Mit Kichererbsen gedünstete Lammkeulen im Moulinex Cook4Me Schnellkochtopf

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schienbeine junger Lämmer, eklig	5 Stück, 1,6 kg
Kichererbsen, Lammerbsen	0,5 kg
Karotte, mittelgroß	2 Stk
Zwiebeln, mittelgroß	6 Stk
Getrocknete Pilze	15 g
Stiele von gestieltem Sellerie	2 Stk
Lauch, mittel	weißer Teil
Junger Knoblauch, groß	1 Kopf
Alter Knoblauch	3 Zähne
Raffiniertes Pflanzenöl	150 ml
Zira	1 Prise
Thymian	1 Zweig
Gemahlene getrocknete Paprika	1 Esslöffel. l.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
Lorbeerblätter	1-2 Stk
Getrocknete Berberitze	10 Stück

Kochmethode

Wie bei allen Gerichten mit Kichererbsen beginnen wir an einem Tag zu kochen.
Wir waschen die Kichererbsen, entfernen die verdorbenen Exemplare, füllen sie mit einem Löffel Soda mit einem großen Überschuss an kaltem Wasser. Wir stellen es in den Kühlschrank und wechseln das Wasser ein paar Mal am Tag.
Lammkeulen werden vorsichtig und ohne Fanatismus von externen Filmen, überschüssigem Fett und losen Knochen befreit. Damit das Fleisch fest am Knochen gehalten wird und nicht zu verfallen versucht. Mischen Sie Salz mit schwarzem Pfeffer und gehackten Zwiebeln (ein Kopf) und reiben Sie die Schenkel mit dieser Mischung, wobei Sie versuchen, diese Mischung vorsichtig in die Schenkel in Taschen und Nebenhöhlen zu drücken. Wir gehen für einen Tag im Kühlschrank marinieren, wie eingeweichte Kichererbsen.
Getrocknete Pilze 4 Stunden vor dem Kochen einweichen. Ich hatte meine eigene duftende Mischung, aber Weiß, Shiitake und alle anderen sind in Ordnung. Die Pilze in diesem Gericht geben einen angenehmen Nachgeschmack und verleihen dem allgemeinen Blütenstand der Aromen des Gerichts einen angenehmen pilzartigen Touch.
Eineinhalb oder zwei Stunden vor dem Servieren beginnen wir zu kochen.
Zuerst die Drumsticks in Öl braten. Wir entfernen zuerst die Zwiebel von den Beinen, in denen sie eingelegt wurden. Sie können direkt im Schnellkochtopf im Bratmodus braten, aber ich habe in einer Pfanne gebraten. Erstens ist dies bequemer, und zweitens zerkratzen scharfe Knochen nicht die Schnellkochtopfschale. Gießen Sie Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es auf eine gute Temperatur, geben Sie eine halbe Prise Kreuzkümmel hinein, um das Öl zu würzen, und braten Sie die Schenkel von allen Seiten bis zu einer festen Kruste. Das Rösten ist hier weniger erforderlich als der Prozess, um das Fleisch weich zu machen, sondern um dem ganzen Gericht einen gerösteten Geschmack zu verleihen. Nach dem Braten nehmen wir die Schenkel in das Geschirr, reinigen die Kohlenstoffablagerungen in einer Pfanne mit einem Spatel und braten die Zwiebel darauf bei hoher Temperatur in halben Ringen, bis sie durchsichtig sind, unter ständigem Rühren. Fügen Sie dann die in große Streifen geschnittenen Karotten hinzu und braten Sie alles weiter, bis die Karotten weich sind, und den Anfang davon und die Zwiebeln braten. Daher sollten Zwiebeln und Karotten gebraten, nicht gekocht oder gedämpft werden.
Legen Sie die gewaschenen Kichererbsen auf den Boden der Schüssel und stecken Sie einen großen Kopf jungen Knoblauchs in die Mitte. Die eingeweichten Pilze in Scheiben schneiden, die in einen Esslöffel passen, und die Kichererbsen unterrühren. Wir lassen das Wasser aus dem Einweichen der Pilze dort vorsichtig in die Schüssel ab und verwerfen nur das am Boden gebildete Sediment. Dieses Wasser, der erste Pilzextrakt, ist sehr duftend und schmackhaft - analog zum ersten kaltgepressten Öl.
Dann alles mit Salz bestreuen, die Hälfte der gebratenen Zwiebel mit Karotten darauf legen und die Schenkel vorsichtig mit einer Walze in zwei Schichten legen. Auf die Schenkel die restliche Hälfte der Zwiebel und der Karotten legen, den in Ringe geschnittenen Lauch und die in dünne Scheiben geschnittenen Selleriestangen hinzufügen. Geben Sie Wasser in die Schüssel, so dass es die erste Schicht der Schenkel zur Hälfte bedeckt.
Schalten Sie den manuellen Druckkochmodus 30 Minuten lang ein.Nach dieser Zeit, nachdem Sie den Druck abgelassen haben, öffnen Sie den Deckel des Schnellkochtopfs, geben Sie getrocknete Berberitze, Paprika-Pulver, eine halbe Prise Kreuzkümmel, Thymian, Schnittlauch in einer Knoblauchpresse und Lorbeerblatt in die Schüssel. Richten Sie es mit Salz aus und schalten Sie das Schnellkochen erneut für 3 Minuten ein. Nach dieser Zeit können Sie das Gericht beim Erhitzen einige Zeit ziehen lassen.
Wir entfernen den Thymian, Lorbeerblatt. Legen Sie die Schenkel zuerst mit den Knochen nach oben in die Schüssel und verteilen Sie dann die Kichererbsen mit Soße um den Umfang und auf dem jungen Knoblauch.
Was kann ich Ihnen sagen ... Dies ist eine solche Freude, dass es schwierig ist, in Worten zu vermitteln ... Das Fleisch ist weich, die Kichererbse ist weich und zu Tode ungekocht. Ich mag Kichererbsen mit Soße in diesem Gericht noch mehr als Fleisch!
Und wenn am nächsten Tag noch etwas übrig ist, wird es noch schmackhafter!
Guten Appetit!