Buchweizenbrot mit Buchweizensauerteig

Buchweizenbrot mit Buchweizensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Dicker Buchweizensauerteig	500 g
Weizenmehl	400 g
Salz	8 g
Rast. Öl (ich habe Sesam hinzugefügt)	1 Esslöffel. l.
Honig (in Wasser gelöst)	1 Esslöffel. l.
Warmes Wasser	100 ml

Kochmethode

• Sie backte im Ofen in einer gusseisernen Pfanne mit einem Deckel 10 Minuten lang bei T 240 * C, dann bei abnehmenden T 180 * C - 40 Minuten, nahm dann den Deckel ab und backte weitere 15 Minuten, um die Oberseite zu bräunen.
• Das Brot ist eine schmackhafte, duftende, flauschige Krume, die beim Auspressen nicht zusammenklebt, sondern ihre ursprüngliche Form annimmt.

Hinweis

Das Fazit ist, dass ich jetzt definitiv unter den Favoriten zwei Sauerteigkulturen anbauen werde, Milchsäure und jetzt Buchweizen für ein solches Brot

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Dieses Brot hat so eine Krume

Das Brot sieht sehr schön aus

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[BUCHWEIZEN.]

Hier ist ein weiteres Rezept für Sauerteig-Buchweizenbrot, nicht weniger lecker.

BUCHWEIZEN.

-350 gr Weizen
-50 gr Buchweizen
-200 g Buchweizensauerteig (50 g Sauerteig wurden mit Buchweizenmehl gefüttert)
-20 gr Honig
-220 ml warme Milch (darin gelöster Honig)

Kneten und 1 Stunde Pause.
Dann Salz und Öl hinzufügen und ein zweites Mal kneten
-10 g Salz
-2 - 3 Gramm Traubenkernöl

So wurde das Brot geformt. Der Teig wurde in zwei Teile geteilt, jedes wurde zu einem Bündel geformt (während Baguettes gefaltet werden), dann wurden die Bündel miteinander verflochten und in eine Form zum Proofing gebracht. Sie ließ es mit einem Becher kochendem Wasser im Ofen sitzen.
Etwa 55 Minuten bei T 180 ° C gebacken.

[Buchweizenbrot auf Weizensauerteig mit Malz]

Buchweizenbrot auf Weizensauerteig mit Malz
-5 gr St. Hefe
-15 gr Melasse
-Kefir + Wasser 200 ml
-400 g Mehl (35 Buchweizen, restlicher Weizen)
-2 g dunkles Malz
-5 g Roggenkleie
-200 gr. Weizensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr, 1: 1)
-2 TL Salz-
Ich mischte die Hefe mit Melasse, fügte ein wenig Flüssigkeit aus der Gesamtmenge und ein wenig Mehl aus der Gesamtmenge hinzu. Ich lasse es, bis sich die "Kappe" gebildet hat. Zu diesem Zeitpunkt messe ich den Rest der Produkte aus. Dann knete ich den Teig, ließ ihn etwa 40 Minuten lang aufgehen, knetete ihn ein zweites Mal mit Salz, formte das Brot durch Falten und in eine mit Antihaftfett gefettete Form.
Zum Gießen im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser, bis sich das Volumen zwei- oder dreimal erhöht.
Dann die ersten 10 Minuten in einem vorgeheizten Ofen mit Dampf bei einer Temperatur von 200 * 50 Minuten backen.

Krume

[Mischa]

Mischa ohnmächtig geworden! Ich will dein Buchweizenbrot !!!
Bevor ich mich diesem Forum anschloss, betrachtete ich mich als professionelle Bäckerei - jetzt bin ich schockiert darüber, wer ich zu sein glaube
Helfen Sie den Neuankömmlingen - wo finden Sie Buchweizensauerteig? wie züchte ich?

Etwas, das ich in Sauerteigen nicht als Buchweizensauerteig sehe ... Sie können eine Referenz haben, plizzzz ...

Buchweizen kann auf jedem reifen, starken Sauerteig gebacken werden, der auf dem Höhepunkt des Aufstiegs verfügbar ist. Wenn Sie im Prinzip Buchweizen anprobieren möchten - tun Sie dies: Nehmen Sie eine Vorspeise und füttern Sie 1: 1 mit Buchweizenmehl und Wasser - hier haben Sie Buchweizen, wenn Sie es mögen und ständig brauchen, können Sie es separat füttern und anbauen, wenn nicht gefragt, dann auf diese Weise Wir bekommen es jederzeit, bevor wir Buchweizen backen. Viel Glück!

MISHA Guten Tag, ich möchte Brot nach Ihrem Rezept backen (Beitrag 3), aber nach dem Lesen habe ich richtig verstanden, dass dieses Rezept keine Hefe enthält

Ja, Tatjanka_1, alles ist richtig, in dem Rezept, das in Post # 3 mit Sauerteigbrot ohne Hefe gegeben wurde. Wenn Sie Angst haben, probieren Sie "Buchweizenbrot mit Weizensauerteig und Malz"

danke für die antwort MISHA, aber ich bin schon am 3. tag, es wird heute sein, ich füttere haferflocken für buchweizen, ich werde sehen was passiert.
Zuerst werde ich es in HP versuchen, und wenn es nicht steigt, werde ich zu einem gewöhnlichen Herd gehen

MISHA, gestern habe ich Brot nach Rezept Nr. 3 gebacken.
Sehr lecker!

Das Fruchtfleisch ist luftig, elastisch. Und ich schweige im Allgemeinen über die Kruste.
Danke für das Rezept!

[Kseny,]

Kseny, Ich gratuliere Ihnen zu leckerem Brot: Bravo: Gute Gesundheit

Mädchen, wo finde ich ein Rezept für die Herstellung von Buchweizensauerteig? Oder ist es nur mit Buchweizenmehl egal?

Füttere dein (beliebiges) Buchweizenmehl. Alles ist wie gewohnt, nur Buchweizenmehl. Und Sie werden Buchweizensauerteig haben.

[Mischa]

MischaNach einer langen Pause habe ich wieder Buchweizen nach Rezept Nr. 2 gebacken, vielen Dank für das Rezept !!! Ich mag meine Familie sehr, besonders meine Schwiegermutter, jetzt backe ich sie auf Sonderbestellung, bis ich das gesamte gekaufte Buchweizenmehl aufgebraucht habe.
Bericht:

MISHA hat mehrmals Brot nach Rezept Nr. 2 gebacken, sehr eigenartig, man spürt den Geschmack von Buchweizen. Angenehm. Vielen Dank.

Mädchen, hilf! Wir brauchen ein Rezept für Buchweizenbrot, aber ohne Weizen- oder Roggenmehl ist das Kind allergisch gegen sie. In den Rezepten, die ich gelesen habe, habe ich Folgendes nicht gefunden: Verzeihung: Vielleicht weiß jemand, was zu tun ist.