Wurst "Pikant" mit Senf und Wodka (Tescoma Schinken)

Wurst "Pikant" mit Senf und Wodka (Tescoma Schinken)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Mageres Rindfleisch	525 gr.
Fettarmes Schweinefleisch	525 gr.
Schweinefett	50 gr.
Nitritsalz	11 gr.
Tisch salz	9 gr.
Zucker	2 gr.
Paprika rot, schwarz, weiß	0,5 gr. (Jeweils ~ 0,5 TL)
Knoblauch trockenes Pulver	3 gr.
Senfpulver	1 Esslöffel. l. mit einer Folie
Getreidesenf (mahlen)	1 Teelöffel
Eiswasser	70 ml
Eiswodka	50 ml

Kochmethode

• Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck in kleine Würfel schneiden. Mit einem Messer gerade schneiden.
• 
• Salz, Gewürze, Flüssigkeiten abmessen.
• Mischen Sie Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und rühren Sie ständig um, fügen Sie Wasser und Wodka hinzu.
• Das Hackfleisch gründlich kneten, abschlagen, damit das Fleischprotein freigesetzt wird und das Hackfleisch klebrig wird.
• Ich knete mit einem Mixer, Teighaken für 10 Minuten.
• Füllen Sie den Schinken mit dem Hackfleisch.
• Schließen Sie den Schinkenhersteller, indem Sie die Pressscheibe und die Feder einbauen. 2 Stunden auf dem Tisch liegen lassen.
• Entfernen Sie die Pressscheibe und federn Sie nach 2 Stunden.
• Legen Sie den Schinken in den Kühlschrank, um die Wurst 12 bis 48 Stunden lang zu reifen.
• Nehmen Sie den Schinken vor dem Kochen der Würste vorab aus dem Kühlschrank und erwärmen Sie ihn auf Raumtemperatur.
• Bei 80 ° C bis zu einer Innentemperatur von 70–72 ° C kochen.
• Ich backe im Ofen.
• Ich stelle es in einen kalten Ofen und erhöhe die Temperatur langsam innerhalb von 1,5 Stunden auf 80 ° C.
• Auf die angegebene Kerntemperatur kochen.
• Dann den Schinken auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
• Schneiden Sie die fertige Wurst ab und servieren Sie sie zum Beispiel zum Frühstück.
• 
• Guten Appetit!

Hinweis

Dieses Rezept ist eine Symbiose aus zwei getrennten Rezepten aus dem Buch "Hausgemachte Würste".
Hier sind beide Rezepte. Probieren Sie es aus, vielleicht passen einige der Originalen besser zu Ihnen.

Ksyusha, was für ein Cowboy, gib mir einen Kusmanchik, bevor der FSE aufgeschnappt wird!

[Ksyusha]

Ksyusha, nimm zwei oder was auch immer du tragen kannst.

Ich bin bescheiden, ich schnappe mir den Teller da drüben ...

Ksyusha, es ist ein sehr schöner Schinken! Warum müssen Sie das tun?

Entfernen Sie die Pressscheibe und federn Sie nach 2 Stunden.

[Omela - Ksyusha]

Komm schon, lass mich so viel wie möglich in deine Taschen nehmen. Jetzt habe ich diese Schuhcreme ...

Hinzugefügt am Montag, den 21. März 2016 um 14:00 Uhr

Omela - Ksyusha, Vielen Dank .
Ich fing an, dies nur auf gehackter Wurst zu tun. Damit die Hohlräume verschwinden und das Hackfleisch gut komprimiert wird. Gleichzeitig setzt sich das Hackfleisch beim Kochen nicht hin, damit es nicht stark schrumpft. Deshalb halte ich 2 Stunden und schieße. Sie können es jedoch zunächst nicht einstellen oder später nicht entfernen. Eine Frage des Geschmacks.

Es ist klar, ich habe es nie ohne Federn versucht, ich muss versuchen, das Ergebnis zu vergleichen. Obwohl ja, der Schinken ist sehr stark komprimiert, fast 2 mal für mich.

schrumpft sehr stark

Nieder mit den Federn. Sie rammten sie auch. Der Saft wird dann praktisch nicht freigesetzt, alles bleibt im Fleisch.

[Ksenia]

Ksenia, entschuldigen Sie, aber wo kaufen Sie Nitritsalz? Sah in Supermärkten, nein

[Olga]

OlgaIch werde im LAN schreiben.

[Ksenia]

Ksenia, tolle Wurst

[Angela]

Angela, Vielen Dank .

[bewährter und guter Wodka]

Mädchen, ich schreibe hier, weil du Wodka für das Rezept hast! Entscheiden Sie sich nur für Wurst bewährter und guter Wodka... Ich habe hier so "mit diesem Wodka" geärgert "... In unserer Familie trinkt niemand starke alkoholische Getränke. Wodka in der Gefriertruhe ist nur für Gäste, die diesen Wodka in der Regel selbst mitbringen. Ich begann mit 50 Gramm, dann 70, dann 100.Und jedes Mal wurde der Geschmack und Geruch der Wurst immer unverständlicher / spezifischer / seltsamer ... ... Kurz gesagt, aus Erfahrung stellte ich fest, dass es Wodka war - als ich ihn von der Wurstzusammensetzung ausschloss ... Jetzt versprach mir meine Mutter hausgemachten Mondschein, um mich darauf einzustellen Desinfektion von Fleisch, aber selbst ich bezweifle es ... vielleicht gibt es eine besondere Reaktion in Nitrit mit Wodka?

Anyuta, kannst du mir sagen, wo du in Woronesch Nitritsalz kaufen kannst?

Anyuta, kannst du mir sagen, wo du in Woronesch Nitritsalz kaufen kannst?

Vor anderthalb Wochen haben wir dieses Problem besprochen du kannst lesen. Nur bei Lieferung innerhalb der Russischen Föderation, aber die Lieferung kostet Sie mehr als das Salz selbst ... Lesen Sie es und machen Sie mit.

[Ksenia]

Ksenia, sehr, sehr schöner Marmorwurstschinken!

Nieder mit den Federn. Sie rammten sie auch. Der Saft wird dann praktisch nicht freigesetzt, alles bleibt im Fleisch.

Sie empfehlen dies in jedem Ihrer Rezepte so beharrlich, dass ich wahrscheinlich versuchen werde, das zu tun, was Sie sagen.

Auf Kosten von Wodka hier ein Kommentar * Anyuta * Anyuta, ich fasse jetzt zusammen ... Die Busurmaner hier verstehen nicht viel über Wodka, ich fürchte, sie verkaufen alle Arten von Müll ... Wahrscheinlich werde ich es ohne versuchen, aber mit Senf.

Im Allgemeinen danke! und vielen dank für die rezepte (fotos)!

[Anyuta]

AnyutaAbsolut richtig, die Wahl des Wodkas muss wie alles andere nachdenklich und mit Vorsicht angegangen werden.

Auf Kosten von Wodka

Wenn Sie zum Beispiel einen guten Cognac haben, können Sie ihn auch verwenden. Es ist nur so, dass wir jetzt einen solchen Ersatz haben, dass man den Unterschied zum Original nicht erkennen kann, aber es ist zu sehen, dass einige Prozesse während der Wärmebehandlung beginnen, dass der ganze "Dreck" sofort herauskommt ... Und dies wirkt sich direkt auf den Geschmack und Geruch von Wurst aus ...

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank .

so beharrlich in jedem Rezept, dass Sie es empfehlen,

Aber weil ich nicht mag, wie die Feder die Wurst komprimiert und sie zweimal kleiner macht.

Auf Kosten von Wodka

Wodka ist eine Ausnahme, aber wir erhöhen das Wasser um den gleichen Betrag.

Mädchen, schließlich ist es besser, Cognac in solchen Produkten zu verwenden, wenn es von hoher Qualität ist. Ich würde auch auf Mondschein verzichten, wenn es nur überhaupt nicht nach Alkohol riecht. Tut mir leid zu unterbrechen, wenn das so ist.

es sei denn, er riecht überhaupt nach Alkohol

ja .. das stimmt auch. Meine Eltern reinigen nicht nur mit Pinienkernen, sondern es gibt auch eine Feige als was, weil sie normalerweise zum Reiben von Enkelkindern und zum Zubereiten verschiedener Hausmittel wie Hustensaft usw. verwendet wird.

Mädchen, schließlich ist es besser, Cognac in solchen Produkten zu verwenden

Tolle Idee, Angel! Und der Anteil im Studio? Ich habe einen guten Cognac, Französisch

Tolle Idee, Angel! Und der Anteil im Studio?

Also auf Rezept

Interessant!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, nahm (bereits viermal) Ihren Rat an, die Feder vom Schinkenhersteller zu entfernen. Es hat mir gefallen. Erstens ist mehr enthalten (damit es nicht umsonst ist, die ganze Aufregung zu beginnen), und zweitens wird der Schinken ohne Probleme entfernt (mit einer Feder war es eine unangenehme Prozedur am Morgen, Sie können Ihr Gehirn abschütteln, während Sie den Schinken ausschütteln) und drittens für mich Aus dem Schinken scheint weniger Brühe freigesetzt zu werden. Zusammenfassung: Die einzige positive Seite ist, dass die Feder entfernt wird. Nun, dieses Rezept auf dem Bild ist so weit weg. Ich werde es versuchen. Früher, als ich Rindfleisch in einer geringeren Menge verwendete, wurde trockener Schinken erhalten, so dass ich Rindfleisch ablehnte. Sie haben eine saftige auf Ihrem Foto. Vielen Dank für Ihre Empfehlungen und Rezepte. Ich lese immer mit Interesse über all deinen Schinken.
Ksenia, könnten Sie den Geschmack beschreiben, das heißt, können Sie den Senf fühlen? Wodka?

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank für deine Unterstützung . Ich habe es satt zu wiederholen - kein Frühling nötig. Nur wenn für kurze Zeit, um das Hackfleisch zu verdichten. Ansonsten aus seiner Abwesenheit nur die von Ihnen beschriebenen Vorteile. Sie müssen Ihren Beitrag an den Anfang des Themas verschieben, damit jeder sofort sehen kann, dass ich nicht allein bin.

Nach Geschmack - ich habe den Senf mehrmals reduziert, d.h.Weil Kinder Wurst essen und sie empfindlich auf Gewürze reagieren. In meinem Fall gibt es einen leichten (leichten) Hauch von Senf. Aber was passiert, wenn Sie alle 50 Gramm nach dem Rezept setzen - ich weiß es nicht.
Und Wodka (und auch Cognac) ist verteilt und verwittert, es ist nicht eindeutig zu spüren. Cognac ist im Aroma zu spüren, das heißt, es ist mit der Nase zu spüren, aber nicht mit den Geschmacksknospen.

Ich nehme so genanntes Rindfleisch. Der Ausschnitt konnte nicht installiert werden, obwohl ich nicht weiß, woher er geschnitten wurde. Aber das Fleisch ist nach dem Kochen so weich (vorgekocht, gedünstet, gebraten, im Ofen gebacken), dass Sie zahnlos essen können. Dies ist die Art von Fleisch, die in Wurst geht.

Sie legen verlockende Würste offen, alles ist bereits vor dem Ende des Beitrags in den Registerkarten!

[Olga]

Olga, vielen Dank !
Aber wir fasten dieses Jahr nicht.

[Ksenia]

Ich nehme so genanntes Rindfleisch. Der Ausschnitt konnte nicht installiert werden, obwohl ich nicht weiß, woher er geschnitten wurde.

Ksenia, bei Rindfleisch oder besser bei einer Kuh, dieser Schnitt von 2-3 Kilogramm pro Schlachtkörper, bei Kalbfleisch weniger. Es heißt das - Filet.
Es befindet sich an der Innenseite der Rippen in der Nähe des Kamms. Das weichste Fleisch. Es bewegt sich nicht und der Muskel funktioniert nicht. Was sich weniger bewegt, ist weicher.

[Lelka]

LelkaJa, ich weiß über das Clipping Bescheid. Es sieht einfach nicht nach einem Ausschnitt aus. Anscheinend ziehen wir neue Rassen von Kühen auf, was Fleisch nicht immer am Sehen erkennt.

Warum Wodka in der Wurst? Ich verstehe, dass Cognac den Geschmack bereichert, aber Wodka (45 ") in einem solchen Prozentsatz hat überhaupt keine desinfizierenden Funktionen. Sie müssen ihn also nicht einfüllen. Hier t und Nitritsalz - sie schützen die Wurst vor Verderb und allen Arten von Bakterien (ich bin Arzt) Aber Nitritsalz ist nicht sehr nützlich, jeder entscheidet für sich selbst, denn diese Wurst ist nicht roh geräuchert, man kann sie nicht hineinlegen. Nur die Farbe wird leiden.
Vielen Dank für den Rat, keine Federn zu verwenden, und im Allgemeinen hat es bei Tescoma irgendwie nicht geklappt, gerade weil es sich als trockene Wurst herausstellte, es gab viel Saft über dem Teller. Ich werde es streng nach Ihrem Rezept versuchen, danke für ein so detailliertes Rezept!

[Larissa]

Larissa, Bitte schön! Ich hoffe, der Schinkenhersteller wird rehabilitiert.

Mädchen, wenn ich die Hälfte der Portion machen möchte, wie kann ich das ohne Feder machen? Wird es funktionieren?

[Irina]

IrinaIch würde eine Feder und eine Scheibe auf das Verhältnis setzen, aber ohne zusätzlichen Einsatz, damit es nicht viel komprimiert.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushik, danke für den leckeren Schinken, der ohne Nitrit hergestellt wurde. Es stellte sich heraus, dass er grau, aber lecker und würzig war.
Vielen Dank!

Ich backe im Ofen. Ich stelle es in einen kalten Ofen und erhöhe die Temperatur langsam innerhalb von 1,5 Stunden auf 80 ° C. Auf die angegebene Kerntemperatur kochen.

Bitte klären Sie, wie das Backen stattfindet: eine Pfanne oder ein Schmortopf mit geschlossenem Deckel, Wasser wird hinzugefügt oder in Öl gebacken und so weiter.
Vielen Dank.
Danke, ich habe bereits in "Hühnerwurst" eine Beschreibung gefunden, dass alles in einem Schinkenhersteller gebacken wird.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsenyushkaIch werde nie müde, über Ihre Fantasie und Leistungsqualität erstaunt zu sein

Nachdem ich Ihre Empfehlungen gelesen hatte, fing ich auch an, Wurst und Schinken ohne Siegelscheibe (Teskoma) mit vorläufiger Verdichtung zu kochen. Mir hat es gefallen - wie Sie schreiben - es gibt fast keine spezielle Brühe

und Ratschläge - nicht kalt kochen / backen - sehr gut - es gibt keinen Temperaturschock für Fleisch, Säfte bleiben darin

und ich denke auch - für werden CDs benötigt Schinken von groß Fleischstücke gibt es keine Möglichkeit beim Kochen ohne Verdichtung

[Ksyusha]

Ksyusha, Vielen Dank für Ihr Feedback. Machen Sie Ihre Familie glücklich mit Ihrer Familie, egal für ihre Verwandten.

Lyi, ja, ja, alles wird in einer Form gebacken - ein Schinken.
Irina, Danke für die netten Worte . Und ich stimme vollkommen zu, wenn die Fleischstücke groß (groß) gepresst werden müssen.