Sousvide Schweineschenkel (Steba SV50)

Oh Mädchen. solche Schönheit und Köstlichkeit !!!!! Super!

Vorbereiteter Schaft, 2 Stück
Zwei Wochen mariniert. Bei einer Temperatur von + 65 ° 7h 30min gekocht. unter Berücksichtigung der Heizung.
Äußerlich sieht es gut aus, mein Mann mochte den Knöchel ...
Für mich ist es salzig, das Fleisch ist trockener, als der Schinken herauskommt und die Haut für mich rau ist.

Nicht alles ist so schlecht wie ich in der ersten Bewertung geschrieben habe. In Zukunft erwies sich das Schneiden als köstlich und sogar der siebenjährige Enkel mochte die Haut und das Fleisch selbst.
Am Anfang war die Rolle schmal, vielleicht war das Fleisch deshalb trockener.

[Alla]

Alla, uff, na ja, das ist großartig))
Wenn das Kind gegessen hat, dann hat es sich definitiv als lecker herausgestellt.

Vor ein paar Tagen habe ich einen Knöchel vorbereitet. Nun, ich rieche einen fremden Geruch.
Es ist lecker, das Fleisch ist dicht, die Haut ist eine reine Delikatesse, aber das nächste Mal werde ich nicht so lange marinieren. Zwei Wochen, denke ich, wären genug gewesen. Die Reifungsstadien sind grundsätzlich bereits im Kühlschrank sichtbar. Das Fleisch verfärbt sich, wird dichter.
Und Sie sollten es nicht gleich nach dem Kochen essen. Es sollte wirklich mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für meinen Geschmack kam es etwas salzig heraus, ein paar Gramm Salz sind extra. Aber wenn Sie sie nicht melden, denke ich, umso mehr sollten Sie nicht lange marinieren.
Hergestellt in Shteba. Trotzdem hält sie die Temperatur definitiv nicht. Zumindest meine. Ich verstehe, dass sich der Sensor unten befindet, aber am Ende des Garvorgangs habe ich die Temperatur mit einem externen Thermometer gemessen, das piept, wenn die gewünschte Temperatur erreicht wurde, sodass sie um 3-5 Grad höher stieg.

[Veta]

Veta, der Knöchel hat seinen eigenen Geruch, ich kann ihn riechen, wenn ich nur koche, ohne zu altern, also geben sie Gewürze und ein Bündel aller Arten von Zutaten, kochen ihn ab und backen ihn dann, um seinen spezifischen Geruch abzuwehren.
Das liegt nicht daran, dass sie lange lag.

Für meinen Geschmack kam es etwas salzig heraus, ein paar Gramm Salz sind extra.

Ich habe bereits weniger Salz 18 Gramm geschrieben, aber die Norm ist 20 Gramm.
Trotzdem lohnt es sich nicht zu reduzieren, aber wenn Sie weniger behalten, wird dieses Ergebnis nicht funktionieren, ich habe das Bruststück überprüft.

Mascha, ich danke dir! 5 Wochen eingelegt. Es stellte sich als sehr lecker heraus!

[Elya]

ElyaIch habe gesehen, dass du mich in Insta markiert hast, aber keine Zeit hattest nachzuschauen))
Einfach cool !!
Sie sind bereits Spezialist für SUV-Produkte geworden!
Respekt und Respekt

[Masinen]

Masinen, Mashul, so gute Lehrer!

Mädchen, was denkst du, wenn ein Durcheinander aus einem Schaft gekocht wird, wird es normal sein? Ich habe 2 Stücke nach dem Themenrezept gemacht, aber niemand hat etwas von zu Hause geschätzt. Also denke ich, wenn ich etwas als eine der Fleischsorten in ein Durcheinander stecke, sollte es gut sein ...

[Masinen]

Masinen, Dankeschön. Ich erweiterte das Kochen ein wenig und machte einen ausgestopften Schaft. Schweinehackfleisch blieb unbeaufsichtigt, 300 Gramm, nicht genug für eine unabhängige Portion, aber ich wollte es nicht zusätzlich mahlen und fügte es in die Mitte des abgeflachten Schafts.
Ich habe 16% Salz eingefüllt, das ist genug für meinen Geschmack, aber ich lehne kategorisch Nitritsalz ab, also habe ich die Reifezeit auf 2 Wochen reduziert und es mit der Kochzeit zu klug gemacht. Ich habe es auf 68 * gesetzt und schon für 12 Stunden. Die Rolle war 10 cm dick.
Lecker, aber es gibt noch viel zu tun. Es stellte sich als etwas trocken und langweilig heraus. Es gab viel Gelee. Das Gefühl, dass alle Gewürze, die ich hinzufügte, in Gelee gewaschen wurden.
Vielleicht etwas Senf hinzufügen? Ich habe schwarzen Pfeffer hinzugefügt, als wäre 1 TL genug. Kann ich Gelatine hineingießen, damit das Gelee darin bleibt? Was meinen Sie?
Hier ist das Ergebnis
Es ist roh
Während ich die Kamera holte, verschwand der Teil, in dem das Hackfleisch "verschwunden" war. Das ist alles was übrig bleibt

Hallo, alle miteinander. Ich habe den Knöchel geschlachtet, ihn mit Gewürzen und Salz überzogen, jetzt lege ich das Kind hin, rolle ihn auf und sauge ihn ab))) den Knöchel natürlich)



Wie füge ich hier ein Foto ein?

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Optimdurch die Galerie.

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https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...=160270#top_display_media

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Danke, wie sich herausstellte, mit einem Link)

Hier ist dein Foto

Das ist also mein Foto. Und Sie versuchen, Ihre einzufügen. Es sollte klappen.


Hier ist dein Foto

Woher habe ich dein Foto?)

Das ist also mein Foto. Und Sie versuchen, Ihre einzufügen. Es sollte klappen.


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oops .... wie so?)



Habe nichts verstanden

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Maria, guten Abend! Ich hatte einen Knöchel für 2 Kilo mit Knochen. Sie schnitten es aus, wollten sich nicht umdrehen))) und kletterten nicht in die Tasche, schnitten es in zwei Hälften, drehten es und schnürten, ein 800 Gramm kam heraus, ich denke, 70 und 6 Stunden zu setzen. Ok?) An der dicksten Stelle 6cm, suvid, ...

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/ quote]
Das ist passiert))) super!

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für das Rezept! Der Knöchel kam köstlich, lecker, duftend, wenn auch etwas hart heraus, das nächste Mal werde ich ihn länger halten.

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Optim, wunderschöner Knöchel !!
Du bist gut gemacht!
Yarik,

nur ein bisschen hart,

Inwiefern ist es schwierig?
Ist es schwer, Fleisch oder Haut zu kauen?

[Maria]

Maria, nein, es kaut gut, zumindest habe ich)) es ist nur so, dass anscheinend Fleisch ist.

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Hallo an alle!
Eine solche Suche auf dieser Seite mit der Platzierung von Bildern ist ein Kick-Ass
Schweinefleischschinken, nass mit Nitrit gesalzen, 3 Tage, 4 Stunden Sous bei 70 Grad .... das Ergebnis ist Kick-Ass .... sehr super !!

Optim, wunderschöner Knöchel !!
Du bist gut gemacht!
Yarik,
Inwiefern ist es schwierig?
Ist es schwer, Fleisch oder Haut zu kauen?

Vielen Dank!
Schau dir den Schinken an!

[Optim]

OptimWenn ich mir das Foto ansehe, würde ich es jetzt sogar probieren, obwohl es eine Nacht draußen ist.

Cool !!