Wenn Sie Probleme beim Backen von Brot in einer Brotbackmaschine haben, lesen Sie den Abschnitt
Hilfreiche Tipps und Hilfe beim Brotbacken.
Bitte studiere BROT IN HOMEMADE BROT VERSTEHEN,
besondere Aufmerksamkeit schenken Die Kolobok-Regel
Alle möglichen Regeln, Fehler und Links zu ihren Lösungen werden im Thema berücksichtigtDas Brot hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein?
Denken Sie daran, dass ALLE REZEPTE für die Herstellung von Brot in einem Brotbackautomaten für ALLE MODELLE von Brotbackautomaten geeignet sind.
Für Anfänger (und nicht nur) gibt es einen Abschnitt
"Das einfachste Brot für Brotbackmaschinenmodelle"welches EINFACHE und erschwingliche Rezepte für Weizen und Weizenroggenbrot enthält.
Beachtung! Es gibt einen Fehler im Rezept in den "nativen" Anweisungen für Panasonic - die Wassermenge in Roggenkleiebrot. Siehe hier
BEWÄHRTE BROTREZEPTE
für Panasonic SD-255 Brotbackautomat.Eine Tasse ist eine Messbecher für einen Brotbackautomaten (300 ml).
Der Messlöffel besteht aus zwei Hälften eines Teelöffels (5 ml) und eines Esslöffels (15 ml).
Allgemeines Prinzip des Verhältnisses von flüssigen und trockenen Bestandteilen:
• für gewöhnliches Mehl - für 500 g Mehl 280-330 ml Flüssigkeit;
• für Roggenmehl - für 500 g Mehl 380-430 ml Flüssigkeit.
500gr. Mehl ist 2 und 2/3 Tassen (300 ml);
400gr. Mehl ist 2 und 1/3 Tassen (300 ml);
300 ml (Tasse) sind 180 g loses Mehl (nicht konsolidiert).
Komponenten können umgekehrt wie in der Anleitung mit einem Lesezeichen versehen werden.
Zunächst werden alle flüssigen Zutaten (Wasser, Milch, Honig, Eier) gegossen und darüber trockene Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, schnell wirkende Hefe). Legen Sie die Hefe zuletzt in eine kleine Vertiefung im Mehl in der Mitte der Form.
Diese Registerkarte bietet:
- gleichmäßige Versprechungen trockener Komponenten (insbesondere im unteren Teil der Ecken der Form);
- Beseitigung des Austrocknens flüssiger Komponenten bei Verwendung eines Timers;
- vollständige Beseitigung der Wechselwirkung von Hefe mit flüssigen Bestandteilen vor Beginn des Knetens des Teigs.
Ein sehr wichtiger Punkt beim Einstellen der Zutaten ist es, sicherzustellen, dass die trockene, schnell wirkende Hefe so gefüllt ist, dass sie vor Beginn des Teigs nicht mit den flüssigen Bestandteilen des Rezepts in Kontakt kommt.
Das Mehl muss gesiebt werden, um das Mehl mit Sauerstoff anzureichern. Gesiebtes Mehlbrot ist flauschiger.
ROGGENBROTFür 10-15 Brote wird im Voraus ein Sauerteig zubereitet - drei Esslöffel (200 ml) Roggenmehl, Wasser bis zum flüssigen Teig, drei Teelöffel Zucker und Hefe, ein Teelöffel. Es wird 18 Stunden an einem warmen Ort stehen gelassen und dann bis zur vollständigen Verwendung in den Kühlschrank gestellt.
Mit der folgenden Berechnung können Sie Sauerteig für weniger Brote herstellen:
für 1 Glas (200 ml) Roggenmehl - 210 ml Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 1/3 Teelöffel Hefe.
Das Geschirr zum Altern des Sauerteigs sollte eine doppelte Volumenreserve haben, da der Sauerteig wie ein Teig „aufsteigt“ und sich dann auf sein ursprüngliches Volumen „absetzt“.
GRAUE RYEFlüssige Bestandteile:
1 Glas Wasser (200 ml);
0,5 Tassen starke Teeblätter (100 ml), vorzugsweise mit Bergamotte;
0,5 Tassen Milch (100 ml) (kann durch 2 Esslöffel Milchpulver und weitere 100 ml Teeblätter ersetzt werden)
1 Esslöffel Sauerteig (Mit der Oberseite - wie viel Sie tragen. Sie können zwei Löffel nehmen, es wird nicht schlimmer.)
1 Esslöffel nicht parfümiertes Pflanzen- oder Olivenöl
1 Teelöffel Apfelessig (optional ohne Essig, wenn Sie größere Poren in Ihrem Brot haben möchten)
Trockene Komponenten:
1 und 1/3 Tassen Weizenmehl (250 g);
1 und 1/3 Tassen Roggenmehl (250 g);
2 Esslöffel Zucker;
1,5 Teelöffel Salz;
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe;
Würzen:
Sie können Kreuzkümmel oder Koriander (Koriander) hinzufügen, Sie können auch Sunelli Hopfen 1-1,5 Stunden l., aber nicht mehr als 1 EL. l.
Backzeit: 3h 30min, RYE-Modus.
BLACK RYE (Bier)Flüssige Bestandteile:
2 Gläser dunkles Bier mit Malz (400 ml) (vorzugsweise "Porter");
2 Esslöffel Sauerteig (mit Deckel - wie viel Sie nehmen);
1 Esslöffel nicht parfümiertes Pflanzen- oder Olivenöl
Trockene Komponenten:
Eineinhalb Tassen Weizenmehl (260 g);
Eineinhalb Tassen Roggenmehl (260 g);
2 Esslöffel Zucker;
1,5 Teelöffel Salz;
1 Esslöffel Kakao
2 Esslöffel Instantkaffee;
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe;
Würzen:
Sie können 1-1,5 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen, aber nicht mehr als 1 EL. l.
Backzeit: 3h 30min, RYE-Modus.
FRANZÖSISCHES BROT (weiß)Flüssige Bestandteile:
280 ml Wasser.
1 Esslöffel Butter (15 g);
1,5 Esslöffel Milchpulver (oder 0,25 Tassen Milch -50 ml);
Trockene Komponenten:
Zwei Tassen Weizenmehl (400 g);
1,1 / 4 Teelöffel Salz (8 g);
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe (6 g);
Backzeit: 6 Stunden, Modus FRANZÖSISCH.
KLASSISCHES WEISSES BROT (500gr. Größe "L") Flüssige Bestandteile:
330 ml Wasser.
1,5 Esslöffel nicht parfümiertes Pflanzen- oder Olivenöl;
Trockene Komponenten:
2 und 2/3 Tassen Weizenmehl (500 g);
1,5 Teelöffel Salz;
1,5 Esslöffel Zucker;
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe;
Backzeit: 2 Stunden, BASIC-Modus (BAKE RAPID) schnelles Backen,
Für eine üppigere Version können Sie im Modus 3 Stunden backen
DIETARY (BAKE RAPID) schnelle Backwaren.
KULICHFlüssige Bestandteile:
50 ml. frisch gepresster Orangensaft;
100gr. Butter;
4 Eier (vor dem Legen schütteln);
Für mehr Süße und Aroma des Teigs können Sie 1 EL hinzufügen. l. Honig;
Trockene Komponenten:
2,5 Tassen Weizenmehl (450 g);
4 Esslöffel Zucker;
1 Teelöffel Vanillin
0,5 Teelöffel Salz;
2,5-3 Teelöffel Trockenhefe;
Würzen:
Rosinen (kandierte Früchte, Nüsse) voller Rosinenbehälter (50-80gr.)
Backzeit: 5h., DIÄT-Modus (BAKE RAISIN) mit Rosinen
EIERBROT (500gr. Größe "L")Flüssige Bestandteile:
230 ml Wasser;
2 Esslöffel Butter (30 g);
2 Eier (vor dem Abbinden schütteln);
2 Esslöffel Milchpulver oder 0,25 Tassen Milch (50 ml);
Trockene Komponenten:
2 und 2/3 Tassen Weizenmehl (500 g);
2 Esslöffel Zucker;
2 Teelöffel Salz
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe;
Backzeit: 4h., BASIC-Modus.
SONNIGES ORANGE BROT (500gr. Größe "L")Flüssige Bestandteile:
300 ml. frisch gepresster Orangensaft (ca. 3 Orangen);
1 Esslöffel Butter (15 g);
2 Esslöffel Honig;
Trockene Komponenten:
3 Tassen Weizenmehl (500 g);
1 Teelöffel Salz
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe
Würzen:
Geriebene Schale von 1 Orange oder 50-60 g. Rosinen (im Rosinenbehälter).
Sie können 2 EL. l. Sonnenblumenkerne (optional)
Backzeit: 4h, Backen von Rosinen mit Rosinen ("leichte" Kruste)
EIMERBROT (500gr. Größe "L")Flüssige Bestandteile:
1 Tasse dunkles Bier mit Malz (300 ml), vorzugsweise "Porter";
1/3 Tasse Wasser (100 ml);
2 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl;
Trockene Komponenten:
2 und 1/3 Weizenmehl (400 g);
0,5 Tassen Buchweizenmehl (90-100 g);
2 Esslöffel Zucker;
1,5 Teelöffel Salz;
2 Teelöffel Trockenhefe
Backzeit: 4h, BASIC-Modus.
MUSTARD MILCHBROT (500gr. Größe "L")Flüssige Bestandteile:
1 Glas Milch (300 ml);
2 Esslöffel Senföl;
1,5 Esslöffel Butter (20 g);
Trockene Komponenten:
1 Teelöffel Senfpulver;
2 und 2/3 Tassen Weizenmehl (500 g);
2 Esslöffel Zucker;
1,5 Teelöffel Salz;
1,5-2 Teelöffel Trockenhefe;
Backzeit: 4 Stunden, Backmodus oder 6 Stunden, FRANZÖSISCH für Glanz.
Es ist wünschenswert, die folgenden Zutaten auf dem Bauernhof zu haben:Extra-R-Additiv;
Panifarin Ergänzung;
Malz (manchmal durch Kwaswürze ersetzt);
Gluten;
Mischung "Borodino" (für "Borodino" -Brot);
Mehlverbesserer (Ich verwende einen Mehlverbesserer von LLC "Interpekar")
🔗(Eine Packung enthält 6 Beutel à 8 g, 1 Beutel ist für 500-1000 g Mehl ausgelegt.)
In jedem der Brotrezepte kann Mehlverbesserer zu trockenen Zutaten hinzugefügt werden - dies ist 1 (8 g) Beutel.
Nachdem Sie das Mehl gefüllt haben, fügen Sie diesen Beutel hinzu und mischen Sie ein wenig mit einem Holzstab, ohne die flüssigen Bestandteile unter dem Mehl zu berühren.
Die Verwendung von Mehlverbesserer erhöht das Brotvolumen um etwa 1/3 und macht die Kruste knuspriger und schöner, und ich spreche nicht über den Geschmack. Empfehlen!
Gewürze hinzufügen.Kümmel kann direkt zu trockenen Zutaten gegeben werden, aber es ist besser, den Koriander unmittelbar nach dem Ende des Knetens gleichmäßig auf das Teigbrötchen zu gießen, bevor der Teig zu steigen beginnt. Hier muss man dem Bäcker beim Kneten zuhören. Sobald sie aufhört, den Teig zu rollen, können Sie ihn einschenken. Die Hauptsache ist, nicht festzuziehen, sonst können Sie den Deckel später nicht öffnen, da Sie das thermische Regime des aufsteigenden Teigs brechen können.
Anwenden von Gewichten zum Einfügen von Komponenten.Um das Rezept für die Brotherstellung genau einzuhalten, empfehle ich den Kauf einer elektronischen Küchenwaage. Zum Beispiel "Terraillon" vor Frankreich, die Waage kostete im Februar 2008 - 999 Rubel).
Die Auflaufform kann direkt auf die Waage gestellt werden. Die Waage verfügt über einen Modus zum Nullstellen des Anfangsgewichts, mit dem jedes Mal, wenn Sie neue Komponenten hinzufügen, das bereits gemessene Gewicht gesenkt und genau die im Rezept angegebene Menge an Komponenten in Gramm hinzugefügt werden kann. Gleichzeitig können Sie Mehl direkt aus dem Beutel durch ein Sieb sieben und in die Form gießen, ohne andere Messschalen zu verschmutzen und das Gewicht des Bauteils ständig zu überwachen.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Mehl nach dem Sieben nicht seine maximale Pracht verliert, da das Einstreuen von gesiebtem Mehl aus einer anderen Schale die üppige, sauerstoffhaltige Mehlrutsche stört.
Die Verwendung einer elektronischen Küchenwaage ist nicht nur praktisch, sondern verbessert auch die Qualität des Brotes aufgrund der genauen Einhaltung des Rezepts und der Bildung eines unbeschädigten Luftschlittens aus gesiebtem Mehl direkt in der Auflaufform.
Viel Glück in der Bäckerei.
