Natürlicher Quark aus Sauermilch

Es muss mit Kefir gemacht werden! Danke, Omelochka!

Heute habe ich Hüttenkäse aus 4% Milch mit einer Haltbarkeit von 7 Tagen hergestellt. Ich habe vor ungefähr fünf Tagen speziell 2-Liter-Beutel gekauft, aber ich habe sie erst vorgestern in die Hände bekommen. Es fing schon an, ein wenig sauer zu riechen, aber es schmeckte bestimmt nicht bitter. Ich habe es wie erwartet 1,5 Tage in einer Schüssel bei Raumtemperatur und dann 1,5 Stunden in einer kleinen Panasonic aufbewahrt. Abkühlen lassen, bis es leicht warm ist. Als ich es zum Wiegen auslegte, war der Quark sehr elastisch. Ich denke, es wäre möglich, sofort einen ganzen mit den Händen zu nehmen und ihn aus der Schüssel zu nehmen.
Nach Gewicht kamen 670 Gramm aus fast zwei Litern (ich goss ungefähr 150-200 ml Milch auf Pfannkuchen), ich wog nicht viel, aber am Ende stellte sich heraus, dass es meiner Meinung nach ziemlich eng und trocken war - ich habe es übertrieben. Der Hüttenkäse war lecker, aber leicht sauer, und die Molke ist auch etwas sauer. Aber das ist meine Schuld: Anscheinend habe ich 1,5 Tage lang vergeblich Milch aufbewahrt, ich glaube, es wurde weniger gebraucht ... ein Tag wäre genug gewesen. Ich werde für die Zukunft überlegen.
Ich mache das zum ersten Mal. Normalerweise habe ich der Milch und sofort auf dem Herd etwas saure Milch hinzugefügt. Aber die Ausbeute war immer viel geringer.
Vielen Dank, dass Sie so einfach und effektiv Hüttenkäse bekommen haben !!!
Ich werde etwas Milch bekommen, ich möchte auch einen nicht sauren und sehr empfindlichen Quark auf Quarkcreme bekommen

[Vielfalt]

anscheinend habe ich 1,5 Tage lang vergeblich Milch aufbewahrt, ich glaube, es wurde weniger gebraucht ... ein Tag wäre genug gewesen

VielfaltIch behalte es jetzt auch für einen Tag, es ist heiß in der Küche. Schön, dass es dir gefallen hat.

[Omela]

Omela, danke für das Rezept, sehr leckerer Hüttenkäse stellte sich heraus, einfach perfekt für mich
Bereits im Multicooker wird die nächste Charge infundiert

[Polliar]

Polliar, froh, dass es dir gefallen hat!)

[Omela]

Omela, Mädchen! Eine dringende Frage! Ich mache schon seit ungefähr 30 Jahren selbst Hüttenkäse ... Ich bin noch nie auf so etwas gestoßen. Heute habe ich den Hüttenkäse ausgegraben, alles ist wie immer lecker, lecker, Molke in Farbe und Aussehen wie immer. Aber SIE WIE KISEL streckt sich!
Wer weiß was es ist? Warum? Kann ich es in den Teig legen ...

Aber SIE WIE KISEL streckt sich!

das war nicht, ich habe ...

[Omela]

Omela, Mädchen! Eine dringende Frage! Ich mache schon seit ungefähr 30 Jahren selbst Hüttenkäse ... Ich bin noch nie auf so etwas gestoßen. Heute habe ich den Hüttenkäse ausgegraben, alles ist wie immer lecker, lecker, Molke in Farbe und Aussehen wie immer. Aber SIE WIE KISEL streckt sich!
Wer weiß was es ist? Warum? Kann ich es in den Teig legen ...

Das letzte Mal habe ich auch rotzigen Joghurt bekommen und die Molke ist viskos. Trotz der Tatsache, dass ich auf teuren trockenen Sauerteig gemacht habe. Ich denke, dass es im Teig möglich ist - es gibt auch eine hohe Temperatur beim Backen. In dieser Situation muss man sich mehr Sorgen um den Quark selbst machen. Aber ich werde ihn bei 80 Grad sehen, also kümmere ich mich auch nicht darum.

[Anna1957]

Anna1957Ich habe Hüttenkäse, Käsekuchen oder Auflauf zum Backen gegeben, es geht nicht verloren. Dies ist nicht der Punkt
Ich möchte nicht, dass es wieder passiert ...

Ich habe irgendwo gelesen, dass dies wegen der falschen Temperatur passiert. Ich habe in Stebe 38 Grad eingestellt, um Joghurt zu bekommen. Aber ich werde es nur in Form von wärmebehandeltem Hüttenkäse verwenden, also mache ich mir keine Sorgen.

[Anna1957]

Anna1957Also sündige ich wegen Überhitzung ... obwohl die Mädchen in unserem Brot Temko mir Angst machen und ich selbst Angst vor einigen Bakterien hatte, neige ich immer noch zur Überhitzung. Milch und Sauerrahm sind die gleichen, oft gekauft. Diesmal habe ich den Joghurt-Modus eingestellt. Und es stand lange. Und ich sündige an ihm. Ich werde nach wie vor bei Raumtemperatur sauer sein.
Und zum Eisstockschießen schon die Heizung einstellen.

[mamusi]

Ich werde nach wie vor bei Raumtemperatur sauer sein.
Und zum Eisstockschießen schon die Heizung einstellen.

mamusiGenau so wird Technologie gemacht.Beim Aufwärmen locke ich nur Milch mit Kefir (1: 1). Und für Bakterien ist die gefährlichste Temperatur 40 ° C, dann gibt es eine Massenreproduktion.

Und für Bakterien ist die gefährlichste Temperatur 40 ° C,

Auf einem Beutel mit trockenem Sauerteig steht also 6-8 Stunden lang 38-40 Grad. Ich habe es so ausgedrückt.

[Anna1957]

Anna1957Ich habe das Richtige getan, Sie haben die richtigen Bakterien im Beutel, aber ich meinte, wenn es pathogene Bakterien gibt, vermehren sie sich nicht, wenn Sie Hüttenkäse kochen, der zwischen 68 und 70 Sekunden dauert.

Nun, obwohl sie richtig sind, kam der rotzige Joghurt heraus. Es ist nicht klar.

[Omela]

OmelaMein ganzes Leben lang habe ich Hüttenkäse mit einer ähnlichen Technologie wie Ihrer hergestellt. Deshalb bin ich zu diesem Temko gegangen. Es gibt keine pathogenen Bakterien in meinem Hüttenkäse und kann nicht sein. Sauberes Geschirr, sterilisierter Löffel ... Ich bin es gewohnt, diese Technologie herzustellen. Sie wollte nur herausfinden, ob die Mädchen so etwas hatten. Es wurde interessant.
Der Punkt hier ist höchstwahrscheinlich eine übermäßige Überhitzung über einen langen Zeitraum. Lassen Sie uns einige "Käseprozesse" gehen.
Bei pathogener Flora ist der Geruch widerlich. Ein solches Milchsäureprodukt ist sofort sichtbar.

Der Punkt hier ist höchstwahrscheinlich eine übermäßige Überhitzung über einen langen Zeitraum.

Ich mache es immer nach diesem Rezept, halte es 2 Stunden lang erhitzt ... es stellt sich heraus, ausgezeichneter Hüttenkäse ...

[Elena]

ElenaWir sprechen über verschiedene Dinge. Mein Joghurt bei 38 Grad stellte sich als rotzig heraus, und um Hüttenkäse zu bekommen, erhitzte ich ihn nicht (bei 70 Grad), sondern machte Hüttenkäse auf kalte Weise, indem ich ihn einfach auf eine Kappe in einem Sieb goss.

[mamusi]

mamusiIch sagte im Prinzip und nicht speziell über Sie, dass beim Kochen weniger wahrscheinlich eine pathogene Flora auftritt. Ich weiß, dass Rotz in Joghurt von Milch und der Art des Sauerteigs abhängt. Einmal habe ich auf Narine gemacht, also habe ich mich ständig gestreckt. (

Und ich habe es versehentlich in Spare unter dem Namen Svaska gekauft. Blind dachte, dass es von Savushkin Marketers geschrieben wurde, sind schlecht.

Ich mache es immer nach diesem Rezept, halte es 2 Stunden lang erhitzt ... es stellt sich heraus, ausgezeichneter Hüttenkäse ...

genau wie ich.

Mistel, danke für das tolle Rezept. Ich mache es und habe es bei der Arbeit versucht - es hat mir gefallen. Und heute hat die Milch von Izbenka in 16 Stunden in der Wärme in der Küche nicht geronnen. Hat das schon jemand gehabt?

2 EL hinzugefügt. l. Hüttenkäse. Stand und sauer. Außergewöhnlich lecker.

[Larissa]

LarissaGestern gab es keine Möglichkeit zu antworten. Ich wollte vorschlagen, Kefir hinzuzufügen, habe es aber bereits herausgefunden!

Ksyusha, wie lecker es ist. Diesmal kauften sie mir 2 Packungen Milchfetter und eine 3,2%. Es stellte sich heraus, dass es gerade cremig war.

[Larissa]

Larissa, zustimmen! Ich kaufe Kaluzhskoe aus einem Fass in der Datscha. Also schwimmt die Sahne von oben und der Hüttenkäse ist sehr zart !!!

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Rezept.
Hergestellt aus hausgemachter Magermilch (ich überfliege die Sahne selbst) -800 g Hüttenkäse mit 3 Litern Milch. Sehr lecker

Ich habe gestern 6 Liter angelaufen. Wir warten.

[liberiam]

liberiam, Scops EuleMädchen, ich bin froh, du bist hundert!) Ich genieße, obwohl ich nicht poste, auch !!

Hüttenkäse gemacht. Es stellte sich heraus, 800 g aus zwei Litern Milch. Aber die Molke rotzig Es riecht köstlich, Hüttenkäse. Wenn Sie es ohne Wärmebehandlung essen? Oder ist es besser, nicht auch Käsekuchen zu kleben?



Und ich habe es absolut pastös gemacht. Also sollte es mit dieser Methode sein, oder stimmt etwas mit mir nicht?

Ich setze das Experiment fort. Jetzt nahm ich Milch von einem anderen Hersteller und stellte sie auf sauer.

Hurra! Es hat alles geklappt. Aus 1,8 Litern Milch kamen 450 Gramm Hüttenkäse heraus. 1,5 Stunden erhitzt. Danke Omela

Danke, Omela. Ich habe gerade den Quark abgelassen. Es stellte sich heraus, 530 Gramm. Hergestellt aus zwei Litern Milch.
Ich werde kein Foto vom Telefon einfügen. : Verzeihung: Ich werde morgen vom Computer hinzufügen.

Wie viele Grad heizt? Über 70-80? Was passiert, wenn es aufhört? Schmeckt der Hüttenkäse bitter? Und diese Umwandlung in Sauermilch bei welcher Temperatur ist wünschenswert? 30, 40 ° C oder nur bei Raumtemperatur? MV-Deckel geschlossen halten? Wie kann man verstehen, wann man heizt?)
Und nach dem Abtropfen in Gaze brauchen Sie es nicht unter der Presse? Und dann im Kühlschrank herausziehen oder können Sie es sofort essen?

Bericht.Ich habe diesen Quark auch streng nach dem Rezept gemacht. Milch aus Vkusville, 3 Liter. 1,5 Tage bei Raumtemperatur in einem Slow Cooker aufbewahren. Beim Erhitzen - 2 Stunden (Panasonic Multicooker). Es stellte sich heraus, 650 Gramm Hüttenkäse, nicht sauer, zart.

DANKE FÜR DAS REZEPT!

Wie viele Grad heizt? Über 70-80? Was passiert, wenn es aufhört? Schmeckt der Hüttenkäse bitter? Und diese Umwandlung in Sauermilch bei welcher Temperatur ist wünschenswert? 30, 40 ° C oder nur bei Raumtemperatur? MV-Deckel geschlossen halten? Wie kann man verstehen, wann man heizt?)
Und nach dem Abtropfen in Gaze brauchen Sie es nicht unter der Presse? Und dann im Kühlschrank herausziehen oder können Sie es sofort essen?

Heizung - ca. 70C. Wenn die Milch zu sauer wird, schmeckt sie möglicherweise bitter und es entsteht ein unangenehmer Geruch. Wenn Sie beim Erhitzen überbelichten, erhalten Sie trockene Quarkkrümel und eine sehr kleine Menge. Milch kann bei normaler Raumtemperatur in Sauermilch umgewandelt werden. Es ist besser, den Deckel des MV zu schließen. Warum benötigen Sie zusätzliche Mikroben? Wir heizen auf, sobald sich die Milch in ein dichtes Gerinnsel aus geronnener Milch verwandelt - Sie können nichts falsch machen)
Nach dem Abtropfen in Gaze können Sie sofort Hüttenkäse essen. Wenn Sie es unter eine Presse stellen, erhalten Sie ein trockeneres Produkt, das dem Quark näher kommt.

Ich habe Quark gemacht, es ist gut geworden. Danke für das Rezept: Rose: Nicht schlecht, weil ich nicht weiß, womit ich vergleichen soll. Ich möchte verschiedene Temperaturen und verschiedene Startermassen ausprobieren, damit ich etwas anfangen kann. Ich mochte jetzt den Geschmack und die Konsistenz. Ich habe gerade mit der Zubereitung von Milch begonnen, daher stellt sich die Frage, unter welchen Bedingungen die maximale Ausbeute erzielt wird.

[Omela]

OmelaNochmals vielen Dank für das Rezept, überraschend leckerer Hüttenkäse wird aus Romanov-Stollenmilch gewonnen, ausgewählt, ich kaufe in Dixie, günstig. Es stellt sich aus drei 900-Gramm-Flaschen Milch mit 750 g Hüttenkäse heraus, aber ich schalte zuerst die Heizung im Multo für eine Minute ein, damit die Milch lauwarm ist, und dann entspricht alles dem Rezept.