Schweinefleisch in einem in Heu gebackenen Gitter

[ganz bestimmt]

Es ist bekannt, dass Ausländer nichts Nützliches aus der russischen Küche ausgeliehen haben.

Ich würde es hier bezweifeln. Das ist einfach unbekannt. Aber die Tatsache, dass Kapet NG und andere Ferien verbringen wird, ruht sich hart aus - nur ganz bestimmt bekannt

Ein kurzer Fotobericht über das Rezept und eine enttäuschende Meinung ...

Das Rezept für "Lamm auf dem Heu" (agneau sur foin recette) ist diesem Rezept sehr ähnlich. Daher ist es nicht sinnvoll, hier ein neues Rezept zu veröffentlichen, das das Rezept des angesehenen Autors weitgehend dupliziert.

Französische Küche, ein altes Rezept, das die Franzosen wie viele ihrer anderen kulinarischen Schätze schätzen. Das Rezept wurde selbst dann erstellt, wenn es keine Spur von globaler Globalisierung gab, dh zu einer Zeit, als nur die Kräuter und Gewürze zur Hand waren, die in einem Radius von mehreren zehn Kilometern gegraben, gezupft und getrocknet werden konnten. Keine Pfefferkörner, kein Paprika, kein Kreuzkümmel, keine Kurkuma, kein Koriander und andere Gewürze aus Asien, Afrika oder Amerika. Wenn etwas Neues in Übersee auftauchte, war es zum Goldpreis. Und der Geruch von Wild oder nicht kastrierten Peitschen oder Widder musste mit etwas getötet werden. Und die Rassen der Haustiere waren damals nicht die gleichen wie heute ...
Ein ähnliches Rezept für Fleisch auf Heu findet sich bei den Deutschen. Aber sie sind sich oft einig, dass das Rezept ehrlich gesagt "slamzin" von den Franzosen ist. Und im italienischen Segment des Internets finden Sie kein ähnliches Rezept für Fleisch auf Heu - sie haben ihre eigene reiche kulinarische Geschichte und ihre eigenen kulinarischen Traditionen.

Also ... Zwei gehackte Schulterblätter eines einjährigen Lammes mit einem Gesamtgewicht von 2,2 kg wurden im Voraus gekauft. Eingelegt in grobes Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und leicht mit toskanischen Kräutern zerkleinert.


Für die Nagetiere wurde gutes Heu gekauft.


Das Heu wird in einem Becken gewaschen, herausgedrückt und abtropfen lassen. Am Boden der Auflaufform wird eine "Einstreu" aus Heu hergestellt, ungeschälte Knoblauchzehen werden zum Würzen auf die Einstreu gelegt.


Die Schulterblätter werden von allen Seiten in einer Pfanne gebraten, bis sich eine leichte Kruste bildet.


Die gerösteten Schulterblätter sind in zwei Ebenen auf dem Heu gestapelt. Von oben sind sie auch mit Heu bedeckt. Ein Glas trockener Wein wird darüber gegossen, man kann Bier oder einfach nur Wasser.


Das Formular wird mit einem Deckel verschlossen und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschickt (ich habe einen Gasofen ohne Konvektion). Nach 45 Minuten ... 1 Stunde sinkt die Temperatur im Ofen auf 150 Grad und kocht weitere 2,5 ... 3 Stunden. Es lohnt sich derzeit nicht, das Formular zu erreichen und zu öffnen.


Am Ende des Kochens nehmen wir die Form heraus, öffnen sie, atmen den Geruch ein ...


Wir nehmen die Schulterblätter heraus und reinigen sie von Heu. Sie haben perfekt gebacken.


Das Fleisch ist weich, es fällt vom Knochen selbst ab.


Zusammenfassung
Werde ich dieses Gericht wieder kochen? - Auf jeden Fall NEIN! In unserer Familie unterschiedlichen Alters (drei Generationen) mochte niemand die Symbiose des Geruchs von Heu und Fleisch. Die Frau sagte, dass es ohne das Heu großartig gewesen wäre. Darüber hinaus war das junge einjährige Lamm völlig ohne den Geruch von Lamm, der kanadischen Fleischrasse OLIBS. Der Geruch von Heu ist unserer allgemeinen Meinung nach wunderbar auf dem Heuboden, im Freien oder in einem Bad. Und in Kombination mit dem Geruch von Fleisch verursacht es keinen Speichelfluss. Und wenn solches Fleisch, das natürlich von gebrauchtem Heu befreit ist, nicht gegessen wurde und am nächsten Tag im Kühlschrank blieb, ist es noch schlimmer - das Fleisch ist gründlich gesättigt mit dem Geruch von faulem Heu und klingt für die Nase, gelinde gesagt, überhaupt nicht appetitlich, hart und hart sogar stinkend ...

Ich weiß es nicht, Freunde - vielleicht war in ihren vergangenen Leben keiner unserer Familienmitglieder ein Wiederkäuer mit Klauenhuf, aber wir haben es nicht ein einziges Mal verstanden. Vielleicht haben wir das falsche Heu - nicht von hochalpinen Wiesen, nicht vom Fuße des Mont Blanc oder von den Wiesen der Provence.Versuchen Sie, dies mindestens einmal selbst zu kochen - vielleicht ist es nur unsere Familie, die so "unvollendet" ist, und dieses Gericht wird Ihnen gerne gefallen ... Schließlich ist dies nur unsere Meinung - nicht positiv, aber ehrlich!