Putenfilet mit Bechamelsauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Putenfilet mit Bechamelsauce (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Putenfilet	500gr
Bechamelsauce
Milch	400 ml
Butter	50 g
Weizenmehl	3. l
Schwarzer Pfeffer	1/4 h l
Salz	1/2 TL
Muskatnuss	Prise

Kochmethode

• Wir nehmen das Putenfilet und waschen es gut. Über die gesamte Oberfläche salzen.
• Bechamelsauce in einem Wasserbad kochen. Wir geben alle Zutaten in einen Behälter und erhitzen sie auf 80 g und rühren 6-8 Minuten lang konstant, bis die Mischung eindickt.
• Legen Sie das Filet in einen Vakuumbeutel und gießen Sie die Sauce hinein. Wir verpacken es mit einem Vakuumierer.
• 
• Wir haben es in Su-Vid Shteba gelegt und die Temperatur auf 65 Grad und die Zeit auf 5 Stunden eingestellt. Mein Filet war gefroren. Wenn es frisch ist, können Sie es für 4 Stunden anziehen.
• Lassen Sie unsere Filets am Ende des Garvorgangs in Wasser abkühlen und nehmen Sie sie dann heraus.
• Und diese Schönheit und Köstlichkeit wird erhalten. Leicht würzig vom Pfeffer)
• 
• 
• 
• Guten Appetit allerseits !!

Zeit für die Vorbereitung:

3-5 Stunden

Kochprogramm:

Su-vid

Ähnliche Rezepte

Puten-Sous-Vide-Filet in einer Multicooker-Marke 37502 (Gala10)

Putenfilet mit Kartoffeln und Spargelbohnen gebacken (Korsika)

Putenfiletauflauf in Maxwell 3752 Brotbackautomat (Brendabaker)

Sieht sehr appetitlich aus!

Und die Hauptsache ist, dass es nicht nur aussieht, sondern auch sehr lecker ist)

Mashenka, was für ein leckeres Fleisch! Gut gemacht!

Sehr zartes Fleisch!

Irina, Galina danke))

Hallo!
Ich habe keinen Vakuumverpacker und die Geschäfte verkaufen bereits mariniertes Fleisch in Vakuumverpackung.
Ich habe ein Putenfilet in Sahne.
Denken Sie, dass Sie diese Option verwenden können?
Einkaufstasche, eine Seite ist sehr eng, die andere ist dünner. Solche Verpackungen halten dem Einfrieren sehr gut stand.
Ich konnte keine Informationen über Heizung finden.

Sie können bereits verpacktes Fleisch kaufen. Oder fest in einen Backbeutel wickeln. Und Sie können auch mit Frischhaltefolie einwickeln)

Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich ging, um es auszudrücken.
Ich habe ein 1,4 kg schweres Stück, nicht gefroren. Muss ich die Garzeit verlängern?

Ich würde die Stunden um 2-3 erhöhen.

Maische! Das ist so schön! Wann erreichen meine Hände ?!

Es ist ziemlich gut geworden.
Die Temperatur änderte sich etwa 2,5 Stunden lang, das Stück stammte aus dem Kühlschrank und war groß genug.
Die Vorbereitung dauerte ungefähr 8 Stunden.
Als Ergebnis etwa 200 ml Brühe und ein Stück saftiges Fleisch.
Ich bin sehr zufrieden, mit der Türkei ist es schwierig, Saftigkeit und Elastizität zu erreichen.

Mascha, danke für das Rezept! Hab das gleiche gemacht, nur mit Hühnerbrust. Es ist super geworden!

[Vogelmeise]

Vogelmeise, überhaupt nicht! Ich bin froh, dass es dir gefallen hat!

[Masinen]

Masinen, Marus, seit dem letzten Beitrag ist mehr als ein Jahr vergangen. Würden Sie Zeit und Temperatur anpassen?
Bis ich eine Sous-Vidnitsa bekam, tat ich es in einem Cartoon beim Erhitzen. T = 62 Grad war ungefähr. Weißt du, Hähnchenbrust war in einer Stunde großartig.

Ich bin nicht mit meiner Charter in einem fremden Kloster, ich habe nur geteilt ..

Es stellte sich also die Frage, was ist, wenn ich etwas falsch mache?

[AlenKa]

AlenKa, ja, Hähnchenbrust kann ein wenig gedämpft werden.
Die Zeit hängt von der Dicke des Produkts ab.
Es gibt einen solchen Trick, dass selbst wenn Sie das Fleisch überbelichten, es nicht schlimmer wird.
Ich würde die ersten Rezepte überarbeiten)

[Maria]

Maria
Kannst du solche Schönheit nicht braten? Zum Beispiel im Airfryer. Wird die Sauce wegkommen?
Nach der Su-Vid-Technologie soll es braten.

Oder können / sollten Sie in einer Tüte, Sauce, Vakuum braten?
Wird das Gericht funktionieren?
Vielen Dank

Brei ist sehr appetitlich.
Ich werde versuchen, dasselbe leicht zu grillen und es dann mit Maschinentechnologie zu tun.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochkakönnen Sie zuerst braten und dann nach dem Rezept))

[Bechamelsauce in der Küchenmaschine Kenwood 086/096 mit Induktion kochen]

Ich habe es vorbereitet.

Wir evakuieren.

Fertiggericht.

Wir schneiden.


Sehr lecker! Danke für das Rezept!

Bechamelsauce in der Küchenmaschine Kenwood 086/096 mit Induktion kochen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du bist gut gemacht !!
Das Ergebnis ist immer hervorragend!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du bist gut gemacht !!
Das Ergebnis ist immer hervorragend!

Es stellt sich heraus, dass Marus nicht nur quält!

Ich bin froh für den jungen Mann ... gut gemacht!

Mashul, ich kann immer noch quälen Setzen Sie ein großes Putenfilet t60 * für 2,5 Stunden. auf eine Dicke von 2,5-3 cm vorschneiden, salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. Nicht wenig Zeit, werde ich es bis zum Morgen in der Box lassen?

[nnv200569]

nnv200569, es hätte drei Stunden lang eingestellt werden können, unter Berücksichtigung der Erwärmung)
Erst am Morgen abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Und ich träumte davon zu schlafen, um den Boom und das Eis zu beobachten! (Fleisch, nicht ich)

Hinzugefügt am Dienstag, 12. April 2016, 07:55 Uhr

Mascha, guten Morgen! Berichtet im Thema über Sous-Vide.
Freude ... unbeschreiblich!

[Natusya]

Natusyaging zum lesen))

Mascha, es gibt keine Bilder, aber Mulillon mit einem Pulver der Freude und danke!
Wie lecker, es gibt einfach keine Worte! Gekochte Hühnerbrust, 2,5 Stunden bei 65 ° C.
Für morgen habe ich die Bestellung des gleichen und am gleichen Ort erhalten! Mit Reis und Spargel garnieren, lecker!
Danke lieber ahhhhhh !!!
Ich habe dein Rezept mit meiner Tochter geteilt, sie sind Truthahnliebhaber.
P.S. Beshamel auf Sahne und aus meiner Faulheit heraus kochte ich in einem Makroröstung und rührte jede Minute - als Ergebnis - eine glatte und seidige Saucenstruktur ohne einen einzigen Klumpen!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, Makroveika, zufällig keine Mikrowelle?

[nnv200569]

Mascha, es gibt keine Bilder, aber Mulillon mit einem Pulver der Freude und danke!

Lyudmil, jetzt mache ich viel Sous-Vide, ich kann mir gar nicht vorstellen, was man anders kochen kann)))

Wissen Sie, dass Sie solche Schönheit verkaufen?
🔗
nnv200569, Natalia, ja es sieht aus wie eine Mikrowelle)))

Wir müssen versuchen, es im Mikro zu tun. Ich mag diese Bäder nicht

Wir müssen versuchen zu machen

genau, genau, Natusenka, sie ist, hier nennen sie sie so

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 16:39 Uhr

Mashenka, vielen Dank für den Tipp, ich wusste nichts über eine so bequeme Suvidnitsa! Wunderschöne Sache!
Ich werde meine Tochter zeigen, nur für kleine Autos-Wohnungen
Wir sind auch in einer wilden Aufregung von solch einem köstlichen Bad, und mein Mann prahlt immer - wow, meine Frau kocht Prime Ribs besser als in einem schicken Restaurant, dort für eine Portion von 30-40 USD, und wir füttern alle Gäste für die gleiche Menge!
Früher musste man 3-4 Stunden über dem Herd stehen und pumpen, aber jetzt - verpackt, geladen für 48 Stunden - vergessen - genießen !!!
Vielen Dank, liebe Mashenka, und unsere wunderbare Seite Brotbackmaschine für die Wissenschaft!

[Ludmila]

Ludmila, dort auf der Website schrieb, dass dies mit einer Spannung von 220 für Europa hätte herauskommen sollen, aber der Preis ist etwas höher.
Ja, gut, ich seufze nur
Klein, praktisch, in jedem Topf kann man ein Sous machen)))

ohh ja, es gibt auch für 220V, und der Preis ist nur 20 $ teurer, ich bin nur glücklich, vielen Dank!
Ich habe mich bereits auf der Seite registriert, danke!

Hinzugefügt Donnerstag, 14. April 2016, 17:06 Uhr

oo, ja, Schatz, ich bin ständig in diesen Rezepten, es hilft sehr, danke!
dann habe ich ein riesiges Buch - "SOUS VIDE - Die Kunst des Präzisionskochens" und es gibt sogar ein zusätzliches Rezeptbuch für die Maschine selbst, es wäre nützlich für jemanden, es anzubringen ... habe einfach Zeit zum Kochen, und vor allem gibt es
Normalerweise nehme ich auf Reisen einen Slow Cooker und jetzt brenne ich als Baby-Suvidnitsa. Ich habe ihn in einen Cartoon geladen und bin an den Strand gegangen. Das Mittagessen wird von selbst zubereitet, yraaa, Mashenka !!!

Kohl kochte einen Truthahn, den ich hier teilen wollte.
Aber ich habe kein Foto gemacht und nicht gedacht, dass dieser Truthahn so schnell enden würde.
Ich kaufte ein Putenschenkelfilet (650 g) zum Testen, zuerst wollte ich es nur schmoren, und ich ließ 5 Päckchen Schweinefilet vakuumieren. Ich habe 3 Päckchen gleichzeitig gelegt, also habe ich beschlossen, einen Truthahn in einem Päckchen zu machen.
Ich rieb es mit der vorbereiteten Mischung, zog es dann mit Fäden fest, damit es nicht auseinanderfiel, und legte es zwei Tage lang in den Statusbehälter, öffnete es regelmäßig und drehte es um. Dann sauge ich es in eine Tüte. Mit Filet bei +63 Grad gekocht, 6h 30min. Das Schweinefilet war etwas trockener als der Truthahn und der Oberschenkel war saftig. Wenn es in Scheiben geschnitten wird, wird es in einem Stück aufbewahrt, und wenn es auf einen Teller übertragen wird, trennt es sich leicht. Jeder mochte es, aber der Enkel war im Allgemeinen begeistert und er war sechseinhalb Jahre alt.