Schinken in einem Schinkenhersteller (einfach und lecker)

Schinken in einem Schinkenhersteller (einfach und lecker)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch ist nicht fett	1 kg
Knoblauch	25 g
Nitritsalz	18 g
Zucker	2 g
Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen	2 g
Kardamom	2 g
Roter Pfeffer, süß, Blütenblätter	2 g
Brathülle oder Beutel

Kochmethode

• Ich schneide das Fleisch in Stücke von 3-5 cm, füge Gewürze hinzu.
• 
• Ich fülle den Schinken und stelle ihn für 48-72 Stunden in den Kühlschrank. Nach dem Kühlschrank lasse ich es 4 Stunden bei Raumtemperatur aufwärmen und in die Pfanne.
• Ich leide ungefähr eine Stunde bei 50 ° C, dann erhöhe ich die Temperatur des Wassers in der Pfanne auf 80 ° C und warte, bis die Temperatur im Laib 70 ° C beträgt. Ich schalte die Pfanne aus.
• (Der Schinkenhersteller befindet sich in einer horizontalen Position und wird nur angehoben, um die Temperatur zu kontrollieren.)
• Ich habe es unter fließendem Wasser abgekühlt
• 
• Nach - mindestens 12 Stunden im Kühlschrank
• 
• Nun, danach genießen wir die Aussicht, den Geruch und vor allem den Geschmack.
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Das Gericht ist für

910 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 h

Maxim, vielen Dank für das Rezept. Sehr appetitlicher Schinken.

Maxim, vielen Dank für das Rezept. Sehr appetitlicher Schinken.

Immer gerne! Ich werde weitere Wurstrezepte teilen

[Maxime]

MaximeIch habe nur eine Frage, aber wofür? Immerhin wird ein Schinkenhersteller eingesetzt

Und das Foto im Kühlschrank zeigt andere Würste im Allgemeinen ........

[Natascha]

Und das Foto im Kühlschrank zeigt andere Würste im Allgemeinen ........

NataschaDas Foto zeigt, dass der Schinken 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt wurde.

Und ich möchte lernen, wie man eine solche Wurst macht, wie sie im Kühlschrank hängt. Maxim, bitte teile das Rezept mit, nur das gleiche detaillierte.

Und ich möchte lernen, wie man eine solche Wurst macht, wie sie im Kühlschrank hängt.

Ich würde auch gerne lernen, wie man eine solche Wurst macht.

Hämmern Sie einfach den Schinken ein, ohne das Fleisch zu den klassischen Strängen zu rühren?

[max-mmsv]

max-mmsvMaxim, danke für das Rezept! Ich brachte es zum Sparschwein, gerade um den Schinken zu machen.
Haben Sie es ohne Paket versucht? Ich habe einen solchen Schinken in der Tschechischen Republik gekauft und es nicht gemocht, ihn in einer Tüte zu machen. Der Schinken ist ganz in Falten.

[Maxime]

MaximeIch habe nur eine Frage, aber wofür? Immerhin wird ein Schinkenhersteller eingesetzt

Behoben))) Versehentlich passiert

Hinzugefügt am Dienstag, 15. März 2016, 09:29 Uhr

Hämmern Sie einfach den Schinken ein, ohne das Fleisch zu den klassischen Strängen zu rühren?

Nein, warum? Es ist kein Hackfleisch.

max-mmsvMaxim, danke für das Rezept! Ich brachte es zum Sparschwein, gerade um den Schinken zu machen.
Haben Sie es ohne Paket versucht? Ich habe einen solchen Schinken in der Tschechischen Republik gekauft und es nicht gemocht, ihn in einer Tüte zu machen. Der Schinken ist ganz in Falten.

Ohne ein Paket denke ich, dass der ganze Saft weggehen wird

[Maxime]

Ohne ein Paket denke ich, dass der ganze Saft weggehen wird

Wohin wird er eigentlich gehen? Was ist in einer Tasche, was ist in einem Aktenvernichter - was ist der Unterschied? Sie haben hier, MaximeDer Saft prallte ab und blieb im Beutel. Beim Abkühlen wurde er wie Gelee. Ohne die Verpackung wäre sie immer noch in einem Schinkenkolben und würde sich auf der Oberfläche der Wurst niederlassen.
Hier ist die Frage anders. Gibt es eine Oxidation des Metalls, wenn Sie ohne Beutel kochen. Das interessiert die Leute. Sie können es einfach nicht formulieren.

MaschaBiovin kommt zu mir. Ich werde es bekommen, ich kann es ohne Paket vergleichen und in einem Paket (und gleichzeitig mit Tescoma) werde ich es für Sie riskieren.

Und die Wurst Maxime, Anerkennung. Ich liebe auch klumpiges Schweinefleisch.

Einhundert Prozent Rezept Lesezeichen!
Und von den Lesezeichen auf dem Tisch jetzt erst nach dem Beitrag)

[Maxime]

Maxime, Mir wurde klar, dass Sie den Schinken horizontal in die Pfanne legen? Wenn ja, sickert das Wasser nicht in den Schinkenhersteller? und was gibt kochen bei 50 *? Ich möchte nach Ihrem Rezept kochen, aber ich bezweifle, dass es klappen wird. DANKE für das wundervolle Schinkenrezept!

[Valentinstag]

ValentinstagSchauen Sie sich das Foto an, es steht aufrecht.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha

(Der Schinkenhersteller befindet sich in einer horizontalen Position und wird nur angehoben, um die Temperatur zu kontrollieren.)

[Rarerka]

Rarerka, genau! hier sind die Bilder irregeführt))

Und ich habe mir eine Frage vom Foto gestellt: Warum glänzt sein Schinkenhersteller nicht oben drauf? Ich habe einen Kommentar gesehen, der dies erklärt. Karoch, ich habe aufgepasst, also erinnere ich mich

[Ludmila]

LudmilaZuerst warf ich auch einen Blick auf den Schinkenhersteller und war überrascht, dass er nicht glänzend war, sondern eine Art Fettblüte aufwies, und als ich weiter las, verstand ich, warum er so aussah!

Und ich habe mir eine Frage vom Foto gestellt: Warum glänzt sein Schinkenhersteller nicht oben drauf? Ich habe einen Kommentar gesehen, der dies erklärt. Karoch, ich habe aufgepasst, also erinnere ich mich

Lyudmila, du bist "wunderbar" - jeder wird es bemerken. In der Tat schmachtet der Schinken in horizontaler Position.

[Maxime]

Maxime,, Oh

[Maxime]

Maxime, Mir wurde klar, dass Sie den Schinken horizontal in die Pfanne legen? Wenn ja, sickert das Wasser nicht in den Schinkenhersteller? und was gibt kochen bei 50 *? Ich möchte nach Ihrem Rezept kochen, aber ich bezweifle, dass es klappen wird. DANKE für das wundervolle Schinkenrezept!

Ich stelle es horizontal, Wasser dringt nicht ein, weil der Schinken in einem Beutel ist. Bei 50 ° C wird der Schinken weicher und vor allem mit Gewürzaromen gesättigt.

Hinzugefügt am Dienstag, 15. März 2016, 23:57 Uhr

Wohin wird er eigentlich gehen? Was ist in einer Tasche, was ist in einem Aktenvernichter - was ist der Unterschied? Sie haben hier, MaximeDer Saft prallte ab und blieb im Beutel. Beim Abkühlen wurde er wie Gelee. Ohne die Verpackung wäre sie immer noch in einem Schinkenkolben und würde sich auf der Oberfläche der Wurst niederlassen.
Hier ist die Frage anders. Gibt es eine Oxidation des Metalls, wenn Sie ohne Beutel kochen. Das interessiert die Leute. Sie können es einfach nicht formulieren.

MaschaBiovin kommt zu mir. Ich werde es bekommen, ich kann es ohne Paket vergleichen und in einem Paket (und gleichzeitig mit Tescoma) werde ich es für Sie riskieren.

Und die Wurst Maxime, Anerkennung. Ich liebe auch klumpiges Schweinefleisch.

Am unangenehmsten ist es, den Schinken ohne Beutel aus dem Schinken zu holen. Nicht sehr bequem!

[Maxime]

Am unangenehmsten ist es, den Schinken ohne Beutel aus dem Schinken zu holen. Nicht sehr bequem!

Wooooot, das ist eine andere Geschichte.
MaximeHaben Sie mindestens einmal versucht, ohne Paket zu kochen? Und das ist die einzige Unannehmlichkeit? Oder ist es nur eine Vermutung?
Ich bereite mich nur auf ein Treffen mit Biovin vor, weil jede Information wertvoll ist. Es fällt mir immer noch schwer, diesen Schinkenhersteller zu beurteilen. Aber aus meiner Teskoma fliegt die Wurst sofort heraus. Ich koche aber auch ohne Feder, die das Fleisch zusammendrückt. Ich werde Biovin bekommen, ich muss das Gerät untersuchen, vielleicht ist es in Biovin ohne Feder möglich. Es ist schon ein anderes Thema. Ich werde dich hier nicht mehr überfluten.

[Maxime]

Wooooot, das ist eine andere Geschichte.
MaximeHaben Sie mindestens einmal versucht, ohne Paket zu kochen? Und das ist die einzige Unannehmlichkeit? Oder ist es nur eine Vermutung?
Ich bereite mich nur auf ein Treffen mit Biovin vor, weil jede Information wertvoll ist. Es fällt mir immer noch schwer, diesen Schinkenhersteller zu beurteilen. Aber aus meiner Teskoma fliegt die Wurst sofort heraus. Ich koche aber auch ohne Feder, die das Fleisch zusammendrückt. Ich werde Biovin bekommen, ich muss das Gerät untersuchen, vielleicht ist es in Biovin ohne Feder möglich. Es ist schon ein anderes Thema. Ich werde dich hier nicht mehr überfluten.

Dies ist keine Flut, dies ist eine Diskussion. Ich habe 1 Mal ohne Paket gekocht. Nichts wirklich Beängstigendes, außer dass es nicht bequem war, es herauszuziehen (ich musste es herausschütteln und es war sehr einfach, das Paket herauszuziehen). Nun, es schien frischer und trockener zu sein. Und ich lehnte das Teskoma ab. Ich mag kein Plastik, aber das weiße ist sehr groß (es passt nicht in die Pfanne) und zerreißt die Taschen.

[Maxime]

Maxime, Bilder zurücksenden Danke

[Maxime]

Maxime, Bilder zurücksenden Danke

Dieser Fotoserver ist abgestürzt. Ich werde versuchen, mir in naher Zukunft etwas auszudenken

[max-mmsv]

max-mmsvDanke, alles ist erledigt