Fischkonserven in Dosen

Fischkonserven in Dosen

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Jeder Fisch	3 kg (ungefähr)
Salz-	etwa
Lorbeerblätter	4 Dinge
schwarze Pfefferkörner	16 Stk
Wasser
Pflanzenfett	16 Art. Löffel

Kochmethode

• Wir putzen den Fisch, schneiden Kopf, Schwanz und Flossen ab. In ca. 3-4 cm große Stücke schneiden und salzen. Wir nehmen 4 halbe Liter Gläser. Wir setzen jedes Lorbeerblatt und 4 Pfefferkörner ein. Wir stopfen den Fisch hinein und gießen Schichten Pflanzenöl ein. 4 EL sollten in jedes Glas passen. Löffel. Wir legen eine Silikonmatte oder einen Lappen in die Multikocherpfanne, stellen die Fischgläser ab und bedecken sie mit Deckeln. Nicht verdrehen. Gießen Sie etwas Wasser über die Kleiderbügel der Gläser und schließen Sie den Deckel. Wir schalten das Löschprogramm für 6 Stunden ein. Ich habe so lange gebraucht, bis die Knochen weich wurden. Wenn der Fisch zart ist, 4 oder umgekehrt, müssen Sie Zeit hinzufügen. Nach dem Ende des Programms nehmen wir die Gläser heraus und ziehen sie fest. Ich lagere es im Kühlschrank. Sie werden schnell gegessen. Ich mag dieses Rezept viel mehr als im Ofen gekocht. Dort stellte sich heraus, dass der Fisch oben trocken war und die Sole verdunstete. Und dieser Fisch ist zart und saftig. Guten Appetit !

Das Gericht ist für

4 halbe Liter Gläser

Zeit für die Vorbereitung:

15 Minuten ich, 6 Stunden Cartoon

Kochprogramm:

Löschen (93 Grad)

Ich benutze einen alten Topf für die Dosen. Es passt zum neuen Multicooker 0517.

[Nataliya]

Nataliya, cool! Habe es aus dem Kühlschrank geholt - hier ist dein Ohr in Eile! Der Zauberstab!

[Geschäft]

GeschäftJa, ja, es ist ein Lebensretter. Und Ohr und Kuchen und Salate! Aber natürlich gibt es eine Einschränkung. Sie müssen einen Fischer in Ihrem Haus haben. Andernfalls ist es ein wenig teuer

Es ist teurer zu essen, was Sie in Dosen eingelagert haben

Mädchen, wenn Sie das Gleiche tun, es aber in einen Schnellkochtopf geben, reichen 20 Minuten Kochen aus. Wenn Sie 40 Minuten setzen, kauen alle Knochen perfekt. Sie müssen nur die Kappen sofort festziehen. Und solche Konserven können über ein Jahr außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Ich mache es seit vielen Jahren, sowohl in Öl als auch in Tomatensauce. Eh ... da wäre ein Fisch ...

[Kubanochka]

KubanochkaWenn ich einen Schnellkochtopf hätte, würde ich das natürlich tun. Zum Glück fischt mein Mann. Ich mache aus Barsch, Omul, Äsche, dem köstlichsten Quappe, seine Haut ist dick. Und aus den Köpfen mache ich Pastete. Köstlich auch.

von Barsch, von Omul, von Äsche, am leckersten von Quappe

schon gut genug - zu Boden sabbern

[Natalie266]

Natalie266, erzähl uns bitte etwas über die Pastete

Mädchen, wenn Sie das Gleiche tun, es aber in einen Schnellkochtopf geben, reichen 20 Minuten Kochen aus. Wenn Sie 40 Minuten setzen, kauen alle Knochen perfekt. Sie müssen nur die Kappen sofort festziehen. Und solche Konserven können über ein Jahr außerhalb des Kühlschranks gelagert werden. Ich mache es seit vielen Jahren, sowohl in Öl als auch in Tomatensauce. Eh ... da wäre ein Fisch ...

Lena, sag mir, solltest du die Deckel im Schnellkochtopf sofort festziehen? Diese Methode hat mich sehr interessiert.

[Kavilter]

KavilterEntfernen Sie die Kiemen von den Köpfen, schneiden Sie die Flossen ab (mit einer Schere, damit mehr Fleisch übrig bleibt). In die Multicooker-Schüssel geben, salzen, etwas Wasser hinzufügen. und auch im Eintopfmodus mehrere Stunden kochen, bis die Knochen weich sind. Dann 1 Karotte nehmen, 1 Zwiebel in einer Pfanne separat in Butter braten. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit von den Köpfen ab und geben Sie sie zusammen mit Zwiebeln und Karotten in die Schüssel der Küchenmaschine. Alles lecker ist fertig, du kannst essen. Ich lagere es in Gläsern im Kühlschrank, wir haben keine Zeit, uns zu verschlechtern))) Oder Sie können es in sterilen Gläsern aufrollen.

[Kubanochka]

KubanochkaGibt es Besonderheiten für den Schnellkochtopf? Es ist beängstigend, dass die Dosen dort irgendwie verdreht sind ... Was für einen Schnellkochtopf haben Sie, ist der Druck reguliert? Wählen Sie das Programm oder stellen Sie einfach die Zeit ein?

[Natalie266]

Natalie266, danke für das Rezept! Es gibt Makrelen und Zander. Ich werde versuchen, sie zu erhalten.

Gibt es Besonderheiten für den Schnellkochtopf? Es ist beängstigend, dass die Dosen dort irgendwie verdreht sind.

Die Kappen müssen abgedreht sein (d. H. Sich selbst anziehen). Lassen Sie den Druck am Ende des Programms nicht ab - lassen Sie alles im Schnellkochtopf etwas abkühlen, und der Druck lässt von selbst nach. Ziehen Sie die Deckel nach dem Herausnehmen der Gläser etwas fest.

[A.lenka]

A.lenka, danke, vielleicht wage ich es zu versuchen)

[An4utka]

An4utkaProbieren Sie es unbedingt aus. Es ist übrigens sehr praktisch ...

[A.lenka]

A.lenkaLagern Sie solche Konserven auch ohne Kühlschrank?
Hier kommt ein billiger Fisch - ich werde es versuchen) Ich würde sogar den Gefrierschrank von den Tintenfischablagerungen befreien, haben Sie es damit versucht? Egal wie Gummi es wird ...

Lagern Sie solche Konserven auch ohne Kühlschrank?

Kein Kühlschrank. Aber wir haben einen Keller ... Wir behalten die gesamte Erhaltung dort.

[Administrator]

Ich hätte den Gefrierschrank von den Tintenfischablagerungen befreit, hätte ich es nicht damit versucht? Egal wie Gummi es wird ...

Ich denke, Sie sollten nicht lange Tintenfisch kochen. Das Rezept getrockneter Tintenfisch im Trockner hat mir sehr gut gefallen Administrator... Aber um es zu reinigen ........

[A.lenka]

A.lenkaColmar ist leicht zu reinigen. Ich gieße kochendes Wasser über, alles selbst fällt ab.

[Nataliya]

Colmar ist leicht zu reinigen. Ich gieße kochendes Wasser über, alles selbst fällt ab.

Nataliya,
Haben Sie ein Rezept für Tintenfischkonserven?

[A.lenka]

A.lenka, nein) kein Rezept kein Tintenfisch kein Meer

Ich denke nicht, dass Sie Tintenfisch für eine lange Zeit kochen sollten

Ich denke auch, aber für die Lagerung muss das Produkt richtig sterilisiert werden ... Richtig, ich habe irgendwo gelesen, dass Tintenfisch entweder 4 Minuten oder länger als 30 Minuten gekocht werden muss, um Gummi zu vermeiden ...

[Olgita]

Lena, sag mir, solltest du die Deckel im Schnellkochtopf sofort festziehen? Diese Methode hat mich sehr interessiert.

Olgita, aber schließen Sie sofort die Deckel. Alenka hat schon alles geschrieben.

Die Kappen müssen abgedreht sein (d. H. Sich selbst anziehen). Lassen Sie den Druck am Ende des Programms nicht ab - lassen Sie alles im Schnellkochtopf etwas abkühlen, und der Druck lässt von selbst nach. Ziehen Sie die Deckel nach dem Herausnehmen der Gläser etwas fest.

Es ist beängstigend, dass die Dosen dort irgendwie verdreht sind ... Was für einen Schnellkochtopf haben Sie, ist der Druck reguliert? Wählen Sie das Programm oder stellen Sie einfach die Zeit ein?

An4utka, keine große Sache. Ich mache nicht nur Fischkonserven wie diese, ich koche auch Fleischeintopf in einem Schnellkochtopf. Banken sind großartig. Ich habe auch einen Keller, aber es ist nicht einmal ein Keller, sondern nur ein Keller mit Heizung. Die Temperatur ist da wie im Haus. Ich sterilisiere auch Gemüsekonserven in einem Schnellkochtopf. Ich habe verschiedene Schnellkochtöpfe. Jetzt benutze ich Shteba für Konserven. Aber ich mag Moulinex besser, es gibt einen 6-Liter-Topf. Und ich habe auch Simbo für 7 Liter, das ist eine Sache! Ich habe den maximalen Druck (dies ist 0,7) eingestellt, die Zeit hängt vom Produkt ab.

Oh, angesichts der Verfügbarkeit von Saury von einwandfreier Qualität in unseren Fischgeschäften, danke für das Rezept. Ich liebe Fisch!

[bei 100 ° C - nach 330 Minuten, bei 105 ° C - nach 100 Minuten, bei 110 ° C - nach 32 Minuten, bei 115 ° C - nach 10 Minuten, bei 120 ° C nach 4 Minuten, bei 125 ° C - nach 1 Minute.]

Ich denke auch, aber für die Lagerung muss das Produkt ordnungsgemäß sterilisiert werden ...

Der springende Punkt eines Schnellkochtopfs ist, dass der Druck den Siedepunkt erhöht. Es ist nicht mehr 100 Grad, sondern 110-115. Alle Bakterien und Mikroorganismen sterben ab, einschließlich Botulismus, der bei normalen Siedetemperaturen nicht stirbt. Druck ermöglicht auch eine Langzeitlagerung. Ohne Druck, nur im Kühlschrank und nicht lange ...

Informationen für Mikrobiologen von Konservenunternehmen und Studenten von Lebensmittelinstituten.
Aus dem Buch "Mikrobiologie der Lebensmittelkonservierung" Unter der allgemeinen Redaktion des Kopfes. Abteilung für Lebensmitteltechnologien, Ingenieurwesen und Agronomie, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Mit zunehmender Temperatur nimmt seine zerstörerische Wirkung zu. Laut Esti und Meyer starben die Sporen von Clostridium botulinum ab: bei 100 ° C - nach 330 Minuten, bei 105 ° C - nach 100 Minuten, bei 110 ° C - nach 32 Minuten, bei 115 ° C - nach 10 Minuten, bei 120 ° C nach 4 Minuten, bei 125 ° C - nach 1 Minute. Hefesporen und Schimmelpilze sind weniger stabil, sie sterben bei (65 ... 80) ° C ab, Sporen einiger Schimmelpilze können einer Erwärmung auf 100 ° C standhalten. Die thermische Stabilität von Mikroorganismen wird durch die chemische Zusammensetzung des Mediums, die aktive Säure (pH) und die Konzentration der im Medium enthaltenen Substanzen beeinflusst. Die zerstörerische Wirkung hoher Temperaturen ist die Grundlage für Methoden zur Abtötung von Mikroorganismen in Lebensmitteln, medizinischen Materialien und anderen Gegenständen, die mit verschiedenen Methoden durchgeführt werden können. "
Wir haben eine Temperatur von 110-115 in unseren Schnellkochtöpfen, also beurteilen Sie die Garzeit. Ich habe den Eintopf immer 90 Minuten lang eingelegt, er wird auch in dieser Zeit zubereitet. Während dieser Zeit werden die Knochen in Hähnchenschenkeln gekaut.

Lena, die Frage ist, dass mein Schnellkochtopf alt ist, für Benzin kann man das in einer solchen Seltenheit tun

Ist es mit einem Überdruckventil?

Ja

[Kubanochka]

Kubanochka, danke für eine so detaillierte Antwort unter Einbeziehung der wissenschaftlichen Literatur)
Dies bedeutet, dass eine halbe Stunde für alles ausreichen sollte. Für Fische und Tintenfische reichen wahrscheinlich 20 Minuten aus.

Ich habe einen alten Schnellkochtopf für Gas

Wenn Sie darin kochen, kochen Sie es. Zum Kochen gebracht, das Gas reduziert, sicherstellen, dass der Dampf nicht in einer Säule austritt, Sie messen es. Alles das selbe.

Dies bedeutet, dass eine halbe Stunde für alles ausreichen sollte. Für Fische und Tintenfische reichen wahrscheinlich 20 Minuten aus.

Genug für die Sterilisation, aber wir kochen auch aus rohem Zustand. Wenn Sie möchten, dass die Knochen wie im Laden sind, brauchen Sie für den Fisch 40 Minuten. Nicht zur Sterilisation, zum Kochen. Ich dachte an Tintenfisch

Es gibt viele leckere Sachen)))))) einschließlich Fisch.
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Es gibt viele leckere Sachen)))))) einschließlich Fisch.

Wow wow wow! Danke danke danke!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, vielen Dank für die Datei !!! Die wertvollsten Informationen !!!

Lena, vielen Dank. Ich werde es versuchen

[Lena]

Lena, und das Wasser im Schnellkochtopf befindet sich auch auf den Kleiderbügeln oder bedeckt die Dosen vollständig mit Wasser?

[Kubanochka]

KubanochkaJa, ich habe diese Sammlung im Sommer gelesen und mir eine AUTOCLAVE gekauft :)))
Für gedünstetes Fleisch und Kondensmilch und alle möglichen leckeren Konserven ... Interessanterweise fand Temka bei uns nichts darüber, aber eine interessante Sache

und das Wasser im Schnellkochtopf ist auch auf den Kleiderbügeln oder die Gläser vollständig mit Wasser bedecken?

Wasser kann auf verschiedene Arten gegossen werden. Es ist auf den Schultern möglich, es ist weniger möglich. Die Hauptsache ist, dass durch das Kochen dieses Wassers Druck im Schnellkochtopf erzeugt wird, dann wird in den Dosen gekocht. Ich habe 250-Gramm-Gläser in zwei Schichten gegeben, sodass die untere Schicht vollständig unter Wasser lag.

[Kubanochka]

KubanochkaJa, ich habe diese Sammlung im Sommer gelesen und mir eine AUTOCLAVE gekauft :)))
Für gedünstetes Fleisch und Kondensmilch und alle möglichen leckeren Konserven ... Interessanterweise fand Temka bei uns nichts darüber, aber eine interessante Sache

Ich habe zwei Autoklaven. Einer ist alt für den Herd und der andere ist elektrisch. Ehrlich gesagt, wenn Sie es nicht in 1-2-3-Liter-Dosen tun, dann ist es in einem Schnellkochtopf schneller und Sie müssen die Temperatur nicht überwachen, der Schnellkochtopf selbst hält die erforderliche Temperatur. In diesem Jahr wurde der Autoklav nicht einmal erreicht.

Gläser in zwei Schichten

Vooot, es ist schon doppelt so interessant zu versuchen

Fotos sind alt, ich habe sie bereits gezeigt. Dies soll Sie in Fischkonserven verführen ...



und nicht nur...





"Lebertran" oder Lachsmilch ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Das ist so schön! Danke für die Technologie!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, danke für das Rezept, ich habe noch nie so einen Fisch gemacht, ich wollte ihn wirklich von deinem Futter!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay das ist der Laden und der Fisch ist mmmmmm schlau !!!! Respekt !!!!!

[Kubanochka]

KubanochkaHelen, so viel Fischkonserven! Ein Glas Suppe und lecker!

Eh, du hast mich mit einem Fisch gehänselt ... Es gab eine Idee, das Thema Fischkonserven zu studieren, aber irgendwie gab es keine Zeit ... Und hier bist du mit deinen Dosenfutter)) gibt es einen Multikocher-Schnellkochtopf. Ich werde es versuchen.Ich muss die Makrele zum Auftauen bringen, und ich fange damit an ... Schade, unser Fisch ist teuer ...

Das Rezept ist auch interessiert, ich werde an Hering und Sprotte üben, unser Fisch ist auch teuer und Makrele auch :-) :-) Danke Natalie für das Rezept !!! : girl_love: Ich nehme es :-) :-)

[Kubanochka]

Kubanochka, was für eine Menge lecker du hast !!!! Gut gemacht. Rada-dms, Danke für deine Bewertung.lettohka ttt, versuche es nicht zu bereuen.

Und wenn Sie nicht im Cartoon löschen, aber sagen wir, die Temperatur beträgt 115-120 Grad auf einem Multi-Kocher? Dann ist es möglich, es außerhalb des Kühlschranks zu lagern? Und die Garzeit wird kürzer sein ..... huh ???? Andernfalls bedroht mich der Kauf eines zweiten Kühlschranks nicht mit Sicherheit ...

[SinichkaV]

SinichkaVDie Salzlake in den Gläsern kocht heftig und spritzt in die Pfanne. Dadurch wird der Fisch trocken und brät einfach oben drauf. Bei höheren Temperaturen werden die Knochen in weniger als 4 Stunden nicht weich. Ich würde meine ruhig außerhalb des Kühlschranks aufbewahren, aber ich verstehe den Punkt nicht, ich habe nur sehr wenige davon))) Beim Schmoren in einem Cartoon tritt regelmäßig Kochen auf, zumindest bei mir.