Kuchen beschneiden

Kuchen beschneiden

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Zuckerteig Pate Sablee
Mehl	210 g
Zucker	3 EL. l.
Backpulver	1/2 TL
Butter (gekühlt)	100 g
Ei	1 PC
Wasser	1 Teelöffel
Vanillin	Geschmack
Füllung:
Orange	1 PC
Pflaumen (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Zucker	4 EL. l.
Schlagsahne	200 ml
Mandeln (geröstet)	50 g
Ei	3 Stk.

Kochmethode

• Die Butter in 0,5 cm große Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben. Reiben Sie das Öl und die trockenen Zutaten schnell mit den Fingerspitzen ein, bis sie die Größe von kleinem Haferflocken haben. Schütteln Sie das Ei mit Wasser und geben Sie es zusammen mit Vanille zu den restlichen Zutaten. Kneten Sie es schnell und rollen Sie es zu einer Kugel.
• Wir wenden die endgültige Mischtechnik Fraisage an. Legen Sie einen Ball Zuckerteig auf ein Brett, das leicht mit Mehl bestäubt ist. Drücken Sie mit der Basis der Handfläche scharf auf den Rand des Teigs (ca. 2 EL L.) und schmieren Sie mit einer selbstbewussten Bewegung von uns aus in einem Abstand von 15 cm. Nach und nach "schmieren" wir auf diese Weise den gesamten Ball. Rollen Sie den Teig wieder zu einer Kugel und wickeln Sie ihn in Wachspapier ein. Stellen Sie ihn zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
• Entfernen Sie die Schale von der Orange und drücken Sie den Saft aus. Die Pflaumen abspülen und den mit Cognac vermischten Orangensaft darüber gießen. Den Teig ausrollen und in eine Form geben, mit einer Gabel einstechen, mit Folie abdecken und die Bohnen ausschütten. 15 Minuten bei 220 ° C backen, dann die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen. Eier gut mit Zucker schlagen und Zitronenschale hinzufügen. Drücken Sie die Pflaumen zusammen, setzen Sie den Teig auf und geben Sie die Flüssigkeit zusammen mit leicht geschlagener Sahne in die Ei-Zucker-Masse. Alles mischen und über die Torte gießen.
• 25 Minuten bei 180 ° C backen, bis die Torte fest wird. Die heiße Torte mit gehackten Mandeln bestreuen und warm abkühlen lassen.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe dieses Rezept vor langer Zeit in einem kulinarischen Blog entdeckt. Zuerst reagierte ich mit Vorsicht und das Rezept lag noch ein ganzes Jahr lang nicht gekocht, aber die Neugier hat Voi la überwunden! Zwar musste ich es sozusagen ein wenig korrigieren, um es mir anzupassen, aber meiner Meinung nach wurde es nur besser.

[julia007]

julia007Julia, ein wunderschöner Kuchen! Und Sie können Butter wahrscheinlich in keiner Weise reduzieren? Oder kann ein Teil davon durch etwas ersetzt werden? Und, Yulia, hat in Ihrer Füllung des Rezepts keine Eier gefunden - wie viele gibt es? Und im Text sind sie mit Pflaumen gefüllt. Ja-ah, ich werde es auf jeden Fall versuchen! Danke für das Rezept!

[anavi]

anavi, Olga, Bitte schön! Ein Teil der Butter (ca. 30 g) kann durch Margarine oder pflanzliches Fett ersetzt werden. Ich werde jetzt die Eier reparieren. Vielen Dank!

Ich habe es weggenommen, danke))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Bitte schön! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt!

[julia007]

julia007, Yul, was für ein leckerer Kuchen! Ich hätte ein Stück gegessen ...
Cooles Rezept. Vielen Dank.

[Lied*]

Lied*, Bitte schön! Bedienen Sie sich!

[Julia]

Julia, interessante Füllung, danke.

Es stimmt, ich musste es sozusagen ein wenig korrigieren, um es anzupassen

Können Sie uns sagen, was genau Sie geändert haben? (für die allgemeine Entwicklung sozusagen).

[Julia]

JuliaNun, das ist ein wunderbares Rezept, sonst kann ich nicht, ich kann nicht))

[julia007]

Ich bin wirklich interessiert, wie unterscheidet sich diese Art der Teigmischung? Das zweite Mal, als ich es las und mich für meine Unwissenheit schäme, bin ich noch nie auf eine solche Methode gestoßen!
Danke für das Rezept! julia007, JuliaDer Pflaumenkuchen war ein Erfolg! Mein Bildschirm hat den genauen Effekt wiedergegeben!

[Premier]

Premier, OlyaModifizierte den Teig und trug Fraisage darauf auf. Jetzt beschreibt sie alle Arten von Shortbread-Teig, die ich nach den Rezepten von Julia Child mache. Im Allgemeinen hat sich nur die Basis in der Torte geändert, ich würde sogar sagen, dass sie sich "verbessert" hat.

Ich dachte auch.

[celfh]

celfh, Tatyana, Herzlichen Dank!

Ich selbst hätte nicht schreiben wollen.

Loksa, Oksana, Bitte schön! Ich würde mich freuen, wenn Ihnen der Kuchen gefällt! Die französische Methode, die ich selbst nur von J. Child gelesen habe, gibt es auch mehrere ausländische Websites, auf denen sie ein wenig darüber schreiben. Zum Beispiel hier:

🔗

Soweit ich weiß, geschieht dies, um kalte Butter im losen Teig zu verteilen. Während des Kochens schmilzt die Butter und bildet Schichten im fertigen Teig. Das Ergebnis ist eine zarte und krümelige Kuchenbasis.

Ich habe gerade die angegebene Quelle und Quelle der Quelle gelesen, aber ich habe es ein wenig anders verstanden. Diese Methode wird speziell zur Bildung von Krümelteig verwendet. Dadurch wird die Butter zwischen den Mehlschichten verteilt und der resultierende Teig sieht aus wie ein Blätterteig. Dort und die Zusammensetzung des Teigs ist etwas anders - ohne Eier und fast ohne Zucker, das heißt, es sieht eher aus wie Blätterteig.
Es wäre interessant zu lesen, was Julia Child selbst schreibt, nicht in Übersetzungen oder Interpretationen, sondern im Original.

Am meisten nach Faulheit zu suchen, dass jemand eine Referenz geworfen hätte.

[Premier]

Premier, OlyaIn der französischen Küche gibt es verschiedene Arten von Shortbread-Teig (es gibt keinen süßen Teig für Snack-Backwaren, süßen und Shortbread-Teig für Pasteten).
Zum Beispiel: Pate Brisee besteht aus 2 Tassen Mehl, 1 TL. Salz, 1/4 TL. Zucker, 170 Gramm gekühlte Butter, 4 EL. l. gekühltes Pflanzenfett, eine halbe Tasse Eiswasser. Nach dem obigen Rezept kochen.
Pate Brisee Fine hat mehr pflanzliches Fett als Pate Brisee. Es gilt als das exquisiteste.
Pate Brisee a l'Oeuf hat mehr Öl als Pate Brisee und 1 Ei anstelle von Wasser
Der süße Teig Pate Brisee Sucree ist fast der gleiche wie der Pate Brisee, aber die Anteile von Salz und Zucker variieren.
Der Pate Sablee Zuckerteig hat mehr Zucker und ein Ei anstelle von Flüssigkeit.
usw. mehrere weitere Typen.
In dem Buch von Julia Child wird die Fraisage-Methode selbst beschrieben, ein Bild gezeigt, für das es aber nicht geschrieben ist.
Hier ist ein Auszug aus dem Buch

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[Julia]

Julia, danke, sehr nützliche Informationen! Ich werde es auf jeden Fall studieren.
Ich denke, wenn diese Technologie in verschiedenen Phasen der Arbeit mit Teig unterschiedlicher Rezepte angewendet wird, ist das Ergebnis unterschiedlich.

[Julia]

JuliaVielen Dank für das Rezept! Sehr interessanter Kuchen! Und was für ein schöner! Ich werde auf jeden Fall versuchen zu kochen! Es besteht kein Zweifel, dass es sehr, sehr lecker ist. Danke, Yulechka!

[Premier]

Premier, Oh bitte! Aber in verschiedenen Phasen denke ich, dass es sich nicht lohnt, es ist immer noch das endgültige Kneten.

Hinzugefügt am Mittwoch, 29. Juni 2016, 17:39 Uhr

Rituslya, Rita, Bitte schön! Ich werde mich nur freuen, wenn es Ihnen gefällt! Es schmeckt wirklich unglaublich!