber ich habe absichtlich mehr Creme gemacht, um die Arbeit mit einem Spritzbeutel mit Aufsätzen und verschiedenen Farben zu üben. Das erste Opfer war natürlich der Kuchen. Das ist es im Kontext. Und obendrein meine Kunst. Im Allgemeinen benötigen Sie ein ernstes Training.

[Kartoffel]

Die Milch meines Vogels. Nehmen Sie 1. Mit Kondensmilch und Butter.



Ich finde es großartig. Klare Struktur. Und sie legte es ungleichmäßig auf einen Teller und bewegte es. Also bewegte er sich überall hin. Etwa ein paar Zentimeter. Auf dem Foto ist er bereits bewegt. Alle

Die Milch meines Vogels. Nimm 2.



Mit Kartoffelunterlage tippen und mit temperierter Schokolade überziehen.

Kartoffel... Ich backte einen Keks mit einem Gewicht von 880 Gramm und einem Spaltring. 90 ml Sirup hergestellt. Wasser + 50 Gramm Zucker. Als es kochte, erinnerte ich mich, dass ich den Kakao vergessen hatte. Ich schenkte zwei oder drei Esslöffel ein. Die Mischung ist sichtbar dick. Livanula ist immer noch Wasser. Gekühlt, in eine Rührschüssel gegossen und 22% Sahne zum Schlagen hinzugefügt. Gerührt. Sie fing an, einen Keks zu zerdrücken. Die Hälfte davon war zerbröckelt ... Es schien möglich zu sein, Kartoffeln zu formen, aber es wurde befohlen, eine flüssigere Konsistenz herzustellen. Ich weiß nicht, wie man Kartoffeln richtig aufträgt, ich habe nur Kuchen gemacht und sie auf den Souffle gelegt. Und dann habe ich die Löcher repariert. Es stellte sich so heraus:



Und das Soufflé auf Kartoffeln wie folgt:



Nur haben sie keinen Griff ... Wahrscheinlich sollten die Kartoffeln flüssig sein ... Ich hätte sie eingegossen ... Obwohl sie nach der Oberfläche des Soufflés möglicherweise nicht greifen.

Ich habe vergessen dir zu sagen, wie ich Karamell gefangen habe. Im ersten Band wird empfohlen, die Karamellbereitschaft durch Blasen auf einer Gabel zu überprüfen. Als ich die 125-Grad-Linie passierte, begann ich die Gabel abzusenken und darauf zu blasen. Und irgendwann tauchte ein etwa einen Meter langer Haufen Bälle aus der Gabel auf. Sie stellten sich sofort auf und gingen zum Waschbecken. Und sie verschwanden. Es sieht so aus, als wäre dies der Moment gewesen, als das Karamell fertig war.

Es ist auch schade, dass das Soufflé-Rezept keine Menge Wasser enthält. Ich dachte und dachte und nahm es wie eine Protein-Pudding-Creme - 125 ml pro 400 Gramm Zucker.

Haarnadelgut, einfach wunderbar! Ihre Erfahrung mit dem Birdie in Silikonform ist sehr lohnend! Jetzt sollten Sie wahrscheinlich Silikon kaufen, nur um dieser Schönheit willen!
Über Kartoffeln.
Der Kartoffelstreu auf Ihrem Foto ist etwas dick. Ich hätte 1 cm nicht mehr gemacht. Trotzdem ist es sehr befriedigend, dicht ... Man kann nicht viel essen ... aber man will viel Soufflé ...
Über die Konsistenz. Möchtest du. Damit die Kartoffeln gefrieren, fügen Sie mehr Fett hinzu (was haben Sie dort? Sahne, Butter, Sauerrahm?) Und warum sollte es immer noch stark werden? Aus dem Sirup? Dann müssen Sie einfrieren
Damit Soufflé mit Kartoffeln Freunde finden kann, müssen sie geklebt werden. Am besten mit einer Creme. Auf jeden Fall konnte ich ohne Sahne nicht aufeinander stehen. Ich breitete eine Schicht Kartoffeln dünn aus. Mit cremiger Sahne bestrichen und dann die Form mit Soufflé umdrehen. Wenn Sie Bird auf einem Kekssubstrat hergestellt haben, ist es noch einfacher. Auf dem fertigen Soufflé (noch in Form) verteile ich Sahne. dann legte sie den Kuchen, tränkte die Slegonets und drehte das ganze "Sandwich" auf eine Schüssel.

[Haarnadel]

Haarnadel, was für ein cooler Souffle! Bravo! Ich friere nicht so, wenn mit Butter und Kondensmilch ... und wie viel Agar haben Sie für diese Masse verwendet?

[Lissss!]

Lissss!
Vier Teelöffel. Aber ich denke, dass die Hypothese, dass Moskauer Agar stärker ist, der Wahrheit sehr ähnlich ist. Meine Marmelade und mein Soufflé erwiesen sich beim ersten Mal als sehr stark ... Es stimmt, es gibt keine Protein-Pudding-Creme ... aber es gibt Probleme mit dem Abkühlungsprozess.
Ich denke also, wenn der Agar kein Moskauer Agar ist, sollte er mit einem Koeffizienten genommen werden, aber mit was ...

Kuchen, ich hoffe ich komme noch lange zu dir. Mein nächster Zug ist die Entwicklung von "Vogelmilch" auf Agar.Übrigens stellt sich sofort die Frage: Kürzlich wurde in der Reihe "Book of the Gastronome" ein Buch "About Sweet" veröffentlicht, es wurde ein Rezept für PM auf Gelatine gegeben und zusätzlich zu Proteinen wurden Butter und Eigelb, die mit Zucker eingerieben wurden, dem Soufflé zugesetzt. Ich habe diesen Kuchen gemacht, er war natürlich nicht ganz traditionell, aber sehr lecker. Also denke ich - ist es zum Beispiel möglich, Eigelb anstelle von Kondensmilch zu Ihrem Agarrezept hinzuzufügen? Wie sehr wird es die Geschmackskonsistenz-Pracht verändern ???

Ich habe nicht ganz verstanden, wann genau und in welcher Form Eigelb zum Soufflé hinzugefügt werden sollte. wenn es um rohes Eigelb geht. dann bin ich kein Berater für dich, ich lege keine rohen Eier in Essen. Sie sind an sich gefährlich + reduzieren die Haltbarkeit von Backwaren drastisch. Ich weiß nicht, wie sehr sich die "Geschmackskonsistenz-Pracht", wie Sie sagen, zum Besseren ändern sollte, um das Risiko einzugehen. Ich verstehe die Machbarkeit eines solchen Ereignisses einfach nicht ganz. Warum Eigelb hinzufügen? Um sie nur zu verwenden (die Proteine ​​im Soufflé verschwinden)? Nun, Sie können eine Kruste für die Basis auf dem Eigelb backen. Sie werden dem Soufflé mit Sicherheit keine Pracht verleihen ... Ich kann nicht über die Konsistenz und den Geschmack sagen.
Auf Gelatine verliert das Soufflé viel an der Agar-Version. Sie werden niemals eine solche Gummierung und Dichte auf Gelatine erreichen. Außerdem muss der Kuchen ständig im Kühlschrank aufbewahrt werden - bei Raumtemperatur verliert er sofort seine Form und fließt. Agar bei Raumtemperatur ändert seine Eigenschaften in keiner Weise und der Kuchen kann kalt gegessen werden.

Es wurde ein Rezept für PM auf Gelatine gegeben und im Soufflé wurden zusätzlich zu Proteinen Butter und Eigelb mit Zucker versetzt.

In meiner Version des Vogels ist auch Butter enthalten, und Zucker mit Eigelb scheint Kondensmilch zu ersetzen. Wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, das Rezept des Gastronoms zu wiederholen, mahlen Sie das Eigelb, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, da sich das Soufflé sonst unangenehm anfühlt.

Ich habe den Agar erst vor kurzem bekommen und werde ihn jetzt natürlich in jedem Soufflé verwenden. Was das Eigelb betrifft, ich selbst liebe sie mit Zucker geschlagen, aber die Liebe hat mit Kondensmilch nicht geklappt ... Und ich habe immer Buttercremes mit der Zugabe von Eiern geliebt (wenn auch mit Wärmebehandlung) ...
Trotzdem kam ich zu dem Schluss, dass ich den Birdie machen würde, indem ich nur Butter hinzufüge ...

[alissa]

alissa , wenn Sie nichts gegen Eigelb haben, aber mit Kondensmilch nicht "eilen", dann ist das Deli definitiv Ihre Option! Gib nicht sofort auf

nur Butter ...

Hier haben viele Mädchen Birdie gemacht und jeder mochte es anders, als Laden-Soufflé (ohne Butter und Kondensmilch überhaupt). Jemand nur mit butter9po-zarter Konsistenz), jemand goss mehr Kondensmilch ein (sie wollten süßer sein), also müssen Sie nach IHRER Option suchen. Schauen Sie sich meine Schritt-für-Schritt-Fotos an. Ich habe dort gezeigt, wie Sie mehrere Optionen auf einmal ausprobieren können. Und Sie können leicht wählen, was Sie probieren möchten. Was ist, wenn Sie Kondensmilch mögen?

[Kuchen!]

Kuchen! überprüfte den "Vogel" erneut, fand nicht die Menge an Flüssigkeit für den Sirup Wie viel wird benötigt, wie in Protein?

Tante Besya, die Flüssigkeit ist nicht angegeben. weil es nicht wichtig ist. Je mehr Sie gießen, desto länger kocht es auf die gewünschte Dichte. Ungefähr 2 Tassen Zucker sind etwas weniger als 1 Tasse Wasser. Zusamenfassend. wenn nur der Zucker im Topf gut nass ist.

Kuchen!Ich wollte dich schon lange nach meinem "Birds" -Rezept fragen, in dem Sinne, dass ich das eigentlich mein ganzes Leben lang gebacken habe? Das Rezept lautet wie folgt:
Ich werde nicht über die Kuchen und das Sahnehäubchen sprechen, sie sind gewöhnlich, die Füllung selbst:
6 Eier trennen das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit 3/4 Gläsern Zucker schlagen, 1 Esslöffel Mehl und 2/3 Gläser Milch, Vanille hinzufügen. Ich bringe diese Mischung in ein Wasserbad, um sie zu verdicken und gut abzukühlen. Eine Packung Butter mit einem Mixer weiß schlagen, mit abgekühltem Eigelb mischen, schlagen. Das Weiß mit 3/4 Glas Zucker zu einem starken Schaum verquirlen, die vorgetränkten 30 Gramm in einen dünnen Strahl gießen. Gelatine, geschmolzen und abgekühlt. Mischen Sie vorsichtig die Eigelb- und Proteinmassen und verteilen Sie sie auf dem Kuchen.
Sag mir, was meine Familie all diese Jahre gegessen hat !! ??

Tante BesyaDer grüne Teil Ihrer Nachricht ist eine klassische Puddingbuttercreme. Der blaue Teil Ihrer Nachricht ist ein rohes Soufflé. Das heißt, die Proteine ​​sind roh. nicht gebraut. Aber um ihnen eine gewisse Stabilität zu geben (spärlich!), Haben Sie Gelatine hinzugefügt. Achten Sie darauf: In Ihrer Sahne ging der Hauptzucker in die Eigelbmasse und sehr wenig in das Protein (für 6 Proteine!). Dies bedeutet, dass die Eichhörnchen im Soufflé praktisch keine Rolle spielten. Nicht genug mit Zucker fixiert und immer noch mit Gelatine genagelt ... Und dann mit einer solchen Masse Buttercreme "ordentlich gemischt" Tante Basia, was Sie all die Jahre gegessen haben, konnte SOUFFLE nicht einmal von weitem genannt werden! Feste Mehrkomponentencreme und Kuchen. Es ist langweilig. Ich vermute. Aber das ist kein Birdie. Lassen Sie sich nicht entmutigen, denn jetzt haben Sie mich. Lassen Sie Ihre Flügel an Ihrem Geburtstag mit meinem Vogel wachsen, und Sie werden hoch, hoch zur Sonne aufsteigen und auf einer flauschigen Wolke liegen. Ihre Probleme werden weit, weit weg und so maaaaa klein sein - maaa klein

Ich habe Soufflé für Ptichka mit Butter und Kondensmilch gemacht (immerhin!), Ich mochte den Geschmack, es gefror, es scheint nicht schlecht.
Bei der Herstellung von Proteinpudding habe ich den Sirup verdaut und in der Creme ist ein Karamellgeschmack zu spüren. Aber es gibt keine Beschwerden über die Erleichterung (URRRA !!!) - die Creme erwies sich als sehr dick. Ich habe ein Foto in der Peitschenphase gemacht.

Nächstes Mal werde ich etwas mehr Zucker hinzufügen (ich habe 3 Proteine ​​hergestellt - 200 g Zucker).

[Tortyzhkina]

Endlich bin ich zum berühmten gekommen Tortyzhkina Vögel.

Das ist, was ich tat



Und das ist schon mit Glasur


Ich werde es morgen schneiden, dann werde ich es in einem Schnitt zeigen

Kuchen nimm den Bericht. Es hat das erste Mal funktioniert und ich habe mich so lange darauf eingestellt. ... Danke für das Rezept.

Mädchen! Kuchen sind nicht online, sagen Sie mir, wer mit Butter und Kondensmilch Soufflé gemacht hat:
1.Wie mischt man Butter + Kondensmilch mit Sirup und Agar zu Proteinen - mit einem Löffel von den Seiten zur Mitte, langsam und vorsichtig, oder ist es zulässig, etwas mit niedriger Geschwindigkeit des Mixers in dieselbe Schüssel zu geben? Ich habe Angst zu verwöhnen
2. Sirup "auf Karamell" - Wenn der Sirup, wenn er in kaltes Wasser gelangt, als Kuchen angesehen wird und Sie ihn mit den Fingern zu einer Kugel sammeln müssen, ist er noch nicht Karamell?
3. schaute auf den Link für das Design von Kuchen von Tigra Lvovna. es ist nicht klar: ist das Produkt mit Protein verschmiert, das auf dem Kuchen installiert ist, oder sogar als Halbzeug?

Tante Besya, ich erzähle dir von dem Souffle:
1. Ich habe vorher Butter mit Kondensmilch zubereitet - weiche Butter mit Kondensmilch eingerieben - für 4 Proteine ​​habe ich 100 g Butter und 2 EL genommen. l Kondensmilch.
Ich fügte diese Masse dem bereits vollständig zubereiteten Protein-Soufflé mit Agar hinzu, als ich den Mischer entfernte. Ich habe es nicht mit einem Mixer gemischt, sondern sehr vorsichtig mit einem Silikonspatel - von den Seiten bis zur Mitte. Ich mische solche Zusatzstoffe nie mit einem Mischer, es scheint mir, dass sich die Proteine ​​dann sofort absetzen.
2. Soweit ich weiß, enthält Zuckersirup viele Proben. Wenn eine weiche Kugel aus einem "Kuchen" in Wasser entnommen wird, wird diese Probe so genannt. Es gibt auch einen "harten Ball" und der nächste Versuch ist Karamell. Von Probe zu Probe - ein sehr schneller Übergang, der Sirup ist leicht verdaulich, was ich gestern getan habe. Die Temperatur konnte nicht gemessen werden. Es scheint mir, dass wir nur einen "harten Ball" für das Soufflé und den Proteinpudding brauchen, der Kuchen wird kommen, er wird meine Argumentation zu diesem Thema korrigieren, wenn ich falsch liege.
3. Ich erinnere mich nicht an den Link. Bei Interesse kann ich Ihnen von meinem "Schloss" erzählen:
Zuerst habe ich einen Vogel gemacht, ihn komplett beschichtet und die Seiten entworfen.
Dann legte sie einen grünen Marzipankuchen darauf. Ich habe die Mitte des Kuchens mit Proteincreme bestrichen und ein Schloss darauf angebracht (bereits im Voraus). Der Boden (während des Backens war es der obere) stellte sich heraus, wie Muffins oft, konvex, dh nach dem Einbau waren die Kanten dieses "Schlosses" höher als die Mitte. Diese "Hohlräume" habe ich bereits mit Proteincreme auf dem Kuchen gleichgesetzt. Als ich es nivellierte, wickelte ich es mit einem braunen Marzipanband ein (ich kaufte fertiges Marzipan im Laden "All for the Baker" und malte es selbst).

[alissa!]

Vielen Dank,alissa! Und der Sirup kühlt sich vor dem Eingießen in Proteine ​​stark ab, etwa wie viele Minuten oder auf welche Temperatur?