Pastis (Pastis du Quercy)

Pastis (Pastis du Quercy)

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
für den Test
Weizenmehl	500 g
Wasser	250 ml
Sonnenblumenöl	1 Esslöffel. l.
Eier	1 PC
Salz-
zum Füllen und Schmieren von Teig
Äpfel	3 Stk
Cognac	70 ml
Zucker	120 g
Butter	100 g

Kochmethode

• Vorbereitung

• Am Tag zuvor den Teig vorbereiten: Ein Ei in eine Schüssel geben, Wasser, eine gute Prise Salz, einen Esslöffel Butter hinzufügen und dann nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten (ich knetete den Teig in einer Brotmaschine). Der Teig sollte weich sein. Überprüfen Sie die Textur. Wenn Sie Ihren Finger auf den Teig drücken, sollte das Grübchen vom Finger verschwinden und der Teig in seine ursprüngliche Position zurückkehren. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie den Teig mit einem Nudelholz gut schlagen.

• Den Teig in einen Plastikbeutel legen, 150 ml Butter einfüllen, den Beutel schließen, abdecken und über Nacht beiseite stellen.

• Bereiten Sie Ihre Äpfel vor. In dünne Streifen schneiden, über Cognac gießen, umrühren und über Nacht stehen lassen.

• Decken Sie am nächsten Tag einen Tisch mit einem Durchmesser von ca. 1,30 m (der Tisch kann rechteckig sein) mit einem sauberen Tuch oder einer Tischdecke ab. Legen Sie den Teig in die Mitte des Tisches,

• Dehnen Sie den Teig allmählich in Richtung der Ränder und achten Sie darauf, ihn nicht zu beschädigen, damit keine Löcher entstehen. Dies sollte langsam und sehr vorsichtig erfolgen. Lassen Sie den Teig je nach Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit ca. 30 Minuten bis 1 Stunde trocknen. Falls erforderlich, beim Heben mit einem Fön trocknen.

• Die geschmolzene Butter gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche streuen und mit Zucker bestreuen.

• Bereiten Sie die Form vor und fetten Sie sie mit Öl ein. Zeichnen Sie mit einem Messer Kreise auf den Teig, die etwas größer als die Form sind. Legen Sie sie in eine Form, fetten Sie sie mit Öl ein, 7 bis 8 Kreise.

• Zucker zu den Äpfeln geben und umrühren. Legen Sie die Äpfel in eine Form auf den Teig, auf weitere 3 oder 4 Teigkreise, die ebenfalls mit Butter bestrichen werden sollten.

• und dann falten Sie ein paar Blätter und legen Sie sie darauf, um Volumen hinzuzufügen. Ich habe diese Methode zur Herstellung von Pastis gezeigt. Es gibt auch andere Möglichkeiten. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn Äpfel gleichmäßig auf den Teig gelegt werden, dann wird er mit einer Tischdecke zu einer Rolle gerollt, wonach die resultierende Rolle mit einer Schnecke gedreht wird.

• Bei 180 ° C ca. 30 Minuten backen. Iss warm.

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Hinweis

Pastis (Pastis) ist ein Konfekt aus einem sehr dünnen und transparenten Teig, der hauptsächlich in Kersey vertrieben wird. Grafschaft Quersy (fr. Comté de Quersy) - ein Lehen in Südfrankreich mit der Hauptstadt in der Stadt Cahors.
Pastis war traditionell auf religiöse und familiäre Feiertage vorbereitet.
Das Rezept ist nicht sicher bekannt, da jede Familie es geheim hält und das Geheimnis des Kochens von Generation zu Generation weitergibt. Trotzdem sind die Zutaten des Rezepts bekannt - Wasser, Mehl, Eier, Salz, Öl und Alkohol. Es wird angenommen, dass Pastis ohne Alkohol ist, nicht Pastis! Alkohol ist ein Muss. Es ist entweder Armagnac oder Pflaumenmondschein, Rum kann auch verwendet werden. Obwohl die Zutaten des Rezepts bekannt sind, erfordert die Technologie für seine Herstellung Geschicklichkeit und Geschicklichkeit. Am schwierigsten ist es, den Teig mit den Händen auf einer Tischlänge (mehr als 2 Meter!) Auf die gewünschte Dicke (wie Seidenpapier) zu dehnen, damit er nicht bricht.
Pastis ist nicht einfach zu kaufen. Es ist nur in den Marktgemeinden von Tarn et Garonne (Märkte Montauban und Saint-Antonin-Noble-Val) zu finden. Aber Sie können immer auf dem Cahors-Markt kaufen.

[Galina]

GalinaIch weiß nicht, ob ich mich entscheiden werde, aber ich habe es zu Lesezeichen gemacht

Die Schönheit. Ich kann mir vorstellen, wie knusprig und lecker es ist. Vielen Dank)

[Galina]

Iss warm.

klingt wie eine Bestellung)))
Galina, sanfte Zärtlichkeit lockig und knusprig ...
und was für ein Job! Standing Ovations !!!
In meiner Gefriertruhe liegt seit den besten Zeiten eine Packung Filo herum, wohin wird es gehen, weil ich nicht zur Zubereitung eines solchen Teigs gehen kann, nicht einmal überzeugen kann!
nahm zu Lesezeichen, danke!

Magischer Kuchen! Es war atemberaubend, wie alles wunderbar gemacht und wunderschön gefilmt wurde!
Ich werde es natürlich nicht wagen, diesen Teig zu essen, aber ich werde das Rezept in Ihre Lesezeichen setzen, um es zu bewundern.

[Tina, Angela]

Mädchen, Tina, Angela, Vielen Dank! Ich freue mich, dass Sie es geschätzt haben, und so konnte ich die Essenz dieses wunderbaren Desserts vermitteln. Als ich es in Cahors probierte, machte es einen unauslöschlichen Eindruck auf mich. Ich konnte mir dann gar nicht vorstellen, dass ich es versuchen würde.

klingt wie eine Bestellung)))

Tanyusha,

In meiner Gefriertruhe liegt seit den besten Zeiten eine Packung Filo herum, wohin wird es gehen

Ja, das ist eine Option! Zuerst wollte ich es auch mit ihm machen, aber ... wir suchten nicht nach einfachen Wegen ... Um ehrlich zu sein, es ist ziemlich schwierig, ohne die Fähigkeit, einen solchen Teig zu machen und zu dehnen, habe ich beim ersten Mal nicht den gewünschten Zustand erreicht.
IrinaDanke für diese Worte

[Galina]

GalinaIch habe einmal einen Abzug an einem Strudel gezogen ... ich hatte genug Eindrücke)

von fota das gefühl, dass es beim einatmen gegessen wird

Tanyush, auf Strudel, im Vergleich dazu gerade
Es wird gegessen, wenn der Teig richtig gemacht ist, fliegen Sie hinein! Und wenn sich der Teig nicht normal gedehnt hat und nicht bis zum gewünschten Zustand getrocknet ist ... sieht es aus wie ... Nudeln

[Gala]

GalaIch werde es auf jeden Fall versuchen!

[Mashunya]

MashunyaProbieren Sie es aus, aber die Arbeit erfordert Selbstverleugnung. Obwohl der Teig Sie liebt, haben Sie alle Backwaren für 5!

selbstverleugnend

Ja, gut, leugne dich selbst, so können wir
Ich werde alle aus dem Haus werfen und es tun

Übrigens hat es in der Shtebe gebacken

Unrealistisch luftiger Kuchen!
Häkchen, danke für die Schönheit! Gefühl magischer Schwerelosigkeit!

[Natascha]

Vielen Dank, Natascha, er ist so ein

Du hast mich mit so einer handgemachten Tischdecke fasziniert! Was für ein guter Kerl Sie sind, Sie erzielen immer Ergebnisse! Qualität und Ergebnis sind die wichtigsten Dinge für Sie! Respekt!

[Gala]

Gala, Galina, das ist nur eine Leistung von Ihrer Seite!
Aber was für eine Schönheit!
Persönlich würde ich nach diesem ganzen Rezept definitiv nur 2 Punkte erfüllen können:
1.

Falten Sie dann einige Blätter und legen Sie sie darauf

2.

Iss warm

Alles andere ist für mich aus dem Bereich des Unwirklichen

[Gala]

Gala, Gorgeous Pastis, ich liebe Gerichte dieser Art ... Sie haben natürlich selbstlos gearbeitet (Sie haben mit so einem Teig gekocht, ich weiß, was es heißt, zu ziehen ... MK, Geheimnisse und Schönheit.
Olga, warum nur zwei Punkte? Sie waren bescheiden, es scheint, dass Sie ein drittes hinzufügen können

Bereiten Sie Ihre Äpfel vor. In dünne Streifen schneiden, über Cognac gießen, umrühren und über Nacht stehen lassen.

Ich denke, dieses kleine Ding kann ohne Schwierigkeiten gemacht werden (Hauptsache, der Cognac ist

Ein Kunstwerk der Kochkunst !!! Freude!

Ich kann das nicht wiederholen ((

[Galina]

GalinaIch bin wie in einem Museum und bewundere das Stehen! Sooooo faszinierend, so schön!

[Gala]

Gala, Galina, keine Feige für mich, ich nehme es als Lesezeichen ... aber ich weiß nicht, ob ich will, alles ist so schön ... gut gemacht ... Held !!!!!

Mädchen, danke fürs vorbeischauen und schätzen

Sooooo faszinierend

Der Dehnungsprozess ist wirklich faszinierend. Und ich werde mehr als einmal zum Rezept zurückkehren. Unter Berücksichtigung der verschiedenen Nuancen, die dabei deutlich wurden, möchte ich dem idealen Ergebnis so nahe wie möglich kommen.

[Galina]

Ich stimme allen zu - eine Leistung, die Freude und Bewunderung hervorruft! Emotionen gehen vom Verständnis des Umfangs der geleisteten Arbeit ab! ich verneige mich Galinavor Ihrem Fleiß und Ihrer Geduld! Danke für die luftige Extravaganz! Super!

[Gala]

GalaGalya, ich sehe einen vertrauten Namen. Kürzlich habe ich das Buch "Hotel" Pastis "gelesen. Ich wusste nicht, dass Pastis ein Süßwarenprodukt ist, ein kleines Wunder, das Sie geformt haben. Vielen Dank, doppelt!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , Vielen Dank!

Kürzlich habe ich das Buch "Hotel" Pastis "gelesen. Ich wusste nicht, dass Pastis eine Konditorei ist

SvetaIch denke, es bedeutet ein Getränk. Pastis ist eine beliebte Art von alkoholischem Anislikör (Likör), der in Frankreich hergestellt wird. Die Stärke des Getränks beträgt 35-45 Grad, einschließlich Anis und Lakritz. Das Getränk kann andere Kräuter und Gewürze enthalten (mehr als 50 Artikel). Es wird manchmal auch französischer Aniswodka genannt.

[Gala]

Betäubt. Kunstflug GalaNun, Sie haben Geduld. Der Geschmack ist wahrscheinlich so ein cremiger Apfel? Es sieht einfach wunderschön aus. Ich habe noch nie in meinem Leben Teig gezogen, es gibt keinen großen Tisch, aber ich ziehe das Rezept in das Loch. Sehr gut

[Sveta]

Sveta, Vielen Dank!

Der Geschmack muss so cremig sein? Es sieht einfach wunderschön aus

Wir müssen etwas mehr am Aussehen arbeiten. Schmeckt großartig, aber nicht cremig, Apfel

Sveta, ich denke es bedeutet ein Getränk. Pastis ist eine beliebte Art von alkoholischem Anislikör

Galya, dank dir kenne ich jetzt neben dem Buch zwei weitere Pastis - eine wunderbare Delikatesse und Alkohol

Sveta, Alkohol ist nicht jedermanns Sache, er hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag

[Galina]

GalinaGalya, du hast recht. Anis und Lakritz - meine Option. My-Amaretto und Anwalt

Ein sehr interessantes Rezept, ich möchte versuchen, es umzusetzen - aber den Teig sofort strecken? Kann ich es zuerst mit einem Nudelholz herumrollen? Ich kann Teig auf einem großen Nudelholz von der Größe eines großen Tisches rollen, aber Sie müssen ihn mit Mehl bestreuen, wahrscheinlich nicht?

[Ramenka]

Ramenka, nur strecken! Sie brauchen kein Nudelholz, egal wie meisterhaft Sie es besitzen. Ja, Sie müssen die Tischdecke ein wenig mit Mehl bestäuben. Richtig gemachter Teig ist sehr flexibel und dehnt sich leicht. Sie müssen sich nur Zeit nehmen und Geduld haben. Ein weiterer wichtiger Punkt: Trocknen Sie es, aber trocknen Sie es nicht aus, sonst bricht es einfach und Sie machen nichts daraus. Und wenn Sie es nicht dünn genug dehnen, erhalten Sie Nudeln

Danke für die Antwort, ich werde es versuchen)

[Gala]

Gala, Häkchen, herzlichen Glückwunsch zum 2. Platz !!! Eine Reise nach Holland für zwei - COOL - froh für Sie !!!

Ich habe das gerade lecker gesehen. Häkchen, das ist Freude !!! Wie viel Arbeit und so viel Köstlichkeit und Schönheit.
Ich hätte jetzt ein bisschen Kusmanchik.

[Sveta]

Eine Reise nach Holland für zwei - COOL - froh für Sie !!!

Vielen Dank, Sveta es ist toll! Ich freue mich auch sehr, die Preise auf unserem Brotbackautomaten sind fabelhaft!

Ich hätte jetzt ein bisschen Kusmanchik.

Tandulund ich würde es vermasseln, aber nicht mehr