Verdammt, verdammt, es funktioniert nicht! :) :)

Pfannkuchen backen ist eine ganze Poesie! Jemand kommt sofort mit Daktylus mit Amphibrachium heraus, und jemand anderes befindet sich im Stadium eines leeren Verses ... Aber gute Leute, ich möchte wirklich ein Pfannkuchensonett! Daher schlage ich vor, Pfannkuchenprobleme zu teilen, die sich auf Teig, Teig und tatsächlich Backen beziehen. Ich denke, es gibt Pfannkuchenmeister in diesem Forum, die Ihnen helfen werden, diese heikle Angelegenheit herauszufinden :)
Und sofort eine Hilfe!
Ich habe Hunderte von Rezepten ausprobiert: sowohl dünne Pfannkuchen als auch fette Pfannkuchen. Ich mochte etwas mehr, etwas weniger. Aber jedes Mal, wenn ich auf ein Problem stoße: Meine Pfannkuchenränder sind dünner als Seidenpapier und furchtbar spröde. und wenn die Pfannkuchen kalt sind, ist es absolut unmöglich, etwas in sie zu wickeln. Am nächsten Tag verwandeln sich die Reste im Allgemeinen in dünne, knusprige, schwer zu nagende Bretter. Was mache ich falsch?

Und im Gegenteil, ich bekomme zu dicke Pfannkuchen, lecker, aber nicht dünn. Wenn ich einen kleinen Teig in die Pfanne nehme, verteilt er sich schlecht, obwohl nicht dick, aber sogar flüssig ... im Allgemeinen backten Pfannkuchen wieder ... wenn auch dick. Was interessiert uns?

Und was auch immer trocken sie sind, fetten Sie mit Öl, nachdem Sie den Pfannkuchen aus der Pfanne geschüttelt haben?

[sweetka]

sweetka,

Meine Pfannkuchenränder sind dünner als Seidenpapier und furchtbar spröde. und wenn die Pfannkuchen kalt sind, ist es absolut unmöglich, etwas in sie zu wickeln. Am nächsten Tag verwandeln sich die Reste im Allgemeinen in dünne, knusprige, schwer zu nagende Bretter.

Leicht, wenn ich Pfannkuchen backe, lege ich einen Teller darauf. Damit sich oben kein Kondenswasser befindet, müssen Sie diese bereits abgekühlt abdecken. Und egal wie hart die Pfannkuchen anfangs waren (es passiert, ich überbelichte sie in der Pfanne) - am nächsten Tag sind sie immer weich

Ja, schmieren. manchmal fette ich sogar noch einmal die bratpfanne, ich denke wir können nicht so trocken sein. aber es ist ihnen egal

[sweetka]

sweetka,

Leicht, wenn ich Pfannkuchen backe, lege ich einen Teller darauf. Damit sich oben kein Kondenswasser befindet, müssen Sie diese bereits abgekühlt abdecken. Und egal wie hart die Pfannkuchen anfangs waren (es passiert, ich überbelichte sie in der Pfanne) - am nächsten Tag sind sie immer weich

hmm ... vielleicht überbelichte ich sie irgendwie in einer Pfanne? Nun, sie bleiben normalerweise zurück, brennen nicht. braune ... wie kann man verstehen, dass Sie überbelichtet haben?
Ich wusste nichts über den Teller, Senks!

[sweetka]

sweetkaund wie gießt du den Teig in die Pfanne?
Es ist notwendig, die Pfanne mit einer Hand im Gewicht zu halten und mit der anderen wie im Kreis aus der Pfanne zu gießen. Gleichzeitig können Sie den Teig verteilen, indem Sie die Pfanne drehen und leicht kippen. Den Teig gleichmäßig über die Pfanne verteilen.

Die abgekühlten Pfannkuchen müssen mit einer Schüssel abgedeckt werden.
Ich backe auf Teflon ohne Öl und fette es vor dem Backen einmal ein.

hmm ... vielleicht überbelichte ich sie irgendwie in einer Pfanne? Nun, sie bleiben normalerweise zurück, brennen nicht. braune ... wie kann man verstehen, dass Sie überbelichtet haben?
Ich wusste nichts über den Teller, Senks!

Das Feuer ist mittelstark, der Teig ist sehr dünn, wird 10-12 Sekunden lang gleichmäßig über die Pfanne gegossen, Sie warten, es greift, Sie drehen es weitere 10-12 Sekunden lang um, warten, entfernen den Pfannkuchen, stellen die Pfanne wieder ins Feuer und erhitzen eine leere Pfanne für 4-5 Sekunden, gießen eine neue Portion des Teigs.
Schau, ich habe Pfannkuchen zum Füllen gebacken. Ich werde dort etwas später die Fotos einfügen, von denen sie einerseits sind und welche andererseits erhalten werden.
Im Moment lege ich den Shanezhki einfach in den Ofen

Und im Gegenteil, meine Pfannkuchen sind zu dick, lecker, aber nicht dünn. Wenn ich einen kleinen Teig in die Pfanne nehme, verteilt er sich schlecht, obwohl nicht dick, aber sogar flüssig ...

Bedeutet nicht ganz flüssig

Ich gebe nicht vor, ein Pfannkuchenmeister zu sein. Mein Mann mag Pfannkuchen / Pfannkuchen nicht wirklich
Wenn dünne Pfannkuchen / Pfannkuchen, dann sind die Ränder einfach so.Ich fette die Pfanne nicht noch einmal ein, ich fette die fertigen Pfannkuchen nicht ein. In einem Stapel von ihnen, als ich den Ofen fertig habe, bedecke ich ihn mit einer großen Tasse, wie eine Kuppel. Am Morgen, entweder in Dreiecken ohne irgendetwas oder Füllung - die Kanten sind weich geworden, auf einem Teller ziehe ich ihn mit einer Folie fest und in den Kühlschrank. Heute gibt es noch einen normalen Montagspfannkuchen ... Und wenn die Pfannkuchen nicht zu Hause sind, sondern zur Beerdigung, dann fette ich jeden Pfannkuchen mit geschmolzener Butter ein, der Rand wird auch weich.

Sie war klein - sie bemühte sich, an diesen transparenten Rändern aller Pfannkuchen zu nagen

Sie war klein - sie bemühte sich, an diesen transparenten Rändern aller Pfannkuchen zu nagen

Mit solch einem Erfolg würden Sie meine Pfannkuchen ganz essen

Ich backe auf Teflon ohne Öl und fette es vor dem Backen einmal ein. Das Feuer ist mittelstark, der Teig ist sehr flüssig, es wird gleichmäßig für 10-12 Sekunden über die Pfanne gegossen, Sie warten, es greift, Sie drehen es für weitere 10-12 Sekunden um, warten, entfernen den Pfannkuchen, stellen die Pfanne wieder ins Feuer und erhitzen eine leere Pfanne für 4-5 Sekunden.

nein, ich habe es für bis zu 40 Sekunden auf einer Seite, vielleicht ist das Feuer klein, außerdem mache ich es?
Ich gieße es genau so, wie du sagst. Ich kann das Gusseisen nicht schmieren. nur in der Hoffnung geschmiert, dass sie weicher sein würden. Ich nehme sie schon mit einer Art getrockneten ...

Übrigens halte ich es auch 40 Sekunden lang bei mittlerer Hitze. Ich werde versuchen müssen, die Zeit zu verkürzen und die Hitze zu erhöhen.

Ich habe es für bis zu 40 Sekunden auf einer Seite. Kann es liegen, vielleicht ist das Feuer klein, außerdem, was mache ich?
Ich gieße es genau so, wie du sagst. Ich kann Gusseisen nicht schmieren. nur in der Hoffnung geschmiert, dass sie weicher sein würden. Ich entferne sie bereits mit einer Art getrockneten ...

Sie überbelichten definitiv. Für dünne Pfannkuchen sind 40 Sekunden sehr lang, sie trocknen einfach aus. Goss es leicht von oben in Lee und drehte es um.

Ich verbreite, wie ich darüber gesprochen habe, wie meine füllenden Pfannkuchen in einer Pfanne aussehen.

An diesem Punkt drehe ich den Pfannkuchen um


Und seine Unterseite beim Braten in Teflon ohne Öl sieht so aus, dann habe ich die Füllung darauf gelegt.

Ich habe schon auf einem Teller fotografiert, da dabei alles sehr schnell geht.

Und so sieht die zweite Seite aus, die Außenseite des Füllpfannkuchens. Ich brate es nicht lange, also greife ich leicht danach. Ich brate die vorbereiteten gefüllten Pfannkuchen vor dem Servieren in einer Pfanne in Butter.

[Lika]

Lika Was ist, wenn ich die Füllung nicht sofort einpacke? und so leicht blass lassen

[sweetka]

sweetkaWenn Sie die Füllung überhaupt nicht einwickeln, braten Sie sie auf der 2. Seite länger. Wenn Sie später anfangen, welchen Unterschied macht es für sie, lassen Sie sie so lange wie nötig liegen. Sie sind fertig, nur nicht rosig. Wenn Sie anfangen, aber dann vor dem Servieren nicht in Butter braten und so servieren, dann alle auf einmal erröten.
Wir mögen Pfannkuchen mit etwas Kruste, und ich brate immer.

[Lika]

Lika , aber hier haben sie gerne ein Dutzend oder zwei Füllungen auf dem Tisch, und jeder hüllt sich in einen Pfannkuchen, wie er will und was er will. (und dann gut mit einem sauberen Pfannkuchen anstelle einer Serviette reiben)
Deshalb stopfe ich nie Pfannkuchen.

Wenn die Pfannkuchen gestapelt sind, haben sie keine knusprigen Kanten. Sie "schwitzen", wenn sie mit anderen Pfannkuchen bedeckt sind, "schwitzen" und verdampfen weiterhin Feuchtigkeit. Dies befeuchtet auch die Ränder. Dann drehen wir den ganzen Stapel um, während die blassen Seiten und die weichsten Pfannkuchen oben liegen und alles, was Sie in sie verpackt haben, eingewickelt werden kann. Lassen Sie keine Kameraden, die nicht sofort gegessen wurden, nicht mit Folie abdecken. Und alle. Leckere Paninoide werden sein.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Ich habe sie im Zustand einer geheilten Kakerlake, sogar in einer Pfanne, die sich herausstellt: (aber ich wusste nicht, dass sie abgedeckt werden mussten.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche Ich habe sie im Zustand einer geheilten Kakerlake, sogar in einer Pfanne, die sich herausstellt: (aber ich wusste nicht, dass sie abgedeckt werden mussten.

In der Pfanne gehören sie mir mit spröden und trockenen Rändern. Es ist in Ordnung.

Nun, Fefochki, du hast mich überzeugt! aber wenn sie wieder wie Bretter herauskommen, werden Sie alles beenden !!!!

Gee-gee-gee !!!
Ich habe mich nur über trockene Kanten beschwert ... irgendwo beschwert.

Meine Tochter liebt es, Ausdauerpfannkuchen zu backen. Wissen Sie, wie sie dieses Problem loswird? Sie hat einen Pfannkuchen nicht für die ganze Pfanne, sondern in der Mitte mit einem Fleck. Hier ist sie mit einem Telefon in der einen und einer Kelle in der anderen Hand (nun, sie legt das Telefon auf den Tisch, wenn sie Pfannkuchen entfernt) und zeichnet solche Flecken ... künstlerisch. Und keine Probleme!

aber ich wusste nicht, dass sie abgedeckt werden mussten.

Nun, du gibst verdammt noch mal ...

Wir geben nichts. Normalerweise backe ich in zwei Pfannen. Während einer backt, wird der zweite auf einen Teller gelegt, geölt und eine neue Portion in die Pfanne gegossen. und auch hier ist der Pfannkuchen fertig. wann sie abdecken?

Wenn Sie eine Schüssel Teig in die Spüle stellen oder es sich bereits um einen konditionierten Reflex handelt, muss das Essen vor dem Verlassen der Küche sicher abgedeckt werden. Außerdem ist die Luft in der Wohnung so trocken, dass ein Stück Brot, das zur Mittagszeit auf dem Tisch liegt, beim Abendessen zu einem Keks wird ... Eh, wenn ich mir eine neue zweite Pfanne kaufe, sind es lange anderthalb Jahre her.

[Leakey]

Übrigens habe ich gestern versucht, Pfannkuchen auf dem Rat 15 Sekunden lang auf einer Seite in einer Pfanne zu halten Leakey - es ist nicht genug für mich, ich sehe, dass sie nicht ganz dünn sind (ich orientiere mich normalerweise, wenn es notwendig ist, sich zu drehen - wenn beim Backen der ersten Seite die obere nicht mehr flüssig oder glänzend ist, drehe ich sie um). Sogar die Pfannkuchen vom Schöpfer der Ausdauer kamen für mich nicht sehr dünn heraus. Gleichzeitig sind sie aber immer noch sehr lecker und zart (ich konnte sie nie überbelichten). Dies ist wahrscheinlich mein Hit dieses Karnevals
Ja, sweetkaIch stimme vollkommen zu Linoy - Ich schließe es am Ende des Kochens.
Aber, Lina, Aber was wenn sweetka mit der Familie beginnt sie sofort zu konsumieren? Dann haben Sie keine Zeit, etwas zu besprechen

[Antonovka]

Antonovka , genau! und manchmal hat man nicht einmal Zeit, es auf den Tisch zu legen :) Ich denke, jeder kennt das Bild.

Lina und Sie kaufen sich eine preiswerte zweite Pfanne. Ich benutze sie nur für Pfannkuchen, damit sie nicht verderben.

[Leakey]

Wir geben nichts. Normalerweise backe ich in zwei Pfannen. während einer backt, passt der zweite in einen Teller,

Ich bin auf drei, wenn dünn und Ölen nicht notwendig ist, hätte ich 4 gekauft, aber auf meinem Herd gibt es einen Brenner mit einer Verlängerung - von einem sehr kleinen sofort zu einem sooooo großen Topf unter 6 Litern

Übrigens habe ich gestern versucht, Pfannkuchen auf dem Rat 15 Sekunden lang auf einer Seite in einer Pfanne zu halten Leakey - Es reicht mir nicht, ich sehe, dass sie nicht ganz dünn sind
Sogar die Pfannkuchen vom Schöpfer der Ausdauer kamen für mich nicht sehr dünn heraus.

AntonovkaDen Teig dünner machen. Stamino Pfannkuchen gut, ooooochen geschnürt.

aber auf meinem Herd gibt es einen Brenner mit einer Verlängerung - von einem sehr kleinen sofort zu einem sooooo großen Topf für 6 Liter

es ist wie?

es ist wie?

Die Glaskeramik ist elektrisch, es gibt einen kleinen Durchmesser, und wenn Sie die Expansion einschalten, den zweiten Stromkreis, dann sofort sehr groß.

off Top
vom bürgerlichen sofort sichtbar! ob es ein arbeitender Proletarier ist - ich habe mich daran gewöhnt, einen Gastrenner an einem Brenner zu installieren - solche Dummheit kommt heraus. und dann brannte die Mitte des Üblichen darauf. und die Kanten waren noch flüssig. ja ... du kannst keinen Teiler setzen ...

[Lika]

Lika,
Ja, der Teig scheint ziemlich flüssig zu sein. Wahrscheinlich unterbreche ich die Proteine, obwohl ich sie in die Masse gieße und sie ohne Gelee mische. Usyo ist sehr lecker
Und doch weiß ich nicht, ob das hier ist oder nicht.
Zu einer Zeit machte meine Großmutter sehr dünne und sehr spitze Pfannkuchen. Sie backte sie auf einer Seite, fettete sie dann mit Ghee ein und faltete sie in Viertel, sie waren völlig hell, aber nicht weiß (schwach, schwach golden). Außerdem waren sie sogar sehr dünn gefaltet und durch die Löcher konnte man alles sehen. Man konnte viel davon essen und es war unmöglich, sich loszureißen ... Ich fragte meine Großmutter - Boo, erzähl das Rezept und sie - ja, mit dem Auge, alles ... Ich erinnerte mich nur daran, dass sie dort war, entweder kochende Milch oder kochendes Wasser. Oma ist nicht mehr bei uns, es gibt nur Erinnerungen an sie und ihre Pfannkuchen.

Mädchen, vielleicht haben auch Großmütter solche Pfannkuchen gemacht? Ich habe bereits mehrere Rezepte ausprobiert, es ist köstlich, aber es ist nicht richtig

Entschuldigung für die Fehler:)

[sweetka]

sweetka, Duc es ist in der Stadt, während Winter, Bourgeoisie Im Moment beginnt die Sommerhaussaison in ... 1,5 Monaten, genau dort mit Benzin Ich werde abspringen, aber es gibt noch andere Probleme. Für 4 Bratpfannen, einen sehr kleinen Brenner, habe ich speziell einen Herd mitgenommen, damit Kaffee in einem Türken gekocht werden kann

AntonovkaVersuchen Sie es wie Oma mit heißer Milch, und dann werden Sie es uns sagen

Ja, der Teig scheint ziemlich flüssig zu sein. Wahrscheinlich unterbreche ich die Proteine, obwohl ich sie in die Masse gieße und sie ohne Gelee mische. Usyo ist sehr lecker

Schade, dass Sie Flüssigkeiten einfüllen, oder? 1/4 Tasse einfüllen, umrühren und abschmecken - Sie werden es nicht verpassen

Aber es gibt noch ein anderes Problem. Für 4 Pfannen eine sehr kleine Kochplatte,

Also und du versuchst es mit einem Teiler

Also und du versuchst es mit einem Teiler

Ja, du hast ein sportliches Interesse - wie werde ich um 4 backen?
Wenn ich den Teiler nicht weggeworfen habe, werde ich ihn finden, eine Pfanne aus der Stadt bringen und meinen Mann mit einer Kamera und einer Stoppuhr neben mich stellen

[Lika]

Lika,
Duc zu dieser Zeit immer wieder, an die ich mich nicht genau erinnere, wie es meiner Großmutter ging
Und Flüssigkeiten in Ausdauer Willen

Das letzte Mal wollte ich auch Milch zu Ausdauer hinzufügen ...

Antonovka, sieht es nicht so aus? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Ja, du hast ein sportliches Interesse - wie werde ich um 4 backen?
Wenn ich den Teiler nicht weggeworfen habe, werde ich ihn finden, eine Pfanne aus der Stadt bringen und meinen Mann mit einer Kamera und einer Stoppuhr neben mich stellen

Sie sind böse, Boss, unfreundlich ... Ich bin von ganzem Herzen - aus Dankbarkeit für den Rat

Lina, ich werde es heute versuchen. Vielen Dank

Sie sind böse, Boss, unfreundlich ... Ich bin von ganzem Herzen - aus Dankbarkeit für den Rat

Nun, was bist du?Sei nicht beleidigt, das weiß ich aus reinem Herzen.
Und ich bin überhaupt nicht böse, aber sehr nett

[Hinweis an die Gastgeberin.]

Hinweis an die Gastgeberin. Ratschläge des Küchenchefs.
Um „weiche“ Pfannkuchen zu erhalten, fügen Sie dem Teig Pflanzenöl hinzu. Wenn Sie "trockene" Pfannkuchen benötigen, müssen Sie dem Teig kein Öl hinzufügen, aber es ist besser, mehr Eigelb oder Buchweizenmehl hinzuzufügen.

In der Zwischenzeit vielen Dank für den Rat! Ich begann die Pfannkuchen mit einem Deckel zu bedecken (ich mache mir keine besonderen Sorgen um die Kondensation) und stellte fest, dass ich anscheinend eifrig mit Mehl war. Jetzt lege ich weniger Mehl hinein, aber manchmal beginnen die Pfannkuchen dadurch zu brechen. gerade Kunst für Sie ganze ...

[Svetka]

In der Zwischenzeit vielen Dank für den Rat! Ich fing an, die Pfannkuchen mit einem Deckel zu bedecken (ich mache mir keine besonderen Sorgen um die Kondensation) und stellte fest, dass ich anscheinend eifrig mit Mehl war. Jetzt lege ich weniger Mehl hinein, aber manchmal beginnen die Pfannkuchen dadurch zu brechen. gerade Kunst für Sie ganze ...

Svetkamuss der Pfannkuchenteig gefühlt werden. Ich benutze nie ein Rezept.
Wahrheit einmal Spartachi. Ich hatte Eigelb. Also habe ich sie anstelle von Eiern getrunken. Infolgedessen ... waren im Allgemeinen fast alle von ihnen zerrissen.

[Svetka]

Svetkamuss der Pfannkuchenteig gefühlt werden.

goldene Wörter! Übrigens und im Prinzip die Weißen getrennt und das Eigelb getrennt schlagen? persönlich habe ich keinen großen Unterschied gesehen, aber mein Pate sagt, dass der Unterschied auffällig ist ...

Wenn dein siebter Pfannkuchen klumpig ist, zur Hölle mit Pfannkuchen, backe Klumpen! .. =), na ja, damit ein bisschen Humor

In der Zwischenzeit vielen Dank für den Rat! Ich fing an, die Pfannkuchen mit einem Deckel zu bedecken (ich mache mir keine besonderen Sorgen um das Kondensat) und stellte fest, dass sie anscheinend eifrig mit Mehl war. Jetzt lege ich weniger Mehl hinein, aber manchmal beginnen die Pfannkuchen dadurch zu brechen. gerade Kunst für Sie ganze ...

Für dünne Pfannkuchen ist der Klassiker: Das Verhältnis von Mehl und Wasser beträgt 2 zu 3. Für 2 Maß Mehl (nach Volumen!) Nehmen wir 3 Maß Flüssigkeit.

und ob Kefir oder Joghurt?

Und ich mache keine dünnen Pfannkuchen mit Kefir oder Joghurt. Aufgrund ihrer Dicke sind die Pfannkuchen nicht besonders dünn.

aber ich mache es auf Kefir - ooooooooo lecker :) Wenn ich mit Mehl / Flüssigkeit schätze, dann ist es im Allgemeinen super. aber jedes Mal muss man experimentieren.

[Hinweis an die Gastgeberin.]

Hinweis an die Gastgeberin. Ratschläge des Küchenchefs.
Um „weiche“ Pfannkuchen zu erhalten, fügen Sie dem Teig Pflanzenöl hinzu. Wenn Sie "trockene" Pfannkuchen benötigen, müssen Sie dem Teig kein Öl hinzufügen, aber es ist besser, mehr Eigelb oder Buchweizenmehl hinzuzufügen.

Das ist merkwürdig. Und im Gegenteil zu mir.Ich gieße keine Butter in den Pfannkuchenteig, ich habe es ein paar Mal versucht, aber dann sind die Pfannkuchen nicht mehr so ​​weich und zart für mich, sondern eine Art Gummi oder so. Und ich habe es mit Soda versucht - das gleiche.
Deshalb backe ich es nach dem Rezept meiner Mutter - Milch (oder Milch + Wasser, das ich noch mehr mag, Pfannkuchen sind noch weicher), 1-2 Eier, Salz, Zucker, Mehl (alles mit dem Auge, der Teig sollte fast flüssig sein). Nun, ich fette die Pfanne auch nicht mit Butter ein, sondern nur mit einem kleinen Stück Speck und dann nicht nach jedem Pfannkuchen (auch eine Familientradition).
Ich habe auch in diesem Thread gelesen, dass 15 Sekunden backen. Ich mache das Feuer kleiner und backe länger, denn wenn ich bei höherer Hitze und schneller backe, kann ich es nicht mit meinen Händen umdrehen, weil nur der Boden selbst ergriffen wird und die Mitte noch feucht ist (sie haben keine Zeit zum Backen). Und so warte ich, bis der Rand rot wird und der Pfannkuchen selbst ein wenig gebacken ist, dann greife ich ihn mit beiden Fingern und drehe ihn schnell um. Sie verschwinden auch in einem Stapel auf einem Teller, der mit einem Deckel bedeckt ist. Die Ränder werden noch vor dem Ende des gesamten Backvorgangs weich.