Huhn taPaka

Huhn taPaka

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: georgisch

Zutaten
Küken	2 Kadaver
Gewürze und Gewürze	3 EL. l.
Pflanzenöl	3 EL. l.
Geschmolzene Kuhbutter	2 EL. l.
Knoblauch	5 Zähne.

Kochmethode

• Tabakhuhn (Tapaka-Huhn, georgisch. Ts ts "Tsitsila-Tabak" aus dem Namen der georgischen Pfanne, in der es gekocht wird (georgisch ტაფა Tapha - "Pfanne", möglicherweise aus dem arabischen Wort طبق Tabbaq - "Gericht", "Tablett", " Platte ") - ein beliebtes Gericht der kaukasischen Küche. Es ist ein Huhn, das mit Knoblauch, Pfeffer und Gewürzen gebraten wird. Der gebräuchliche Name des Gerichts in Armenien ist Tapakats hav - wörtlich" gebratenes Huhn "oder" abgeflachtes Huhn ".
• Wahrscheinlich gehen alle Namen auf das arabische "tabbaq" zurück und seine ursprüngliche Bedeutung "flach", "flach", "zerkleinert" (daher "Blatt" (im Sinne von "abgeflacht, flach") als Name des Tabakblatts - das Blatt der Pflanze, die genannt wurde "Tutun" (vgl. Ukr. "Tyutyun"), daher der "Tabak" ... wahrscheinlich.
• Ich habe bereits "darüber" in der Geschichte über Erbsensuppe geschrieben, aber ... ich wiederhole ... heute ist ein interessantes Ereignis passiert. Ich erinnerte mich aus irgendeinem Grund an eine Mahlzeit. Auf einer meiner Reisen in die Union im Urlaub (ja, ja ... ich meine jene Zeiten, als die Union noch auf dem Hof ​​war ...) gingen meine Freunde und ich zu "Aragvi". Wenn jemand nicht weiß, was es ist, werde ich nicht erklären. Ich denke, es ist sinnlos zu sagen, was es in den frühen achtziger Jahren war.
• Wenn Sie nicht detaillierter werden, erinnerte ich mich an die lokalen "Aragvi" -Hühner mit Tabak. Und so, weißt du, wollte ich diesen gerösteten duftenden Vogel zerkleinern, der schon ... !!! Was ist zu tun? Überreste der Vergangenheit, verdammt von modernen Liberaldemokraten.
• Es war dieser Wunsch, der mich zu einem Geschäft in einem der Dörfer führte, die sich um unseren Teich befinden. Und im Laden gab es so ein Paar Vögel. Nie importiert, aber was ist auch nicht das übliche ... Dorf.
• 🔗
• Eine detaillierte Untersuchung ergab zwar eine perfekte Bestätigung der Natürlichkeit der Vögel, ihrer sozusagen häuslichen Herkunft und des Fehlens chemisch unangenehmer Dinge. Welche Bestätigung? Ja das ist es….
• Und wie man damit umgeht ... aber einfach alles. Wir nehmen ein solches Gerät. Einfach und übrigens im Haushalt sehr notwendig. Es kostet einen Cent, aber seine Nützlichkeit und Anwendungsbereiche ... Im Allgemeinen rate ich Ihnen, zu kaufen und zu verwenden.
• 🔗
• Diesmal habe ich es so benutzt. Und alles lief ordentlich, schnell und effizient. Die Haut ist jedoch leicht rissig, aber das ist nichts.
• 🔗
• Danach müssen die Hühner geschnitten werden. Aber nicht wirklich, sondern ein Schnitt. Auf der Brust.
• Der Kadaver scheint sich zu entfalten. Dann muss man hart arbeiten und alles im Inneren reinigen. Was ist überflüssig. Alle Arten von Filmen, Blutgerinnsel und unnötige Venen.
• 🔗
• Dann müssen die Schlachtkörper gut gewaschen und getrocknet werden. Am besten mit Papiertüchern.
• 🔗
• Und dann müssen die Kadaver abgeschlagen werden. Aber ohne Fanatismus. Ich hatte keinen speziellen Hammer, also war ich verknallt. Und damit nichts fliegt, nicht spritzt, den Vogel mit einem Film bedecken. Sehr praktisch für eine saubere Umgebung.
• 🔗
• Nach den Vorschriften der Kenner und den Gesetzen des Genres sollten weitere Hühner mariniert werden. Erinnerst du dich, was dort am Anfang geschrieben wurde? Über Knoblauch, Paprika und Gewürze…. Also lass uns die Marinade machen.
• Nehmen wir ein paar Erbsen Schwarz und Piment, ein paar Lorbeerblätter.
• Und all diese Blätter und Erbsen müssen zerkleinert werden. In einem Mörser. Damit es nicht gut geht. Das Beste wäre natürlich ... aber ich habe hier auch keinen Mörser, also habe ich all diese Paprika und Lavrushka mit einem Crush zerkleinert und dann Salz, gemahlenen roten Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer ... ebenfalls gemahlen und einen Löffel Thymian zu diesem Set hinzugefügt. Es wäre auch schön, einen Koreander zu haben, aber leider….
• Und dann alles gut mischen.Hier würde ein Mörtel benötigt, der nicht existiert. Deshalb bin ich wieder ein wenig verknallt.
• Knoblauch. Die Menge hängt vom Geschmack ab. Hacken Sie es fein. Ich rate Ihnen, nicht zu drücken, sondern zu hacken.
• 🔗
• Füllen Sie die resultierende Mischung mit Pflanzenöl. Es war natürlich möglich, etwas Leckeres - Aromatisches - zu sich zu nehmen, aber es schien mir, dass ein einfacher Sonnenblumenkern besser wäre. Ohne unnötige Aromen zu…. Im Allgemeinen habe ich am meisten genommen, ich wiederhole, einfach und geschmacklos. Gießen Sie nicht zu viel. Maximal siebzig Gramm.
• Wir schicken den Knoblauch in die gleiche Schüssel. Zu den restlichen Zutaten der Marinade.
• Und alles vorsichtig bewegen. Sehr gut. Das Salz auflösen. Na gut, lass es nicht "auflösen", sondern gleichmäßig in der Marinade verteilen. Obwohl es sich trotzdem beruhigen wird ... müssen Sie es "vor ..." erneut umrühren.
• Und dann die Schüssel mit einer Untertasse abdecken und eine Stunde beiseite stellen. Damit alle Aromen und Geschmäcker in einer Linie zusammenkommen ... Marinade.
• 🔗
• Und nach einer Stunde reiben Sie die Vögel mit der resultierenden Zusammensetzung. Erstens einerseits.
• 🔗
• Dann genauso gut auf der anderen Seite reiben. Dann legte ich die Vögel in eine Schüssel, bedeckte sie mit einem Teller, legte eine Ladung darauf und stellte sie in den Kühlschrank.
• 🔗
• Sie standen einen Tag da ... fast.
• Und am Morgen ... am Morgen nahm ich die Tapa heraus.
• Tapa ist so eine Pfanne. Es sieht so aus ... oder so ähnlich. Es stimmt, einige sagen, dass eine echte Tapa - es hat auch eine Abdeckung mit einer Schraube. Zum besseren Greifen (oder Kneifen?) Des Produktdeckels.
• Nur für den Fall. Fragen Sie nicht, woher ich es habe. Ich erinnere mich nicht. Ich wurde in einem Selpa gefangen.
• Und das Cover dieser Tapa passt dazu. Das gleiche Gusseisen und sehr schwer. So dass dann in Tapa gebraten, um es zu pressen. Stark.
• Dann setzen wir die Tapa zusammen, das heißt, decken sie mit einem Deckel ab und setzen sie in Brand. Lass es sich lohnen. Es dauert nicht lange, aber es muss sich zwanzig Minuten lang gut erwärmen.
• Warum, frag, warm? Hier ist ein Blick auf das Ergebnis und ... wenn überhaupt - machen Sie es wie ich und Ihr gusseisernes Kochgeschirr ist immer bereit für neue Erfolge. Wenn das Geschirr wirklich wirklich aus Gusseisen ist und nicht irgendein Teflonfaden, der immer an uns denkt!
• 🔗
• Ich wollte mich „auf der Straße“ nur darauf beschränken, Tapa für den Gebrauch zuzubereiten, aber dann beschloss ich, die Hühner über dem offenen Feuer zu braten. Es ist wahr, es ist Winter draußen und obwohl es nicht sehr frostig ist, ist der Wind heute. Und nicht Juli, ehrlich, liebevoll. Sobald diese Fischer den ganzen Tag auf dem Eis sitzen. Es ist kalt. Aber! Ich habe mich entschieden ... und ich werde !!! Aus Schaden.
• Wir nehmen eine Schüssel Hühner heraus. Schau, was sie geworden sind. Eingelegt, duftend….
• Es schien mir aus irgendeinem Grund, dass der Vogel nicht vollständig in die Tapa passen würde, also schnitt ich ihn ... in zwei Hälften. Natürlich nicht mit. Über.
• 🔗
• Die Pfanne hat sich gut erwärmt. Sieh aus wie Ghee aus Kuhbutter ... oder besser gesagt, wie diese Butter in der Pfanne reagiert hat !!!
• Und ich habe etwas Pflanzenöl hinzugefügt. Nur ein Löffel, buchstäblich anderthalb Esslöffel. Sogar weniger.
• Das Öl erwärmte sich leicht, ohne Fanatismus ...
• 🔗
• ... und dann den Vogel dort hinstellen.
• 🔗
• Ich setzte den Deckel auf. Warum es ablegen? Ja, denn dies ist kein Deckel, sondern ein gusseiserner Ofen ... natürlich.
• 🔗
• Ich habe zwanzig Minuten gekocht. Warum so lange? Und das alles aus dem gleichen Grund ... Winter draußen. Und die Brise, obwohl nicht sehr frostig, aber immer noch. Obwohl es Feuer von unten gibt, gibt es daher Wind von oben. Kalt.
• Dann drehte er den Vogel um ...
• 🔗
• Und wieder setzen Sie einen Deckel auf, der für weitere fünfzehn Minuten gekocht wird.
• Sie müssen nur nach etwa fünf Minuten ein kleines Huhn umrühren. Seine Haut ist zart, klebt.
• Das ist eigentlich alles. Die Marinade erwies sich als genau das Richtige. Wie gesagt, Sie könnten ein bisschen Corindrum-Samen hinzufügen. Aber im Allgemeinen war alles sehr lecker.
• Es gibt nur eine Bemerkung. Aus meinen eigenen Gefühlen. Sie sollten keine Vögel mit einem Gewicht von mehr als fünfhundert Gramm nehmen. Dann werden sie besser gebraten, knuspriger und viel schmackhafter.
• 🔗
• Angela für dich beim Essen!
• 🔗

Das Gericht ist für

6

Zeit für die Vorbereitung:

30 Minuten

Und ein Künstler. Und ein Schriftsteller. Und der Koch! Klasse!

[Ivanych]

Ivanych, wie köstlich !!! Bravo!

oh und lecker !!! so können wir nicht leben ..))) so eine bratpfanne mit deckel ist wunderbar und selbst bei rauch stellt sich heraus, dass es sich um einen vogel handelt - ein schöner anblick!

[Ivanych]

IvanychVielen Dank für eine so detaillierte Meisterklasse! Hier ist mein Ehrenwort - erst neulich erinnerte sich meine Tochter an die Tapaka-Hühner der Großmutter des Dorfes (und ich habe sie noch nie so gekocht). Mit einem solchen Rezept ist es eine Sünde, nicht zu lernen! Finden Sie einfach eine passende Pfanne!

Wenn es keine Tapa gibt, lösen eine normale Pfanne und ein Paar Hanteln das Problem

Ptychku sorry))))
Aber im Ernst, es sieht sehr appetitlich aus und die Beschreibung ist nicht zu loben! Respekt!

[Ivanych]

IvanychIch las es wie immer mit Entrückung, wofür ich mich noch einmal bedanke

Und dann müssen die Kadaver abgeschlagen werden. Aber ohne Fanatismus.

Überrascht, dass Sie sich nicht darauf konzentrieren, die Hauptgelenke zu brechen - die Schulter und zwischen Unterschenkel und Oberschenkel. Halten Sie das nicht für notwendig?

[Ivanych]

IvanychWoher kennst du sowohl Georgisch als auch Armenisch? Bist du zufällig mein Landsmann? Nur die Armenier von Tiflis sprechen beide Sprachen.

[Ivanych]

IvanychIch las es wie immer mit Entrückung, wofür ich mich noch einmal bedanke

Überrascht, dass Sie sich nicht darauf konzentrieren, die Hauptgelenke zu brechen - die Schulter und zwischen Unterschenkel und Oberschenkel. Halten Sie das nicht für notwendig?

Warum "zerschlagen"? Nur "abschlagen", aber nicht spalten ...

Hinzugefügt am Donnerstag, 22. Dezember 2016, 12:15 Uhr

IvanychWoher kennst du sowohl Georgisch als auch Armenisch? Bist du zufällig mein Landsmann? Nur die Armenier von Tiflis sprechen beide Sprachen.

Nein, Gayane, leider. Diese Zeilen mit Titeln stammen aus Quellen.

Betäubt

[Ivanych]

Das alles ist schrecklich ... Und ich erinnere mich an "Aragvi" und ihr Huhn. "Ich habe lange gelebt!", Sagte Firs in The Cherry Orchard. Und ich folge ihm
Und deine gebratene Haut, die auf dem letzten Foto ... Genau das gleiche. Gerüche und Bilder - sie verschwinden auch nach vielen Jahren nirgendwo.
Eh, Ivanych, du weißt wie man sich trennt ...
In der Datscha hatten wir einen alten "Luminium" -Deckel als Abdeckung, und Kopfsteinpflaster (mehr als einmal sauber gewaschen und gedämpft) war die Ladung. Wer immer im Haus lebte, weil sie den Kohl "kleben" mussten, und im Allgemeinen ist die Sache im Haushalt unersetzlich
Vielen Dank! Erfreut noch einmal und nahm alle Ihre Tricks zur Kenntnis.

[Ivanych]

IvanychNa dann bist du super. Ich hatte vorher auch einen großen flachen, schweren Stein. Dann warf sie es aus Dummheit heraus. Ich werde die Kinder bitten, im Sommer aus dem Meer gebracht zu werden. Ich habe gerade einen flachen Teller darauf gelegt und einen Stein darauf. Aber ich fette nur mit rotem Pfeffer und Salz. Alle anderen Gewürze brennen, besonders Knoblauch. Wir essen dann mit Tkemali. Aber du hast richtig auf der Straße gebraten, weil es entsetzt ist. Der Küchenboden muss gewaschen werden. Aus diesem Grund brate ich im Ofen auf dem Rost. Aber in einer Pfanne schmeckt es viel besser.

[Ivanych]

Das alles ist schrecklich ... Und ich erinnere mich an "Aragvi" und ihr Huhn. "Ich habe lange gelebt!", Sagte Firs in The Cherry Orchard. Und ich folge ihm
Und deine gebratene Haut, die auf dem letzten Foto ... Genau das gleiche. Gerüche und Bilder - sie verschwinden auch nach vielen Jahren nirgendwo.
Eh, Ivanych, du weißt wie man sich trennt ...
In der Datscha hatten wir einen alten "Luminium" -Deckel als Abdeckung, und Kopfsteinpflaster (mehr als einmal sauber gewaschen und gedämpft) war die Ladung. Wer immer im Haus lebte, weil sie den Kohl "kleben" mussten, und im Allgemeinen ist die Sache im Haushalt unersetzlich
Vielen Dank! Erfreut noch einmal und nahm alle Ihre Tricks zur Kenntnis.

und wir haben Eisen benutzt. Erinnerst du dich, es gab solche, die sich auf dem Gasherd aufgewärmt haben?

Hinzugefügt am Donnerstag, 22. Dezember 2016 um 14:51 Uhr

IvanychNa dann bist du super. Ich hatte vorher auch einen großen flachen, schweren Stein. Dann warf sie es aus Dummheit heraus. Ich werde die Kinder bitten, im Sommer aus dem Meer gebracht zu werden. Ich habe gerade einen flachen Teller darauf gelegt und einen Stein darauf. Aber ich fette nur mit rotem Pfeffer und Salz. Alle anderen Gewürze brennen, besonders Knoblauch. Wir essen dann mit Tkemali. Aber du hast richtig auf der Straße gebraten, weil es entsetzt ist. Der Küchenboden muss gewaschen werden. Aus diesem Grund brate ich im Ofen auf dem Rost. Aber in einer Pfanne schmeckt es viel besser.

Knoblauch wird hauptsächlich für die Marinade benötigt. Dann können Sie es abschütteln.

[Ivanych]

Ivanych, meine Mutter weigert sich immer noch, ein elektrisches Bügeleisen zu benutzen. Prab-Großmutters "Gusseisen" lebt heute gut in unserem Haus. Und sie steckten natürlich auch fest!

[Ivanych]

IvanychDies ist nicht nur ein Rezept, sondern ein echtes kulinarisches Gedicht.
Ich habe es genossen zu lesen und Vorfreude.
Danke Ihnen. Ich habe es zu Lesezeichen gebracht.

[Ivanych]

Ivanych, Vielen Dank! Ich ruhe mich auf deinen Rezepten aus, sehr guter Stil. Volle Wirkung der Präsenz. Nun, ich habe gelesen, wie ich zu Mittag gegessen habe.
Übrigens, schreibst du keine zufälligen Geschichten, du erzählst die Geschichte so gut!
Sie sollten auf jeden Fall ein Buch mit kulinarischen Essays schreiben und veröffentlichen! (chur, ich bin der erste in der Khlebopechkin-Linie für die Broschüre!) Wir werden es kaufen

Hinzugefügt am Freitag, 23. Dezember 2016, 11:01 Uhr

Ich koche Tapaka-Hühnchen, ich habe Schwierigkeiten, ein kleines Exemplar zu kaufen. Ich drücke mit einem Gewicht oder einem Drei-Liter-Topf Wasser nach unten.

[Bast1nda]

Bast1nda,Lied*, Danke für Ihre netten Worte. Es wurde etwas über den "Ärger" geschrieben. Aber ich habe keine kulinarischen ... Es ist mühsam ...