Weinkäse "Marmor"

Weinkäse "Marmor"

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Nicht UHT-Milch	9 Liter
Mesophile gaserzeugende Kultur	1/4 TL
Flüssiges Lab	1/2 TL
Calciumchlorid	1/2 TL
Rotwein	1 Flasche
Salz	18 g

Kochmethode

• Dies ist eine Übersetzung des Rezepts von 🔗
• Sehr schöner und aromatischer Käse mit einem roten "Marmormuster".
• Wir erhitzen die Milch auf 31 Grad.
• Gleichzeitig setzen wir den Wein bei Raumtemperatur einer Erwärmung aus.
• Fügen Sie der Milch Calciumchlorid und Bakterienkultur oder Starterkultur hinzu. Wenn eine Trockenkultur hinzugefügt wird, müssen Sie zwei Minuten warten, umrühren und dann eine Stunde warten. Mit dem Produktionsstarter müssen Sie einige Minuten warten.
• Lab hinzufügen. Verfolgung des Flockungspunktes. Multiplikator 2.5.
• Bei einem Flockungspunkt von 15 Minuten beträgt die Koagulationszeit 37,5 Minuten.
• Während sich ein Gerinnsel bildet, erhitzen Sie 1,5 Liter Wasser auf eine Temperatur von 60 Grad Celsius.
• Schneiden Sie den entstandenen Quark in Würfel mit einer Seite von 2 cm. Je größer das Korn, desto feuchter der Käse. Das Getreide muss sehr vorsichtig behandelt werden, damit es nicht austrocknet. Wir halten die Temperatur um 31 Grad.
• Warten Sie nach dem Schneiden des Quarks 5 Minuten. Die Würfel setzen sich am Boden ab.
• NICHT ZU VERWECHSELN. Entfernen Sie vorsichtig ein Drittel des ursprünglichen Flüssigkeitsvolumens. Das heißt, drei Liter.
• Fügen Sie dann 30 Minuten lang vorsichtig Wasser mit einer Temperatur von 60 Grad hinzu, rühren Sie die ganze Zeit um und messen Sie die Temperatur. Als Ergebnis sollten wir eine Temperatur von 39 Grad bekommen.
• Als nächstes rühren Sie das Korn unter Beibehaltung der Temperatur vorsichtig 30-45 Minuten lang um.
• Sie können die Kornstruktur testen, indem Sie sie in Ihrer Faust ballen. Das Korn sollte elastisch werden, aber wenn es zusammengedrückt wird, klebt es leicht zu einem Klumpen zusammen. Beim Drücken mit dem Daumen sollten sich die Körner jedoch trennen.
• Wir lassen das fertige Getreide auf dem Boden absetzen, schöpfen die Molke oben heraus und geben das Getreide in ein Sieb oder einen Beutel, um die Molke abzulassen.
• Ein wichtiger Punkt: Während des Transfers lassen wir das Korn nicht zu einem einzigen Klumpen zusammenkleben.
• Trocknen. Nachdem Sie die Molke abgelassen haben, geben Sie das Getreide in die Pfanne zurück, legen Sie es in ein Wasserbad und halten Sie es eine Stunde lang bei 39 Grad. Mehrmals umrühren, damit das Getreide nicht zusammenkleben kann.
• Als nächstes kommt der Wein. Saurer und säuerlicher Wein ist nicht gut. Bester trockener Rotwein mit fruchtigen Noten.
• Die Korntemperatur zum Zeitpunkt der Zugabe des Weins beträgt 26-32 Grad. Weintemperatur - Raumtemperatur. Der Temperaturunterschied hilft dem Getreide, den Wein aufzunehmen.
• Gießen Sie den Wein unter Rühren in das Getreide. Sobald die gesamte Oberfläche des Quarks mit Wein gesättigt ist, lassen wir ihn 1 Stunde lang. Je länger wir es halten, desto heller wird die Farbe und das stärkere Aroma.
• Lassen Sie den Wein vom Boden der Pfanne ab.
• Der Käse wird im Getreide gesalzen. Sie müssen 2 Prozent des Salzes zum Gewicht des zukünftigen Kopfes hinzufügen. Für 9 Liter Milch und einen zukünftigen Kopf von 900 Gramm müssen Sie 18 Gramm Salz hinzufügen. Zuerst die Hälfte des Salzes hinzufügen, mischen, 5 Minuten warten und dann die zweite Hälfte des Salzes hinzufügen.
• Mit einer Serviette in eine Form drücken.
• 1 Stunde mit einem Gewicht von 9 Kilogramm.
• 2 Stunden mit einem Gewicht von 18 kg.
• 16 Stunden mit einem Gewicht von 27 kg.
• Trocknen bis knusprig. Mit Wachs oder Latex überziehen. Oder in einem Vakuumbeutel versiegelt.
• Reifung. 2-4 Monate bei einer Temperatur von 11-13 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 80-85 Prozent.
• Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

Hinweis

Foto von sokolinka https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Alexander, herzlichen Glückwunsch zum ersten Rezept! Später können hier Bilder eingefügt werden, zumindest geht das übertragbare Rezept nicht verloren. Sie haben bereits so viele schöne Käsesorten hergestellt, es gibt Erfolge und Fehler, aber es gibt keine Rezepte mit schönen Illustrationen. Wenn ich einen Roman lese, werde ich es wahrscheinlich selbst nie können, er ist zu beschäftigt für mich.

Vielen Dank für das ausführliche Rezept.
Ich wollte diesen Käse nicht machen, aber ich las ihn und zog ihn!

Und einen Moment. Rührkorngröße. Das Mahlen von Getreide darf nicht erlaubt sein. Die endgültige Größe entspricht in etwa der Größe einer Bohne. Andernfalls ist das Getreide zu klein und trocken und nimmt den Wein nicht auf.

Vielen Dank für die tolle Übersetzung des Rezepts!

Ich habe diesen Käse heute gemacht, es gab ein paar Probleme:
1. Der Käse setzte sich nach dem Schneiden des Quarks fast nicht auf dem Boden ab. Es stellte sich als problematisch heraus, die Molke einzuschenken. Ich schaufelte sie irgendwie heraus.
2. 1,5 Liter Wasser 65 Grad waren nicht genug für mich, um das Getreide auf 39 Grad zu erhitzen, ich musste die Heizung einschalten.
jetzt steht der käse unter druck - der geruch ist köstlicher wein (ich habe hausgemachten wein von irgi genommen)

1. Der Käse setzte sich nach dem Schneiden des Quarks fast nicht auf dem Boden ab. Es stellte sich als problematisch heraus, die Molke auszugießen. Ich schaufelte sie irgendwie heraus.

Kira, das gleiche Problem war.

1,5 Liter Wasser 65 Grad waren nicht genug für mich, um das Getreide auf 39 Grad zu erhitzen, ich musste die Heizung einschalten.

Wie viel hast du gemacht? In einem Fünf-Liter-Behälter reichen normalerweise eineinhalb Liter kochendes Wasser aus, damit die Augen das Korn auf 39 Grad erwärmen können.

Es ist seltsam, dass sich die Würfel nicht gesetzt haben. Grundsätzlich ist dies ein ziemlich typisches Rezept für getreidegewaschenen Käse. Es gibt nur zwei Besonderheiten: Das Getreide ist in Wein eingeweicht und der Käse ist im Getreide gesalzen. Ich werde versuchen müssen, es mit Hibiskus oder Saft zu machen.

Es ist seltsam, dass sich die Würfel nicht gesetzt haben. Grundsätzlich ist dies ein ziemlich typisches Rezept für mit Getreide gewaschenen Käse. Es gibt nur zwei Besonderheiten: Das Getreide ist in Wein eingeweicht und der Käse ist im Getreide gesalzen. Ich muss versuchen, es mit Hibiskus oder Saft zu machen

Die Würfel setzten sich nach dem Schneiden und der ersten Pause nicht ab, und es war problematisch, die Molke herauszuschöpfen, und dann lief alles wie gewohnt. Die Würfel waren groß und nahmen das gesamte Volumen der Pfanne ein.

Vielen Dank an den Autor für die hochwertige Übersetzung aus dem Englischen.
Trotzdem habe ich bei der Zubereitung dieses Käses das Original sorgfältig geprüft.
Ich habe das Rezept buchstäblich befolgt. 7,2 Liter pasteurisierte Vorratsmilch mit einem Fettgehalt von 3% und 0,5 Liter 15% Sahne ergaben 770 g gut gepressten Käse.

Nachtigall Mordoknik, schöner Käse. Was wurde gemalt? Wie viel Gewicht wurde gedrückt? Ich hatte wahrscheinlich mehr Gewicht, der Käse stellte sich ohne Hohlräume heraus.

Typischer spanischer trockener Rotwein von durchschnittlichem Preis ("MONTELAGO").
Schade, dass es keine "Isabella" gab ...
Das Gewicht der Ladung im Endstadium beträgt 25 kg, die Form ist für "Gouda" für 1 kg.
Es gibt keine Höhlen - das ist eine Illusion der Fotografie.

Es gibt keine Höhlen - das ist eine Illusion der Fotografie.

Das ist gut.
Und ich bereute auch Isabella

Cooler Käse stellte sich heraus, Respekt. Jetzt erreichen meine Hände überhaupt nicht die Käseherstellung, die Arbeit stapelt sich und biegt sich in einen Bogen. Und ich wollte dieses Rezept mit etwas Alkoholfreiem probieren.