Seesteine

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Für den Test:
Mehl
Eier	5 Stücke.
Wodka	2 EL. l.
Vanillin	1 Beutel
Für Sirup:
Zucker	2 EL.
Milch	0,5 EL.
Kakao	auf der Spitze eines Messers
Für tiefes Fett:
Geruchsneutrales Pflanzenöl	1 -1,5 l

Kochmethode

Eier leicht schlagen (einfach glatt rühren), Wodka, Vanillin und Mehl hinzufügen, einen zähen Teig kneten, wie bei Knödeln. Schneiden Sie eine kleine Menge Teig ab, rollen Sie ein Flagellum (Schlange) so dick wie ein kleiner Finger (1,5 - 2 cm), schneiden Sie es in kleine Stücke, wieder parallel zu den Knödeln. Wir machen das mit dem ganzen Test. Während wir rollen, erwärmt sich das tiefe Fett. Braten Sie die Teigstücke in kleinen Mengen in tiefem Fett, bis sie weich sind, und rühren Sie sie regelmäßig um, damit sie nicht zusammenkleben. Hier ist Vorsicht geboten, da die Stücke stark an Größe zunehmen (3-4 mal) und aus dem Topf "springen" können. Wir braten wie Reisig. Es ist ratsam, die fertigen Teigstücke auf eine Papierserviette zu legen, damit das überschüssige Fett absorbiert wird, und dann in eine Schüssel zu geben. Nachdem wir alle Kieselsteine gebraten haben, beginnen wir den Sirup zu kochen. Um dies zu tun, mischen Sie Zucker mit Kakao, es braucht absolut Krümel, nur um eine rosa Tönung zu bekommen. Milch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie den kochenden Sirup schnell über die Kieselsteine und rühren Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel kräftig um, bis die gesamte Glasur ausgehärtet ist und sich die Kieselsteine frei voneinander zu trennen beginnen. 40 Minuten bis eine Stunde kalt stellen.

Hinweis

Meine Kommentare zum Rezept:
Ich fange mit Mehl an - ich mache immer eine doppelte Portion und es dauert etwas mehr als 1 kg Mehl. Aber jedes Mehl ist anders, deshalb ist es besser, die Konsistenz des Teigs zu betrachten, es sollte wie bei Knödeln sein.
Abhängig von der Größe der Teigstücke ändert sich ihr Geschmack, je kleiner die Stücke, desto trockener und bröckeliger die Kieselsteine, desto größer, desto weicher die Mitte, aber das ist Geschmackssache, wir mögen die kleinen.
Frittieren - um mich nicht zu verbrennen, lege ich Teigstücke auf einen geschlitzten Löffel und schicke sie zu Fett darauf. Ich mische, um nicht zusammenzuhalten. Sie sind schnell gebraten, ein paar Minuten, und Sie sind fertig. Das Frittieren muss heiß sein, damit die Kieselsteine schnell gebraten werden, dann größer werden und weniger fettgesättigt sind.
Der fertige Teig hat an sich keinen Geschmack, hier wird Sirup benötigt.
Sirup - Ein Topf für Sirup sollte 2-2,5-mal so groß sein, da der Sirup beim Kochen an Größe zunimmt und einfach "weglaufen" kann. Sie müssen den Sirup genau 2-3 Minuten kochen, nicht mehr und nicht weniger, sonst verfestigt er sich entweder nicht und ist klebrig, oder umgekehrt, er greift zu schnell und die Steine haben keine Zeit, alles zu verstopfen. Anfangs ist es sehr schwierig, all dies zu mischen, aber sobald der Sirup zu erstarren beginnt, wird der Prozess normalisiert.
Aus einer Portion des Teigs wird eine 3-3,5 Tasse fertige Kieselsteine erhalten. Aus zwei Portionen - eine Schüssel mit Litern für 6-7
Dieses Rezept ist seit 40 Jahren in unserer Familie, wenn nicht mehr, daher ist es schwierig, die Quelle anzugeben.
Unsere Familie liebt diese Kieselsteine sehr, am Wochenende verschwindet das Becken vollständig, daher kann ich die genaue Menge Mehl pro Portion nicht angeben.
Die Kieselsteine schmecken eine Mischung aus Reisig und Lebkuchen, trocken, krümelig, süß und sooo lecker. Sie zerbröckeln wie Samen, es ist sehr schwierig, sich zu lösen.
Das Rezept ist einfach zuzubereiten, ich habe viel geschrieben, weil ich den Kochprozess vereinfachen wollte, weil jedes Rezept seine eigenen Eigenschaften hat.
Guten Appetit.