Kuchen "Kharkiv"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Schokoladenkeks:
Eier	3 Stk.
Zucker	80 g
Kakao	3 EL. l.
Heißes Wasser	1/4 Art.
Mehl	50 g
Maisstärke	2 EL. l.
Backpulver	1/2 TL
Salz	1/4 TL
Butter	2 EL. l.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren:
Gefrorene Johannisbeeren	225 g
Wasser	150 ml
Zucker	120 g
Gelatine	9 g
Wasser	60 ml
Cremige Mousse:
Quark	400 g
Creme 33%	100 g
Puderzucker	200 g
Pulverkaffee	2 TL
Wasser	100 g
Gelatine	20 g
Wasser	50 g

Kochmethode

Schokoladenkeks:
Den Backofen auf 170 ° C vorheizen. Decken Sie die Schüssel (20 cm) mit Backpapier ab.
1. Butter schmelzen. Abkühlen.
2. Kakao in heißem Wasser auflösen. Abkühlen.
3. Das Weiß schlagen, bis es feste Spitzen aufweist, und nach und nach 40 g Zucker hinzufügen.
4. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen.
5. Gießen Sie Kakao in geschlagenes Eigelb und rühren Sie es vorsichtig um.
6. Mehl mit Stärke, Backpulver und Salz sieben und in die Schokoladen-Eigelb-Masse gießen, 1/3 des geschlagenen Eiweißes hinzufügen und vorsichtig mischen. Die restlichen Proteine ebenso vorsichtig einrühren.
7. Einige Löffel Teig in geschmolzene Butter geben und umrühren. Gießen Sie dann die resultierende Masse in den Teig und mischen Sie in einer kreisenden Bewegung.
8. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 25 bis 30 Minuten backen, dabei mit einem Streichholz auf Bereitschaft prüfen. Den fertigen Keks vollständig abkühlen lassen. In eine Plastiktüte legen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Gelee aus schwarzen Johannisbeeren:
1. Gießen Sie Gelatine mit Wasser (60 ml) und lassen Sie es quellen.
2. Die Johannisbeeren abspülen, mit dem restlichen Wasser füllen und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und diese Mischung 5-7 Minuten kochen lassen.
Cremige Mousse:
1. Kaffee in heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen.
2. Gießen Sie Gelatine mit Wasser und lassen Sie es anschwellen
3. Quark mit einer halben Portion Puderzucker umrühren.
4. Schlagen Sie die Creme mit dem restlichen Pulver bis zu einem harten Höhepunkt.
5. Die Sahne vorsichtig zur Käsemasse geben und mit einem Löffel umrühren, damit die Masse nicht an Luftigkeit verliert.
6. Die gequollene Gelatine bei mittlerer Hitze schmelzen.
7. Fügen Sie unter Rühren die Gelatine zur Creme hinzu.
8. Teilen Sie die Mousse in 2 Teile. Lassen Sie eine Mousse cremig und rühren Sie den Kaffee in der zweiten vorsichtig ein. Dann müssen Sie schnell handeln, da sich die Mousse zu verdicken beginnt.
Versammlung:
1. Es ist zweckmäßig, den Kuchen in einer Form mit abnehmbaren Seiten zusammenzusetzen (damit die Seiten des Kuchens sauber sind und sich leicht von der Form lösen lassen, müssen die Wände der Form mit einer Folie bedeckt sein).
2. Schneiden Sie den Keks in 2 Kuchen.
3. Legen Sie den Schokoladenbiskuit auf den Boden der Form, auf die cremige Mousse (wenn die Mousse bereits zu verdicken beginnt, können Sie sofort fortfahren, wenn nicht, legen Sie den Kuchen 5 Minuten lang in den Gefrierschrank, da sich sonst die cremigen und Kaffeeschichten vermischen können).
4. Als nächstes kommt eine Schicht Kaffeemousse, dann Gelee. Legen Sie die Form für 5 Minuten in den Gefrierschrank, um das Gelee zu setzen.
5. Der Kuchen wird mit einem Schokoladenbiskuit vervollständigt. Legen Sie den fertigen Kuchen mindestens 3 Stunden lang in die Form im Kühlschrank, dann kann er aus der Form genommen und nach Wunsch dekoriert werden.