Vogelkirschkuchen mit Sauerrahm und Zederndacquoise - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Vogelkirschkuchen mit saurer Sahne und Zederndacquoise

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Vogelkirschkeks:
Vogelkirschmehl	100 g
Weizenmehl	100 g
Eier	2 Stk.
Zucker	100 g
Sauerrahm	100 g
Sprudel	1/2 TL
Keksimprägnierungssirup:
Zucker	100 g
Wasser	100 g
Cognac (aber ich habe Baileys genommen)	20 g
Zederndacquoise:
Protein	80 g
Puderzucker	80 g
Zedernmehl	60 g
Salz	Prise
Dunkle Schokolade zum Überziehen von Dacquoise	100 g
Leichte saure Sahne:
Saure Sahne mindestens 25%	300 g
Creme 35%	200 g
Zucker	100 g
Vanilleextrakt	1 Teelöffel
Proteincreme:
Zucker	144 g
Wasser	79 ml
Honig	1 Esslöffel
Protein	3 Stk.
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Backform	Ø 18 cm

Kochmethode

Guten Abend alle zusammen! Ich bin völlig neu im Forum, aber ich möchte das Rezept für unseren Neujahrskuchen teilen.
Die Zutaten sind für eine Form mit einem Durchmesser von 18 cm ausgelegt.
Vogelkirschkeks:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen
Vogelkirsche, Weizenmehl und Soda in eine separate Schüssel sieben und beiseite stellen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Sauerrahm vorsichtig hinzufügen, mit Spatel kneten, dann die trockene Mischung hinzufügen und mit Spatel in die Ei-Sauerrahm-Mischung geben.
Den Teig in eine Form geben, 25 bis 40 Minuten backen, mit einem Zahnstocher auf Bereitschaft prüfen: Wenn er trocken ist, ist der Keks fertig.
Auf ein Drahtregal legen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Zederndacquoise:
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Das Eiweiß und das Salz zu einem starken Schaum verquirlen (das Weiß bleibt an Ort und Stelle, wenn die Schüssel umgedreht wird). Während Sie weiter schlagen, fügen Sie den Puderzucker hinzu und schlagen Sie bis steife Spitzen. Fügen Sie das gesiebte Zedernmehl hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel, bis es glatt ist.
Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 12 mm runden Düse und machen Sie 2 Spiralen mit einem Durchmesser von 18 cm.
In einem leicht geöffneten Ofen 20 Minuten backen.
Drehen Sie das fertige Dacquoise auf den Rost und entfernen Sie die Papier- / Silikonmatte. Wenn der Dacquoise fertig ist, haftet er nicht an den Händen und verlässt leicht das Papier.
Die dunkle Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel auf die gekühlte Dacquoise auf einer Seite auftragen, in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird. Dann herausnehmen und die andere Seite mit Schokolade bestreichen
Sirup:
Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Cognac hinzufügen (entweder wie Bailey oder anderen Alkohol).
Leichte saure Sahne:
Sauerrahm mit Puderzucker schlagen. Die Sahne in einer separaten Schüssel schlagen. Sahne und Sauerrahm vorsichtig mit Spatel vermischen. Vor Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Proteincreme:
Bringen Sie Wasser, Zucker und Honig (oder Invertsirup) auf 110 Grad. In der Zwischenzeit beginnen Sie, das Weiß zu schlagen, sobald es in einem dünnen Strahl zu einem starken Schaum geschlagen ist, während Sie weiter schlagen, und gießen Sie den Sirup in das Weiß. Knusprig rühren.
Versammlung:
Den Vogelkirschkeks in 3 Teile schneiden.
Start:
- Den Vogelkirschkeks mit Sirup einweichen.
- eine Schicht Sauerrahm
- Zederndacquoise
- Sauerrahm
- In Sirup getränkter Vogelkirschkeks
- Sauerrahm
- Zederndacquoise
- Sauerrahm
- Vogelkirschkeks in Sirup getränkt
Dann die Oberseite mit Proteincreme oder Schweizer Baiser bedecken
Wir dekorieren nach Ihren Wünschen. Ich habe weiße Schokoladenfiguren, Preiselbeeren und Puderzucker.