Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D und Küche 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D und Küche 0507D)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Deutsche

Zutaten
Eier	4 Dinge.
Zucker	750 g
Mehl	750 g
Backpulver	1/2 Beutel
Erdnuss	100 g
Kakao für Farbe	Geschmack
Milch	2-3 EL
Zimt	1 Teelöffel
Nelke	1 Teelöffel

Kochmethode

• "Schwarzbrot? Nein, das ist weit davon entfernt. Mit Hildesheim Pumpernickel müssen Sie kein trockenes Roggensandwich machen. Und es hat deutlich mehr Kalorien. Die speziellen rautenförmigen Kekse haben einen sehr süßen Geschmack, ein bisschen wie Speculaas. Meister Thomas Schwetje Baker verkauft sie nicht mehr. Aber für die Leser zeigt er ein altes Rezept, das er nach seinem Großvater gebacken hat. „Das Backen von Hildesheim Pumpernickel ist sehr teuer, weil der Teig sehr bröckelig ist“, sagte Thomas Schwetje. „Aber es schmeckt noch leckerer, besonders zur Weihnachtszeit. Sie sind schön knusprig. "
• "Und so geht's: Eier und Zucker gut mischen. Die anderen Zutaten hinzufügen und den Teig kneten. In eine Schicht von etwa vier Millimetern Dicke ausrollen und Streifen von etwa 10 Zoll Länge und 5 Zoll Breite abschneiden. Jeder Streifen auf Öl legen Palette, besser auf Pergamentpapier. Die Streifen mit Eigelb einfetten. Bei mittlerer Hitze backen - dies sind 10-12 Minuten bei einer Temperatur von ca. 180 Grad (Konvektion). Pumpernickels sind fertig, wenn sie goldbraun sind. mehr frittierte Substanzen und der Teig wird bitter. Es ist besser, die Kekse früh zu bekommen, damit es nicht zu spät ist.
• Sehr wichtig: Den Pumpernickel unmittelbar nach dem Backen in Stücke schneiden (ein Streifen in drei Teile) und vom Herd nehmen, solange der Teig noch warm ist. Andernfalls wird es viel bröckeln. Aus einer gegebenen Anzahl von Bestandteilen werden vier oder fünf Blätter erhalten. Bewahren Sie das fertige Pumpernickel in einem Steintopf oder in Folie auf, damit es nicht weich wird. Wenn Sie weniger süße Backwaren mögen, verwenden Sie weniger Zucker. Aber seien Sie vorsichtig: Fügen Sie anstelle von Zucker die gleiche Menge Mehl hinzu, um die Eiflüssigkeit zu binden. "
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• Anhand dieser Empfehlungen knetete ich den Teig. Ich habe 1/4 der Zutaten genommen (für 1 Ei habe ich die Hälfte von 1 / 4-75 g Zucker gegeben; die Nüsse werden nicht viel gehackt - in Stücke). Aus dieser Teigmenge wird eine Portion für einen oder eineinhalb Boden der Schüssel erhalten, abhängig vom Rollen des Teigs. Sie können den gesamten Teig am Boden der Schüssel verteilen oder ein Flagellum (Streifenwurst) rollen, indem Sie ihn spiralförmig in einer gefetteten Schüssel verteilen und auf die gewünschte Größe flach drücken. Vor dem Backen, mit Eigelb bestrichen, ergibt Glanz und eine angenehmere Farbe, insbesondere bei Keksen ohne Kakao. Ich habe es in einem Multikocher im Backmodus 15 bis 20 Minuten lang gebacken (abhängig von der Teigform). Nach dem Kochen sofort aus dem Multikocher nehmen und in Diamanten schneiden.
• 🔗 (Dies ist von einer Schicht aus einem anderen Teil)
• Die Kekse sind bröckelig und sehr aromatisch, gut für Tee und Kaffee (als "Samen" gegessen). Dieser Teig in der deutschen Küche wird zur Herstellung von Kuchenschichten verwendet: ganz oder hacken.
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• Guten Appetit.

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 30 min.

Kochprogramm:

Multicooker-Backmodus

Hinweis

Eine Quelle:
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Sie haben Berliner Brotkekse, ich habe es gebacken, Pumpernickel ist ganz anders, es gibt ganze Roggenkörner, das ist schwarzes Nassbrot, keine Kekse 🔗Pumpernickel Sie haben den Text falsch übersetzt, sie schreiben, dass es sehr schwierig ist, Pumpernickel zu backen (laut Technologie), und sie sagen, dass die Kekse, die sie im Rezept darstellen, viel schmackhafter sind.

[NataliARH]

NataliARH, danke für den Kommentar, aber dies ist kein Brot, es gibt auch Kekse, da dies nicht die einzige Quelle ist (dieses Rezept ist bereits sehr viele Jahre alt). Ich weiß auch über Brot Bescheid.

Die Rezepte sind sehr ähnlich! Deshalb dachte ich, es sei ein Fehler, Pumpernickel als Brot zu verstehen. Ich denke, das ist das Gleiche, gerade über die lange Geschichte dieser Kekse in verschiedenen Ländern Deutschlands, die auf unterschiedliche Weise gebacken wurden und unterschiedliche Namen haben, sind Berliner Brot und Pampernickel Hildesheimer offenbar Verwandte in der fernen Vergangenheit. Deine Wahrheit !!!

[NataliARH]

NataliARHvielleicht ein paar Kekse und Verwandte in der sehr fernen Vergangenheit. In den Küchen dieser Länder usw. gibt es viele Anleihen.

[Ligra]

LigraNatürlich Verwandte, Zucker = Mehl, die gleichen Gewürze und Nüsse, nur die Methode ist anders, nun, sie haben sich auf der Bread Maker-Website gefunden !!!

Was für gute Kekse!

[Sindi]

Sindi, Vielen Dank