Palyandvitsa

[Eine frische Pferdebrise kam herein, und ich schnüffelte laut und kramte in meinen Taschen. Ian holte ein frisches blau-weißes Taschentuch heraus, das viermal ordentlich gebügelt wurde. Ich sah mir das Ornament genau an und war überrascht, hebräische Buchstaben darin zu finden.]

Palyandvitsa

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Belarussisch

Zutaten
Schweinekohlenhydrat, Filet	1 PC.
Grobes Salz	viel
Kümmel	100 g
süße Paprika	2 EL. Löffel
gemahlener schwarzer und roter Pfeffer	Geschmack
Rosmarin oder gemahlener Wacholder	1/3 Teelöffel
Lorbeerblätter	3-4 Stk.

Kochmethode

• Eine frische Pferdebrise kam herein, und ich schnüffelte laut und kramte in meinen Taschen. Ian holte ein frisches blau-weißes Taschentuch heraus, das viermal ordentlich gebügelt wurde. Ich sah mir das Ornament genau an und war überrascht, hebräische Buchstaben darin zu finden.
• - Ein Geschenk von reichen Verwandten aus Tel Aviv?
• - Ich habe mich gestickt, - antwortete Janek ohne eine Spur von Humor und Verlegenheit. - Ich gebe.
• Ich wischte mir respektvoll die Nase mit der Kante meines Schals ab und steckte mein Taschentuch vorsichtig in meine Tasche. Etwas schmolz. Die Kruste unter unseren Füßen.
• Dann bombardierte er mich mit Fragen über Minsk, und ich erzählte es ihnen mit Vergnügen. Ian träumte vom College, liebte die Geschichte der Großen Französischen Revolution. Ich habe ihn mit den Daten der "historischen" Plenums und Zitaten aus den "Klassikern" eingeschüchtert. Bis wir uns auf dem Trubelmarkt befanden.
• Mein Begleiter brachte mich zu meinem alten Onkel Iza, der uns ein Glas roten Moldau aus einem Fass einschenkte. Dann schnitt Tante Pesya aus Kanev eine gesalzene Wassermelone für uns. Besser als eine Palyandvitsa, sorgfältig von der Gaze abgerollt und in feinste Blätter geschnitten, durchscheinend und schillernd wie Regenbogenforellen, gibt es keinen Snack auf der Welt! "Haya, dieser Shlemazl aus Minsk ist kein Goy, schneide ihn noch mehr", hörte man von einem unbekannten Händler. Als ob jeder hier mich kenne und wüsste, woher ich komme und zu wem ich zur Hochzeit komme.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, diese Palyandvitsa ... Wie lecker es ist ... Ich erinnerte mich, zuerst war ich traurig, weil wir ein großes Problem haben, ein geeignetes Stück Fleisch zu kaufen. Aber zufällig sah ich im "russischen" Laden genau das richtige Stück, ordentlich am Fenster ausgelegt. Ähhh! Dies ist, was ich für mein belarussisches Lieblingsgericht für Nostalgie brauche.
• Die Art und Weise, Fleisch auf diese Weise für die Langzeitlagerung vorzubereiten, reicht Jahrhunderte zurück ... Ich muss sofort sagen, dass jede Hausfrau ihre eigenen Lieblingsgewürze hat. Knoblauch wird oft hineingegeben, aber es kommt vor, dass er "blüht", wenn das Fleisch unter nicht sehr geeigneten Bedingungen gepökelt wird. Also habe ich es nicht riskiert und ohne Knoblauch gekocht.
• Kochen:
• Gießen Sie grob grobes Salz auf den Boden der rechteckigen Schachtel und legen Sie das Filet darauf. Mit Salz bestreuen.
• 
• Wir schließen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stellen ihn mindestens 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Nach dieser Zeit das gesalzene Fleisch mit kaltem Wasser waschen und mit Papiertüchern trocknen. Mit Gewürzen gut reiben.
• 
• Wickeln Sie das Fleisch fest in ein Käsetuch und hängen Sie es an einen gut belüfteten Ort. Ich wickelte es in ein Leinentuch.
• 
• Nach 7-10 Tagen können Sie essen. Der Geschmack ist super!

Zeit für die Vorbereitung:

7-10 Tage

[mka]

Das obere Foto ist das appetitlichste - ich würde ein paar drei Stücke nicht ablehnen. Ich liebe diese Art von Fleisch, aber ich habe Angst, es selbst zu tun. Ich habe eher Angst, es zu essen - plötzlich habe ich etwas nicht beendet oder es falsch gemacht. Es ist seltsam, ich habe keine Angst, den Fisch selbst zu salzen, aber ich habe Angst vor dem Fleisch.
mka, Namensvetter, Lesezeichen für das Rezept. Marisha, sag mir bitte, ein Balkon, wie gut belüftet wird es passen?

Marin, hab keine Angst, diese Art von Fleisch zu machen, vorausgesetzt es ist wirklich frisch. Als wir in Weißrussland lebten, habe ich es oft gemacht. Nie verwöhnt. Ein Balkon reicht natürlich aus. Ich habe keinen Balkon, ich habe ihn in der Nähe des Fensters in der Küche aufgehängt, er ist wunderschön verwelkt, nur ich habe ihn weniger Tage aufbewahrt (das Wetter ist anders).

[Mka]

Mmmmmmm, mein Lieblingsfleisch! Ich kann es einfach nicht wagen, es zu Hause zu schaffen ... Mka, bitte sagen Sie mir, während es wiegt und den gewünschten Zustand erreicht, riecht es daran? In einem meiner Räume ist die Temperatur konstant +18 und das Fenster ist immer offen. Wird es bei dieser Temperatur ersticken?

Unsere Temperatur war +33. Nicht erstickt ... Hauptsache, es gibt einen kleinen Luftzug.

+33? Betäubt! Jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen! Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen. Bericht von mir!

Einverstanden. Es wird für mich interessant sein zu sehen, wie es anderen Hostessen geht.

Okay, Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Käsetuch und Fass sind durchaus kompatibel ...
Aber Schweinefleisch, Hebräisch, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, und es scheint kein Goy zu sein, aber immer noch ein Shlemazl aus Minsk - wie kann man das kombinieren ?!

[mka]

mkaist der erste Teil des "Marlezon-Balletts" vergangen, dh das Fleisch wird mariniert und mit Adjika bestrichen.
So ist es jetzt


Ich habe aufgelegt, wir warten ...

[Lёka]

Lёkamit einem Anfang

Gutes Rezept! Haben Sie jemals versucht, so Rindfleisch zu machen?

Nein, aber nur, weil Rindfleisch sehr teuer ist. Ein solches Stück Rindfleisch kostet uns 50-60 Dollar. Aber die armenische Basturma wird nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Nur die Belichtungszeit ist unterschiedlich und die Beschichtung. Ich träume davon, es selbst zu tun. Aber die Kosten für ein gutes Filet hören auf.

Kann ich ein Rezept im Studio haben?

Schneiden Sie das Filet auf der Rückseite des Rindfleischkadavers in Stücke. Länge - 30 cm, Breite - 12 cm und Dicke - 6 cm. Fleischstücke in Reihen in eine Schüssel geben, mit grobem Salz bestreuen, mit einem Tuch abdecken und 2 Tage ruhen lassen. Dann das Fleisch so verschieben, dass sich die oberste Schicht unten befindet, und wieder einwirken lassen 2 Tage.
Dann das Fleisch leicht mit kaltem Wasser waschen und auf einem Holzdrahtgestell trocknen.
Legen Sie das vorbereitete Fleisch in Reihen auf einen Tisch, der mit einem porösen Stoff bedeckt ist, ziehen Sie die Stoffkanten fest, legen Sie ein Brett auf den Stoff und legen Sie etwas Gewicht darauf. 5 Stunden einwirken lassen, dann den Stoff wechseln und weitere 12 Stunden einwirken lassen. Binden Sie die Fleischstücke am Ende des Pressvorgangs fest mit Bindfaden zusammen und hängen Sie sie zum Trocknen 12 Stunden lang in den Schatten (das Fleisch sollte sich trocken anfühlen).

Nehmen Sie blauen Bockshornklee und Knoblauch (schälen und zerdrücken), mischen Sie Kreuzkümmel, Knoblauch, gemahlenen roten Pfeffer und fügen Sie Wasser hinzu, damit die Mischung die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm hat. Decken Sie die getrockneten Fleischstücke mit einer dünnen Schicht der vorbereiteten Mischung ab, legen Sie sie in Reihen in einen Behälter und lassen Sie sie 4 Tage lang stehen. Danach das Fleisch herausnehmen, erneut mit der Mischung bedecken, in eine Schüssel geben und 3-4 Tage stehen lassen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Entfernen Sie das vorbereitete Fleisch und hängen Sie es 10 Tage lang in den Schatten, um es zu trocknen.

Zutaten: Für 1 kg Rindfleisch (ohne Knochen): 60 g Knoblauch, 100 g Salz, 50 g blauer Bockshornklee, gemahlener scharfer roter Pfeffer - 60 g, Paprika - 60 g, Kümmel - 2 TL.
Basturma ist fertig, wenn das Fleisch innen trocken und ohne Feuchtigkeit ist.
Sie können einen solchen Basturm sehr lange aufbewahren.
Natürlich macht es wenig Sinn, aus 1 kg Fleisch zu kochen. Wenn wir das tun - dann ein paar kg.

Aber in Ihrem Fall, ich weiß, können Sie eine fertige Mischung aus Chaman auf dem Markt kaufen. Sie können auf folgende Weise kochen: 🔗... Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und ziemlich nah am armenischen Rezept.

Ich erinnere mich, ich erinnere mich - ich hatte einen Fotobericht. Endlich kann ich ein Foto posten. Heute ist natürlich nichts mehr übrig. Es stellte sich als sehr lecker heraus, kein im Laden gekaufter Schinken ist vergleichbar. Mäßig salzig, mäßig getrocknet, im Allgemeinen kann ich selbst regulieren, was ich am Ausgang erhalten möchte.

Danke für das Rezept!

Lyoka, gut gemacht!

Es sah genau so aus, wie wir es brauchten. Das einzige ist, ein Stück Fleisch ohne fettige Stücke zu wählen oder abzuschneiden. Sie sind nicht essbar wie Venen (zumindest in unserem Land).

[Mka]

Mka Ich habe speziell ein Stück Fleisch mit Fett genommen. Es ist sogar sehr essbar und weich. Nochmals vielen Dank für das Rezept, nächste Woche werde ich die zweite Portion einlegen (Verwandte gefragt).

Und was ist die optimale Temperatur in dem Raum, in dem das Fleisch hängen soll?

Ich habe nicht einmal an die Temperatur gedacht. Hauptsache, es ist nicht feucht und das Fleisch wird belüftet. Ich hänge immer neben dem Fenster.

Marinochka! Vielen Dank für das wundervolle Rezept! Tun und tun ...und der Ehemann verlangt sehr lecker!

Gesundheit! Ich bin froh, dass ich mag

Tolles Rezept! Er ist auch mein Favorit