Bayerischer Kuchen - Beerenkorb (aus gefrorenen Beeren)

Bayerischer Kuchen - Beerenkorb (aus gefrorenen Beeren)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Für den Test:
Zucker	75 gr.
Mehl / e	52 gr.
Kartoffelstärke	25 gr.
Ei C-2 (klein)	4 Dinge.
Für Bavarua-Creme: Eigelb C-1	5 Stücke.
Milch	250 ml.
Sahne mit einem Fettgehalt von 33% (500 Gramm fertige Schlagsahne sollten herauskommen)	200 ml.
Vanillin
Zucker	5-6 st. l.
Kartoffelstärke	3 TL
Gelatine	25 gr.
Für das Gel:
Gelatine	2 EL. l.
Zucker	2 EL. l.
Wasser	6 EL. l.
Füllen:
Saft aus Beeren	60-70 gr.
Zucker	20-25 gr.
Gelatine	1 Esslöffel. l.
Zur Registrierung:
Frische Minze
Frische oder gefrorene Beeren	550-500 gr.

Kochmethode

• Ein ungewöhnlicher Kuchen mit einem leichten Geschmack einer mäßig süßen klassischen bayerischen Sahne, kombiniert mit einem süßen, zarten Keks und der Helligkeit von frischen, süßen und sauren Beeren. Ungewöhnliche Formgebung, einfache Ausführung (glauben Sie mir, überhaupt kein Konditor), die Verwendung von gefrorenen Beeren im Winter - das ist es, was dieses Rezept auszeichnet.
• "Bayerisch" ist der italienische Name für bayerische Sahne. Auf Französisch klingt die Aufführung wie bavarois. Die Bedeutung des Desserts ändert sich jedoch nicht vom Namen. Die Basis ist eine englische Creme (Vanillesoße) mit der Zugabe von Sahne, eingedickt mit Gelatine.
• Es fällt uns schwer, darauf zu verzichten - eine gespaltene Form mit einem Durchmesser von 20 cm. Alles andere sind unsere Hände. Sogar meine krummen haben es geschafft!
• Am schwierigsten war es zu fotografieren, da alles sehr schnell vorbereitet ist. Wo der Ehemann gerettet wurde, werden Fotos sein, und wo nicht - sorry. Ich habe abends Kuchen gemacht. Morgens mit Beeren dekoriert, während alle noch schliefen.
• Der Kuchen ist aufgrund des erfolgreichen Abschlusses der Wintersitzung meinem ältesten Sohn gewidmet!
• Einen Keks kochen:
• Wir brauchen: Backblech, Bleistift, Backpapier, Lineal, gespaltene Form.
• Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
• Der Teig ist sehr schnell zubereitet, also machen wir Rohlinge.
• Leerzeichen:
• 1. Mehl und Stärke vorbereiten - zusammen in eine separate Schüssel sieben.
• 2. Bereiten Sie ein Backblech vor. Lassen Sie uns die Höhe unserer Form + ein paar cm messen. Ich habe 7 cm. Dies ist die Breite unseres Kuchens. Jetzt messen wir seine Länge. Die Länge meiner Form beträgt 62 cm. Für eine schöne Verbindung der Kuchen benötigen Sie drei Streifen von 25 cm. Ich bedecke das Backblech mit Papier und zeichne drei 7 cm breite Streifen. und 25 cm lang in einem Abstand von 2 cm voneinander.
• 3. Bereiten wir ein geteiltes Formular vor. Ich habe es hausgemacht (von Papa). Kein Boden. Also legte ich es in eine mit Backpapier bedeckte Glasschale.
• Jetzt trennen wir die Weißen vom Eigelb.
• Schlagen Sie das Weiß zu einem starken, stabilen Schaum. Dies geschieht am besten in einem hohen Glas mit einem Mixer oder Mixer. Protein sollte kalt sein. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und ohne Zucker zu schlagen. Schlagen, bis der Boden des Glases, auf dem der Schneebesen reibt, weiß wird. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit auf hoch und fügen Zucker in Portionen hinzu. Wir stellen die Proteine ​​in den Kühlschrank.
• Das Eigelb von Hand mit einem Schneebesen schlagen, bis eine einzige Masse ohne Fanatismus entsteht. Nun vorsichtig mit einem Löffel in eine Richtung mit Proteinen mischen. Wir arbeiten sorgfältig, damit sich die Masse nicht absetzt und luftig bleibt.
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• Wir stellen es in den Kühlschrank.
• Die Stärke-Mehl-Mischung ebenfalls vorsichtig unter Rühren mit einem Löffel in eine Richtung zur Eimischung geben.
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• Der resultierende Teig kann in einen Spritzbeutel gegeben werden. Dann pflanzen Sie es mit einer dünnen, gewundenen Schlange auf den gezeichneten Streifen. Aber es tut mir leid, den Teig auf den Beutel zu streichen, und ich lege einfach einen Teighaufen in die Mitte des gezeichneten Streifens und benutze einen Spatel zum Dehnen und Bügeln. Ich koche für meine Familie und sie werden mir vergeben. Aber mit Blick auf die Zukunft werde ich sagen - alles war KLASSE!
• 
• Der Teig bleibt etwas übrig.Ich mache sanft kleine Brötchen mit einem Löffel. Sie gingen dann nach unten.
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• Backen Sie die Kuchen und Brötchen bis sie goldbraun sind. Ich habe 15 Minuten gebraucht.
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• Wir nehmen die Kuchen heraus und nur mit trockenen Händen. Wir arbeiten schnell. Lassen Sie es nur eine Minute abkühlen und entfernen Sie es sofort vom Papier. Schneiden Sie dabei eine Seitenkante ab, die bis zum unteren Rand des Formulars reicht. Während die Kuchen warm und gebogen sind, stellen Sie sie sofort in eine überlappende Form. Die Oberseite des Kuchens geht zur Vorderseite des Kuchens. Ich tat das Gegenteil (die Seite neben dem Papier ging zu meinem Gesicht) und bereute es dann. Sie müssen die extremen Kanten nicht schneiden - sie beeinträchtigen die Sicht nicht. Wir legen das Formular vorerst beiseite.
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• Bayerische Sahne kochen:
• Gelatine zum Quellen in kaltem Wasser 20 Minuten in einem hohen Becher einweichen. Es sollte mit fingerdickem Wasser bedeckt sein.
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• In einem Topf mit Griff das Eigelb mit einem Schneebesen mit Zucker und Stärke ein wenig schlagen. Die Milch mit Vanille zum Kochen bringen. Wir geben ein wenig heiße Milch in unser Eigelb und rühren es ständig mit einem Schneebesen um. Gießen Sie dann in einem dünnen Strahl, ohne anzuhalten, um mit einem Schneebesen zu arbeiten, die gesamte Milch in das Eigelb.
• Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren wird die Sahne bei mittlerer oder schwacher Hitze auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm gebrüht. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn beiseite.
• Wir bereiten ein Wasserbad vor. Ich habe einen Topf mit heißem Wasser.
• Gießen Sie die Hälfte der Creme (mit einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad) in Gelatine und rühren Sie sie mit einem Löffel gut um.
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• Wir stellen den Becher in ein Wasserbad. Ständig umrühren und die Temperatur im Auge behalten (sie sollte etwa 50 Grad betragen (bei 60 verliert Gelatine ihre Eigenschaften)), verdünnen wir die Gelatine. Wir müssen die Masse durch ein Sieb in die restliche Sahne filtern. Um ein Verstopfen des Siebs zu verhindern, müssen Sie mit einem Löffel helfen.
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• Die Sahne abkühlen lassen.
• Die Sahne bis zu starken Spitzen schlagen und vorsichtig zur abgekühlten Sahne geben.
• Bildung:
• Ich legte die Brötchen auf den Boden der Keksform. Ich füllte die Mitte mit etwas Sahne. Es erstreckte sich nicht um die Ränder.
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• Mit einem Spatel habe ich die Schwammgelenke mit Sahne bestrichen.
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• Sie schickte das Formular zum Kühlschrank. Gießen Sie nach 10-15 Minuten die gesamte Creme aus.
• Decken Sie den Rohling mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn über Nacht (mindestens 6 Stunden).
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• Abends die Beeren in ein Sieb über eine Schüssel geben und zum Auftauen in einen Kühlschrank stellen. Die Beeren sollten langsam schmelzen. Ich habe es um 23-00 gestellt. Am Morgen um 9 Uhr gab es noch kleine Eisstücke, aber das ist großartig! Bewahren Sie den freigesetzten Saft zum Gießen auf. Für ein erfolgreiches Ergebnis ist es besser, entkernte Kirschen (im Folgenden beschreibe ich, wie ich sie mit dem geringsten Saftverlust einfriere), rote Johannisbeeren und schwarze Johannisbeeren zu nehmen. Das heißt, jene Beeren, die beim Auftauen ihre Form behalten.
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• Gel vorbereiten und füllen:
• Wir brauchen: ein Sieb, eine Bürste, mindestens 2 saubere Löffel.
• Wir bereiten ein Wasserbad vor.
• Gel: Gießen Sie Zucker und Gelatine mit Wasser. Wir schwellen an.
• Füllung: Gelatine und Zucker mit Saft füllen und anschwellen lassen.
• Wir nehmen das Formular heraus. Wir entfernen den Film. Alles war gut. Wir nehmen die Beeren heraus. Wir verteilen die untere Beerenschicht mit unseren Händen und versuchen, keine Lücken zu hinterlassen. Wir versuchen, nur Johannisbeeren in Randnähe zu bringen. Alle Beeren müssen ganz sein. Wir stellen es in den Kühlschrank.
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• Wir nehmen einen Rohling für das Gel. Wir setzen ein Wasserbad auf und übertakten gut.
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• Durch ein Sieb gießen. Gießen Sie den Rest der Gelatine in einen Becher und in ein Sieb mit einem Löffel oder einem zweiten Wasser. Wir legen es beiseite.
• Tragen Sie das Gel mit einem Pinsel auf die Beerenschicht auf. Die Schicht ist nicht dick. Wir glasieren nicht nur Beeren. Wir beschichten auch die Seiten des Kekses gut, der mit den Beeren in Kontakt kommt, damit der Saft sie nicht verschmutzt. Dies kann zuerst vor den Beeren erfolgen. Aber es war mir egal. Wir stellen es in den Kühlschrank.
• Füllung vorbereiten. Wir verdünnen in einem Wasserbad, fügen den Rest der Gelatine aus dem Gel hinzu. Wir filtern. Geben wir ein bisschen Wasser
• Wir nehmen den Kuchen heraus und gießen die untere Schicht mit Gießen ein, wobei wir versuchen, ihn in die Lücken zwischen den Beeren zu gießen. Aber ohne Fanatismus, aber in einer dünnen Schicht. Und nicht mit einem Pinsel, sondern mit einem Löffel. Dies ist so, dass die Beeren sowohl untereinander als auch mit der Sahne greifen. Dann gibt es keine Geleeschicht, sondern nur glänzende Beeren. Wir stellen den Kuchen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank.
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• Wenn die Gelatinerohlinge (Gel oder Füllung) erstarren, erhitzen Sie sie ruhig in einem Wasserbad.
• Die restlichen Beeren können bereits mit einem Löffel (mit Ausnahme der obersten Schicht) ausgelegt und grob in zwei Durchgänge aufgeteilt werden. Nun die zweite Beerenschicht auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nochmals mit Gel schmieren und aushärten lassen.
• Dann gießen Sie die Füllung. Und wieder abkühlen lassen.
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• Wir wiederholen alles zum dritten Mal. Diese Menge an Gel und Füllung war gut für mich.
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• Den Kuchen etwa eine Stunde lang abkühlen lassen. Auf eine Schüssel geben. Wir entfernen das Formular. Wir nehmen das Papier heraus.
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• Sie sehen, was passiert ist. Der Rand des Kuchens könnte natürlich mit Sahne bedeckt sein, aber ich mag den "nackten".
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Das Gericht ist für

etwa 2,5 kg.

Hinweis

Bitte nimm meine Bemühungen an! Und ich hoffe, Sie hatten keine Angst vor dem ganzen Prozess. Glauben Sie mir, das Beschreiben und Fotografieren dauert viel länger. Ich schrieb - ich war erschöpft, aber ich wollte auf alle Feinheiten hinweisen. Koche mit Liebe, dein Tumanchik.
Die Beeren waren trotz der Tatsache, dass sie gefroren waren, perfekt glasiert. Perfekt schneiden. Beim Schneiden durften nur Johannisbeeren entsaften. Und die Beeren selbst waren so gut zusammengehalten, dass es unmöglich war, sie abzureißen.
Der Geschmack des Kuchens kann nicht beschrieben werden - man muss singen. Überzeugen Sie sich selbst ... Sie bewerten, und wir für einen Spaziergang ... wir haben gegessen!


Das Rezept basiert auf Foodnex mit seinen Ergänzungen und der Idee, gefrorene Beeren zu verwenden.

[Tumanchik]

Tumanchik, aber wo ist das Foto?

Ira, die Beschreibung ist sehr lecker, aber keine Bilder

Mädchen, wir haben Unterbrechungen im Internet. Deshalb habe ich einen Teil weggeworfen, um nicht alles zu verlieren. fertig. aussehen!

Hurra Bilder, Ira, und diese Creme, gerade als eine Schicht in die Kuchen gehen, oder nur eine dicke Schicht?

[Ärgern]

Ärgern, und Irk, hast du mir ein Stück hinterlassen oder hast du schon alles verschlungen? Ich weiß nicht einmal, wie ich es IT nennen soll, ich war taub, weißt du, von solch einer überirdischen Schönheit

[Tumanchik]

Tumanchik, Beeindruckend !!! Ich nehme die Lesezeichen auf und dann ist die Frucht gerade gefroren!

Ich habe sogar eine solche Bombe in Lesezeichen ohne Bilder aufgenommen!
leckere Schönheit !!!!!!! und so eine anständige Cremeschicht! : a-kiss: klasse!

[Tumanchik]

Wie viel Arbeit! TumanchikIch habe keine Zeit, Lesezeichen zu werfen, geschweige denn zu kochen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, das ist kein Rezept, das ist, das ist poEma, nicht alles ist falsch, ich hole die Ratte ... 🔗
🔗
🔗
In, lope zog an deinem Meisterwerk !!!!!

Iraaaa, es ist sehr schön und lecker! So ein Lukoshkoooo - schön, einfach!

[Irishka]

Stirb und steh nicht auf. Alle. Es gibt keine Worte mehr.
Irishka, Vielen Dank!!!

Irisha! So ein leckerer Korb! Du hast dein Bestes gegeben!
Hallo Familie, lecker essen

[Bitte]

Bitte, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Geschäft, Nyusya23, Matilda_81, V-tinaMädchen, danke für deine Aufmerksamkeit! Der Kuchen ist köstlich! Nicht schwer durchzuführen. Ich würde mich freuen, wenn Sie es kochen!

Wie geht die Schicht in die Kuchen oder nur in einer dicken Schicht?

Nadia ist eine Creme auf Gelatine, also ist es wie eine Schicht. Es kann dünn oder dick sein. Wie es Dir gefällt!

[Irina]

Irina, Schönheit! Bravo!
🔗

Und ich werde nur stillschweigend bewundern ...

Irisha, danke, hat weggenommen

Irina, Schönheiten! Bravo!

Danke, es ist schön wie!

Und ich werde nur stillschweigend bewundern ...

... nicht still bewundern!

Tada, gib mir ein Stück vom letzten Bild!
Er ist irgendwie absolut außergewöhnlich!

[Tumanchik]

TumanchikIra ist sehr schön! Frische Beeren! So großartig!
Ira, das Design ist beeindruckend!
Elena Tim, Lenk teilen!

Nein, wenn du krumm bist, kann ich endlich armlos sein! Wahrscheinlich werde ich es nicht wagen, selbst einen solchen Zauber zu machen. Und hier ist ein Stück zum Betteln ... Gib mir ein bisschen, was?

... Gib mir ein bisschen, was?

Natasha, sie haben schon alles gegessen

Che, spät ?! Nein, so spiele ich nicht! Ir, backe noch mehr! Die Hälfte des Forums blieb schlecht ernährt. Timkina, wahrscheinlich das größte Stück, wurde in ihren Mund gedrückt, deshalb sagte sie, dass sie schweigen würde.

[Tumanchik]

Tumanchiklecker lecker lecker

Ir, mach noch mehr! Die Hälfte des Forums blieb schlecht ernährt.

aha, Natasha, Irka ist jetzt spazieren gegangen, also musst du selbst zum Ofen gehen

[V-tina]

V-tinaIch kann so ein Meisterwerk nicht backen. : Verzeihung: Cho, um das zu tun?

[Antonina]

Antoninadann muss Irka betteln

[V-tina]

V-tinaKönnen wir noch betteln?

[Antonina]

AntoninaTonya, ich würde sie morgen ertrinken, aber damit ich arbeite ((()

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Ich habe das Rezept in die "Mülleimer" gebracht!

Ich schwieg drei Tage lang ... Ich sagte mir, ich solle mich ausruhen ... und nur lesen ... und nicht einmal drucken ... sondern nur ... still !!! Lesezeichen !!!
Und jetzt werde ich noch drei Tage schweigen !!! hier schon von deinem kuchen !!!
Und doch ... ich habe eine Frage !!! Schläfst du jemals selbst? EIN?

Und ich werde nicht schüchtern sein (nimm ein Stück). Gib alles!
Ira, wann ruhst du dich aus, wann backst du oder wann postest du das Rezept?

Tada, gib mir ein Stück vom letzten Bild!
Er ist irgendwie absolut außergewöhnlich!

Wahrscheinlich werde ich es nicht wagen, selbst einen solchen Zauber zu machen. Und hier ist ein Stück zum Betteln ... Gib mir ein bisschen, was?

dann muss Irka betteln

spät Milch zu trinken .. alles wird sauber gegessen

Tumanchik, Ira ist sehr schön! Frische Beeren! So großartig!
Ira, das Design ist beeindruckend!

Tonya, danke, ich habe versucht, meine nicht überraschenden Haushaltsmitglieder zu überraschen! Erfolgreich!

Nein, wenn du krumm bist, kann ich endlich armlos sein! Wahrscheinlich werde ich es nicht wagen, selbst einen solchen Zauber zu machen.

Natasha, es ist im Allgemeinen einfach. es scheint nur. ist nicht schwieriger als gewöhnliche Kuchen zu backen und zu belegen.

lecker lecker lecker

Ich habe das Rezept in die "Mülleimer" gebracht!

Wann ruhen Sie sich aus, wann backen Sie oder wann veröffentlichen Sie das Rezept?

Nein, nur wenn ich backe. Layout

spät Milch zu trinken .. alles wird sauber gegessen

Irus, lies es sorgfältig durch und rede darüber, einen neuen Kuchen für unser Unternehmen zu backen

Lesen Sie sorgfältig und sprechen Sie über das Backen eines neuen Kuchens für unser Unternehmen

Ich weiß es nicht! Die Schale trifft nicht zweimal denselben Trichter! aktuell, wenn Sie zu Besuch kommen!

Nebel! Gib mir einen Kusmanchik!

aktuell, wenn Sie zu Besuch kommen!

Irisha! Ich nehme schon ein Ticket, ich gehe! Es besteht kein Drang mehr, solche Köstlichkeiten und Meisterwerke zu betrachten, die Sie jeden Tag kochen und nur uns zeigen. Ich möchte alles versuchen!
Sogar der Speichel ist weg! Es ist vorbei!
Du bist super! Höchstwahrscheinlich werde ich mich nicht dazu verpflichten (es ist sogar beängstigend zu lesen und noch mehr zu tun!), Aber es ist leicht zu bewundern! Und außerdem beneide ich deine Familie! Wie glücklich sie sind! Schade, dass ich schon alt bin, sonst hätte ich dich als Schwiegertochter gefragt! Und ich würde mich freuen!

Nebel! Gib mir einen Kusmanchik!

Irisha! Ich nehme schon ein Ticket, ich gehe!

FLIEGEN, UM ZU TREFFEN !!!! und backen und braten und dämpfen .. Strom kommen!
Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

okay
Du musst die Kuchen nicht für mich backen, gib mir eine Sahne mit Beeren

Ich weiß es nicht! Die Schale trifft nicht zweimal denselben Trichter! aktuell, wenn Sie zu Besuch kommen! [/ quote]

"Dann kommen wir zu dir !!!" ... und halte es für praktisch eine Bedrohung !!!
Und dann hat sie sich selbst angehäuft und Sie sehen "sie ist spazieren gegangen!"

Ein Meisterstück! Goldene Stifte!

[Elena]

Elena, genau! Kommen Sie! Für Sie als lieber Gast wird er backen, nun, es wird auf mich fallen, sonst gibt er mir keinen Cent

sonst gibt er mir keinen Penny

setzt, setzt
immer noch wie er sagt

[Kalmykova]

Komm auf aktuelle Sahne mit Beeren

Nata, das ist kein Nervenkitzel. Kaif Kada nur auf einem Löffel und Tada

Und dann hat sie sich selbst angehäuft und Sie sehen "sie ist spazieren gegangen!"

Ein Meisterstück! Goldene Stifte!

Kalmykova, Vielen Dank

Komm schon, geh peki!
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Irishka, ein wunderschöner Kuchen !!!

[Irina]

Irina, Wörter ........................ .

[Helen3097]

Irishka, ein wunderschöner Kuchen !!!

danke Tanyulya, froh dich zu sehen!
Helen3097, ja lana ... nichts besonderes, nur ein normaler job. Vielen Dank

Ira, der Kuchen ist wunderschön, sehr. Und auch lecker. Aber wie viel Arbeit! Ein solcher Kuchen kann nur bewundert werden. Oder bereiten Sie sich auf einen Profi vor.

Ira, der Kuchen ist wunderschön, sehr. Und wahrscheinlich auch lecker.Aber wie viel Arbeit! Ein solcher Kuchen kann nur bewundert werden. Oder bereiten Sie sich auf einen Profi vor.

Natasha, danke für deine freundlichen Worte. Aber hier gibt es wirklich nichts Übernatürliches. Nicht schwieriger als Kuchen backen und Sandwiches. Ich habe es gerade ausführlich beschrieben.