Kuchen "Tiramisu mit Kumquat (kandiertes Kumquat Tiramisu)"

[Kandierte Kumquat]

Kuchen "Tiramisu mit Kumquat (kandiertes Kumquat Tiramisu)"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Kandierte Kumquat
Kristallzucker	190 g
Wasser	400 ml
Kumquat (in Scheiben geschnitten)	450 g
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Savoyardi-Kekse
Weizenmehl	68 g
Eigelb	3 Stk.
Eiweiß	3 Stk.
feinkristalliner Zucker	58 g
Vanilleextrakt	2,5 ml
Puderzucker	30 g
----------------
Sabayon-Creme (Zabaglione)
Eigelb (groß)	2 Stk.
Kristallzucker	3 EL. l.
Likör Grand Marnier	60 ml
fein geriebene Kumquat- (oder Limetten-) Schale	0,5 TL
----------------
Sirup für Savoyardi:
Orangensaft	180 ml
kandierter Kumquat-Sirup	60 ml
Likör Grand Marnier	1 Esslöffel. l.
----------------
Sahne:
Milch	180 ml
Kristallzucker	50 g
Weizenmehl	1 Esslöffel. l.
Salz-	0,8 TL
fein geriebene Kumquatschale	0,5 TL
Eigelb (groß)	1 PC.
Vanilleextrakt	0,5 TL
Mandarinenöl (oder Orangenöl)	2-3 Tropfen
Zitronensaft	2 EL. l. (30 g)
Gelatine	1 Teelöffel
Mascarpone (Frischkäse)	227 g
Creme 33%	240 ml
Kristallzucker	1 Esslöffel. l.
Vanilleextrakt	0,5 TL

Kochmethode

• Eine Variante von Tiramisu mit Sabayon-Creme in der allgemeinen Creme und dem Klang von Zitrusnoten. Ein erfrischendes und lebendiges Dessert.
• Kandierte Kumquat *:
• Kombinieren Sie Zucker und Wasser in einem großen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen. Gehackte Kumquat hinzufügen, Hitze reduzieren und ohne Rühren köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind. Ca. 30 Minuten. Legen Sie die kandierten Scheiben in einen Behälter mit einem Deckel und einem geschlitzten Löffel. Den Sirup wieder ins Feuer stellen und köcheln lassen, bis noch ca. 175 ml übrig sind. Gießen Sie den Sirup über die kandierte Kumquat. Abdecken und bis zum Gebrauch kühlen. Kann bis zu einer Woche gekühlt werden.
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• Savoyardi-Kekse:
• Schalten Sie den Ofen 200 ein^ÜberC. Bereiten Sie 2-3 Backbleche vor und bedecken Sie sie mit Pergamentpapier. Spritzbeutel mit 1 cm Düse.
• Sieben Sie das Mehl zweimal.
• Kombinieren Sie das Eigelb mit dem Vanilleextrakt und schlagen Sie es mit einem Mixer etwa 8 Minuten lang weiß. Die Bereitschaft wird bestimmt, wenn die Masse mit Klebeband vom angehobenen Schläger ausgekleidet ist.
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• Schlagen Sie das Weiß mit Zucker bis zu einem gleichmäßigen Höhepunkt.
• Verwenden Sie einen Spatel, um geschlagenes Weiß und geschlagenes Eigelb zu kombinieren.
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• Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie mit einem Spatel, bis kombiniert.
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• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Teig.
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• Legen Sie 6-8 cm lange Stäbchen mit einem Durchmesser von 1,8 cm und einem Abstand von 2 cm auf Pergamentpapier. Beim Backen werden sie größer. Wenn Sie beim ersten Mal gerade und identische Blöcke bekommen hätten, hätte die Schule dafür die höchste Punktzahl vergeben. Es ist also eine Frage des Könnens.
• Die Stangen mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen. Nach 1 Minute wieder. Dies gibt der Leber ihre charakteristische Textur. 10 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun und hart sind. Mit Leber abkühlen lassen und vom Papier entfernen. Wenn alles in Ordnung ist, entfernen Sie Savoyardi gut vom Pergamentpapier. Wenn sie stecken bleiben, können Sie mit einem Messer (Frontalposition) helfen und vorsichtig abhebeln und vom Papier entfernen.
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• Übrigens können Sie Cookies im Voraus machen. Es hält sich gut in einer Box und trocknet 3 Wochen lang.
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• Sabayon-Creme (Zabaglione):
• Eigelb und Zucker weiß schlagen.
• Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Stellen Sie einen Behälter mit Eigelb in einen Topf mit kochendem Wasser. Das Wasser kocht nicht viel und berührt den Boden des Behälters nicht mit dem Eigelb. Hör nicht auf zu wischen. Schnaps hinzufügen. Und intensiv mit einem Schneebesen (Mixer) 5-10 Minuten schlagen, bis die Konsistenz einer dicken Creme erreicht ist und das Volumen zunimmt. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
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• Sirup für Savoyardi:
• Kombinieren Sie Saft, Kumquat Sirup und Grand Marnier in einem Behälter. Beiseite legen.
• Sahne:
• Die kalte Sahne und den Zucker getrennt verquirlen, bis ein knuspriger Höhepunkt erreicht ist. Fügen Sie am Ende Vanilleextrakt hinzu. Beiseite legen.
• Gelatine in Zitronensaft auflösen.
• Die Milch in einer kleinen Kelle zum Kochen bringen.
• Die Schale separat in das Eigelb geben und umrühren.
• Kombinieren Sie Zucker, Mehl, Salz in einer Kelle. Fügen Sie das Eigelb mit der Schale hinzu und verquirlen Sie und schlagen Sie alles.
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• Fügen Sie unter Rühren etwas heiße Milch hinzu. Wenn die Mischung glatt ist, legen Sie sie in ein Wasserbad und kochen Sie sie unter kräftigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Sie sollten einen dicken, glatten Pudding machen.
• Gekochte Zabaglione-Sahne hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren. Fügen Sie Vanilleextrakt, Orangenöl hinzu. Rühren.
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• Gelatinelösung hinzufügen und umrühren.
• Den Mascarpone bei Raumtemperatur separat glatt rühren (nicht übertreiben).
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• Die ganze Sahne in die Mascarpone geben und glatt rühren.
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• Fügen Sie die Sahne der Schlagsahne in 2-3 Durchgängen hinzu. Mit einem Spatel zu einer homogenen Creme kombinieren.
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• Montage:
• Die Form mit Acetatfolie (oder Frischhaltefolie) auskleiden. Ich habe eine rechteckige Cupcake-Pfanne.
• Decken Sie den Boden mit kandierten Früchten ab (schön auslegen).
• Cremeschicht 1 cm.
• Tauchen Sie die Kekse in einer schnellen Bewegung in den Sirup. Der Keks muss feucht, aber nicht nass sein. Wie auf dem Foto gezeigt direkt auf eine Cremeschicht auftragen.
• 
• 1 cm Schicht Sahne.
• Eine Schicht Kekse mit Sirup angefeuchtet.
• Eine Schicht Sahne.
• Eine Schicht fein gehackter Kumquats.
• Mit Sirup angefeuchtete Kekse. Legen Sie sich wie auf dem Foto fest aneinander.
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• Mit Folie abdecken und 4 Stunden einfrieren.
• 1-2 Stunden vor dem Servieren aus der Form nehmen und auf ein Tablett legen, den Film entfernen. Top mit einer neutralen Glasur oder dekorativem Glanzgel.
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• Genießen.
• Rezeptlink: 🔗

Das Gericht ist für

12 Portionen Formdurchmesser 18-19cm

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Backwaren, Ofen

nationale Küche

Italien

Hinweis

* Kumquat (Kinkan, Fortunella) -
Dies ist eine kleine Orange, hat eine orange-gelbe Farbe, kleine Früchte von etwa 4 cm Länge ähneln einer Pflaume.
Derzeit wird Kumquat in China, Südostasien, Japan und den USA angebaut. Obwohl es in Europa "japanische Orange" genannt wird, kommt die Kumquat aus China. Der Name bedeutet "kleine Mandarine".
Die Kumquat wird ganz gegessen, einschließlich der Haut. Der aus der Kindheit bekannte Orangengeschmack erhält dadurch große Adstringenz und eine leichte Abkühlung. Kumquat ist nie übermäßig süß, daher ist es gut, es in der Hitze zu kauen, um Ihren Durst zu erfrischen und zu stillen.

[Natascha,]

Natascha, Ich höre nie auf, dich zu bewundern! Was für eine Schönheit, makellose Leistung, perfekte Meisterklasse

[Natascha]

NataschaWelche Schönheit zeigst du uns immer! Sie sind ein Künstler, ein Meister und ein Zauberer in einem!
Ich beginne zuerst mit Savoyardi. (Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber etwas hat mich nicht beeindruckt.) Vielleicht erreiche ich langsam das Tiramisu

Ja, solch komplexe Rezepte und in einer solchen Präsentation sind wie ein Kunstwerk

Natasha, ich bin die erste, die in dein Café geht. Danke für die Meisterklasse.

[celfh]

celfhTanya,Scops EuleLarissa,Chef-Baker,Natali06Danke für das Lob. Es wird schön sein, wenn Sie ein Rezept brauchen und dadurch Freude daran haben.
Für Savoyardi ist hier das Grundrezept. Ich bekam einen sehr guten Konditor, der in einem großen Restaurant arbeitete. Das Rezept ist also gut getestet. Ich schrieb, dass die größte Schwierigkeit darin besteht, die "Finger" zu pflanzen: rund und glatt.
Larissa, wenn ich ein Café eröffne, werde ich einen Empfang für alle Bäckereien arrangieren. Das verspreche ich! Träumen ist nicht schädlich ... Aber wer weiß, wie das Schicksal es schaffen wird. Kopieren Sie diese Einladung für alle Fälle. Um mich daran zu erinnern.

Wenn ich ein Café eröffne, arrangiere ich einen Empfang für alle Bäckereien. Das verspreche ich! Träumen ist nicht schädlich ... Aber wer weiß, wie das Schicksal es schaffen wird. Kopieren Sie diese Einladung für alle Fälle. Um mich daran zu erinnern.

Natasha, sei ruhig, wir werden es nicht vergessen !!!

Sehr attraktives Rezept, vielen Dank! Ich habe eine Frage: Kann diese Schönheit bis zu einer Stunde X im Gefrierschrank aufbewahrt werden oder wurde sie 4 Stunden lang eingefroren und in den Kühlschrank gestellt?

Bis zur Aufforderung im Gefrierschrank aufbewahren. Kurz vor Gebrauch auftauen und einige Stunden im Raum stehen lassen.

Es ist nur eine Art Urlaub, kein Rezept! Nochmals vielen Dank, einfach unglaublich!

Natasha, keine Worte ... ... etwas sabbern

Utanula!

Natasha, ich neige meinen Kopf vor deiner Fähigkeit! Lesezeichen für das Rezept (wenn ich den Mut aufbringen kann, ein so atemberaubendes Gericht zuzubereiten!)

Sagen Sie mir bitte, was passiert, wenn dieser Likör durch einen anderen cremigen (da ich verstanden habe, dass das Rezept einen cremigen Zitruslikör verwendet) mit derselben Stärke ersetzt wird? Wird sich der Duft ändern? Wird es die Struktur der Creme beeinflussen? Danke im Voraus für die Antwort!

Sie können Sahnelikör verwenden.
Sabayon wird in der Regel nach den Klassikern auf Wein hergestellt. Hier ist ein orangefarbener Grand Marnier für Harmonie.

Was für hübsche Savoyer du bist geworden. Wie viele Rezepte ich noch nicht probiert habe, alles kriecht in einen Kuchen.
Also ist es nie passiert!
Wir werden es versuchen!

Und noch eine Frage, wie viele Cookies wurden aus dieser Menge von Produkten erhalten?

Für 3 Eier werden 20 Stück erhalten. Es hängt alles davon ab, wie und wie lange man pflanzt.
Wird nicht kriechen! In der letzten Phase, wenn Mehl hineingegossen und mit einem Spatel gemischt wird, müssen Sie die Dichte des resultierenden Teigs fangen und sich daran erinnern. Es ist luftig und stabil wie eine ölige Creme. Wenn es plötzlich schnell vom Schulterblatt fällt, sieben Sie etwas Mehl in den Teig. Und stecken Sie die Stöcke aus einer daumendicken Tasche. Um den Abstand zwischen den Stöcken einzuhalten, legen Sie diese beiseite, da sie sich aufblasen. Hab im Allgemeinen keine Angst!

[Natascha]

Natascha, sagen Sie mir. Was kann den Imprägniersirup ersetzen? Ich habe die Kumquat nicht gefunden, da waren alle in den Läden verwöhnt. Ich brauche deine Antwort wirklich, denn jetzt mache ich deinen Kuchen. Vielen Dank. Es gibt nur Orangen, Mandarinen, Cognac und Schnurrbart.

Machen Sie Orangen-Mandarinen-Saft, erhitzen Sie ihn und fügen Sie Zucker hinzu, bis er gut schmeckt. Fügen Sie Cognac hinzu, um zu schmecken.

Sie können schließlich die Schale von einer Orange entfernen, Zucker, Wasser hinzufügen und kochen. Dann abseihen und Cognac hinzufügen?

Befreien Sie sich einfach von der Bitterkeit, indem Sie das Wasser kochen und abtropfen lassen.
Ich verwende auch eine ausgezeichnete Methode, bei der kandierte Bernsteinfrüchte gewonnen werden und der Sirup köstlich ist.
Sie können ein paar Orangen (4 Stück) nehmen (Mandarinen werden auch gehen). Legen Sie das Brett auf und schneiden Sie die "Hintern" ab. Schneiden Sie die Schale ab und nehmen Sie eine Schicht Fruchtfleisch von mindestens einem Zentimeter. Kochen Sie einen großen Topf Wasser, sogar zwei parallel sind bequemer. Tauchen Sie die geschnittene Schale in kochendes Wasser, warten Sie, bis sie kocht, und kochen Sie sie 2 Minuten lang.
Entfernen Sie, spülen Sie mit kaltem Wasser, lassen Sie das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden. In einen anderen Topf mit kochendem Wasser geben und alle Vorgänge wiederholen. Und im ersten kochen Sie eine neue Portion Wasser. Insgesamt die Schale kochen und dreimal ausspülen. Wirf ein Sieb hinein.
Mischen Sie in einem separaten Topf Zucker mit Gewürzen (Sternanis, Vanille, Piment) und mehreren Zitronensäften. Löffel und Wasser. Zum Kochen bringen, die Schale geben, locker abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kühlen Sie ab, kühlen Sie bis zum nächsten Tag. Entfernen Sie die Schale vom Sirup, schneiden Sie sie in Streifen.
Wenn Sie sehr perfekte Krusten (transparent) benötigen, dann mache ich aus 500 ml einen neuen Sirup mit höherer Dichte. 500 ml Sirup plus 800 g Zucker zum Kochen bringen, die Schale geben und weitere anderthalb Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen. In Sirup abkühlen lassen, herausnehmen, erst jetzt in Streifen schneiden und auf einem Rost verteilen. Noch einen Tag trocknen.

yayam !!! Und mein Rezept für kandierte Früchte war immer noch sowjetisch ... dort musste man die Krusten mehrere Tage einweichen und das Wasser mindestens einmal am Tag wechseln. Und dann kochten sie auch anderthalb Stunden in Sirup. Aber dein Weg ist schneller. Und meins ist für die Faulen) Aber es ist immer noch wichtig, den Wasserwechsel nicht zu verpassen, sonst trocknen die Krusten aus.

Die Krusten werden austrocknen.

Das ist sehr stark. Ich erinnere mich an diese Zeiten. Mandarinen wurden nie weggeworfen. Sie aßen die Krusten frisch ... und trockneten sie dann kandiert ...

Das ist sehr stark

Überhaupt nicht) Wenn du sie vergessen hast, war es)

[Natascha]

Natascha, danke für so ein leckeres Rezept. Wir haben alles gerne gegessen. Entschuldigung, aber es gibt kein Foto, ich hatte keine Zeit. Ich habe es ohne Kumquat gemacht und es war nicht alles in der Sahne, aber es war immer noch sehr lecker!
NataschaGlaubst du, du kannst auch klassisches Tiramisu einfrieren? Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis nach dem Auftauen.

Ich habe den Klassiker eingefroren und Huska auch, alles ist in Ordnung!

[Ilona]

Ilona, danke für die Antwort.

[Natascha]

NataschaNun, dank dir erschien endlich das Savoyardi-Rezept in meinem Rezeptbuch. Alle meine früheren Versuche von verschiedenen Autoren waren erfolglos. Es sollte beachtet werden, dass dort viel mehr Mehl war. Endlich hat alles geklappt. Leicht, luftig, ohne Backpulver! Vielen Dank!