Kuchen "Streben nach oben" (basierend auf Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika glaubt nicht, dass ich langweilig bin ... aber wie viel wiegt dein Ei? Ich weiß nur, dass es große Geschäfte gibt, sie haben ein Gewicht von ungefähr 60 g und ich habe zu Hause Geschäfte, sie sind viel kleiner.

[ElenaS]

ElenaSJa, Lenochka, ich habe nur große Läden und ihr Gewicht beträgt 50-60 Gramm. Und ich kann nicht so schlecht über dich denken, das Gewicht der Eier ist wirklich sehr wichtig. Fragen Sie alles, was Sie brauchen, um einen Kuchen erfolgreich zuzubereiten - ich werde gerne antworten :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, mit meinem Savoyardi stimmt etwas nicht, sie sind irgendwie niedrig. obwohl ich alles gut ausgepeitscht und gemischt habe. alles wie du geschrieben hast. Ich bin verwirrt über die Konsistenz des Teigs, den ich bekommen habe. es ist wässrig (vielleicht brauchst du etwas mehr Mehl?), wenn ich es aus dem Beutel auf die Pfanne drücke, breitet es sich ein wenig aus. hier scheint es mir dichter zu sein. draußen ja hart, klopft auf den Tisch, wie du geschrieben hast) aber drinnen ist es hart. schmilzt im Mund. aber es scheint mir, dass drinnen genau so ist, wie ein Keks sein sollte? ungefähr wie groß machst du sie? und auf dem Foto haben Sie es mit Sah oben bestreut. Pulver, hast du es nach dem Ofen gestreut, als sie abgekühlt sind?

[ElenaS]

ElenaSHelen, Mehl ist natürlich für jeden anders, und es fällt mir schwer zu sagen, was der Grund ist, aber ich denke, es können drei davon sein: Entweder müssen Sie Mehl hinzufügen (was unwahrscheinlich ist, weil Sie geschrieben haben, dass Sie kleinere Eier haben), Entweder haben Sie den Teig beim Kneten gepflanzt (das hatte ich auch) oder die Backtemperatur war niedrig. Sie müssen den Teig sehr sorgfältig unter Verwendung der Faltmethode mischen, um keine Luftblasen in den Proteinen zu verlieren und dadurch den Teig nicht auszufällen. Tauchen Sie mit einem Spatel in die Mitte der Schüssel, senken Sie sie auf den Boden, führen Sie zum Rand der Schüssel und treten Sie an der Wand aus. Und so wiederholen Sie, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand um ihre Achse drehen. Eine andere Sache kann bei unzureichender Temperatur sein: Normalerweise wird Keksteig bei 180 Grad gebacken, aber hier brauchen Sie 200-210. Was war deine Backtemperatur?
Über die Größe der Kekse: Diejenigen, die hineingehen, können in jeder Größe hergestellt werden, es spielt keine Rolle, denn manchmal muss man sie zerbrechen, um sie fest zu halten. Und die, die draußen sein werden, habe ich 10 cm groß gemacht.
Ich habe die Kekse mit Puderzucker bestreut, bevor ich sie in den Ofen geschickt habe. Das Rezept sagt dazu, hier ein Zitat: "Vergessen Sie nach dem Auspressen von stäbchenförmigen Keksen auf einem Blatt ungeschmierten Backpapiers nicht, sie mit Puderzucker zu bestreuen - dies fördert das Auftreten einer Kruste und wenn sie zerbrochen sind, knirschen sie wie echte, nicht schlechter als gekaufte :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ja, sie schien alles richtig zu machen. Ich habe 40g Eier, also habe ich es nach dem Rezept berechnet. Der Ofen war 200-210. Ich denke, es gibt keine Probleme mit der Temperatur.
Vic und der Teig ist dicht für Kekse? Hat es beim Anziehen seine Form gerade gehalten?
und ich wollte auch fragen .. Ich verstehe, dass der oberste Kuchen ausgerichtet und mit BZ dekoriert ist. Wie viel Protein hast du gemacht? Ich weiß nur nicht, ob er bleibt, wo er ist?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, der Teig stellte sich als nicht zu dicht heraus, behielt aber seine Form, breitete sich nicht aus. BZ war für vier Proteine ​​(ich denke, es ist für drei möglich, aber für mich ist es immer ein viel größeres Problem, wenn es nicht genug Creme gibt, als wenn es übrig bleibt, also versuche ich es mit einem Rand zu tun). Wenn es bleibt, trockne die Bezeshek :)

Und über Tiramisu ... Wie sehr wurde dieses Wort für mich missverstanden ...
Ich habe vorher Tiramisu gebacken. Und es gab nicht viel Freude ... Nun, Kuchen und Torte. Süss. Kaffee und Kakao gewürzt. Sahne wie Sahne ...
Nun, man musste verstehen, warum so viele Menschen von ihm angezogen werden!
Ich habe beschlossen, nach Ihrem Rezept zu backen.Zum Glück war die Erfahrung bereits positiv.
Im Allgemeinen begannen die Abenteuer im Stadium des Backens von Savoyardi. Die Produkte gewogen, abgemessen, aufgeschlagen. Der Teig ist perfekt. Silikonisiertes Papier. Der Ofen ist jedoch Gas, vorgeheizt. Ich legte den Teig in eine Tüte, legte ein paar Stäbchen ab, bewunderte, wie schön sie waren, und ... die kulinarische Tüte platzte! Der Teig spritzte in einem riesigen Klumpen auf ein Backblech ... Ay-ay, was zu tun ist, es gibt keine Einwegbeutel oder Ersatzbeutel. Sie schnappte sich einen engen Beutel, sammelte irgendwie den Teig vom Backblech und nahm die Reste aus dem Beutel. Ich habe es aufgeschoben ... Splash! - Die Düse fiel vom Beutel. Schwöre, wickle es wieder auf. Welche Art von Keksteig gibt es, ich weiß nicht, ob es sich lohnt, weiterzumachen. Ich pflanze Stöcke, während sie pflanzen. Auf dem Backblech ist nicht genügend Platz. Und hier! Die Türklingel läutet - der Mann und die Tochter kehrten vom Spaziergang zurück :-D. Wir müssen lächeln und senden, um unsere Hände und Füße zu waschen. Sie lächelte und schickte ... Sie rannte, um zu sehen, was mit den unglücklichen Savoyern passiert war ... Sie verschwammen natürlich ein wenig, aber sie lügen ... Die Reste des Teigs spritzten, bedeckten ihn mit Puderzucker und warfen ihn in den Ofen ... Gebacken! Das überschüssige Pulver schmolz zu braunem Karamell, aber das machte mir keine Angst. Es schmeckte köstlich. Ich habe nur zwei Dinge ausprobiert und war überrascht über meine Willenskraft.

Es kam auf die Sahne an. Ich habe ehrlich gesagt in den nahe gelegenen Geschäften nach süßem Weißwein gesucht ... Trockene - in loser Schüttung, halbsüße - Wagen. Süß - nein. Nein, das ist alles. Und dann erinnerte ich mich, dass meine Tochter wahrscheinlich den Kuchen probieren würde, aber sie war nicht zwei Jahre alt. Ich beschloss, den Wein durch Traubensaft zu ersetzen und atmete damit aus.
Dann dachte ich - na, wo soll ich nach der Creme fünf Proteine ​​geben ?! Der Kuchen ist nicht ganz das, was Vicki beschrieben hat. Und ... ich ging nach Chadeyka in LJ, um ein Rezept für einen Engelskeks mit Kakao zu bekommen. Ich habe es gebacken. Es stellte sich heraus, groß, üppig, wie erwartet auf den Tassen abgekühlt))
Ich machte einen Sirup für die Creme (um mein Gewissen zu klären, goss ich ein wenig Martini hinein. Nun, nur ein bisschen. Süß und weiß, damit das Aroma von Alkohol zumindest ein wenig in der Creme zu spüren war). Ich habe Kaffee gemacht. Cognac und Zucker hinzugefügt. Schlagsahne. Sie holte Kakao heraus und rieb eine Bitterschokolade. Ich öffne Mascarpone und verstehe, dass es sein Geruch ist, den ich überhaupt nicht mag. Der Käse ist gut, lecker. Es ist nur so, dass ich persönlich eine Beziehung zu sooo fetter Dorfcreme habe ... Nun, okay, nichts zu verlieren. Ich mischte alles, was ich brauchte, verteilte den Kuchen mit der Hilfe des Babys.

Die Kuchen waren perfekt in Kaffee eingeweicht, nicht eingeweicht. Die Creme erwies sich als ziemlich zart, und ich hatte Angst, einen Kuchen mit sehr dicken Schichten ohne Ring zu sammeln. Und mir wurde klar, dass mich Schokoladenstückchen in einem delikaten Kuchen in Verlegenheit bringen würden, also streute ich nur Kakao in die Mitte.

Es war keine Zeit zum Dekorieren ... Ich bedeckte den Kuchen mit einer dünnen Schicht Kakao und einer dicken Schicht geriebener Schokolade und pflanzte Kekse um den Rand. Und natürlich stellte sich heraus, dass nicht nur die Cookies nicht kalibriert waren, sondern nur die beiden, die ich gegessen habe, fehlten. Im Allgemeinen sah es so aus:

Wurde acht Stunden im Kühlschrank eingeweicht. Am Abend kamen die Gäste: „Oh! Tiramisu! Mmmmm, wie lecker! Lass uns noch ein oder zwei Stücke haben! " Es hat mir auch gefallen, obwohl ich zu dem Schluss gekommen bin, dass ich Kuchen mit Fruchtgeschmack viel mehr liebe und dass das letzte Stück das leckerste ist. Daher gibt es kein Foto des Schnitts, es gibt ein unanständiges Foto des letzten Löffels Kuchen ... Was zeigt, was für ein cooler Schokoladenkuchen sich in der Struktur herausgestellt hat))

[Roxann]

RoxannIch habe Ihren Bericht gerade gelesen: Ich habe gelacht und die Stirn gerunzelt - es ist so unangenehm, wenn die Tasche zerrissen ist. Ich bin sehr froh, dass dieses Rezept mir gefallen hat :))) Weißt du, ich habe deine Geschichte gelesen und es schien mir, dass wir dich seit hundert Jahren kennen. Also schlage ich vor, du gehst zu dir :) Mach dir keine Sorgen um den Alkohol in der Sahne: Während des Kochens der Basis verdunstet der gesamte Alkohol, nur das Aroma bleibt übrig. Und was die verbleibenden Proteine ​​betrifft - Sie haben einen hervorragenden Ausweg gefunden, einfach hervorragend, ich werde es auch versuchen, aber im Prinzip ist die Puddingbasis nur auf Eigelb natürlich reine Dummheit meinerseits. Wenn Sie wirklich nicht wollen, dass die Proteine ​​verschwinden oder nicht mit ihnen gehen basteln - dann kannst du natürlich die Sahne auf ganzen Eiern kochen, aber hier ist der Geschmack von Pudding auf ganzen Eiern ... na ja, irgendwie gibt es mir keine überirdische Glückseligkeit, na ja, irgendwie nennt es mich nicht hoch. ... Und so - das können Sie natürlich :) Und was den nicht kalibrierten Savoyardi betrifft - es scheint mir, dass dies der ganze Reiz ist: Nun, es ist unmöglich, künstlichen hausgemachten Savoyardi genau gleich zu machen, aber solche Savoyardi sagen sofort allen: „Wir wurden von liebevollen Händen für die Besten der Welt gemacht Menschen und deshalb sind wir perfekt! "))) Und der Schokoladenkuchen auf Ihrem Foto ist natürlich ein separates Lied. Nun, Sie haben einfach eine erstaunliche Struktur. Gesundheit und Wohlbefinden für Sie, Ihre Familie und Ihr Zuhause