Natürlicher Quark aus Sauermilch

[Mädchen]

MädchenVielleicht teilt jemand seine Erfahrungen mit, wenn überhaupt, wie verhält sich der nach diesem Rezept gekochte Quark nach dem Auftauen?

Ich habe die Reste des Ladens immer wieder eingefroren, aber dann habe ich sie nur zum Backen verwendet. Ich frage mich, ob hausgemachter Hüttenkäse nach dem Auftauen auch nur zum Backen geeignet ist, oder können Sie ihn so auftauen, nichts essen?

Verändert sich die Schmackhaftigkeit?

Ich friere immer hausgemachten Hüttenkäse ein, nach dem Auftauen ist er so lecker wie frisch

[Zinochka]

Zinochka, danke für deine Reaktionsfähigkeit !!!

[Inna]

Ich friere immer hausgemachten Hüttenkäse ein, nach dem Auftauen ist er so lecker wie frisch

Nun, ich weiß nicht ... Ich habe diese Idee aufgegeben. Wenn nur gefrorener Hüttenkäse zur Verarbeitung zugelassen ist, für Käsekuchen-Knödel-Aufläufe
Und so frisch zu essen - nicht, nicht der Geschmack, seine Struktur und sein Geschmack ändern sich

Inna, eine kleine Menge einfrieren und nach einem halben Tag auftauen und sehen, was passiert - 2-3 EL. l. Dazu reicht es aus, die Probe zu entnehmen

Tatyana-Admin, ich meinte fetten Hüttenkäse, der auch nach dem Auftauen lecker ist, aber fettarm, ja, nur zum Backen

Ich möchte Molke anprobieren

Na und ?!

Hast du es versucht ?!

Wird es ein Rezept geben ?!

nicht der gleiche Geschmack, seine Struktur ändert sich und schmeckt

PPKS !!!

Gefrorener Quark hausgemacht , beim Backen, ja), es ist natürlich gut, aber so zu essen, nein, es hat mir überhaupt nicht gefallen ...

Meine Meinung nach dem Auftauen, dass der Laden, dieser hausgemachte Hüttenkäse, gut ist, na ja, vielleicht zum Backen, aber das ist nur Meiner Meinung ...

Wird es ein Rezept geben ?!

Aha, es wird sein ... bis zum Herbst Mabut!

Mistel! Vielen Dank für die Multicooker-Kochmethode. Ich mochte den Geschmack sehr, so zart und homogen. Jetzt mache ich das nur noch - anderthalb Stunden beim Heizen und ohne Ärger! Auf dem Herd bekomme ich immer Gummi, aber hier solche Zärtlichkeit und Charme

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[Tatyana]

Tatyana, großartiger Hüttenkäse stellte sich heraus !! (y) froh, dass es mir gefallen hat.

Mädchen, warum habe ich ein wenig rotziges Serum? Vielleicht ist die Milch nicht gut fermentiert. Ich verstehe nicht, was los ist

Ich kaufe Milch vom Fass. Alles war immer toll. Aber jetzt ist das Serum zweimal etwas rotzig. Der Hersteller ist der gleiche. Ich glaube, sie haben angefangen, mit Milch zu kauen. Ich werde nicht mehr nehmen. Wo man normale Milch für Hüttenkäse kaufen kann, ist die Hauptfrage.

Ich weiß nicht einmal, ich vermute, dass sie im Sommer der Milch etwas Chemisches hinzufügen. (

Heute habe ich auch Hüttenkäse gemacht ... ich mache es nicht zum ersten Mal ... aber ein solcher Super-Duper-Hüttenkäse wurde nie erhalten ... Ich habe ihn aus Milch von Izbenka gemacht ... aber es hat sich als nicht genug herausgestellt, 630g Nochmals vielen Dank für das Rezept !!!

[Elena]

Elenawas für cool !! du bist in einem neuen Bild !!

du bist in einem neuen Bild !!

Mädchen, sag es mir bitte.
Das erste Mal mache ich Hüttenkäse. Die Milch ist leicht sauer.
Hielt fast 1,5 Tage. Heute Morgen habe ich mich 1,5 Stunden bei 80 ° C in einem Multikocher aufgewärmt.
Solche seltsamen Löcher bildeten sich. Es ist in Ordnung? Etwas sieht dem Hüttenkäse im Aussehen nicht sehr ähnlich. Aber die Molke hat sich normal getrennt, transparent.

Mir wurde geraten, das Serum nicht sofort abzutrennen, deshalb ließ ich es bis zum Abend in dieser Form.
Also denke ich: geh zum Mittagessen in den Laden und kaufe mehr Milch / Kefir und versuche es. Oder bis zum Abend werde ich noch einen normalen Hüttenkäse von dem haben, was ich getan habe.

Mir wurde geraten, das Serum nicht sofort abzutrennen, deshalb ließ ich es bis zum Abend in dieser Form.

Im Sinne einer Trennung? Ich nehme den Hüttenkäse sofort in einem Sieb heraus.
Sie mussten es versuchen, wenn es nicht wie Hüttenkäse aussieht, halten Sie es auf der Hitze.
Manchmal, aus einem unbekannten Grund, ist mein Hüttenkäse in 1,5 Stunden nicht fertig, ich behalte ihn so weit wie möglich.

Dieses Rezept ist unser Favorit.

[4udo]

4udo, Natasha, alles hat gut für dich geklappt, es wird abkühlen ... du wirst verschmelzen ...

[Kokoschka]

Ich bin gerade nach Hause gekommen und zu meinem Hüttenkäse gelaufen. Nun, was soll ich sagen? Das Experiment war erfolgreich! Ich hätte nicht gedacht, dass Milch, die anfängt sauer zu werden, sie so lecker machen könnte !!! Es stellt sich heraus, dass ich schon lange keinen leckeren Hüttenkäse mehr gegessen habe! Mir hat es sehr, sehr gut gefallen. Jetzt mache ich nur noch meinen eigenen Hüttenkäse!
Vielen Dank für Ihre Hilfe und dem Autor für das Rezept!
Das Rezept ist so, dass Sie nicht einmal etwas anderes probieren möchten, hier ist alles perfekt. Ich habe es einfach in ein Sieb gegeben und schon einen Teil davon gegessen. Ich liebe feuchten Hüttenkäse.

Im Sinne einer Nichttrennung? Ich nehme den Hüttenkäse sofort in einem Sieb heraus.

Und ich habe alle Ratschläge der Mädchen auf eine kleine Weise benutzt
Kokoschka Einmal sagte sie mir, wenn Sie es nicht sofort herausnehmen, wird die Leistung des fertigen Produkts größer und der Hüttenkäse wird wie ein ganzes Stück sein, das in Stücke zerbricht. In meinem Fall war es so. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, es gibt nichts Vergleichbares. Ich weiß nicht, ob auf diese Weise die Produktausbeute wirklich höher ist. Aber nach meinen Gefühlen am Morgen war es das gleiche wie am Abend, aber die Masse wurde definitiv dichter. Vielleicht trennt sich das Serum irgendwie besser, ich weiß es nicht
Helen, besonderer Dank Der Anruf war sehr hilfreich. Ansonsten bin ich eine unruhige Natur, ich würde mich den ganzen Tag mit Vermutungen quälen "es hat funktioniert / hat nicht funktioniert"

Hinzugefügt am Freitag, 19. August 2016, 18:28 Uhr

Wo kann man außer Brot noch Molke hinstellen (für Brot werde ich etwas zu viel sein)? Und wenn Sie es staubsaugen, wird es drei Tage lang stehen?

[4udo]

4udoIch bin froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen. Die Molke kann in Portionen eingefroren werden, aber wenn Sie ständig Hüttenkäse herstellen, gibt es viel davon (Molke).

Helen, besonderer Dank. Der Anruf war sehr hilfreich. Ansonsten bin ich eine unruhige Natur, ich würde mich den ganzen Tag mit Vermutungen quälen "es hat funktioniert / hat nicht funktioniert"

Natasha, siehst du was für ein cooler und leckerer Hüttenkäse aus dieser Milch !!! Ich habe dir gesagt, dass du das nicht kaufen kannst ...

[Natalia]

NataliaPfannkuchen können auf Molke gebacken werden, Pfannkuchen sind anders. Und daraus werden auch leckere Cocktails gewonnen. Und sehr lecker und gesund.

Mach es ständig, dann wird es viel davon geben (Serum).

Ich weiß nicht mehr, was ich tun soll ... gieße es aus ...

Und ich habe alle Ratschläge der Mädchen auf eine kleine Weise benutzt

Gut und richtig!
Vor allem ist das Ergebnis erfreulich.
Ich werde das auch versuchen, abkühlen lassen und dann wiegen)
Der Hüttenkäse ist köstlich, ich halte mich auf, um nicht alles auf einmal zu essen)

Wo kann man außer Brot noch Molke hinstellen?

Wir trinken, es ist sehr nützlich, entweder in Brot, oder ich gieße es aus, wenn sich viel ansammelt. Ich weiß nicht, wo du sonst noch kannst.

Hinzugefügt am Freitag, den 19. August 2016 um 18:45 Uhr

Und daraus werden auch leckere Cocktails gewonnen. Und sehr lecker und gesund.

Übrigens ja. Sie können es mit Saft gemischt trinken.

Ich weiß nicht mehr, was ich tun soll ... gieße es aus ...

Und sie haben kein solches Brot gebacken

Weizenbrot mit nicht gesiebter Molke (Omela)

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Rezept. : rose: Dank ihm haben wir jetzt immer guten frischen Quark. Mit dem Laden natürlich kein Vergleich. Vielen Dank für das Teilen Ihrer Rezepte.

[Iruta]

IrutaIch bin froh, dass es dir gefallen hat. Ich lasse jetzt auch abkühlen.

[Ksyu]

Ich gehe jetzt auch zum Abkühlen

Ksyuund was), ist der Ertrag an Hüttenkäse tatsächlich höher?

Einmal habe ich es auch in Molke belassen, bis es vollständig abgekühlt war und ein anderes Ziel verfolgt hatte, um einen saureren Quark zu erhalten, aber ich habe damals nicht geraten, den Quark zu wiegen ...

[Häkeln]

HäkelnIch wiege nicht, aber rein optisch ist der Quark dichter und die Molke sauberer.

[Ksyu]

Ich lasse jetzt auch abkühlen.

KsyuÜbrigens, lassen Sie es bei geöffnetem Deckel abkühlen?

Ich fürchte, bei geschlossenem Deckel wird es an einem Tag nicht abkühlen ...

und bei geöffnetem Deckel abkühlen lassen?

Es passiert auf verschiedene Arten. Manchmal nehme ich die Schüssel heraus und stehe auf dem Tisch, wenn ich einen Cartoon brauche. Manchmal lasse ich es von Abend bis Morgen unter dem Deckel. Am Morgen, ohne zu wiegen, lauwarm direkt in einen Teller.)

Mistelochka, bitte sag mir "-Erwärmung" ist wie viele Grad? Ich habe keine solche Funktion, aber ich habe einen Multi-Koch.

[baba nata]

baba nataDie Erwärmung im Mult beträgt 70 Grad.

Lydia, danke!

Hier, Mädchen, was für eine Geschichte habe ich ...
Aus irgendeinem Grund befindet sich im Kühlschrank ein Überschuss an Milch. Ich beschloss, Hüttenkäse zu machen ...
Die Milch war 4 Tage alt (sofort gekocht am Tag des Kaufs, da sie vom Fass war, aus Gläsern). Der Geschmack von Milch am 4. Tag ist absolut geruchlos nach Säure und Gärung, genau wie frisch!
Ich habe alles nach dem Rezept in einem Slow Cooker gemacht. Der Multicooker ist komplett chinesisch, aber sein Heizmodus funktioniert ziemlich gut! (Manchmal überhitzt es sogar Lebensmittel, wenn das Volumen zu klein ist ...)
Nach der vorgesehenen Zeit, nach dem Aufwärmen, fand ich etwas in der Schüssel, das wie sehr dicker Joghurt aussah. Um ehrlich zu sein, habe ich es in den Stoff gewogen und gewartet, bis das Glas "Serum" (außerdem floss es überhaupt nicht, sondern tropfte und tropfte immer noch viel !!! Wie echter Hüttenkäse!) ABER !!!
Anstelle von Hüttenkäse im klassischen Sinne war die Ausgabe eine pastöse Masse, die an Philadelphia-Käse erinnert
Ich habe es natürlich mit allen Arten von Salz und Kräutern gegessen ... Aber ...
Was war das?
Und was ist der Grund für das Scheitern? Milch? Oder ist die Heizung ausgefallen (der Cartoon ist nicht gut)? Oder ist der Koch immer noch dieser Spezialist?
Oder war es vielleicht unmöglich, es zu essen? (Obwohl die Katze auch gefressen hat ... scheint sie lebendig zu laufen ...)
Kannst du mir erzählen? Niemand hat solche Tricks geschafft?

Ich mache das auch manchmal, obwohl ich es aus der gleichen Milch und dem gleichen Kefir mache. Manchmal füge ich der gewünschten Konsistenz Zeit hinzu. Manchmal vergesse ich, es rechtzeitig auszuschalten und einen sehr dichten Hüttenkäse zu bekommen (aufgrund dieser Tatsache begann ich, die Garzeit zu verlängern). Außerdem wird bei Shteba die gewünschte Konsistenz viel schneller erreicht als bei Panas - anscheinend ist die Temperatur beim Erhitzen darin höher.
Ich denke nicht, dass dies ein Fehler ist, ich kaufe oft so fettarmen Hüttenkäse in Tuben. Nur eine Option.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Vielen Dank! Beruhigt, wirklich, wirklich!
Der Ehemann und andere Verwandte deuteten an, dass es Zeit ist, den Koch zu wechseln, wenn die Pfanne vorher normal kochte und sich der Hüttenkäse der Großmutter als gewöhnlich und bröckelig herausstellte ...
Aber es stellt sich heraus, dass ich nicht der einzige bin, der solch mysteriöse Gerichte herausbringt!
Gut! Ich gehe davon aus, dass ich die Zubereitung von Weichkäse beherrsche (na ja ... noch ein bisschen Arbeit)! Das ist also ein Sieg, kein kulinarisches "Ups!"
Und mir wurde klar, dass wir die Heizzeit verlängern werden, um gewöhnlichen hausgemachten Hüttenkäse zu haben !!! Um sicher zu gehen "gehen"!

Ich gehe davon aus, dass ich die Zubereitung von Weichkäse beherrsche

Dies ist der richtige Ansatz. Wenn Sie dies mehr als einmal im Jahr tun, aber ständig, wird dieses Muster offensichtlich. Hier ist es nur wichtig, das Stadium zu erreichen, damit die Molke so transparent wie möglich ist, damit das wertvolle Protein nicht ausgeschüttet wird. Manchmal erhitze ich sogar mit einer Pause (wenn die Konsistenz nicht zu mir passt), wenn die Zeit abläuft.

Anya! Über die Pause - es ist relevant! Und fast genial! Etwas in meiner Frustration war mir nicht einmal klar, dass ich es wieder auf die Heizung stellen konnte ... Obwohl das Serum fast vollständig durchsichtig war - wie gelbliches Wasser! Natürlich war es trotzdem lecker! Aber das Ziel war anders!
Und wieder hat sich etwas überschüssige Milch gebildet! Wenn es bis zum Abend überhaupt nicht sauer wird, werde ich wieder üben! Ich hoffe, Hüttenkäse von Mistel zu bekommen, aber dann ... wie die Heizung funktioniert

Wenn es bis zum Abend nicht sauer wird

Und wenn es sauer wird, wird es das Experiment nicht stören.

[Willst du alles wissen]

Willst du alles wissen, Tatyana, es passiert mir auch, wenn ich Hüttenkäse aus Kefir und Milch mache ... egal wie grau es ist, es bekommt immer noch nicht die gewünschte Konsistenz. Kommt auf Milch an.

[Tanya]

Die Milch war 4 Tage alt (sofort gekocht am Tag des Kaufs, da sie vom Fass war, aus Gläsern). Der Geschmack von Milch am 4. Tag ist absolut geruchlos nach Säure und Gärung, genau wie frisch!

TanyaSie haben also nicht darauf gewartet, dass aus der Milch Sauermilch wird?
Ich habe es nicht wirklich verstanden.

Es passiert mir auch (ich habe oben geschrieben). Ich erhöhe die Zeit beim Erhitzen und halte sie gerade, solange ich die gewünschte Konsistenz habe (manchmal sind es 4 Stunden).

Ungefähr am 4. Tag schrieb ich über den Anfangszustand der Milch. Es kam mir sofort seltsam vor ... 4 Tage - und alles war so frisch ... Es war irgendwie falsch, sie Kindern zu geben, und ich beschloss, Hüttenkäse zu machen. Aber am Ende stellte sich heraus, dass es sich nach der Gärung (nach 36 Stunden) und nach dem Erhitzen (1,5 Stunden) immer noch nicht wirklich zusammenrollte, aber ich erkannte meinen Fehler bereits! Ich musste es sofort herausfinden und die Aufheizzeit verlängern, als ich etwas Pastetiges, Unfertiges entdeckte. Aber es schien nicht ekelhaft zu schmecken, nicht bitter, sondern sogar ein wenig süßlich (na ja, nur Philadelphia).
Jetzt bin ich dank Ihrer Unterstützung bereits Wissenschaftler! Heute habe ich die zweite Charge geliefert ... Und wieder Flaschenmilch ...
Mal sehen ... (als wäre Roquefort diesmal nicht herausgekommen)

Ich habe es auch, wenn ich Hüttenkäse aus Kefir und Milch mache

Mistel! Nur einen Stein von deinen Schultern! Ich bin also nicht allein mit meinen unerwarteten Ergebnissen in der Küche!
Und nebenbei! Ich habe das Brot, wie gelehrt, auf derselben Molke gebacken. Es hat alles geklappt! Das Brot war ausgezeichnet - üppig, groß, lecker! Vielen Dank!

Hergestellt aus Milch und Kefir 3,2%, fermentiert und gut geronnen. Die Milch und Milch sind hier irgendwie seltsam) der Geschmack scheint mir zumindest geplatzt zu sein, ich kann nicht essen, aber ich habe einen guten Hüttenkäse von 2 Litern bekommen. - 400 gr.
Ich werde es mit anderer Milch versuchen, experimentieren))

Hinzugefügt am Freitag, 9. September 2016, 06:23 Uhr

Hinzugefügt am Freitag, 09. September 2016, 07:30 Uhr

Nun, hier sind die Käsekuchen von diesem Hüttenkäse. In einem Multikocher ohne Eier.

[Tatyana]

Ich bin also nicht allein mit meinen unerwarteten Ergebnissen in der Küche!

Tatyananicht allein. Im Sommer in der Datscha kann ich nicht die richtige Milch finden, also mache ich es aus allem, was sie verkaufen. Oft wird sogar Molke nicht abgetrennt, anscheinend Milchpulver. So mache ich Pfannkuchen.

Libelle, Tatyana, du hast ausgezeichnete Quark- und Käsekuchen !!!!

[Omela]

Omelaund dann schmecken die Pfannkuchen nicht bitter? Es schien mir, dass die Molke vom "falschen" Hüttenkäse ein bisschen falsch schmeckte, obwohl das Brot köstlich war ...

[Tatyana]

TatyanaNein, sie schmeckten nicht bitter, bemerkten es nicht. Aber ich habe vorher nicht gegoren. Frische Milch und Kefir werden sofort erhitzt.

Es sieht so aus, als ob es doch ein Problem in unserer Milch gibt ...
Der Rest der Molke aus dem "Philadelphia-Käse" riecht nicht mehr essbar. Der Geruch ist nicht sauer, sondern vollständig chemisch! Und ich habe Brot darauf gebacken ... Horror! (Ich möchte nur wissen, welche Art von Substanz sie uns unter dem Deckmantel von Milch verkaufen ...)
Und ich habe noch keinen Milchhüttenkäse mit Kefir auf dieser Milch probiert ...
Mal sehen, was aus dem Multi hervorgeht ... Und ich denke, ich werde es auf dem Herd erhitzen, um das Ergebnis zu kontrollieren ...

Im Laufe der Tage kann ich sagen - das Ergebnis wurde erhalten, essbar und gegessen! Der Grund für das Auftreten von Weichkäse lag genau in der schwachen Erwärmung. Im zweiten Versuch wurde Sauermilch auf dem Herd erhitzt und Hüttenkäse begann sich bereits vor den ersten "Gurgeln" zu bilden. Der Hüttenkäse erwies sich als schwach, körnig, aber nicht trocken, genau so, wie wir es wollten. Für meinen Geschmack - etwas langweilig, aber das ist nur für meinen Geschmack. Und das scheint mir nicht mehr von der Dauer der "Gärung" abzuhängen. Der Grund für den "milden" Geschmack liegt in der Milch! Weil sich das Serum perfekt trennt! Ohne Mulltuch, nur in einem Plastiksieb. Das Serum selbst ist fast transparent. Aber der Geschmack der Molke ist auch langweilig.
Etwas sagt mir, dass "normale pasteurisierte Kolbenmilch" überhaupt nicht gewöhnlich ist
Anscheinend wird es aufgrund einiger ungewöhnlicher Zusatzstoffe nicht wie zuvor sauer ... (Ich erinnere mich ... an unsere Baaaushka)

Mistel, ich habe den Hüttenkäse schon lange gegessen, aber ich schreibe erst jetzt. (Es ist notwendig, der Reim stellte sich heraus) Köstlich! Und wie ist es köstlicher, Milch zu fermentieren oder Kefir hinzuzufügen? Natürlich wird es mit Kefir schneller gehen.

[baba nata]

baba nata, Natalia, es ist eine Frage der persönlichen Geschmackspräferenzen. Nach meinem Geschmack wird Hüttenkäse aus fermentierter Milch aus Hüttenkäse gewonnen. und mit der Zugabe von Kefir - eine Art Weichkäse (Almette). Ich benutze beides, abhängig von der Verfügbarkeit von Milch.